Tejszínben sült spárga mozzarellával

 

Lassan vége a spárga szezonnak, még igyekszem kihasználni a maradék kis időt a felhasználására, mivel sajnos a spárga télire nem fagyasztható. Általában én is levest, baconba tekert spárgasípokat készítek belőle vagy leöntöm hollandi mártással. Ma viszont egy kicsit különlegesebb változat került a tányérunkra. Tejszínben és olvadozó sajtban sütöttem meg egy adagot és köretként kínáltam a sült hús mellé. Csak magában, önálló fogásként, előételként is adhatjuk friss pirítóssal. Mennyei íze van.      

Tejszínben sült spárga mozzarellával

Hozzávalók:

2 személyre

• 50 dkg spárga
• 1-1,5 dl habtejszín
• 1-2 g fokhagyma
• 2 dkg reszelt parmezán
• 5 dkg reszelt mozzarella
• só
• frissen őrölt bors
• chilipehely (opcionális, elhagyható)

Elkészítése:

1. A spárgát megmossuk, leszárítjuk, fás részét eltávolítjuk.
2. Sütőtálba helyezzük, megszórjuk az apróra vágott fokhagymával, sózzuk, ( vigyázat a parmezán is sós!) borsozzuk.
3. Meghintjük a sajtokkal és a chilipehellyel.
4. Előmelegített sütőben addig sütjük, míg a sajt aranybarnára sül a tetején.
5. Azonnal, melegen kínáljuk. 

Borsópörkölt tarhonyával

 

Mikor megjelenik a zsenge tavaszi borsó mindig megfőzöm belőle a kedvenc levesemet és ezt a borsópörköltet is. Ez is olyan recept, amit sokféle módon el lehet készíteni, én a legegyszerűbben szoktam. Köretnek tarhonyát készítek, amit én bele is főzök a pörköltbe, hogy jól átvegye az ízes szaftot. Persze nem kötelező tarhonyával fogyasztani, de mi így szeretjük. Lehet tésztával, nokedlivel vagy akár bulgurral is kínálni, tejföllel vagy anélkül, mindenképpen egy nagyszerű tavaszi, laktató egytálétel. Aki nagyon hiányolja belőle a húsfélét, az adhat hozzá virslit, krinolint vagy kolbászt is. Zöldborsó van egész évben fagyasztott formában, így az év bármely szakában meg tudjuk főzni, de szerintem ilyenkor a zsenge cukorborsóból a legélvezetesebb a fogyasztása.              

Borsópörkölt tarhonyával

Hozzávalók:

• 50 dkg friss borsó (tisztán mérve)
• 1 nagy vöröshagyma
• 1 nagy paradicsom
• 1 TV paprika
• só
• bors
• pirospaprika

tarhonya:

• 3/4 bögre tarhonya
• 1,5 bögre víz
• só
• bors
• kevés olaj

Elkészítése:

1. A hagymát, parikát, paradicsomot apróra vágjuk.
2. Kevés olajon megfonnyasztjuk a vöröshagymát, meghintjük a pirospaprikával, kevés vízzel kis ideig pároljuk, majd hozzáadjuk a paradicsomot, paprikát is, kevergetve tovább főzzük.
3. Hozzáadjuk a zöldborsót, sózzuk, borsozzuk, jól átforgatjuk a hagymás alapon, felöntjük kevés vízzel, puhára pároljuk.
4. Közben a tarhonyát a fűszerekkel kevés zsiradékon aranyszínűre pirítjuk, hozzáadjuk a borsópörkölthöz, felöntjük kétszeres mennyiségű vízzel, tovább főzzük, míg a tarhonya felszívja az összes folyadékot és puha nem lesz.
5. Tűzről levesszük, lefedve negyed órát állni hagyjuk, hogy még saját gőzében is puhuljon kicsit.

Újburgonya spárgával, baconnal

Tavaszi zsengékből készült ma ez az egyserpenyős étel. Mindkét zöldség nagy kedvencem, minden évben alig várom, hogy megjelenjenek a piacon, ráadásul nagyon könnyen és gyorsan elkészíthetők. Külön-külön is napokig tudnám enni a belőlük készült ételeket, de így össszeházasítva szerintem verhetetlen párost alkotnak, pláne, ha még megspékeljük egy kis ropogósra sütött szalonnával a tetejét. Húsok mellé köretként is fogyasztható, de én csak így magában, egytálételként fogyasztottam. Azért egy hideg bodza limonádé jól esett utána.

Újburgonya spárgával, baconnal

Hozzávalók:

• 1 kg újburgonya
• 10 dkg kockázott bacon
• 1 cs (50 dkg) zöldspárga
• 2-3 g fokhagyma
• 1 ek friss citromlé
• só
• bors

Elkészítése:

1. Egy serpenyőben pörcösre sütjük a bacont, kiszedjük, félretesszük, letakarva melegen tartjuk.
2. A visszamaradt zsiradékon megpirítjuk a megmosott, vékony szeletekre vágott újburgonyát, közben sózzuk, borsozzuk.
3. Mikor a burgonya már 3/4 részig megsült, hozzáadjuk a feldarabolt zöldspárgát, rázogatva addig sütjük, - kb 3-4 perc- míg a spárga megpuhul, de roppanós marad.
4. Rányomjuk a fokhagymát, még néhány másodpercig tovább sütjük.
5. Tálaláskor tányérra szedjük a spárgás burgonyát, kevés citromlével meglocsoljuk, rászórjuk a bacont.
6. Frissen, melegen kínáljuk.

Mexikói chilis bab

Az egyik legjobb melengető és laktató étel a téli fagyok ellen. A tüzes chili felmelegít, a bab és a kukorica pedig energiát ad a szervezetünknek. Remélem már nem tart sokáig a hideg és ezzel a fogással búcsúztathatom a téli időszakot. Ez az étel is sokféle módon készül, mindenki másképp szereti. Általában marhahús az alapja, de mi azt nem nagyon szeretjük, ezért én sertésből készítettem, és a megszokott fűszerezéstől eltérően füstölt paprikát, római köményt, kevés fahéjat és néhány csepp lime-lét is tettem bele. Nem kell félni, a fahéj nem fog kiérződni, csak elmélyíti az ízeket, a lime pedig látszólag nem is való ebbe az ételbe, de üdeséget kölcsönöz az amúgy kicsit "testes" fogásnak. Egy nappal előbb is megfőzhetjük, az állás kimondottan jót tesz neki, összeérleli az ízeket. Ropogós tortilla chips-szel vagy friss, puha kenyérrel mártogathatjuk, de köretként a rizs is nagyon jól illik hozzá.   

Mexikói chilis bab

Hozzávalók:

• 50 dkg darált hús (lehet marha, sertés vagy vegyesen)
• 1 doboz (400 gr) chiliszószos fehérbab konzerv
• 1 doboz (400 gr) vörösbab (kidney, vesebab) konzerv
• 1 doboz (400 gr) hámozott paradicsom konzerv
• 1 doboz (300 g) kukorica konzerv
• 1 nagy vöröshagyma
• 3-4 g fokhagyma
• 1 tk spanyol füstölt paprika
• chilipehely, chilipor vagy cayenne bors (opcionális, ízlés szerint)
• 1 lime (elhagyható)
• só
• frissen őrölt bors
• csipet római kömény 
• csipet őrölt fahéj
• 2-3 ek olívaolaj

tetejére:

• tejföl
• vörös cheddar
• lilahagyma

Elkészítése:

1. A konzerveket felbontjuk, a vörösbab és a kukorica levét leöntjük, átmossuk, lecsepegtetjük.
2. A hámozott paradicsomot a saját dobozában egy éles késsel kisebb darabokra aprítjuk. 
3. A hagymákat apróra vágjuk, a vöröshagymát kevés olajon megpároljuk, mikor megpuhult a zúzott fokhagymát is hozzádobjuk.
4. Rátesszük a darált húst, nagy lángon megpirítjuk, közben sózzuk, borsozzuk, rászórjuk a csipet fahéjat, füstölt paprikát és római köményt.
5. Ráöntjük a hámozott paradicsomot, kevés vizet adunk hozzá, kis lángon - többször megkevergetve, vizet időnként pótolva - addig főzzük, míg a hús megpuhul. (kb 1 óra)
6. Belekeverjük a babokat, kukoricát, még 5-10 percig együtt főzzük, míg a mártás besűrűsödik. 
7. Ha nem elég csípős, akkor még chilipehellyel, csiliporral vagy cayenne borssal állíthatunk a csípősségén.  
8. A végén hozzácsepegtetünk egy kevés(!) lime levet, átkeverjük.
9. Forrón tálaljuk, tetejére tejfölt teszünk, reszelt cheddart (és lilahagymát) szórunk.
10. Tortilla chips-szel, friss puha kenyérrel, főtt rizzsel kínálhatjuk.

 

Köles grillezett paprikával és fetával, görögösen

A köles a legősibb gabonaféle és élettani hatásai is egészen kivételesek. Csodagabonaként is szokták emlegetni. Mivel magas rosttartalmú és jó minőségű szénhidrátforrás, így igyekszem én is egyre gyakrabban becsempészni az étrendembe a megszokott köretek helyett. Semleges íze miatt sósan és édesen is készíthető. Emlékeztek még, hogy 2011-ben az Ország tortája is a Sárgabarackos kölestorta lett? Én most egy sós változatot hoztam, ami nagyon jól tud esni a rekkenő nyári hőségben. Tartalmas, de mégis könnyed, nem megterhelő étel. A grillezett paprika, feta és olajbogyó mediterrán stílust, ízvilágot  kölcsönöz, de bármilyen általunk kedvelt zöldségre lecserélhetők az összetevők. Teljes értékű, laktató ebéd.


Köles grillezett paprikával és fetával, görögösen


Hozzávalók:

• 25 dkg köles
• 5-6 dl (2-2,5x-es) zöldségalaplé vagy húsleves (ezek hiányában forró víz)
• 3 nagyobb kápia paprika
• 10 dkg feta sajt
• 1 csokor friss bazsalikomlevél vagy petrezselyem 
• 3-4 ek olívaolaj
• 2-3 szál újhagyma
• 1  marék magozott, fekete olívabogyó
• citromlé
• só
• frissen őrölt bors

Elkészítése:

1. Először elkészítjük a kölest: folyó víz alatt, szűrőben alaposan átöblítjük, kevés olajon néhány percig pirítjuk, míg enyhén barnulni kezd, ekkor felöntjük a forró zöldség, - vagy húslevessel, letakarva kb 15-20 perc alatt puhára főzzük. 
2. Ha beszívta a folyadékot és megpuhult, villával néha átkeverjük, hogy ne ragadjanak össze a szemek, fedő alatt még kb 20 percet hagyjuk állni. (csak akkor lesz pergős, ha van ideje beszívni az összes nedvességet)
3. Átöntjük egy mélyebb tálba, kevés olívaolajjal meglocsoljuk.  
4. A paprikákat megmossuk, szárazra töröljük, sütőpapíros tepsibe téve 180°C-on addig sütjük, míg a héja megfeketedik (gáztűzhely platniján is megsüthetjük).
5. Hőálló tálba tesszük, letakarjuk, kicsit állni hagyjuk, míg a gőzben felpuhul a héja.
6. A héjat lehúzzuk, a paprikát félbevágjuk, kimagozzuk, a húsát felkockázzuk (a keletkező értékes levet fogjuk fel, ne öntsük ki, adjuk a köleshez!) 
7. Az újhagymát, bazsalikomlevelet / petrezselymet és a fetát is apróra vágjuk.
8. Az olajbogyót felkarikázzuk.
9. A kihűlt köleshez hozzáadjuk a grillezett paprikát, fetát, újhagymát, bazsalikomlevelet, olajbogyót, összekeverjük, ízlés szerint sózzuk, borsozzuk, kevés citromlével meglocsoljuk, átkeverjük.

Bácskai rizses hús

Egyszerű, hétköznapi jugoszláv egytálétel, mely eredetileg szerb rizses hús névre hallgatott. A hidegháborús években lett átkeresztelve bácskaira. Ahány ház, annyi szokás alapon ezt is lehet többféle módon készíteni. Van, aki külön megfőzi a rizst és úgy adja a már kész pörkölthöz, de szerintem egyszerűbb és finomabb is, ha a bő lére hagyott pörköltbe keverjük bele a nyers rizst, ami a főzés során magába szívja az ízes alapot. Én aztán a sütőbe dugom, egyrészt, mert így kevés az esély, hogy leégjen, másrészt pedig kap egy kis "menzás" feelinget is. Nyáron friss, nap érlelte paradicsommal, paprikával elkészítve az igazi, de ilyenkor télen marad az üvegházi zöldség vagy a nyáron eltett lecsó. Laktató, olcsó egytálétel, kevés alapanyagból elkészíthető főétel vagy vacsora. 


Bácskai rizses hús

Hozzávalók:

• 50-60 dkg sertéslapocka
• 1 nagy vöröshagyma
• 2 g fokhagyma
• 2 tv paprika
• 2 paradicsom
• 25 dkg rizs
• só
• bors
• pirospaprika

Elkészítése:

1. A húst 2x2 cm-es kockákra vágjuk.
2. A paradicsomot, paprikát is felkockázzuk
3. A vöröshagymát apróra vágjuk, kevés zsiradékon megdinszteljük, vége felé hozzáadjuk a zúzott fokhagymát is, tűzről levéve hozzákeverjük a pirospaprikát.
4. Beletesszük a húst, tűzre visszatéve fehéredésig kevergetjük, hozzáadjuk a fűszereket, paradicsomot,  paprikát.
5. Lefedve, saját levében 20 percig pároljuk. (ha a hús nem enged elég levet, tegyünk hozzá egy kis vizet)
6. Hozzákeverjük a rizst, felöntjük kétszeres mennyiségű (5 dl) vízzel, - ha a hús alatt még sok a lé, akkor azt is számoljuk bele és annyival kevesebb vízzel öntsük fel - lefedve betesszük a 200°C-ra előmelegített  sütőbe.
7. Addig hagyjuk bent, míg a rizs magába szívja az összes folyadékot és megpuhul (kb 20-25 perc), félidőben egyszer megkeverjük.
8. Sütőből kivéve, lefedve még 10-15 percet hagyjuk saját gőzében állni.
9. Melegen, jóféle házi savanyúságokkal kínáljuk.   

Krémes szószban sült karfiol baconnal, cheddarral

Lassan érkeznek a tavaszi zsengék, és a téli, laktatóbb ételek után időnként jól esik már egy-egy húsmentes fogás is. A hófehér karfiol egész barátságos áron kapható, így vettem egy szép nagy fejet a napokban, "majd lesz belőle valami" alapon. Szeretem minden formájában, levesnek, rántva, krémnek kenyérre kenve, pirított morzsával megszórva, de még pogácsának kisütve is. A  karfiol kissé jellegtelen ízét karakteres ízek hozzáadásával lehet ellensúlyozni, így most egy olyan egytálétel készült belőle nálam, amely bizony nem nélkülözi a finom alapanyagokat. Először krémes sajtszószban megsütjük a zöldséget, majd ráolvasztjuk a sajtot és ropogósra sült szalonnával, zsenge snidlinggel meghintve tesszük ellenállhatatlanná. Annak ellenére, hogy húsmentes, mégis nagyon laktató, önálló fogás.
   
Krémes szószban sült karfiol baconnal, cheddarral

Hozzávalók:

• 1 kg karfiol
• 1 kis pohár tejföl
• 1 dl habtejszín
• 2 dkg olvasztott vaj (nem margarin!)
• 4-5 szelet bacon
• 15 dkg cheddar sajt
• 1 cs snidling
• só
• bors

Elkészítése:

1. A karfiolt rózsáira szedjük, enyhén sós, lobogó vízben majdnem puhára főzzük.
2. Leszűrjük, lecsepegtetjük.
3. Egy edényben összeöntjük a tejfölt a tejszínnel és az olvasztott vajjal, belereszeljük a sajt felét, hozzáadunk 2-3 evőkanálnyi apróra vágott snidlinget, sózzuk, borsozzuk, alaposan összekeverjük.
4. A tejfölös szószt ráöntjük a főtt karfiolra, óvatosan átkeverjük, hogy mindenhol bevonja a mártás a zöldségeket.
5. Enyhén kivajazott sütőtálba simítjuk.
6. Előmelegített 180°C-os sütőben addig sütjük, míg a karfiol felszívja a mártást.
7. Ráreszeljük a maradék sajtot és visszatoljuk annyi időre a sütőbe, míg ráolvad a tetejére.
8. Közben felcsíkozzuk a bacont és kevés olajon pörcösre sütjük.
9. A sajtos karfiolt megszórjuk a szalonnapörccel, meghintjük apróra vágott snidlinggel.
10. Azonnal, forrón tálaljuk.    

Kolozsvári rakott káposzta

A jászberényi születésű Déryné Széppataki Róza Kolozsváron sokat tett az opera-előadások elindításáért és népszerűsítéséért. Talán ezért kapta a kolozsvári jelzőt az amúgy először Nagyváradon készült ételköltemény, amely Hajdú Károly alispán nevéhez fűződik. Az alispán Déryné látogatásának tiszteletére készítette ugyanis a kolozsvári rakott káposztát az erdélyi népi főzésmódok gazdag tárházának alkalmazásával. Déryné kis étkű volt, de feljegyezték, hogy a korabeli illemszabályok ellenére is háromszor kért a remek fogásból. A receptet hazavitte Pestre amely azóta különböző változatokat megélve ékesíti a magyar konyha gazdag kínálatát. Forrás: innen

Amint hidegebbre fordul az idő én már bizony a tartalmasabb ételeket részesítem előnyben. Az erdélyi vagy kolozsvári rakott káposzta nagy családi kedvenc. Igaz, kicsit időigényes az elkészítése, mint általában a rakott ételeké, de megéri fáradozni vele, ha nem fogy el, másnap újramelegítve talán még finomabb. Ízekben igazán gazdag fogás, remek egytálétel. Nagy előnye, hogy előre is összerakható, másnap csak be kell tolni a sütőbe és egy órácska leforgása alatt már tálalva is van az ínycsiklandozó ebéd vagy vacsora. Úgy tudom Erdélyben még főtt tojást is tesznek a rétegek közé és hirtelen sült karajjal kínálják, úgy még látványosabb és kiadósabb. Ezek után nézzük, hogyan készítem én.  

Elkészítési idő: 100 perc


Kolozsvári rakott káposzta

Hozzávalók:

• 1 kg savanyú káposzta
• 50 dkg darált hús (lapocka)
• 20 dkg füstölt kolbász
• 10 dkg füstölt szalonna
• 2 vöröshagyma
• 2-3 g fokhagyma
• 20 dkg rizs
• 4 dl tejföl
• só
• őrölt bors
• pirospaprika
• majoránna

Elkészítése:

1. A káposztát, ha túl savanyú, átmossuk, kinyomkodjuk. 
2. A rizst lobogó sós vízben félpuhára főzzük, leszűrjük.
3. A kolbászt felkarikázzuk, kevés zsiradékon átsütjük.
4. A szalonnát zsírjára olvasztjuk, a szalonnapörcöket kiszedjük, a visszamaradt zsiradék felén megpároljuk az egyik apróra vágott vöröshagymát, meghintjük pirospaprikával, beleforgatjuk a savanyú káposztát. 
5. Őrölt borssal és majoránnával fűszerezzük.
6. Kevés vizet aláöntve, fedő alatt puhára pároljuk, időnként pótoljuk alatta a vizet.
7. A megmaradt zsiradékon megfonnyasztjuk a másik apróra vágott vöröshagymát és a zúzott fokhagymát, meghintjük pirospaprikával, beleforgatjuk a darált húst, sózzuk, borsozzuk, kevés vizet aláöntve fedő alatt puhára pároljuk.
8. Egy tepsit vagy hőálló edényt fagyos zsírral kikenünk, elkezdjük rétegezni a hozzávalókat.
9. Az edény aljára tesszük a káposzta egyharmad részét, rásimítjuk a rizs, majd a hús felét, rákerülnek a kolbászkarikák és a kisülő zsír fele. 
10. Újabb káposztaréteg következik, amit meglocsolunk tejföllel, újra rizs és a hús másik fele, a maradék kolbász és zsírja, amit befedünk az utolsó réteg káposztával. 
11. A tetejét bőven meglocsoljuk a maradék tejföllel, megszórjuk őrölt borssal és pirospaprikával.
12. Sütőben  180°C-on kb 3/4-1 óra alatt készre sütjük.