Brokkolis cheddar leves baconnal

 

Zimankós, hűvös időben nálam mindig előnyt élveznek a forró, lélekmelengető levesek. Ez a brokkolis-répás leveske selymesen krémes, sűrű, tartalmas, ízletes. A brokkoli és a cheddar különleges ízkombináció, amit a ropogós bacon még egy plusz ízzel megkoronáz. A sajtos pirítós is elmaradhatatlan mellőle azzal kiegészülve lesz tökéletes az ízélmény Mostantól nem csak az amerikaiak kedvence, hanem már az enyém is, ráadásul negyed óra alatt elkészül.           

Brokkolis cheddar leves baconnal

Hozzávalók:

• 10 dkg kockázott bacon
• 1 ek vaj
• 1 vöröshagyma
• 2-3 g fokhagyma
• 1 kis fej brokkoli
• 1 nagyobb répa
• 1 ek liszt
• 2 dl habtejszín
• 15-20 dkg vörös cheddar
• kb 5-6 dl csirkealaplé (vagy víz + 2 húsleveskocka)
• só
• bors

Elkészítése:

1. A brokkolit apróra vágjuk, répát megpucoljuk, lereszeljük.
2. Cheddart is lereszeljük, keveset félreteszünk belőle a tálaláshoz.
3. A bacont zsírjára pirítjuk, ha ropogósra sült kiszedjük, letakarva félretesszük.
4. A visszamaradt zsiradékhoz hozzádobunk egy kis vajat, megpároljuk rajta a finomra vágott vöröshagymát, zúzott fokhagymát.
5. Meghintjük a liszttel, kevés kavargatás után hozzáadjuk a brokkolit és a sárgarépát, felöntjük az alaplével, ízlés szerint sózzuk, borsozzuk.
6. A zöldségeket puhára főzzük, felöntjük a tejszínnel, majd beleszórjuk a reszelt cheddart.
7. Néhány kavarás után, mikor a sajt elolvadt, levesszük a tűzről. 
8. Forrón, a félretett chedarral és pirított baconnal megszórva tálaljuk, ropogós sajtos pirítóst kínálunk mellé.

Goldfish

 

Nagy kedvencem volt régen a bolti Gold fischli. Olyan dobozkában lehetett kapni, aminek 4 rekesze volt és mindegyikben más alakú kréker lapult. Én mindig a szezámmagos halacskákat ettem meg először belőle, mert az volt a  kedvencem, aztán persze a többi is mindig elfogyott. Néhány napja eszembe jutott, hogy ezt házilag is el lehet készíteni adalékmentesen és még finomabb is, mint amit manapság árulnak. Ezek a kis aranyhalacskák rendkívül ízletesek, istenien sajtosak és ropogósak. Ha kipróbáljátok, lehet hogy többé nem akartok majd boltit enni. Nem túl nagy adag, egy kis tálkányi lesz belőle, bátran lehet duplázni is.     

Goldfish

Hozzávalók:

• 12 dkg vörös cheddar
• 8,5 dkg liszt
• 1/2 tk sütőpor
• 1/2 tk cukor
• 1/2 tk só
• 1/4 tk szárított vöröshagymapor
• 1/4 tk fűszerpaprika
• 2 dkg hideg vaj
• 3 ek hideg víz

Elkészítése:

1. A cheddart lereszeljük, aprítógépbe tesszük, finomabbra daráljuk.
2. Hozzáadjuk a többi összetevőt, összedolgoztatjuk a géppel. 
3. A morzsás masszát szilikonlapra borítjuk, tésztává gyúrjuk.
4. Fóliába csomagolva 30-60 percre hűtőbe rakjuk.
5. Enyhén lisztezett felületen 2-3 mm vastagra nyújtjuk, halacskás kiszúróval kiszaggatjuk.
6. Sütőpapíros tepsire tesszük.
7. Előmelegített 170°C-os sütőben 10-15 perc alatt megsütjük. (Sütőfüggő!)

TIPP:

Sütés előtt tetejét megszórhatjuk szezámmaggal, de akkor kenjük le a tésztát kevés vízzel, hogy a magok rátapadjanak.

Ha nincs halacskás kiszúrónk, bármilyen más formával kiszaggathatjuk, vagy vágjuk kréker alakúra. 

Halloweeni jalapeno múmiák

 

Nem rajongok különösebben ezért a kissé őrült ünnepért, de az utóbbi években mindig hozok egy-egy receptet, megemlékezve róla. Még hetekkel ezelőtt kaptam szép nagy jalapeno paprikákat a piacon, nagyon jó áron. Egy részét eltettem savanyúságnak télire, de a maradékot egy ideje csak tologattam a hűtő polcán, néha használtam belőle hamburgerbe vagy wrapba, de így is csak kevéske fogyott belőle. A neten keresgélve akadtam rá erre a receptre, így két legyet ütöttem egy csapásra, mert a halloweeni ötlet is meg lett és az alapanyagot is elhasználtam. A képeket elnézve, szegény múmiák elég riadtan pislognak a kényszerzubbony alatt. Ízre nagyon finomak voltak, a még melegen olvadozó, nyúlós sajt nagyon jól harmonizált a sült paprikával. A fokhagymás-tejfölös mártás is jól kiegészítette az ízeket, de én még egy forró pirítóst is készítettem hozzá.            

Haloweeni jalapeno múmiák:

Hozzávalók:

• 8-10 db jalapeno paprika
• 25 dkg krémsajt
• 10 dkg vörös cheddar
• 1 tk pirospaprika
• 1 tk fokhagymapor
• só
• bors

lekenéshez:

• 1 tojás

valamint:

• 1 csomag levelestészta
• cukorszem

Elkészítése:

1. A jalapeno paprikákat hosszában félbevágjuk, magjait kiszedjük egy kiskanál segítségével.
2. Egy tálban összekeverjük a puha krémsajtot, reszelt cheddart, pirospaprikát, fokhagymaport, ízlás szerinti sót, borsot.
3. A paprikákat megtöltjük a fűszeres sajtkrémmel.
4. A levelestésztát vékony csíkokra vágjuk, megsodorjuk, a paprikák köré tekerjük úgy, hogy egy kis rést hagyjunk a szemeknek.
5. A múmiákat szilikonos sütőpapírral bélelt tepsire tesszük, lekenjük felvert tojással, 180°C-on kb 15 percig sütjük.
6. Mikor kisültek, a kihagyott részbe beleillesztjük a cukorszemeket. 
7. Melegen fogyasztjuk, fokhagymás tejfölt kínálhatunk hozzá mártogatósnak.

Olasz karácsonyi sajtkenyér

Hoztam egy remek olasz karácsonyi előételt, mely tele van színekkel és ízekkel. Sok munka sincs is vele, szinte csak annyi, hogy a hozzávalókat össze kell keverni, formában kidermeszteni, majd tálalásnál szépen feldíszíteni. Van benne rengeteg sajt, olajbogyó, napon szárított paradicsom, mediterrán fűszerek sokasága, szóval minden, ami jellemző az olasz konyhára. Nem csak nagyon finom, de igen mutatós darabja lehet az ünnepi asztalnak is. Minél tovább áll, annál finomabbá érnek össze az ízei. Lehet enni sós keksszel, pirítóssal vagy friss bagettel is. 

A receptet itt találtam.    

Olasz karácsonyi sajtkenyér

Hozzávalók:

• 50 dkg  krémsajt (pld. Philadelphia, Mascarpone)
• 20 dkg cheddar sajt 
• 20 dkg szalámi
• 1-1 piros és sárga kaliforniai paprika megsütve
• 10 dkg zöld, paprikával töltött olajbogyó
• 3-4 szál újhagyma zöldjével együtt
• 1/2-1/2 tk oreganó, kakukkfű, bazsalikom, rozmaring, őrölt bors
• 1-1 tk só, fokhagymapor, chilipehely (elhagyható), pirospaprika (én nem tettem bele)

tetejére:

• 20 dkg olajban eltett, napon szárított paradicsom
• pár szem olajbogyó
• apróra vágott petrezselyem
• friss rozmaring ágacskák

Elkészítése:

1. A paprikákat sütőben megsütjük, héját leszedjük, magját eltávolítjuk, húsát apróra vágjuk.
2. A sajtot lereszeljük.
3. A szalámit, olajbogyót, újhagymát is nagyon apróra felkockázzuk.
4. A krémsajtot egy mélyebb tálba tesszük.
5. Hozzáadjuk az apróra vágott szalámit, sült paprikát, olajbogyót, lereszelt cheddart, fűszereket.
6. Alaposan összekeverjük.
7. Egy kisebb, magasabb sütőformát kibélelünk fóliával úgy, hogy túllógjon a forma szélein, belesimítjuk a sajtos maszát, ráhajtjuk a fóliát.
8. Hűtőben legalább 4 órát, de még jobb ha 1 éjszakát állni hagyjuk.
9. Tálra borítjuk, felcsíkozott szárított paradicsommal és néhány szem olajbogyóval megpakoljuk a tetejét.
10. Meglocsoljuk a szárított paradicsom olajával, megszórjuk apróra vágott petrezselyemmel, megtűzdeljük friss rozmaringgal.

Papoutsakia (görög töltött padlizsán)

A papoutsakia fordítása azt jelenti, kis cipő, mivel a padlizsáncsónakok formája cipőre emlékeztet. Egy finom görög padlizsános étel, melyet hagyományosan szaftos húsos, paradicsomos raguval töltenek, tetejére gazdag, bársonyos besamel mártást és sok reszelt sajtot tesznek, majd mindezt jó ízesre összesütik a sütőben. Talán kicsit fura, de csipet fahéj is kerül bele, de a lelkét adja az ételnek. Kicsit hasonlít a musszakára, viszont könnyedebb és időkímélőbb az elkészítése. Salátát vagy friss kenyeret és finom vörösbort kínálhatunk mellé.

Papoutsakia

Hozzávalók:

• 4 közepes padlizsán

töltelék:

• 40 dkg darált hús (nálam sertés-marha vegyesen)
• 1 nagy vöröshagyma
• 3-4 g fokhagyma
• 2 dl passata  
• 1 dl vörösbor (elhagyható)
• 1 tk oregánó
• 1 csipet fahéj
• 1 csipet cukor
• só
• bors
• 1/2 csokor petrezselyem
• 2 ek olívaolaj
• kevés reszelt sajt

besamel mártás:

• 5 dkg vaj
• 5 dkg liszt
• 4,5 dl tej
• 1 tojássárgája
• 1 maréknyi reszelt sajt 
• csipet reszelt szerecsendió
• só
• fehér bors 

tetejére:

• 10 dkg kemény sajt (nálam cheddar, de lehet pecorino vagy parmezán is)

Elkészítése:

1. A sütőt előmelegítjük 200°C fokra.
2. A padlizsánt hosszában kettévágjuk, húsát keresztben bevagdossuk.
3. Sózzuk, borsozzuk, olívaolajjal megkenjük.
4. Sütőpapíros tepsibe tesszük, kb 40 perc alatt puhára sütjük.
5. Addig elkészítjük a tölteléket: a hagymát felaprítjuk, kevés olívaolajon puhára pároljuk, hozzányomjuk a fokhagymát, beletesszük a darált húst, fehéredésig kevergetjük.
6. Felöntjük a vörösborral, néhány perc alatt elpárologtatjuk.
7. Hozzáöntjük a passatát, beleszórjuk a fűszereket és a cukrot.
8. Lassú tűzön, fedő alatt kb 30 percig főzzük, míg teljesen elfő a folyadék alóla.
9. A végén belekeverjük a megsült, apróra vágott padlizsánhúst, hozzáadunk kevés reszelt sajtot és apróra vágott petrezselymet.
10. A besamelhez alacsony lángon felolvasztjuk a vajat, hozzászórjuk a lisztet, folyamatosan kevergetjük, felöntjük meleg tejjel, továbbra is folyamatosan kevergetjük, hogy ne legyen csomós.
11. Mártás sűrűségűre beforraljuk.
12. Tűzről lehúzzuk, mártást kicsit hűlni hagyjuk, hozzákeverjük a tojássárgáját, fűszereket, reszelt sajtot.
13. Egy tepsit kibélelünk sütőpapírral, beletesszük a padlizsánok kikapart héját, beletöltjük a húsos ragut, tetejére besamel mártást és reszelt sajtot teszünk.
14. Forró sütőbe tolva kb 20 perc alatt megsütjük.

Sajtos, baconos cukkinikenyér

A nyári hónapokban sok cukkinis ételt készítek. Szeretem ezt a zöldséget, mert nagyon sokoldalúan felhasználható. Töltve, rántva, salátákba, omlettbe, grillezve, levesnek, kencének, de még édességekbe csempészve is. Most azonban egy sós változat került nálam kipróbálásra. Kívül kicsit kérges, belül puha és omlós. Tele van színekkel és ízekkel. A cukkini nem is annyira érződik ki belőle, az inkább csak a szaftos textúráról gondoskodik, annál inkább a szalonna és az aromás cheddar sajt. Reggelire, uzsonnára, vacsorára is fogyaszthatjuk, de ha piknikezni indulnánk, akkor is jó szolgálatot tesz, mivel melegen és hidegen is egyaránt finom. Nem igényel nagy munkálatokat, "kenyér" létére nem kell dagasztani, keleszteni, csak összekeverni a hozzávalókat. Muffinként is megsüthető.

Sajtos, baconos cukkinikenyér

Hozzávalók:
kb 6x13x22 cm-es sütőformához

• 3 tojás
• 1 tk cukor
• 1 dl olívaolaj 
• 15 dkg héjával együtt lereszelt zsenge cukkini (nálam sárga és zöld vegyesen)
• 15 dkg kockázott bacon
• 10 dkg reszelt vörös cheddar sajt
• 3 szál újhagyma fehér része
• 1/2 kápia paprika
• 3 ek natur joghurt vagy tejföl
• 2-3 ek tejszín vagy tej
• 20 dkg liszt
• 1/2 tk sütőpor
• 1/2 tk szódabikarbóna
• 1 csapott tk só,vagy ízlés szerint
• őrölt bors, ízlés szerint

Elkészítése:

1. A sütőt előmelegítjük 180°C-ra.
2. A kockázott bacont serpenyőben kevéske olaj hozzáadásával zsírjára pirítjuk, a zsírt leszűrjük.
3. Egy tálban összekeverjük a száraz anyagokat: lisztet, sütőport, szódabikarbónát, sót, borsot.
4. Egy másik tálban tojást habosra keverjük a cukorral és az olajjal, hozzáadjuk a reszelt cukkinit, pirított bacont, sajtot, apróra vágott kápiát, felkarikázott újhagymát, joghurtot/tejfölt, tejszínt/tejet.
5. A két tál tartalmát alaposan összekeverjük.
6. A masszát kicsi, de magas szögletes sütőformába öntjük, 40-45 perc alatt aranybarnára sütjük. (Tűpróba!)
7. Langyosra hűlve kínáljuk, de hidegen is finom.

Mexikói chilis bab

Az egyik legjobb melengető és laktató étel a téli fagyok ellen. A tüzes chili felmelegít, a bab és a kukorica pedig energiát ad a szervezetünknek. Remélem már nem tart sokáig a hideg és ezzel a fogással búcsúztathatom a téli időszakot. Ez az étel is sokféle módon készül, mindenki másképp szereti. Általában marhahús az alapja, de mi azt nem nagyon szeretjük, ezért én sertésből készítettem, és a megszokott fűszerezéstől eltérően füstölt paprikát, római köményt, kevés fahéjat és néhány csepp lime-lét is tettem bele. Nem kell félni, a fahéj nem fog kiérződni, csak elmélyíti az ízeket, a lime pedig látszólag nem is való ebbe az ételbe, de üdeséget kölcsönöz az amúgy kicsit "testes" fogásnak. Egy nappal előbb is megfőzhetjük, az állás kimondottan jót tesz neki, összeérleli az ízeket. Ropogós tortilla chips-szel vagy friss, puha kenyérrel mártogathatjuk, de köretként a rizs is nagyon jól illik hozzá.   

Mexikói chilis bab

Hozzávalók:

• 50 dkg darált hús (lehet marha, sertés vagy vegyesen)
• 1 doboz (400 gr) chiliszószos fehérbab konzerv
• 1 doboz (400 gr) vörösbab (kidney, vesebab) konzerv
• 1 doboz (400 gr) hámozott paradicsom konzerv
• 1 doboz (300 g) kukorica konzerv
• 1 nagy vöröshagyma
• 3-4 g fokhagyma
• 1 tk spanyol füstölt paprika
• chilipehely, chilipor vagy cayenne bors (opcionális, ízlés szerint)
• 1 lime (elhagyható)
• só
• frissen őrölt bors
• csipet római kömény 
• csipet őrölt fahéj
• 2-3 ek olívaolaj

tetejére:

• tejföl
• vörös cheddar
• lilahagyma

Elkészítése:

1. A konzerveket felbontjuk, a vörösbab és a kukorica levét leöntjük, átmossuk, lecsepegtetjük.
2. A hámozott paradicsomot a saját dobozában egy éles késsel kisebb darabokra aprítjuk. 
3. A hagymákat apróra vágjuk, a vöröshagymát kevés olajon megpároljuk, mikor megpuhult a zúzott fokhagymát is hozzádobjuk.
4. Rátesszük a darált húst, nagy lángon megpirítjuk, közben sózzuk, borsozzuk, rászórjuk a csipet fahéjat, füstölt paprikát és római köményt.
5. Ráöntjük a hámozott paradicsomot, kevés vizet adunk hozzá, kis lángon - többször megkevergetve, vizet időnként pótolva - addig főzzük, míg a hús megpuhul. (kb 1 óra)
6. Belekeverjük a babokat, kukoricát, még 5-10 percig együtt főzzük, míg a mártás besűrűsödik. 
7. Ha nem elég csípős, akkor még chilipehellyel, csiliporral vagy cayenne borssal állíthatunk a csípősségén.  
8. A végén hozzácsepegtetünk egy kevés(!) lime levet, átkeverjük.
9. Forrón tálaljuk, tetejére tejfölt teszünk, reszelt cheddart (és lilahagymát) szórunk.
10. Tortilla chips-szel, friss puha kenyérrel, főtt rizzsel kínálhatjuk.

 

Szalámis sajtgolyók

Egy nagyon gyors és könnyű, lágyan krémes sós falatka, akár előételnek, akár levezetésként a finom húsvéti sonka és főtt tojás után. Gyakorlatilag 10 perc az összeállítása és már előző nap is bátran elkészíthetjük, mert eláll a hűtőben. Ünnepekre, vendégváráshoz nekem nagy kedvenceim az ilyen harapásnyi falatok, így azok is kóstolhatnak valamit az ünnepi asztalról, akik esetleg vegetáriánusok vagy csak diétásabban étkeznének. A receptet - némi módosítással - a Kifőztük gasztromagazinból kölcsönöztem, Katakonyha alkotása. 


Szalámis sajtgolyók

Hozzávalók:

• 25 dkg mascarpone
• 12 dkg reszelt kemény sajt (nálam vegyesen: gouda és vörös cheddar)
• 5 dkg téliszalámi
• 5-6 szál petrezselyemzöld
• 1 pici chili (elhagyható)
• só
• bors

forgatáshoz:

• durvára darált dió
• reszelt cheddar
• apróra vágott snidling

Elkészítése:

1. Késes robotgépbe tesszük a krémsajtot, reszelt sajtokat, darabokra vágott szalámit, fűszereket és alaposan összedolgozzuk. (sóval vigyázzunk, mert a szalámi és a sajt is sós!)
2. A masszába keverjük a finomra aprított petrezselymet és chilit.  
3. Fél órára hűtőbe tesszük, vizes kézzel tetszés szerinti golyókat formálunk belőle.
4. Durvára vágott dióba, reszelt sajtba, aprított snidlingbe forgatjuk.
5. Tálalásig hűtőben tároljuk.
6. Friss pirítóst és zöldségeket kínálunk mellé.