Favágó leves gazdagon

 

Ebben a hideg időben sokszor nem is kívánok mást, mint egy melengető forró levest. Így volt ez ma is, így sort kerítettem ennek a levesnek az elkészítésére. Tápláló fogás, gazdag, húsos, zöldséges leves, nekem nem is volt szükségem második fogásra, igaz harmadik hónapja influenzás vagyok. Mivel nagyon hajaz a gulyáslevesre, én csipetkét is főzök bele ill.a gombát lepirítva adom hozzá, teltebb íze lesz tőle a levesnek. Tejfölös habarással is be lehet még sűríteni, de én ezt elhagytam, szerintem így is elég sűrű és tartalmas volt. Kóstoljátok meg és megtudjátok, hogy a favágóknak mitől van energiájuk egész nap vágni a fát.      

Favágó leves gazdagon

Hozzávalók:

• 50 dkg sertéshús (comb vagy lapocka)
• 15 dkg húsos szalonna (bacon/kolozsvári, de jó a sima füstölt szalonna is)
• 1 közepes vöröshagyma
• 4-5 g fokhagyma
• 2 ek sűrített paradicsom
• 2 közepes sárgarépa
• 1 nagyobb fehérrépa
• 2 közepes burgonya
• 25-30 dkg gomba
• só
• bors
• őrölt kömény
• pirospaprika

Csipetke:

• 10 dkg liszt
• 1 tojás
• csipet só

Elkészítése: 

 

1. A gombát megtisztítjuk, felszeleteljük, száraz serpenyőben lepirítjuk. (ne sózzuk, mert akkor levet enged) 
2. A szalonnát felkockázzuk, zsírjára pirítjuk.
3. Rádobjuk a feldarabolt sertéshúst, kevergetve fehéredésig sütjük, kicsit meg is pirítjuk.
4. Hozzáadjuk a felkockázott vöröshagymát, zúzott fokhagymát, sűrített paradicsomot, tovább pirítjuk.
5. Beleszórjuk a fűszereket, felengedjük 1-2 dl vízzel, a húst saját levében - időnkét pótolva a folyadékot - félpuhára főzzük.
6. Felöntjük kb 2 liter vízzel vagy alaplével, ha felforrt hozzáadjuk a felkockázott burgonyát, néhány perc múlva pedig a lepirított gombát és a csipetkét, amihez a lisztet, sót, tojást kemény tésztává gyúrjuk, majd elcsipkedjük.
7. Néhány perc alatt készre főzzük, megvárjuk míg megpuhulnak a csipetkék.
8. Tálalásnál kanálka tejföllel kínáljuk, petrezselyemmel is meghinthetjük.

.  

Lencsegulyás

Mint sok családban, nálunk is lencsés étel készül az új év első napján, mert ki ne szeretne szerencsés lenni? Eddig mindig lencsefőzelék volt sült virslivel vagy debrecenivel, de idén szakítottam a családi hagyományokkal. Főzeléket sokszor főzök év közben is mert nagyon szeretjük, gyakran kerül az asztalra, így most egy tartalmas, sűrű leves készült hússal, sok zöldséggel. Jó forrón, puha kenyérrel fogyasztottuk, annyira laktató volt, hogy második fogásnak csak pogácsát csipegettünk  mellé.      

Lencsegulyás

Hozzávalók:

• 50 dkg marhacomb (nálam sertéslapocka)
• 10 dkg füstölt húsos szalonna
• 25 dkg lencse
• 2 közepes burgonya
• 2 sárgarépa
• 1 fehérrépa
• 1 vöröshagyma
• 2 g fokhagyma
• 1 zöldpaprika
• 1 paradicsom
• 2 babérlevél
• 2 tk őrölt kömény
• só
• bors
• pirospaprika

Elkészítése:

1. A lencsét 1 éjszakára hideg vízbe áztatjuk.
2. A felkockázott szalonnát kevés zsiradékon kipirítjuk.
3. Hozzáadjuk a finomra vágott hagymát, fokhagymát, megsózzuk, megdinszteljük.
4. Hozzátesszük a felkockázott húst, kérget sütünk rá, hozzáadjuk az apróra vágott paradicsomot, paprikát, fűszereket, kevés vízzel felöntve, - amit főzés közben pótolunk - majdnem puhára főzzük.  
5. Hozzátesszük a felkarikázott répákat, lecsepegtetett lencsét és a felkockázott burgonyát.
6. Ha a lencse és a zöldségek is megpuhultak, elkészült a lencsegulyás.
7. Friss kenyérrel, melegen kínáljuk.
8. Tetejére kanálka tejfölt is tehetünk.

 

 

Majorannás hús sváb burgonyagombóccal

 

Egy egyszerű zöldséges, szaftos húsételt készítettem a napokban, kicsit különlegesebb körettel, a sváb burgonyagombóccal. Ropogósra sütött húsos szalonna rejtőzik a belsejében, ami nagyon jól illik ehhez a tejfölös ételhez. Nem tartozik a kalóriaszegény ételek sorába, és nagyon laktató is. Egy pohárka nemes bor jól csúszik utána.

Majorannás hús sváb burgonyagombóccal 

Hozzávalók:

• 50 dkg (4 szelet) sertéstarja
• 1 szál sárgarépa
• 1 szál fehérrépa
• 1 vöröshagyma
• 2 g fokhagyma
• 1 babérlevél
• 1 kk majoránna
• só
• bors
• citromlé

habarás:

• 1 dl tejföl
• 2 ek liszt

sváb burgonyagombóc:

• 50 dkg burgonya
• 10 dkg kockázott bacon
• 1 kis vöröshagyma
• 1 tojás
• liszt, amennyit felvesz a gombóc, kb 15-25 dkg, függ a burgonya fajtájától
• só
• őrölt bors

Elkészítése:

1. A hússzeleteket kicsit kiklopfoljuk, sózzuk, borsozzuk.
2. A hagymákat megtisztítjuk, apróra vágjuk.
3.  A zöldségeket megpucoljuk, apró kockákra vágjuk.
4. Kevés olajon fehéredésig sütjük a hús mindkét oldalát, kivesszük, félretesszük.
5. A maradék zsiradékon megfonnyasztjuk a vöröshagymát, fokhagymát, hozzáadjuk a zöldségeket, együtt kissé megpároljuk.
6. Hozzáadjuk a babérlevelet, majorannát, citromlevet.
7. Visszatesszük a hússzeleteket és felöntjük annyi vízzel, amennyi ellepi.
8. Lefedve, kis lángon puhára pároljuk.
9. Tejfölben elkevert liszttel behabarjuk, jól összeforraljuk.
10. A burgonyagombóchoz héjában megfőzzük a burgonyát, meghámozzuk, még melegen áttörjük.
11. Hagyjuk langyosra hűlni.
12. A bacont zsírjára sütjük, pörcét kiszedjük, a burgonyához keverjük.
13. A visszamaradt zsiradékon aranysárgára pirítjuk a finomra vágott vöröshagymát, majd ezt is hozzáadjuk a burgonyához.
14. Hozzáütjük a tojást, sózzuk, borsozzuk, folyamatosan adagoljuk hozzá a lisztet, míg jól formázható masszát kapunk.
15. A masszából vizes kézzel gombócokat formálunk, forrásban lévő sós vízben addig főzzük, míg feljönnek a víz tetejére. (egy gombócot vágjunk ketté, hogy megfőtt-e rendesen?)
16.  A gombócokat több részletben főzzük ki, mert a sok gombóc visszahűti a vizet és ragacsossá válik.
17. A gombócokat leszűrjük, lecsepegtetjük, a majorannás húshoz köretként kínáljuk.

Nyári fejtettbab leves

Most van szezonja  a fejtettbabnak, érdemes ezt a rövidke időt kihasználni, amíg frissen lehet kapni és főzni belőle egy húsmentes, de mégis tartalmas levest, sok zöldséggel, csipetkével. A nyári zsenge bablevesnek egész más íze van, mint a szárazbabból készült téli, füstölt húsos, sonkás, kolbászos változatoknak, bár az sem megvetendő, ki ne szeretné a jó csülkös bablevest? Én a nyár nagy részében a hidegre behűtött gyümölcsleveseket favorizálom, de a zöldséglevesek is sorra készülnek, attól függően, hogy mi érik épen. Szerintem ez az egyik legfinomabb zöldséges nyári leves, ami magában is megállja a helyét, idő szűkében jó választás egy gyors ebédhez, vacsorához. Nálunk még egy kis szilvás gombóc (régi recept, új képekkel) is kívánkozott utána, így az is készült második fogásnak.


Nyári fejtettbab leves

Hozzávalók:

• 50 dkg fejtett bab (tisztán mérve, héj nélkül)
• 1 vöröshagyma
• 1-2 g fokhagyma
• 2-3 sárgarépa
• 1-2 fehérrépa
• 1/4 cikk zellergumó
• 1 cs petrezselyemzöld
• 1 cs zellerszár
• 1 paradicsom
• 1 paprika
• só
• bors

rántás:

• 2 ek liszt
• 4 ek olaj 
• 1/2 tk pirospaprika

csipetke:

• 1 tojás
• liszt
• csipet só

Elkészítése:

1. A hagymákat megtisztítjuk, finomra vágjuk.
2. A zellergumót és a répákat megpucoljuk, utóbbit felkarikázzuk, a petrezselyemzöldet és zellerszárat külön-külön összekötözzük.
3. Kevés olajon megdinszteljük a hagymákat, hozzáforgatjuk a zöldségeket, kis lángon 1-2 percig pirítjuk, hozzáöntjük a megmosott, lecsepegtetett babot.
4. Felöntjük 1,2 - 1,5 liter vízzel, - még jobb, ha van egy kis fagyasztott füstölt hús levünk - hozzáadjuk a paradicsomot, paprikát, petrezselymet és zellerszárat, sózzuk, borsozzuk, fedő alatt lassú tűzön puhára főzzük.
5. Közben elkészítjük a rántást: olajon zsemleszínűre pirítjuk a lisztet, tűzről levéve meghintjük pirospaprikával, felengedjük kevés hideg vízzel, csomómentesre elkeverjük.
6. A csipetkéhez pici sóval felverjük a tojást, annyi lisztet adunk hozzá, hogy összegyúrva kemény tésztát kapjunk, apró csipetkéket szaggatunk belőle.
7. A kész levesbe belefőzzük a csipetkét, majd vékonyan berántjuk, a rántással összeforraljuk.
8. Meghintjük apróra vágott petrezselyemzölddel.
9. Tejfölt kínálhatunk külön mellé, de a rántáshoz keverve bele is főzhetjük.

TIPP: 

A hagymákat egészben is beletehetjük a levesbe, berántás előtt vegyük ki, így csak az íze lesz benne.

Vadas sertésszelet spagettivel

Az egyik legkedveltebb családi ételünk a vadas. Tudom, tudom ... marhából az igazi. De sokszor nincs időm a húst napokig érlelni, pácolgatni és sajnos az ára miatt is csak ritkán kerül az asztalunkra. Anyukám nyomdokain haladva szoktam sertésből készíteni. Így nincs annyi macera vele és a mi ízlésünknek így is tökéletesen megfelel. Most különösen finomra sikerült. A hús omlósan puha volt a mártás pedig kellemesen pikáns és bársonyosan sima lett. Még repetáztunk is belőle.

Elkészítési idő: 60 perc

Vadas sertésszelet spagettivel

Hozzávalók:

• 1 kg sertéscomb (dió része a legjobb hozzá, mert az nem annyira száraz )
• 5 dkg füstölt szalonna
• só
• őrölt bors

vadas mártás:

• 4-5 sárgarépa
• 2-3 fehérrépa
• 2 közepes vöröshagyma
• só, ízlés szerint
• néhány szem feketebors
• 2 babérlevél
• 2 ek ecet
• 1 ek liszt
• 1 dl  tejszín
• 2 dl  tejföl
• mustár
• cukor
• citromlé

Elkészítése:

1. A húst szeletekre vágjuk, klopfoljuk, mindkét oldalát sózzuk, borsozzuk.
2. A szalonnát apró kockákra vágjuk, zsírjára pirítjuk. 
3. A pörcöt kiszedjük, a visszamaradt zsiradékon a hússzeletek mindkét oldalát átsütjük, félretesszük.
4. Mikor minden hússzelet átsült, a maradék zsiradékra 1 evőkanál cukrot szórunk, hozzáadjuk a felkarikázott répákat és a nagyobb darabokra vágott hagymát, kevergetve pirítjuk egy kicsit.
5. A hússzeleteket visszatesszük az edénybe, elrendezgetjük, felöntjük annyi vízzel, amennyi ellepi. 
6. Néhány szem egész borsot, babérlevelet és ecetet adunk hozzá. 
7. Fedő alatt puhára pároljuk.
8. Közben habarékot készítünk: 1 evőkanál lisztet csomómentesre keverünk 1 dl tejszínnel, hozzáöntjük a tejfölt, adunk hozzá egy kis mustárt.
9. A húst kivesszük, babérlevelet kidobjuk, zöldségeket leturmixoljuk.
10. A répaszószt - szűrőn átpasszírozhatjuk, úgy simább lesz - visszaöntjük az edénybe, jól kiforraljuk a habarékkal.
11. Hozzáadjuk a citromlevet, még korrigálhatunk az ízén, ha kell: kevés sóval, cukorral, mustárral.
12. A mártásba visszarakjuk a húsokat és hagyjuk összerottyanni.
13. Frissen kifőzött spagettivel tálaljuk.

Tárkonyos-tejfölös krumplileves

A hétköznapok egyszerű, de annál nagyszerűbb levese. Különösen hideg, fázós napokon, mint a mai is volt szeretem készíteni, mert jól átmelegíti az embert. Annyira tartalmas, hogy egytálételként is megállná a helyét, második fogásnak csak egy kis túrós pogácsát készítettem mellé. A belevalók szinte mindig akadnak itthon és még a zöldségek pucolásával együtt is maximum fél óra az elkészítése. Most tárkonyosan, savanykásan készítettem, de legközelebb lestyánnal is kipróbálom.

Elkészítési idő:  30 perc

Tárkonyos-tejfölös krumplileves


Hozzávalók:

• 3 nagyobb burgonya
• 2 vöröshagyma
• 2 gerezd fokhagyma
• 10 dkg kockázott bacon
• 2 sárgarépa
• 1 fehérrépa
• 1 húsleves kocka
• 1 ek liszt
• 1 dl tejszín
• 2 dl tejföl
• só
• őrölt bors
• tárkony
• citromlé

Elkészítése:

1. A bacont zsírjára olvasztjuk, megpároljuk rajta az apróra vágott vöröshagymát, kicsit később hozzáadjuk a zúzott fokhagymát.
2. A megpucolt répákat karikára vágjuk, rádobjuk a hagymára, kicsit együtt pirítjuk, majd felengedjük vízzel. Sózzuk, borsozzuk, beleszórjuk a tárkonyt és hozzádobjuk a húsleves kockát is.
3. Mikor a zöldségek félpuhák belerakjuk a felkockázott burgonyát és az egészet puhára főzzük.
4. Közben elkészítjük a habarást: a lisztet elkeverjük csomómentesre a tejszínnel, hozzáöntjük a tejfölt is és simára keverjük. A forrásban lévő leves levéből néhány merőkanálnyit hozzáteszünk, elkeverjük és a levesbe öntve jól kiforraljuk.
5. Néhány csepp citromlével pikánsra savanyítjuk.

Magyaros laskagomba leves

Gombalevest készíteni igen változatosan lehet, ezerféle ízvilág köszön vissza, attól függően milyen gombát használunk hozzá. Szinte minden gomba jó (a gyilkos galócát azért nem ajánlanám), de különösen az erdei gombák nagyon finomak hozzá. A laska élő és kiszáradt fák törzsén terem, erőteljes, kicsit édeskés, intenzív íze miatt lassan népszerűbb, mint a csiperkegomba, könnyebben is emészthető és értékesebb a fehérje tartalma is. Szinte egész évben beszerezhető, nem drága gombafajta. Aki még nem főzött belőle levest, biztatom, hogy próbálja ki. Vásárláskor arra kell nagyon vigyázni, hogy a gomba ne legyen öreg, mert akkor a húsa már rágós és kesernyés íze van.

Elkészítési idő: 30 perc

Magyaros laskagomba leves

Hozzávalók:

• 50 dkg laskagomba
• 2 sárgarépa
• 1 fehérrépa
• só
• őrölt bors
• 1 cs petrezselyem

rántás:

• olaj
• liszt
• pirospaprika
• 2 dl tejföl

Elkészítése:

1. A zöldségeket megpucoljuk, megmossuk, karikára vágjuk.
2. A laska kemény, vastag tönkjét eltávolítjuk és a gombát leveleire szedjük.
3. Kevés olajon félpuhára pároljuk a répákat, majd hozzáadjuk a laskát is.
4. Fedő alatt együtt puhítjuk tovább.
5. Közben elkészítjük a rántást: kevés olajon lisztet pirítunk, tűzről levéve hozzákeverjük a pirospaprikát, hideg vízzel felöntjük a rántást és belekeverjük a tejfölt is.
6. Ha a gomba megpuhult felöntjük vízzel, sózzuk, borsozzuk, amikor felforrt összeforraljuk a rántással, amit hőkiegyenlítéssel keverünk a leveshez.
7. Apróra vágott petrezselyemmel megszórjuk.

Csömöri gombócleves

Az őszi időszak a tartalmas levesek időszaka is. Ez egy nagyon könnyű, de mégis laktató, zöldségekben bővelkedő, kicsit pikáns leves. A levesnek semmi köze nincs az azonos nevű községhez, első alkalommal Trippa asztalos mester Csömöry nevű asztalosának születésnapjára készítették a mindig újat kereső szakácsnék. Én most a krumpligombócot petrezselyemmel készítettem, de a pirított szalonnás változattal is nagyon finom.

Elkészítési idő: 60 perc

Csömöri gombócleves

Hozzávalók:

• 40 dkg pulykamell filé
• 2 nagyobb sárgarépa
• 2 fehérrépa
• 1 vöröshagyma
• 20 dkg mirelit zöldbab
• só
• frissen őrölt bors
• majoránna
• 1 babérlevél
• 2 ek liszt
• 1 dl tejföl
• 1 dl tejszín
• 1 citrom

krumpli gombóc:

• 2 nagyobb burgonya
• 2 púpozott ek liszt
• 1 vöröshagyma
• 1 tojás
• 1 ek zsemlemorzsa
• petrezselyem

Elkészítése:

1. A pulykamellet kockákra vagy csíkokra vágjuk, a megtisztított zöldségeket vastagabb hasábokra aprítjuk. A 2 fej finomra vágott vöröshagymát az olajon megfuttatjuk, majd a felét külön tesszük a krumpli gombóchoz, a maradékra rádobjuk a húst, sózzuk, borsozzuk és fehéredésig pirítjuk.
2. Felöntjük 1,5 liter vízzel, hozzátesszük a répákat, lassú tűzön főzzük.
3. Közben elkészítjük a gombócokat: a krumplit enyhén sós vízben megfőzzük, áttörjük hűlni hagyjuk. Hozzáadjuk a lisztet, a megfonnyasztott hagymát, tojást, zsemlemorzsát és az apróra vágott petrezselymet, sózzuk, borsozzuk.
4. Amikor a leves már majdnem kész, a vége felé hozzátesszük a zöldbabot és az apró krumpli gombócokat, megvárjuk míg a gombócok megfőnek a levesben, majd lisztes-tejfölös-tejszínes habarással besűrítjük. 
5. A tűzről levéve néhány csepp citromlével savanyítjuk.

Tárkonyos pulykaraguleves

A magyar gasztronómiai kultúra szerencsére igen gazdag levesekben. A téli időszakban gyakrabban vágyakozunk tartalmas, gőzölgő, laktató levesek után. A tegnapi hűtő mustra során találtam egy darabka pulykacombot és mivel minden más hozzávaló is akadt itthon, nem sokáig volt kétséges, hogy mit is készítek belőle, mert ezt a levest mindennap is meg tudnám enni, annyira szeretem .

Elkészítési idő: 60 perc

Tárkonyos pulykaraguleves

Hozzávalók:

• 50 dkg pulyka felsőcomb-filé
• 1 vöröshagyma
• 1 sárgarépa
• 1 fehérrépa
• 2 marék zöldborsó
• 10 dkg gomba
• 1 zöldségleveskocka
• szárított tárkony
• só
• frissen őrölt bors
• citrom leve
• 5 dkg vaj (!)

habarás:

• 2 dl tejszín
• liszt

Elkészítése:

1. Az apróra vágott vöröshagymát a vajon megdinszteljük, a kockára vágott pulykahúst fehéredésig sütjük rajta. 
2. Sóval, borssal, tárkonnyal ízesítjük.
3. Hozzáadjuk a hasábokra vágott répákat, kis ideig együtt pároljuk.
4. Felengedjük vízzel, beledobjuk a leveskockát, majd a borsót és később a gombát is beletesszük.
5. Mikor a leves felforrt tejszínes habarással besűrítjük, néhány csepp citromlével pikánsabbá tesszük az ízét.
6. Forrón tálaljuk.