Milánói csirkemell a la Nea

Régi nagy kedvenceim a milánói makaróni és a bolognai spagetti is. Sokan összetévesztik a kettőt, az alapvető különbség az, hogy a milánói sonkából és gombából, a bolognai pedig darált húsból és zöldségekből készül. De tulajdonképp az elnevezés mindegy is, hiszen sokak által kedvelt tészta ételekről van szó. A kettő közül bármelyik kiváló fogás ebédre vagy vacsorára. A porból készült, ketchuptól tocsogó vagy az ízetlen üveges változatokat azonban nem szeretem, hiszen ennek az ételnek a lelke pont a szósz. Sok helyen és sokfélét kóstoltam már, de az otthoninál nincs jobb. Mikor a sima változatra kicsit ráunok, akkor rakott formában a sütőbe tolom, többféle sajtot reszelek rá, amit jól rápirítok. De legjobban az általam kitalált változatot szeretem. Ropogós bundájú csirkemellel bolondítom meg és elkortyolgatok mellé egy pohárka száraz vörösbort.

Elkészítési idő: 45 perc

Milánói csirkemell a la Nea

Hozzávalók:

• 2 egész csirkemellfilé
• 20 dkg gomba
• 10 dkg gépsonka
• 5 dkg füstölt szalonna
• 1 vöröshagyma
• corn flakes
• 1 tojás
• 1 kis doboz sűrített paradicsom
• 2-3 dl (házilag eltett) paradicsomlé
• spagetti vagy makaróni
• só
• bors
• pici cukor
• kakukkfű
• oregano
• bazsalikom
• reszelt sajt vagy parmezán
• olaj

Elkészítése:

1. Bő, forró sós-olajos vízben kifőzzük a tésztát. 
2. A corn flakes-t egy nylon zacskóba tesszük és húsklopfolóval kisebb darabokra törjük.
3. A felkockázott füstölt szalonnát zsírjára pirítjuk és a finomra vágott vöröshagymát megfonnyasztjuk rajta, hozzáadjuk a vékonyra szelt gombát, sózzuk, borsozzuk és fedő alatt saját levében puhára pároljuk.
4. Ha zsírjára sült, hozzáadjuk a sonkacsíkokat, a paradicsompürét, a paradicsomlevet, sózzuk, borsozzuk, kevés cukorral szelídítjük az ízét, hozzáadjuk a fűszereket és mártás sűrűségűvé összeforraljuk.
5. A csirkemelleket megfelezzük, majd mindegyiket 2 szeletre vágjuk. 
6. A húsokat sózzuk, majd felvert tojásba és a corn flakes-be forgatjuk. 
7. Bő, forró olajban kisütjük.
8. A tésztát összekeverjük a mártással, bőven megszórjuk reszelt sajttal, ráfektetjük a ropogós csirkemelleket. 
9. Forrón tálaljuk.

Csípős csirkeszárnyak corn-flakes bundában

A csirkeszárny szerintem a csirke legízletesebb része. Szeretjük rántva, sütve, grillezve, különböző pácokban érlelve, ezért gyakran kerül terítékre. De a családom minden tagja tudja, hogy rajongok KFC-s csípős csirkeszárnyakért. A receptje titkos, és bár tettem már néhány kísérletet, hogy legalább megközelítőleg hasonló eredményt tudjak elérni, mindhiába. Viszont ez az egyszerűen elkészíthető recept kicsit kárpótol, ha valami pikáns, ropogós finomságra vágyom.

Elkészítési idő: 45 perc

Csípős csirkeszárnyak corn-flakes bundában

Hozzávalók:

• 1 kg csirkeszárny
• corn-flakes (kukoricapehely)
• 10 dkg kukoricaliszt
• 2 -3 gerezd fokhagyma
• 2 tojás
• chili por
• só
• olaj a sütéshez

saláta:

• 1 jégsaláta
• 1 közepes sárgarépa
• 2 ek joghurt
• 2 ek tejföl
• pici cukor
• frissen őrölt bors
• citromlé
• só

Elkészítése:

1. A megmosott, szárazra törölt csirkeszárnyakat besózzuk, 1/4 órát állni hagyjuk.
2. Közben a corn-flakes-et egy zacskóba téve klopfolóval apróbb darabokra törjük.
3. A lisztet összekeverjük a zúzott fokhagymával és a chili porral.
4. Ki mennyire szereti csípősen annyit tegyen bele. A lisztbe még lehet tenni különböző fűszereket is: majoránna, oregano, bazsalikom.
5. A csirkeszárnyakat beleforgatjuk a chilis-fokhagymás lisztbe, majd a felvert tojásba, végül a corn-flakes-be.
6. Bő olajban fedő alatt lassan sütjük, hogy a hús meg tudjon puhulni és a panír se égjen meg.
7. A salátához a jégsalátát összetépkedjük, hozzáreszeljük a répát, picit sózzuk.
8. A tejfölből és a joghurtból mártást készítünk, amit sóval, cukorral, kevés frissen őrölt borssal és citromlével ízesítünk, ráöntjük a salátára, összeforgatjuk vele.