Tempelopita (görög sajtos lepény)

 

Görögországban a piték hagyományos részét képezik a reggelinek. A tempelopita szó szerint "lusta pité"-t jelent, mivel semmilyen tésztát nem kell sütni hozzá és kb 10 perc munka van vele. Egy könnyű, joghurtos, feta sajtos sós finomság. Az összes hozzávalót összekeverjük, tepsibe öntjük, megsütjük. Ilyen egyszerű az egész. Nem csak reggelire, de uzsonnára is jó kis harapnivaló, magunkkal vihetjük munkahelyre vagy piknikre is. Melegen és hidegen egyaránt finom. Sajtkedvelők szeretni fogják. Friss zöldsalátát kínálhatunk mellé.

Tempelopita

Hozzávalók:

20x30 cm-es tepsihez

• 14 dkg liszt
• 1/2 tk sütőpor
• 20 dkg görög joghurt
• 1,25 dl tej
• 17 dkg olvasztott vaj vagy margarin
• 2 tojás
• 20 dkg kemény sajt (trappista, gouda)
• 20 dkg feta
• 1/2 tk őrölt bors (só nem kell bele, a feta is sós)

Elkészítése:

1. A vajat vagy margarint felolvasztjuk, hozzáadjuk a tejhez és a joghurthoz, hogy kihűljön, majd belekeverjük a felvert tojásokat. 
2. Egy nagy tálban összekeverjük az átszitált lisztet, sütőport, borsot.
3. Adagolva hozzáöntjük a folyékony hozzávalókat, simára keverjük.
4. Hozzáadjuk a reszelt sajtot, majd nagyobb darabokban belemorzsoljuk a fetát.
5. Spatulával összeforgatjuk, hogy ne törjön össze.
6. Kivajazott, kilisztezett tepsibe öntjük, egyenletesen elsimítjuk a masszát.
7. Előmelegített 180°C-os sütőben kb 40-45 percig sütjük, míg a teteje szép aranybarna lesz. (tűpróba!)
8. Tálalás előtt hagyjuk kicsit hűlni, kockákra vágva szeleteljük.

Sült fetás-paradicsomos tészta a TikTok-ról

Néhány hónapja lett szenzáció ez a tészta a TikTok-on. A finn Jenni Häyrinen osztotta meg a receptet és mivel hihetetlen gyorsasággal lett népszerű, így vírusos tésztaként is elhíresült. Nálam most jött el a pillanat, hogy kipróbáljam. Olaszos ízvilág, görögös beütéssel. Rendkívül egyszerű, merész ízekkel teli, finom étel. Egy tepsibe kell tenni a paradicsomot, fetát, meglocsolni olívával, megszórni fűszerekkel és addig sütni, míg a sajt krémessé nem olvad, a paradicsomok pedig szétnyílva kiadják az édes, zamatos ízüket. A varázslatos szószt már csak össze kell keverni a kifőtt tésztával és már kész is az ízletes vacsora. Az eredeti recepthez képest én eszközöltem néhány változtatást. A feta sóssága miatt egyáltalán nem sóztam meg az ételt, a fokhagymát sem vágtam fel apróra, hanem a héját rajta hagyva sütöttem krémesre, a friss bazsalikomleveleket pedig a forró tésztával együtt forgattam a mártásba, ahol a hőtől azonnal megpuhult, de mégsem veszítette el az illatát, aromáját. Az étel egyébként még testre szabható is, adhatunk hozzá akár olajbogyót, sült csirkét, vagy egy marék rukkolát, spenótot is.      

Sült fetás-paradicsomos tészta

Hozzávalók:

• 45 dkg tészta (orsó, penne, szarvacska, fussilli, kagyló)
• 20 dkg feta (legjobb az igazi görög feta)
• 50 dkg édes koktélparadicsom
• 4-5 g fokhagyma
• chilipehely (opcionális)
• frissen őrölt bors
• szárított oreganó
• friss bazsalikom levelek
• olívaolaj
• parmezán

Elkészítése:

1. A sütőt előmelegítjük 200°C-ra.
2. Egy sütőtálba vagy tepsibe öntjük a koktélparadicsomokat, meglocsoljuk olívaolajjal, borsozzuk, megszórjuk oregánóval, összeforgatjuk.
3. A sütőtál közepébe helyezzük a fetát, meghintjük frissen őrölt borssal, oreganóval, chilipehellyel, meglocsoljuk olívaolajjal.
4. A fokhagymagerezdeket hámozatlanul a paradicsomok közé dugdossuk.
5. A tálat betesszük a sütőbe, kb 30-45 perc alatt krémesre sütjük a fetát és jó szaftosra a paradicsomot.
6. Közben a tésztát lobogó sós vízben "al dentére" főzzük.
7. A tészta főzővizéből keveset félreteszünk, a tésztát leszűrjük.
8. A megsült fetát, paradicsomot, héjából kinyomkodott sült fokhagymát villával darabosra törjük, összekeverjük, kevés tésztafőző vízzel higítjuk, hogy krémesebb legyen.
9. Hozzáforgatjuk a meleg tésztát és friss bazsalikomleveleket, melyek a tészta hőjétől azonnal meg is fonnyadnak.
10. A tésztát forrón kitálaljuk, tetejére még parmezánt reszelhetünk.

Papoutsakia (görög töltött padlizsán)

A papoutsakia fordítása azt jelenti, kis cipő, mivel a padlizsáncsónakok formája cipőre emlékeztet. Egy finom görög padlizsános étel, melyet hagyományosan szaftos húsos, paradicsomos raguval töltenek, tetejére gazdag, bársonyos besamel mártást és sok reszelt sajtot tesznek, majd mindezt jó ízesre összesütik a sütőben. Talán kicsit fura, de csipet fahéj is kerül bele, de a lelkét adja az ételnek. Kicsit hasonlít a musszakára, viszont könnyedebb és időkímélőbb az elkészítése. Salátát vagy friss kenyeret és finom vörösbort kínálhatunk mellé.

Papoutsakia

Hozzávalók:

• 4 közepes padlizsán

töltelék:

• 40 dkg darált hús (nálam sertés-marha vegyesen)
• 1 nagy vöröshagyma
• 3-4 g fokhagyma
• 2 dl passata  
• 1 dl vörösbor (elhagyható)
• 1 tk oregánó
• 1 csipet fahéj
• 1 csipet cukor
• só
• bors
• 1/2 csokor petrezselyem
• 2 ek olívaolaj
• kevés reszelt sajt

besamel mártás:

• 5 dkg vaj
• 5 dkg liszt
• 4,5 dl tej
• 1 tojássárgája
• 1 maréknyi reszelt sajt 
• csipet reszelt szerecsendió
• só
• fehér bors 

tetejére:

• 10 dkg kemény sajt (nálam cheddar, de lehet pecorino vagy parmezán is)

Elkészítése:

1. A sütőt előmelegítjük 200°C fokra.
2. A padlizsánt hosszában kettévágjuk, húsát keresztben bevagdossuk.
3. Sózzuk, borsozzuk, olívaolajjal megkenjük.
4. Sütőpapíros tepsibe tesszük, kb 40 perc alatt puhára sütjük.
5. Addig elkészítjük a tölteléket: a hagymát felaprítjuk, kevés olívaolajon puhára pároljuk, hozzányomjuk a fokhagymát, beletesszük a darált húst, fehéredésig kevergetjük.
6. Felöntjük a vörösborral, néhány perc alatt elpárologtatjuk.
7. Hozzáöntjük a passatát, beleszórjuk a fűszereket és a cukrot.
8. Lassú tűzön, fedő alatt kb 30 percig főzzük, míg teljesen elfő a folyadék alóla.
9. A végén belekeverjük a megsült, apróra vágott padlizsánhúst, hozzáadunk kevés reszelt sajtot és apróra vágott petrezselymet.
10. A besamelhez alacsony lángon felolvasztjuk a vajat, hozzászórjuk a lisztet, folyamatosan kevergetjük, felöntjük meleg tejjel, továbbra is folyamatosan kevergetjük, hogy ne legyen csomós.
11. Mártás sűrűségűre beforraljuk.
12. Tűzről lehúzzuk, mártást kicsit hűlni hagyjuk, hozzákeverjük a tojássárgáját, fűszereket, reszelt sajtot.
13. Egy tepsit kibélelünk sütőpapírral, beletesszük a padlizsánok kikapart héját, beletöltjük a húsos ragut, tetejére besamel mártást és reszelt sajtot teszünk.
14. Forró sütőbe tolva kb 20 perc alatt megsütjük.

Görög citromos, fokhagymás csirkenyársak

Ismét egy falat Görögország. A tegnapi tzatziki mellé készültek ezek a könnyed citromos, fűszeres csirkenyársak. Elkészítése egyszerű és nincs is nagyon mit magyarázni rajta. Fűszeres, citrusos olajban pácolódtak a husik egy fél órát, majd színes paprikával, lilahagymával váltakozva nyársra húztam és forró serpenyőben néhány perc alatt megsütöttem őket. Gyors ebéd vagy vacsora ötlet, de kerti-partik vendégváró fogásaként is megállja a helyét. Sok friss zöldsalátával, pitával vagy lepénykenyérrel, tzatzikivel fogyasszuk. Egy pohár finom bor is jól esik mellé.   


Görög citromos, fokhagymás csirkenyársak

Hozzávalók:

• 1 csirkemellfilé

pác:

• 3 ek olívaolaj
• 2 ek citromlé
• 1/2 tk cukor
• 1/2 tk őrölt bors
• 1/2 tk só
• 2 g fokhagyma
• 1 tk szárított oregánó

• 1/2-1/2 piros és sárga kaliforniai vagy kápia paprika
• 2 közepes lilahagyma

TZATZIKI receptje ITT megtalálható.


Elkészítése:

1. A csirkemellet falatnyi kockákra vágjuk.
2. A pác hozzávalóit összekeverjük, a húsra öntjük, 1/2-1 órát hűtőbe tesszük.
3. A csirkehúst a paprikákkal és a hagymával váltakozva nyársra húzzuk.
4. Forró grillserpenyőben, teflonserpenyőben vagy szabadtéri grillen minden oldalát pirosas barnára sütjük.
5. Hideg tzatzikivel, pitával, zöldsalátával kínáljuk.  

A tökéletes Tzatziki

Legalábbis számomra ez a tökéletes. A tzatziki a görög konyha leghíresebb mártása, mert hogy a görögök előszeretettel fogyasztják mártogatósként is friss, ropogós pitával. Ahány ház, annyiféle változata van. Legfontosabb összetevője a jó minőségű, sűrű, krémes görög joghurt, - kicsit zsírosabb, mint a miénk -  mert ettől lesz igazán finom és hasonlatos a görögökéhez. Van aki tejföllel készíti, azt a görögök nem tesznek bele, más lesz az íze és jóval kalóriadúsabb is lesz tőle a saláta. Olvastam már olyan elvetemült receptet, ahol majonéz került bele. Másik fontos összetevője az uborka, amihez mindig karcsúbb, belül kevésbé magos kígyóuborkát válasszunk, de igazán finom az apró nyári fürtös uborkából lesz, én általában azzal készítem, de annak lehámozom a vastag héját. A tzatziki sarkalatos pontja a kapor, hogy kerüljön-e bele vagy sem? Én szoktam bele tenni, mert nagyon szeretem, és remekül passzol az íze az uborkához, - gondoljunk csak a kovászos uborkára -  de aki nincs jóban vele, az kihagyhatja. A bátrabbak kapor helyett mentát is adhatnak hozzá. Ami az én változatomban furcsa lehet, az a snidling. Egyszer egy sztárszakács műsorában láttam, hogy a fokhagymán kívül még vöröshagymát is tett bele, amit lesózott, lecsepegtetett és úgy adta a salátához. Én ezt apróra vágott snidlinggel helyettesítettem, mert ez a hagymafajta nem erős ízű, viszont plusz aromát visz a salátába. Fűszeres, grillezett húsok (gyros, souvlaki, kebab) mellé remek kánikulai hűsítő. Jól behűtve kínáljuk és ezalatt, míg jól lehűl összeérnek az ízei is.     

A tökéletes Tzatziki


Hozzávalók:

• 40 dkg krémes görög joghurt  (pl: Bakoma)
• 2 kígyóuborka vagy 4 kisebb fürtös uborka 
• 3-5 g fokhagyma (ízlés szerint)
• 1-2 ek snidling
• 1-2 ek kapor
• 2 ek olívaolaj
• citromlé
• só
• bors

Elkészítése:

1. Az uborkákat megmossuk, (héjastól) lereszeljük, - a fürtös uborkát meghámozzuk -  megsózzuk, kicsit állni hagyjuk, míg levet enged.
2. A mártáshoz a joghurtba nyomjuk a fokhagymát, hozzáadjuk az apróra vágott snidlinget és kaprot, sózzuk, borsozzuk, citromlével meglocsoljuk, belekeverjük az olívaolajat.
3. Az uborkát kinyomkodjuk, belekeverjük a mártásba, tetejére kevés olívaolajat csorgatunk.
4. Jól behűtve kínáljuk.

TIPP:

Ha nincs kéznél görög joghurt, akkor a sima joghurtot gézdarabba kötözve csepegtessük le, 2-3 óra alatt sűrű, krémes állagot kapunk. 

Pácolt feta

Könnyed nyári előétel, amit gyakran készítek és mindig más-más változatban. Leginkább a fűszerezést szoktam variálni, de időnként kerül a sajt mellé még más is. Most éppen olajbogyó, de van amikor aszalt paradicsomot és friss fűszernövényeket - pl.: kakukkfű, rozmaring, oregáno - is használok a pácoláshoz. Nagyon egyszerű elkészíteni, a sajtokat felkockázzuk, üvegbe rakjuk, felöntjük a fűszeres olajjal és gyakorlatilag már készen is állna a fogyasztásra, ha nem kellene néhány napot várni arra, hogy összeszokjanak az ízei. De sajnos várni kell és ez idő alatt csak annyit tehetünk, hogy időnként megnézegetjük a szép színes üvegünket a hűtő felső polcán. Ha elég türelmesek voltunk, néhány nap elteltével már jólesően falatozhatjuk a kellemesen aromás sajtkockákat.  A végén megmaradt ízes olajat ne öntsük ki, felhasználhatjuk salátákhoz, sült zöldségek ízesítéséhez vagy csak egyszerűen friss kenyérrel kitunkolhatjuk. Ha az olaj teljesen elfedi a sajtot, akkor hetekig tárolhatjuk a hűtőben, de nálunk ez még sosem fordult elő.

Pácolt feta

Hozzávalók:
1 db 500 ml űrtartalmú üveghez

• 25 dkg feta
• 5 dkg olajbogyó 
• 1 duci gerezd fokhagyma
• provence-i fűszerkeverék
• szárított chilipehely
• kb 2,5 dl olívaolaj

Elkészítése:

1. A fetát kb 1-1,5 cm-es kockákra vágjuk.
2. A fokhagymát megpucoljuk, vékonyan felszeleteljük.
3. A sajtot meghintjük a fűszerkeverékkel és a chilipehellyel, (én egyenként forgattam meg a fűszerben és a chilipehelyben) majd üvegbe rétegezzük a fokhagymával és az olajbogyóval.
4. Felöntjük olívaolajjal, hogy teljesen ellepje, légmentesen lezárjuk az üveget.
5. Hűtőbe tesszük 3-5 napra, míg összeérnek az ízek.
6. Pirítósra, szezámmagos rozslapra kenve vagy bagettel, focacciával fogyaszthatjuk.

Görög gyümölcsleves

Nagyon meleg van, de enni azért kell. Nekünk ilyenkor a hideg kovászos uborka magában, a jeges nyalánkságok és a pincehideg gyümölcslevesek esnek a legjobban. Nem tudom Görögországban létezik-e ez a leves vagy csak az egyik alkotóeleméről, a görögdinnyéről kapta a nevét, de mindenesetre irtó hamar elkészíthető és még a tűzhelyet sem kell igénybe venni hozzá. Itt a nyári gyümölcsözön, épp időszerű az elkészítése, és még az is jó benne, hogy aszerint válogathatjuk össze a gyümölcsöket, hogy mit szeretünk. Ha csak csupa édes gyümölcs kerül bele, akkor kevéske citromlével tehetjük pikánsabbá, ha gyerekek nem esznek belőle, akkor pedig egy-két evőkanálnyi rummal vagy triple-sec-el is megbolondíthatjuk. Könnyed, kellemesen üdítő leves.   

Elkészítési idő: 10 perc

Pihentetés: 2-3 óra

Görög gyümölcsleves

Hozzávalók:

• 1 liter 100%-os narancslé 
• 2 dl habtejszín
• 1 cs vaníliás cukor
• ízlés szerint porcukor vagy méz
• gyümölcsök vegyesen

pl.: görögdinnye, sárgadinnye, cseresznye, meggy, málna, áfonya, szeder, nektarin, sárgabarack, őszibarack, banán,  ribizli, ananász, narancs, kivi, körte

Elkészítése:

1. A narancslevet egy edénybe öntjük, a tejszínt vékony sugárban, állandó keverés mellett öntjük hozzá, vigyázva, hogy ki ne csapódjon, ízlés szerint édesítjük.
2. Beletesszük a felaprított gyümölcsöket.
3. Jól behűtve tálaljuk.

Tirokafteri - csípős fetakrém

A receptet a Kifőztük magazinból kölcsönöztem. Egy csomag feta árválkodott a hűtőmben, amit már egy ideje ide-oda tologattam. Eredetileg pácolt sajtot terveztem készíteni belőle, de ahhoz  több nap kellene mire összeérik, megpácolódik és ezt most nem volt kedvem kivárni. Azonnali felhasználáshoz kerestem receptet és rá is találtam Latsia krémesen lágy és csípős fetakrémjére. Nagyon szeretem a görög ételeket, nyáron gyakran készítek görög salátát vagy gyrost, imádom a htipitit, amely szintén egy paprikás-fetás csípős krém. Most ezzel a recepttel még egy isteni görög étel került fel a palettámra. Az eredeti változatban nem szerepel, de én a mixelés után még tettem bele egy kevés nagyon apróra összevágott zsenge lila hagymát is és mivel nekem chiliből sosem elég, megszórtam a tetejét is vele. Jól behűtöttem és belakmároztam belőle.

Elkészítési idő: 10 perc
Pihentetés: 60-120 perc


Tirokafteri - csípős fetakrém

Hozzávalók:

• 20-25 dkg feta sajt
• 4 ek görög joghurt vagy tejföl
• 2 ek olívaolaj
• 1 ek frissen facsart citromlé
• 1 magozott friss chili
• (1/2 fej lilahagyma)

Elkészítése:

1. Az összes hozzávalót mixerbe (késes robotgép, turmix) tesszük és krémesre keverjük. 
2. Ha nem elég krémes tegyünk még hozzá egy kis joghurtot vagy tejfölt.
3. A feta krémet egy mélyebb tálba tesszük, tetejét meglocsoljuk egy kevés olívaolajjal, apróra vágott chilivel, kevés lila hagymával díszítjük.
4. Néhány órára tegyük hűtőbe, jó hidegen, pirítósra kenve fogyasszuk. 
5. Olajbogyót is kínálhatunk mellé.

* * * 

Boldizsár  

... végre átengedte a galamboknak a madáretetőt.

A galamb egy közeli ágon várakozik és figyel,

mielőtt enni kezd, még körülnéz, hogy tényleg biztonságban van-e?