Sárgarépás, mozzarellás csirketekercs

 

Ha gyors és fitt ebédre vágyunk, akkor ez a fogás teljesen megfelel ennek az elvárásnak. A csirkemell, bármit is készítünk belőle, nagyon hamar elkészül és bár semleges ízű alapanyag, rengeteg féle módon variálható, ezért is szeretem. A húst jól befűszereztem, zsenge tavaszi répából és mozzarellából készült hozzá töltelék. Nem sütöttem túl, így igazán omlós, szaftos maradt. Isteni főfogás volt a sok-sok olvadozó sajttal. Finom, látványos, könnyen elkészíthető étel és még alakbarát is.       

Sárgarépás, mozzarellás csirketekercs

Hozzávalók:

• 1 egész csirkemellfilé
• só
• bors
• pirospaprika
• fokhagymapor

töltelék:

• 1 nagy reszelt sárgarépa
• 15 dkg reszelt mozzarella
• 2 ek majonéz
• 2 ek habtejszín
• 1 csomó friss petrezselyem
• tetejére:
• 5 dkg reszelt mozzarella
• petrezselyem

Elkészítése:

1. A csirkemellet megfelezzük, majd 2-2 szeletet vágunk belőle.
2. A szeleteket enyhén kiklopfoljuk, mindkét oldalukat befűszerezzük.
3. A töltelék hozzávalóit összekeverjük, ráhalmozzuk a húsra, feltekerjük.
4. A megmaradt tölteléket sütőedény aljára rakjuk, rátesszük a tekercseket, tetejét megszórjuk reszelt mozzarellával.
5. Kevés vizet aláöntve, fólia alatt puhára pároljuk. 
6. Fóliát levéve szép pirosra sütjük a húst, időnként saját levével meglocsolgatva.
7. Főtt rizzsel, vegyes zöld salátával kínáljuk.

Házi sajtos csirkemell sonka

 

Régóta szerettem volna kipróbálni ezt a házi felvágottat. Reggelire vagy vacsorára rendszeresen készítek kenhető kencéket, de mióta felvetődött a "bogaras kérdés" arra az elhatározásra jutottam, hogy kenyérre való feltétek elkészítésével is megpróbálkozom. Ebben nincs adalék, tartósító, állományjavító, tudom, hogy mit tettem bele, így nyugodt szívvel fogjuk fogyasztani. Már ez az első próbálkozás is nagyon jól sikerült. Én most sajttal dúsítottam, de lehet bele tenni apróra vágott piros kápia vagy kaliforniai paprikát, snidlinget vagy általunk kedvelt, más friss fűszereket is. A fűszerek mennyisége a receptben csak irányadó, ízlés szerint lehet változtatni. Hűtőben 3-4 napig áll el.            

Házi sajtos csirkemell sonka

Hozzávalók:

csirkemell sonka:

• 1 kg csirkemellfilé
• 15 dkg trappista sajt
• 1-1,5 tk só
• 1 tk őrölt bors
• 1 tk fokhagymapor
• 1 tk csemege pirospaprika (elhagyható, de szebb színe lesz)

megkenéshez:

• 1-2 tk olívaolaj
• 1 tk pirospaprika

Elkészítése:

1. A csirkemellfilét felkockázzuk, aprítógépben jó pépesre daráljuk.
2. A masszát egy nagyobb tálba tesszük, hozzáadjuk a fűszereket, alaposan összekeverjük, hogy a fűszerek egyenletesen oszoljanak el benne.
3. Hozzá dolgozzuk az apróbb kockára vágott sajtot is.
4. Kiterítünk egy alufóliát, rá egy sütőpapírt.
5. A masszát a sütőpapír felénk eső részére halmozzuk, henger alakúra formázzuk, szorosan feltekerjük, majd az alufóliába is becsomagoljuk, végeit jó szorosra megcsavarjuk. 
6. A rudat többször meghengergetjük, hogy szép kerek legyen.
7. Tepsibe tesszük, kb 1,5-2- dl vizet öntünk alá, lefedjük alufóliával.
8. 160°C-on 1 órát sütjük.
9. Kicsit hűlni hagyjuk, kicsomagoljuk, mindenhol megkenegetjük a paprikás olajjal. 
10. Hűtőbe tesszük néhány órára, még jobb, ha egy éjszakára. 
11. Én másnap még meghintettem kevés pirospaprikával. (elmaradhat)
12. Vékonyan felszeletelve kínáljuk.

Szuper ropogós rántott csirke

 

A családok többségénél a hétvégén biztos, hogy készül rántott hús. Mi is nagyon szeretjük, de egy idő után mindent meg lehet unni. Ezért ma a megszokott helyett kipróbáltam egy másik módszert. Nem újdonság a kefírben, joghurtban vagy íróban való pácolás, köztudott, hogy omlósan puhává varázsolja a húst. Hátha még kap egy extrán ropogós, fűszeres bundát is, akkor minden igényt kielégít, minden meg van benne, ami egy rántott hústól elvárható. A dupla bunda miatt rendkívül kiadós, ami az elszabadult árak mellett nem mellékes szempont. Időtakarékos, fél óra alatt már tálalni is tudjuk. Elégséges hozzá egy friss saláta, de ha tartalmasabb ebédet szeretnénk, sült burgonyát is kínálhatunk mellé.     

Szuper ropogós rántott csirke 

Hozzávalók:

• 50 dkg csirkemellfilé vagy bőr nélküli kicsontozott csirkecomb
• só
• bors

pác:

• 3 dl író
• 1-2 g zúzott fokhagyma
• 1 tk füstölt paprika
• 1 tk dijoni mustár 
• 1 tk citromlé
• só

lisztes keverék:

• 25 dkg liszt
• 1 ek sütőpor
• 1 tk pirospaprika
• 1/2 tk cayenne chili (kihagyhatja, aki nem szereti a csípőset)
• só

sütéshez:

• kb 1/2 liter olaj

Elkészítése:

1. A pác hozzávalóit összekeverjük.
2. A lisztes keveréket is összeállítjuk.
3. A csirkehúst felszeleteljük, sózzuk, borsozzuk, az összeset beleforgatjuk a pácba, 10-15 percet állni hagyjuk benne.
4. Ezután egyesével megforgatjuk a húsokat a lisztes keverékben, majd ismét az írós pácban, (már nem kell állni hagyni) végül újból a lisztben. (a dupla panírozástól lesz jó ropogós a bunda)
5. Forró, bő olajban kisütjük a húsokat, de ne legyen túl forró az olaj, mert könnyen megéghet a bunda, a belseje pedig nyers marad.
6. Papírtörlőn lecsepegtetjük.
7. Salátával, sült burgonyával, párolt zöldségekkel kínálhatjuk.  
8. Mártogatós is készíthetünk hozzá.

Szezámmagos húsgolyók

 

Gyorsan elkészthető könnyű ebéd vagy vacsora, tele ázsiai ízekkel. Ha kevés az időnk, ezt a fogást  félóra alatt az asztalra tehetjük és az a nagyszerű benne, hogy a kedvenc zöldségeink variálásával testreszabhatjuk. Paprika helyett elkészíthetjük répával, gombával, brokkolival, karfiollal vagy babcsírával is.      

Szezámmagos húsgolyók

Hozzávalók:

húsgolyó:

• 1 kg darált csirkehús 
• 2,5 dkg zsemlemorzsa
• 2 ek szójaszósz
• 1/2 ek szezámolaj
• 1 kk frissen reszelt gyömbér
• 1/2 tk fokhagymapor
• 2 ek apróra vágott újhagyma
• frissen őrölt fekete bors

szósz:

• 2 ek sötét szójaszósz
• 1 dl csirkehúsleves vagy víz
• 1 tk szezámolaj
• 2 ek barnacukor vagy méz
• 1 ek ecet
• 1/2-1 ek kukoricakeményítő

továbbá:

• 1 közepes piros kaliforniai paprika
• 1-2 újhagyma 
• szezámmag

Elkészítése:

1. Egy tálban összekeverjük a darált húst, zsemlemorzsát, szójaszószt, szezámolajat, gyömbért, fokhagymaport, újhagymát, borsot.
2. Félretesszük pácolódni 20 percre.
3. A keverékből diónyi gombócokat formázunk.
4. Serpenyőben olajat hevítünk, a húsgombócok minden oldalát aranybarnára sütjük benne.
5. Közben elkészítjük a szószt: kis tálkába öntjük a szójaszószt, szezámolajat, húslevest, barnacukrot, ecetet és a kevés vízzel elkevert kukoricakeményítőt, simára keverjük.
6. Miután megsültek a húsgolyók, ugyanabban a serpenyőben kevés olajon  megpirítjuk a vékonyan felcsíkozott kaliforniai paprikát, ha megpuhult ráöntjük a szószt, visszatesszük a húsgolyókat addig főzzük, míg a szósz besűrűsödik.
7. Melegen, párolt rizzsel tálaljuk, szezámmaggal megszórjuk, újhagymakarikákkal díszítjük. 

  

Illatos-omlós csirke tojásos rizzsel, csípős káposztasalátával

 

Ma megint keleties ízekre vágytam, így elkészítettem a kínai büfék egyik népszerű kedvencét. Ez az étel mondhatni, hogy a kínaiak rántott csirkéje a mi számunkra, mert nem vagyok biztos benne, hogy náluk ez egyáltalán létezik. Merőben más, mint a mi hagyományos hétvégi rántott csirkénk, azzal nem is lehet összehasonlítani, de kétség kívül nagyon finom. Nem zsemlemorzsába forgatva panírozzák, hanem egy könnyed, ropogós, selymesen habos tésztabundába mártják a húst és bő olajban szép világosra sütik. Frissen, forrón tálalva az igazi, mert a bunda később már megpuhul, elveszíti azt a textúrát, amiért ezt az ételt imádjuk. Nekem elmaradhatatlan mellőle a fűszeres mártogatós, a csípős káposztasaláta és a tojásos rizs, szerintem így együtt kerek az ízek harmóniája.       

Illatos-omlós csirke tojásos rizzsel, csípős káposztasalátával

Hozzávalók:

• 60 dkg csirkemellfilé

bundához:

• 3 tojásfehérje
• 4 ek kukoricakeményítő
• 1/2 kk sütőpor
• só
• őrölt bors

sütéshez:

• bő olaj

tojásos rizs:

• főtt rizs
• 1 egész tojás (vagy a tojások megmaradt sárgája)

mártogatós:

• 2 dl ketchup
• 1 ek balzsamecet
• 3 ek szójaszósz
• 1-2 ek porcukor vagy méz
• 1 g zúzott fokhagyma
• 1/2 tk őrölt gyömbér

csípős káposztasaláta:

• 50 dkg fejes káposzta
• 1 szál sárgarépa
• 1/2 dl víz 
• 2-3 ek almaecet
• 3-4 ek porcukor
• Erős Pista, csípős paprikakrém vagy friss chili - ízlés szerint
• só
• frissen őrölt bors

Elkészítése:

1. A csirkemellet felvágjuk, megsózzuk, kicsit állni hagyjuk.
2. A tojásokat szétválasztjuk.
3. A fehérjéhez hozzáadjuk a keményítőt és a sütőport, habbá verjük, ízlés szerint sózzuk, borsozzuk.
4. Az olajat felhevítjük, a húst belemártjuk a habos masszába, mindkét oldalát aranybarnára sütjük.
5. A serpenyőből kivéve sütőrácson hagyjuk lecsepegni. (papírtörlőre téve felpuhul a bunda, nem marad ropogós)
6. A káposztasalátához vékony, hosszú csíkokra vágjuk vagy gyaluljuk a káposztát, egy nagyobb tálba tesszük.
7. A megtisztított, megmosott sárgarépát a reszelő durva fokán lereszeljük, hozzáadjuk a káposztához. 
8. Megsózzuk, összeforgatjuk, kis ideig állni hagyjuk, míg levet ereszt.
9. Közben elkészítjük az öntetet: a vízhez hozzáadjuk a cukrot, almaecetet, csípős paprikakrémet, sót, borsot, alaposan összekeverjük.
10. A salátát kifacsarjuk, összeforgatjuk az öntettel, felhasználásig hűtőbe tesszük.
11. A tojásos rizshez pici sóval felverjük a megmaradt tojássárgákat, kevés zsiradékon rántottát sütünk belőle, felaprítva összeforgatjuk a főtt rizzsel.
12. A mártogatóshoz összekeverjük a hozzávalókat.

TIPP:

Először a káposztasalátát készítsük el, hogy legyen ideje állni, összeérni az ízeinek. (előző nap is elkészíthetjük)

A húst 2 féle módon lehet felvágni: felcsíkozzuk vagy a 1/2 csirkemellet lapjában kettévágjuk és 1-1 nagy szeletben sütjük ki, majd tálalásnál csíkokra vágva kínáljuk. (a képeken mindkét változat látható)

Ázsiai stílusú csirkeleves

 

Beköszöntött az ősz és bár a nyári napsugár időnként még kíséri a nappalokat, az esték már hidegek. Nálam elérkezett a forró levesek ideje, mert szinte semmi sem melegít fel jobban. Ezt a levest ázsia jellegzetes alapanyagai ihlették, amik ma már mindenhol könnyen beszerezhetők. Ízletes, illatos, vitamindús a sok friss, tápláló zöldségtől, az egzotikus fűszerek pedig jelentős gyógyhatásuknál fogva fokozzák a leves jótékony hatását. Nagyon hamar elkészül, szinte  pillanatok alatt távolkeleti hangulatot varázsolhatunk vele az asztalunkra. A zöldségeket nem szabad túl főzni benne, inkább roppanósak maradjanak.   

Ázsiai stílusú csirkeleves

• 40 dkg bőr nélküli csirkemell vagy combfilé
• 1 kisebb cukkini
• 1 kisebb sárgarépa
• 3-4 szál újhagyma vagy 1 salottahagyma
• 3 g fokhagyma
• körömnyi friss gyömbér
• 1/2 tk kurkuma
• 2 dl sűrű kókusztej
• lime-lé, ízlés szerint
• szójaszósz, ízlés szerint 
• olívaolaj
• picike cukor
• csirkealaplé vagy víz
• koriander (nálam petrezselyem)

Elkészítése:

1. A csirkehúst felkockázzuk vagy felcsíkozzuk.
2. A meghámozott zöldségeket vékony csíkokra (julienre) vágjuk.
3. Az újhagymát felkarikázzuk, fokhagymát összezúzzuk, gyömbért megpucoljuk, lereszeljük.
4. Az olívaolajon megpirítjuk a hagymákat és a gyömbért.
5. Hozzáadjuk a csirkét, fehéredésig kevergetjük.
6. Rádobjuk a zöldségeket, kis ideig tovább pirítjuk.
7. Felengedjük annyi csirkealaplével vagy vízzel, amennyi ellepi.
8. Addig főzzük, míg a zöldségek ress-ropogóssá válnak. 
9. Hozzáöntjük a kókusztejet, szójaszószt, lime-lét, kurkumát, picike cukorral szelídítünk az ízén, összeforraljuk.
10. Azonnal, forrón tálaljuk.
11. Friss koriandert szórhatunk még rá.

TIPP: 

- aki szereti a csípős ízeket, néhány karika friss chilit is tehet rá. 

- tetejét még kevés szezámolajjal is meglocsolhatjuk.  

Extra ropogós csirkeszárnyak

 

A csirkeszárny igen megosztó étel, van aki imádja és van aki rá sem tud nézni. Én az előbbiek táborát erősítem. Olcsó, kiadós, jól variálható, ízletes húsféle. Bevallom én rántva nem szeretem, mert a panír alatt nem tud olyan jól átsülni a bőr, mindig úgy érzem, hogy nyers maradt. Na, de jó ropogósra sütve, magyarosan fűszerezve vagy ázsiai stílusban pikáns, ragacsos mártásokba, csípős szószokba forgatva a legkirályabb étek. Ma extra ropogós csirkeszárnyat készítettem, ami zsiradék nélkül, a sütőben sült meg. Az extra roppanósságot egy "titkos" összetevő, a sütőpor adja. Nem egy olajban, zsírban tocsogó étel, mégis finom a végeredmény. Édes chili szószt és zöldsalátát kínáltam mellé, de kéksajtos mártogatóst vagy csípős mártást is adhatunk hozzá, utóbbiba közvetlen tálalás előtt bele is forgathatjuk. Szerintem már a látványtól is megéhezik az ember. 

Extra ropogós csirkeszárnyak

Hozzávalók:

4 személyre

• 2 kg csirkeszárny
• 5 tk sütőpor
• 1 tk só
• 1/2 tk fokhagymapor
• 1/4 tk őrölt fehérbors 

• olajspray a permetezéshez

Elkészítése:

1. A sütőt előmelegítjük 120°C fokra.
2. Egy rácsos tepsit kibélelünk alufóliával, ráhelyezzük a rácsot, olajspray-vel lepermetezzük, hogy ne ragadjon rá a hús.
3. Egy kis tálkában összekeverjük a sütőport, sót, fokhagymaport és a fehérborsot.
4. A csirkeszárnyakat megmossuk, papírtörlővel szárazra töröljük, szárnyvégeket levágjuk - leveshez felhasználhatjuk - a megmaradt részt az izületnél kettévágjuk.
5. A húst egy nagyobb tálba vagy zipzáras nylon tasakba tesszük, hozzáadjuk a sütőporos keveréket és addig keverjük vagy rázzuk a zacskóban, míg a húsdarabokat egyenletesen bevonja.
6. A csirkeszárny darabokat egy rétegben a sütőrácsra sorakoztatjuk.
7. A tepsit betoljuk a 120°C-os sütőbe, 30 percig, majd 220°C-on további 45-50 percig sütjük a szárnyakat vagy amíg aranybarnák nem lesznek. (ne szárítsuk ki!)
8. Sütőből kivéve 5 percig pihentetjük, így megőrzi a bőr a ropogósságát, ha valamilyen mázzal még szeretnénk leönteni.
9. Kedvenc szószunkkal, mártásunkkal kínáljuk, sült burgonyát is készíthetünk mellé.

Brokkolis csirke barnamártással

Rég volt már nálam ázsiai stílusú étel, pedig rajongok érte, ezért hoztam ma egy új receptet. Roppanós brokkolival, lédús csirkével, gazdag ízű barnamártással. Klasszikus kínai fogás otthoni kivitelben, mindösszesen fél óra alatt el is készül. Tökéletes választás, ha nincs sok időnk, de nem szeretnénk kompromisszumot kötni az ízek tekintetében. Varázslatos ázsiai aromák simulnak össze a selymes mártásban. Gyors, egyszerű, egészséges, ráadásul egyserpenyős étel.    

Brokkolis csirke barnamártással

Hozzávalók:

• 35 dkg csirkemellfilé

pác:

• 3 ek víz
• 1 ek osztrigaszósz
• 1 tk kukoricakeményítő
• 1,5 tk olívaolaj

mártás:

• 1,5 dl csirkehúsleves vagy csirkealaplé
• 1,5 tk barnacukor
• 1,5 ek világos szójaszósz
• 2 tk sötét szójaszósz
• 1 ek osztrigaszósz
• 1 tk szezámolaj
• csipetnyi fehérbors

valamint:

• 30 dkg brokkoli
• 3 ek olívaolaj
• 3 g fokhagyma
• diónyi friss reszelt gyömbér
• 1 ek kínai főzőbor (helyettesíthető száraz sherryvel)
• 2 ek kukoricakeményítő 2 ek vízzel kikeverve

Elkészítése:

1. A csirkemellet vékony csíkokra vágjuk, edénybe tesszük.
2. A pác hozzávalóit összekeverjük, ráöntjük a húsra, jól átkeverjük, hogy jól bevonja mindenhol.
3. 10 percet állni hagyjuk.
4. Közben elkészítjük a mártást, a hozzávalókat összekeverjük egy pohárban.
5. A wokban kevés vizet forralunk, 1-2 perc alatt megblansírozzuk benne a rózsáira szedett brokkolit.
6. Lecsepegtetjük, félretesszük. 
7. A wokot szárazra töröljük, magas lángon felmelegítjük.
8. 2 evőkanál olajon megpirítjuk benne a bepácolt csirkét.
9. A csirkehúst kiszedjük, félretesszük.
10. 1 evőkanál olajat teszünk bele, hozzáadjuk a zúzott fokhagymát és a reszelt gyömbért, néhány másodpercig kevergetjük, hozzáadjuk a főzőbort és a mártást.
11. Hagyjuk főni a keveréket, mikor kissé besűrűsödött, belekeverjük a vízzel kikevert keményítőt, mártás sűrűségűre beforraljuk.  
12. Hozzáadjuk a csirkét és a brokkolit, beleforgatjuk a mártásba, átmelegítjük.
13. Még forrón, párolt jázmin vagy basmati rizzsel tálaljuk.