Gombapörkölt medvehagymás-vajas nokedlivel

 

A gombarajongók, - mint én is - imádni fogják ezt a receptet, mely Gasztro Gengszter érdeme. Három féle gombából készül, ami már magában garantálja, hogy finom lesz. A gombákat először száraz serpenyőben kell lepirítani így teltebb, aromásabb íze lesz, mintha csak megfőznénk. A húsos szalonna és füstölt paprika remek füstös ízt, a zöldpaprika pedig enyhe csípősséget ad neki. Tegnap a piacon még sikerült elcsípnem az utolsó adag medvehagymát, így nálam az is került a nokedlibe. Egy remek, igazán tartalmas, húsmentes fogás, én az első kóstolásra a rajongója lettem, ezután már csak így fogom készíteni. Innen is köszönet a receptért!     

Gombapörkölt medvehagymás-vajas nokedlivel

Hozzávalók:

gombapörkölt:

• 1 kg gomba (25 dkg laska, 75 dkg fehér és barna csiperke vegyesen)
• 20 dkg kolozsvári szalonna
• 1 nagy vöröshagyma
• 3-4 g fokhagyma
• 1 hegyes (enyhén csípős) zöld paprika
• 1 nagy ek sűrített paradicsom
• 2 ek pirospaprika
• 1 tk füstölt paprika
• őrölt kömény
• só
• bors
• 2 ek kukoricakeményítő + kevés víz

medvehagymás-vajas nokedli:

• 50 dkg liszt
• 2 tojás
• 1 tk só
• kb 4 dl víz
• néhány levél friss medvehagyma
• darabka vaj

Elkészítése:

1. A gombákat megtisztítjuk, nagyobb darabokra vágjuk (a laskát csak szálaira tépkedtem).
2. Száraz serpenyőben több adagban - hogy ne párolódjon, hanem piruljon - lesütjük.
3. Egy serpenyőben zsírjára pirítjuk a felkockázott szalonnát, pörcöt kiszedjük. 
4. A maradék zsiradékban megfonnyasztjuk a finomra vágott hagymát, rádobjuk a felcsíkozott zöldpaprikát, zúzott fokhagymát, hozzáadjuk a sűrített paradicsomot, lepirítjuk.
5. Rádobjuk a paprikákat, elkeverjük, felöntjük kevés vízzel, hozzátesszük a lepirított gombát, sózzuk, borsozzuk, felöntjük még annyi vízzel, hogy ellepje.
6. Lefedve 20-25 percig főzzük.
7. Közben elkészítjük a medvehagymás0 nokedlit: liszthez hozzáadjuk a sót, tojást, szár nélkül apróra vágott medvehagymát, vizet, összekeverjük.
8. Lobogó, enyhén sós vízbe szaggatjuk, kifőzzük, olvasztott vajon átforgatjuk.
9. Az elkészült pörköltbe visszarakjuk a lepirított szalonnát - keveset félrerakhatunk a díszítéshez - és kevés vízzel elkevert keményítővel besűrítjük a szaftját.
10. Tálalásnál egy tányérra tesszük a nokedlit, mellé a gombapörköltet, díszíthetjük kevés tejföllel, színes paprikával, pörccel.
11. Ecetes fejes saláta jól illik hozzá.

Sárgarépás, mozzarellás csirketekercs

 

Ha gyors és fitt ebédre vágyunk, akkor ez a fogás teljesen megfelel ennek az elvárásnak. A csirkemell, bármit is készítünk belőle, nagyon hamar elkészül és bár semleges ízű alapanyag, rengeteg féle módon variálható, ezért is szeretem. A húst jól befűszereztem, zsenge tavaszi répából és mozzarellából készült hozzá töltelék. Nem sütöttem túl, így igazán omlós, szaftos maradt. Isteni főfogás volt a sok-sok olvadozó sajttal. Finom, látványos, könnyen elkészíthető étel és még alakbarát is.       

Sárgarépás, mozzarellás csirketekercs

Hozzávalók:

• 1 egész csirkemellfilé
• só
• bors
• pirospaprika
• fokhagymapor

töltelék:

• 1 nagy reszelt sárgarépa
• 15 dkg reszelt mozzarella
• 2 ek majonéz
• 2 ek habtejszín
• 1 csomó friss petrezselyem
• tetejére:
• 5 dkg reszelt mozzarella
• petrezselyem

Elkészítése:

1. A csirkemellet megfelezzük, majd 2-2 szeletet vágunk belőle.
2. A szeleteket enyhén kiklopfoljuk, mindkét oldalukat befűszerezzük.
3. A töltelék hozzávalóit összekeverjük, ráhalmozzuk a húsra, feltekerjük.
4. A megmaradt tölteléket sütőedény aljára rakjuk, rátesszük a tekercseket, tetejét megszórjuk reszelt mozzarellával.
5. Kevés vizet aláöntve, fólia alatt puhára pároljuk. 
6. Fóliát levéve szép pirosra sütjük a húst, időnként saját levével meglocsolgatva.
7. Főtt rizzsel, vegyes zöld salátával kínáljuk.

Panko morzsás, parmezános sült karfiol Ranch öntettel

 

Ma húsmentes ebédet készítettem, mivel el kellett használnom a karfiolt, mielőtt tönkremegy. Imádom rántva, de most valami mást gondoltam készíteni belőle, ami kicsit különlegesebb és kevésbé pepecselős. Így kapott egy panko morzsás, parmezános bundát, amihez a masszát csak össze kellett keverni, jól összeforgatni vele és már ment is a sütőbe. Amíg sült készítettem hozzá egy finom mártogatóst és sütöttem ki még hozzá néhány szem krokettet, sült hasábbal is finom, de akár a köret el is hagyható, mert önmagában is nagyon laktató étel. Frissen, melegen a legízletesebb, mikor még jó ropogós a bundája.    

Panko morzsás, parmezános sült karfiol Ranch öntettel

Hozzávalók:

• 1 közepes fej karfiol

massza:

• 3 tojás
• só
• bors
• pirospaprika 
• kedvenc fűszerünk vagy fűszerkeverékünk (nálam szárított petrezselyem és snidling)
• 4 ek liszt
• 3-4 ek panko morzsa
• parmezán - ízlés szerint

sütéshez:

• olívaolaj

tetejére:

• pirospaprika

Ranch öntet:

• 1 dl tejföl
• 1 dl majonéz
• kevés tej
• apróra vágott snidling
• apróra vágott petrezselyem
• 1 g zúzott fokhagyma
• kevés citromlé
• só
• bors

Elkészítése:

1. A karfiolt megmossuk, leszárítjuk, kisebb rózsákra szedjük, kicsit megsózzuk.
2. Egy tálba ütjük a tojásokat, hozzáadjuk a fűszereket, habverővel simára keverjük.
3. Belekeverjük a lisztet, ha túl sűrű lenne a massza, kevés vízzel higítjuk.
4. Ráöntjük a karfiolra, átkeverjük, hogy mindenhol bevonja a zöldséget.
5. Rászórjuk a pankot és a parmezánt, ezzel is jól átforgatjuk.
6. Sütőpapíros tepsire rakjuk, - ne tegyük túl közel őket egymáshoz, mert összenőnek - tetejére olívaolajat permetezünk, megszórjuk kevés pirospaprikával.
7. Előmelegített sütőben 170C°-on kb 30 percet sütjük (sütőfüggő, puha legyen a karfiol)
8. Még melegen tálaljuk a Ranch öntettel, amihez összekeverjük a hozzávalókat.  

Fokhagymás, rozmaringos sült császár

 

Hűtőürítést tartottam a napokban, eközben a kezembe akadt egy szép darab császárhús. Mindjárt össze is állt a fejemben az ebéd ötlet: szaftos, ropogó sült császár habkönnyű burgonyapürével, puha párolt lilakáposztával. Ez nem egy fél napig készülő étel, mivel a húst nem egyben sütjük, hanem szeletekben, bár így is kell 2-3 óra, mire tálalni tudjuk. Kicsit időigényes ugyan, de sok dolog nincs vele, amíg a fólia alatt párolódik a hús, elkészíthetjük hozzá a köreteket. Vajpuhára kell párolni, hogy omlós, szaftos legyen, szinte elolvadjon az ember szájában. A bőre valamelyest ropogós lesz, de nem annyira, mint amikor egy nagyobb darabot egyben megsütünk. Egyszer majd azt a változatot is megmutatom, általában szilveszterkor szoktam habos-ropogós bőrű császárt sütni. Bármennyire is jó lenne, sajnos ez nem egy diétás fogás, de kétségtelenül sokak kedvence. Jó étvágyat hozzá, ha valaki esetleg az új évre elkészítené.     

Fokhagymás rozmaringos sült császár

Hozzávalók:

• 1-1,2 kg sertés császár (csont nélküli)
• só (ízlés szerint)
• őrölt bors

pác:

• 1 egész fej zúzott fokhagyma
• 3-4 ek olaj
• 1-2 ág friss rozmaring apróra vágva
• 1/2 citrom leve 

Elkészítése

1. A pác hozzávalóit összekeverjük.
2. A császárt megmossuk, leszárítjuk, sózzuk, borsozzuk  
3. Másfél ujjnyi vastag szeletekre vágjuk vagy eleve szeleteltet veszünk.
4. A hús mindkét oldalát alaposan bekenjük a páccal, egy tepsibe egymás mellé rakjuk úgy, hogy ne fedjék egymást.
5. Néhány órát a hűtőben állni hagyjuk.
6. Kevés vizet aláöntve, fóliával lefedve, előmelegített 200°C-os sütőben puhulásig sütjük (kb 2,5-3 óra). Időnként meglocsolgatjuk a saját zsírjával.
7. A sütés vége felé a húst egyszer megfordítjuk, mindkét oldalát szép pirosra sütjük.
8. Burgonyapürével vagy hagymás tört burgonyával, párolt lilakáposztával vagy házi savanyúságokkal kínáljuk.

TIPP:

Másnap hidegen is fogyaszthatjuk, friss kenyérrel, paradicsommal, paprikával, lila- vagy újhagymával.

    

Tejszínes-mustáros szűzérmék házi gnocchival

 

Nagyon szép szűzpecsenyét kaptam a hétvégén a piacon, ahol vásárolni szoktam, már akkor eldöntöttem, hogy valamilyen jó szaftos fogást készítek belőle. Mivel ez a sertés legjava, így nagyon omlós, hamar puhuló húsról van szó, rántott húsnak is ideális. Viszont el lehet rontani azzal, ha túlsütjük, mert akkor kiszárad. A Street Kitchen oldalán találtam egy remek receptet, amit némi változtatással, saját ízlésemre formálva el is készítettem. Nagyon finom fogás kerekedett belőle. Köretnek egyszerű főtt burgonya helyett mini házi gnocchikat készítettem, a gnocchi remekül fel tudja szívni a mártásokat. Én még kicsit le is pirítottam, így kapott még egy kis plusz ízt és ropogósságot is. Telitalálat volt hozzá a lilahagymás paprika saláta. Igazi előkelő hétvégi fogás, de ünnepekre, vendégváráshoz is ideális választás.     

Tejszínes-mustáros szűzérmék házi gnocchival

Hozzávalók:

2 személyre

• 50 dkg szűzérme
• só
• bors
• 2 ek olívaolaj

mártás:

• 2 dl habtejszín
• 1 ek dijoni mustár
• 1 g fokhagyma
• só
• frissen őrölt bors
• ha van, 2-3 ág friss kakukkfű, szára nélkül 
• darabka vaj

házi gnocchi:

• 50 dkg sárga burgonya
• kb 10 dkg liszt
• 1 tojássárgája
• só

saláta:

• 1-1 darabka piros-sárga-zöld kaliforniai paprika
• 1/2 fej lilahagyma
• 1 ek olívaolaj
• só
• bors 

Elkészítése:

1. A szűzérmét lehártyázzuk, megmossuk, leszárítjuk, sózzuk, borsozzuk.
2. Forró serpenyőben kevés zsiradékon minden oldalát körbesütjük, a végeket is.
3. Tepsibe rakjuk, 170°C-os előmelegített sütőben 15-17 percig sütjük, félidőben egyszer megfordítjuk.
4. Sütőből kivéve egy deszkán hagyjuk állni.
5. A mártáshoz a serpenyőben maradt zsiradékon megfuttatjuk az apróra vágott fokhagymát, (ne égessük meg!) felöntjük tejszínnel, hozzáadjuk a mustárt, fűszerezzük.
6. Kevéske vaj hozzáadásával mártássá forraljuk. (ha nagyon sűrű higíthatjuk pici vízzel)
7. A gnocchihoz héjastól megfőzzük a burgonyát, ha langyosra hűlt meghámozzuk, áttörjük,  hozzáadjuk a tojássárgáját, sózzuk, folyamatosan adagoljuk hozzá a lisztet, összedolgozzuk.
8. A tésztából lisztezett felületen kis rudakat sodrunk, feldaraboljuk, villa segítségével bordázatot készítünk rá. (ez el is maradhat)
9.  Enyhén sós vízben 2-3 percig főzzük, akkor jó, ha feljönnek a víz tetejére.
10. Tűzforró serpenyőben kevés vajat vagy olajat hevítünk, lepirítjuk rajta a gnocchik mindkét oldalát
11. A salátához nagyon apróra vágjuk a paprikát és a lilahagymát, meglocsoljuk olívaolajjal, fűszerezzük, alaposan összekeverjük.
12. Tálalásnál tányérra rendezzük a felszeletelt húst, leöntjük a mártással, mellé rendezzük a gnocchit, tetejére halmozzuk a salátát is.  

Pilisi szelet

 

Mint a legtöbb családban nálunk is a rántott hús a legkedveltebb fogások egyike. Szeretjük a bundázott húsokat, mert laktatóak, változatosak és nem utolsó sorban finomak is. A Pilisi szelet egy sűrű palacsintatésztába forgatott, kisütött hús, melyet aztán fokhagymás tejföllel megkenve, reszelt sajttal bőven megszórva még betolunk a sütőbe. A fokhagymás tejföl ízét beszívja a ropogós bunda és a sajt is folyósra olvad néhány perc alatt. Tényleg alig van vele munka és egy időspórolós napba is bőven belefér.         

Pilisi szelet

Hozzávalók:

• 50 dkg sertéskaraj
• só
• bors

bunda:

• 20 dkg liszt
• 2 tojás
• 1 ek olaj
• tej, annyi, hogy sűrű palacsinta tészta állagot kapjunk

mártás:

• 1 kis pohár tejföl
• 1 g zúzott fokhagyma
• só
• késhegynyi pirospaprika

tetejére:

• reszelt sajt
• apróra vágott petrezselyem

sütéshez:

• bő olaj

Elkészítése:

1. A hússzeleteket enyhén kiklopfoljuk, sózzuk, borsozzuk.
2. A hozzávalókból elkészítjük a mártást.
3. Kikeverjük a bundázó masszát, megforgatjuk benne a húsok mindkét oldalát, közepesen meleg  zsiradékban mindkét oldalát aranybarnára sütjük.
4. A bundás hússzeleteket egy jénai tál vagy tepsi aljára rakjuk, mindegyiket megkenjük a tejfölös mártással, megszórjuk reszelt sajttal.  
5. Előmelegített 180°C-os sütőben addig sütjük, míg a sajt elolvad a tetején.
6. Burgonyapürével, főtt krumplival, friss vagy párolt zöldségekkel, savanyúsággal kínálhatjuk.

Mézes-szójás lazac

 

Aki régebb óta követi a blogot, azt tudja, hogy nem vagyok nagy halkedvelő. Ezalól kivételt képeznek a konzervek, sokszor készítek belőlük halkrémet vagy használom tésztasalátákhoz. Évente néhány alkalommal azért próbálkozom friss halból is ételt készteni, leginkább így karácsony táján. Az édes-sós-savanyú ázsiai szószokat viszont nagyon szeretem, így jött az ötlet a kettő kombinálására. Sok recept fellelhető erre a változatra a neten, én megalkottam a magam változatát. A fűszeres, ízekkel teli máz a lazacot egy teljesen új szintre emelte számomra. Gyors, egészséges, ízletes hétvégi ebéd, vacsora. A párolt zöldségeket sütőben sültre is lecserélhetjük, úgy még ízletesebb lesz a köret is.     

Mézes-szójás lazac

Hozzávalók:

• 4 szelet bőrös lazac
• 2 ek olívaolaj
• darabka vaj
• só, bors
• 5 ek szójaszósz
• 1 tk szezámolaj
• 3 ek méz
• 1 lime leve
• 1 tk reszelt friss gyömbér
• 1 g reszelt fokhagyma

köret:

• főtt rizs (basmati vagy jázmin)
• párolt zöldség (nálam: sárga karfiol, répa, ceruzabab)

díszítés:

• petrezselyem vagy koriander

Elkészítése:

1. Papírtörlővel itassuk le a halról a nedvességet.
2. A lazacot sózzuk, borsozzuk.
3. Tapadásmentes serpenyőben közepes lángon felhevítjük az olívaolajat és a vajat.
4. Beletesszük a lazacot bőrös részével lefelé, 4-5 perc alatt szép ropogósra sütjük.
5. Óvatosan átfordítjuk a másik oldalára és további 2-3 perc alatt pirosra sütjük.
6. A  halakat kitesszük egy tányérra.
7. A visszamaradt zsiradékhoz adunk még egy kis vajat, mézet, szójaszószt, szezámolajat, reszelt gyömbért és fokhagymát, hozzáfacsarjuk a lime levét.
8. Közepes lángon, kevergetve, hagyjuk felforrósodni és besűrűsödni a mázat. 
9. Megkóstoljuk, ha szükséges még mézzel, szójával kiegyenlíthetjük az ízeket.
10. A lazacot bőrös részével lefelé visszatesszük a serpenyőbe, tetejére kanalazzuk a ragacsos mázat.
11. Hagyjuk kicsit összefőni, közben locsolgatjuk a mázzal.
12. Főtt rizzsel és párolt zöldségekkel kínáljuk.
13. Tálalásnál a maradék mázat is még ráönthetjük.
14. Petrezselyemmel vagy korianderrel megszórjuk a tetejét. 

Caprese saláta grillezett padlizsánnal

Capri szigetéról indult világhódító útjára ez az egyszerű, de alapanyagaiban rendkívül jól egymáshoz illő saláta. Éttermek előétele, de otthon is pillanatok alatt elkészíthető. Nekem az egyik kedvenc nyári ebédem vagy vacsorám. Könnyed, az olasz nemzeti színeket idéző, ízes saláta. Most elmaradt az olajbogyó, helyette extra hozzávalóként grillezett padlizsán és sült fokhagyma került bele. Én sem gondoltam volna, de remek párosítás. Az édes koktélparadicsom és a szintén édeskés balzsamecet teszi lenyűgözővé az egész kompozíciót. Villámgyors és szuperfinom. Tessék kipróbálni!          

Caprese saláta grillezett padlizsánnal

Hozzávalók:

2 személyre

• 1 nagy padlizsán
• 2-3 g fokhagyma
• 20-25 dkg koktél paradicsom
• 2 cs mozzarella
• balzsamecet koncentrátum (vagy balzsamecet)
• só
• bors 
• olívaolaj
• friss bazsalikom levél 

Elkészítése:

1. A padlizsánt 1/2 cm-es korongokra szeleteljük, megsózzuk, 10 percet állni hagyjuk.
2. Papírtörlővel leitatjuk róla a nedvességet.
3. Grillserpenyőt kevés olívaolajjal felmelegítjük, ha felforrósodott a padlizsánok mindkét oldalát 3-4 percig sütjük, míg a grill csíkok megjelennek rajtuk.
4. Sütés közben pótoljuk alattuk az olajat, hogy ne száradjanak ki.
5. Papírtörlőre téve leitatjuk a zsiradékot.
6. A visszamarad olajban aranybarnára sütjük a vékony szeletekre vágott fokhagymát.
7. Tálalásnál tányérra rendezzük a padlizsánszeleteket, ráhalmozzuk a feldarabolt mozzarellát, félbevágott koktél paradicsomot, rászórjuk a sült fokhagymát és friss bazsalikomlevelet.
8. Sózzuk, borsozzuk, megcsepegtetjük a balzsamecettel.
9. Azonnal fogyasztjuk.