Raffaello krém

 

A hétvégén meg kell gyújtani az első adventi gyertyát, nekem ez jelzi, hogy közel a karácsony. Már biztosan mindenki az ünnepi kínálaton gondolkozik, hogy a megszokott családi kedvenceket főzze-e vagy kipróbáljon idén valami újdonságot is? És persze ott lesznek az asztalon minden családban a hagyományos sütemények is. Bejgli, zserbó, kozáksapka, mézeskrémes, puszedli. Gondoltam, hogy idén kipróbálom ezt a selymesen lágy és finom kókuszos krémet is, melyet lehet kekszre, piskótára kenni, de bevallom én csak magában is eszegettem belőle. Hááát, ... nagyon finom. Az alábi mennyiségből a képen látható üveget 2-szer tudtam megtölteni. Hűtőben tárolva kb 1 hétig áll el.   

Raffaello krém

Hozzávalók:

• 20 dkg jó minőségű fehér csokoládé
• 5 dkg vaj (nem margarin!)
• 2 dl habtejszín
• 6 dkg kókuszreszelék
• 6 dkg héj nélküli mandula
• 3 dkg porcukor

Elkészítése:

1. Egy edénybe öntjük a tejszínt, lassan melegítve összeolvasztjuk a vajjal és a csokoládéval.
2. Késes aprítóba tesszük a mandulát, kókuszreszeléket, porcukrot, lehető legfinomabbra daráljuk.
3. Hozzákeverjük a kissé kihűlt tejszínes, vajas krémhez, kevergetve addig főzzük alacsony lángon, míg homogén masszát kapunk.
4. Lezárható, kis üvegekbe töltjük, hűtőbe tesszük, hogy megszilárduljon a krém.
5. Felhasználás előtt kb 1 órával kivesszük a hűtőből, hogy felengedjen, kenhető állagú legyen.

Birsalmasajt

 

Roskadásig van a piac az ősz ajándékával, a finoman illatozó, fanyar ízű birsalmával, birskörtével, néhol óriásra nőtt példányokat is lehet látni. Erről a gyümölcsről legelőször mindenkinek a birskompót vagy birsalmasajt jut eszébe. A birsalmasajt elkészítése egyáltalán nem bonyolult, bár kicsit időigényes, néhány tanácsot, tippet, javaslatot írtam lentebb az elkészítéséhez. Gyerekkorunkat idéző csodás finomság, ha elegendő mennyiséget készítünk belőle, egész télen kitart, csak le kell venni a polcról, ha egy kis desszertre vágyunk, de akár már most gondolhatunk a szeretteinknek szánt karácsonyi gasztroajándékokra is. Csak magában, téli süteményekbe téve, dióval, sajtokkal fogyasztva különleges, más országokban is közkedvelt csemege. Én most csak az alap változatot készítettem, de csonthéjasokkal, aszalványokkal is lehet még turbózni.   

Birsalmasajt

Hozzávalók:

• 1,5 kg érett (szép fényes sárga, nem zöldes, mert az még éretlen) birsalma vagy birskörte
• 60 dkg cukor (a tiszta gyümölcshús 60%-a, nálam 1 kg volt)
• 1 citrom leve
• víz

Elkészítése:

1. A birsalmákat alaposan megmossuk, negyedekbe, vagy kisebb darabokra vágjuk, magházát éles késsel kivesszük, hibás részeket kivágjuk, de nem hámozzuk meg. (a héjában van a pektin, amitől a sajt könnyen megkocsonyásodik) 
2. Egy szélesebb edénybe tesszük, felöntjük kevéske vízzel, belefacsarjuk fél citrom levét, lassú tűzön kb 25-30 perc alatt puhára pároljuk.
3. Leöntjük róla a vizet, lemérjük a gyümölcsöt, hozzáadjuk a súlyának megfelelő mennyiségű cukrot, tűzre visszatéve addig kevergetjük, míg felolvad.
4. Botmixerrel pürésítjük, hozzáfacsarjuk a maradék fél citrom levét.
5. Közepes tűzön állandóan kevergetve addig főzzük, míg a színe sötétebbre változik és jól besűrűsödik. (Kb 40-45 perc, ha nem főzzük elég sűrűre nem fog megszilárdulni. Akkor elég sűrű, ha keverés közben látni az edény alját néhány másodpercre. Vigyázzunk, hogy ne égessük meg magunkat, inkább fedővel fedjük le, mert bugyog, pöfög!)
6. Folpackkal kibélelt (szilikonos) formákba (pl. őzgerinc, pudingforma) vagy tálcára, tányérra öntjük a masszát. 
7. 1-2 napig hagyjuk szikkadni, majd 4-5 napon keresztül, 24 óránként forgassuk át, hogy egyformán tudjon száradni mindkét oldala.
8. Kb 2-3 hét után szikkad meg teljesen, de 3-4 nap után már szépen szeletelhető. 

TIPP:

A főzéshez vastagaljú edényt használjunk.

A  puhára párolt birset könnyebb pürésíteni, ha előbb hozzáadjuk a cukrot.  

A cukor mennyisége ízléstől, a birs fanyarságától függően eltérő lehet, a tiszta gyümölcshús kilogrammjaként 50-80 dkg cukor ideális, szerintem ennél többtől már nagyon édes lesz. 

A citromtól világosabb lesz a színe, de a savassága ellensúlyozza a cukor túlzott édességét és jobban előjön a birs íze is. 

Aki szereti fűszerezheti fahéjjal, naranccsal, kardamommal, vaníliával.

Lehet dióval, mogyoróval, magvakkal dúsítani, de azt a főzés végén adjuk hozzá.

Ne tároljuk lefedve vagy befóliázva, amíg teljesen nem száradt ki, mert megpenészedhet, - legfeljebb egy papírtörlőt vagy tüllt borítsunk lazán a tetejére, hogy ne porosodjon -  jól szellőző, hűvös helyen (ne a hűtőben!) tároljuk. Később folpackba csomagolva hetekig eltartható.

   

Karácsonyi snapsz

Az év egyéb szakában nagyon kevés alkoholt fogyasztunk, azt is csak alkalmanként, de a karácsonyi időszak kivétel, valahogy ilyenkor ez is  hozzátartozik az ünnepekhez. Utóbbi években házilag "kreálok" valami kis nőies lélekmelegítőt. Idén erre az egzotikus ízvilágú snapszra esett a választásom. Semmi nehézség nincs az összeállításában, gyakorlatilag mindent bele kell pakolni a turmixgépbe, aztán jól összekeverni. Csinos üvegekbe tölteni és megvárni vele a vendégeket. Amennyiben ez nem sikerül, úgy pillanatok alatt elkészül egy másik adag is. Felhasználásig hűtőben tároljuk, 1-2 hétig eláll. 

Karácsonyi snapsz

Hozzávalók 
1 literhez

• 6 dl maracujalé (Rauch vagy Pfanner)
• 2,5 dl vodka
• 10 dkg cukor
• 2 dl habtejszín
• 1 narancs kifacsart leve

Elkészítése:

1. A hozzávalókat turmixgépbe tesszük, fél percig turmixoljuk.
2. Az italt palackokba töltjük.
3. Hűtőben tároljuk.

Marinált mozzarella golyók

Bocconcini, így hívják az olaszok ezeket az apró sajtgolyókat. Szeretem a sajtokat, de a pácoltakat különösen. Nincs jobb nyáron, mint egy pohár borral kiülni egy hűs fa alá és friss pirítóssal elcsemegézni az ízletes, illatos, harapásnyi falatkákat. Az önmagában ízetlen sajt néhány óra elteltével kellemesen átveszi a friss fűszerek ízét, senki nem tud majd ellenállni neki. Ha maradna belőle rárakhatjuk salátára vagy üvegben lerétegezve készíthetünk belőle gasztroajándékot is. Szinte alig van munka vele, a fűszereket ízlésünk szerint variálhatjuk, friss paradicsom helyett aszaltat tehetünk bele, attól kicsit pikánsabb lesz, a citromhéj pedig felfrissíti az ízeket, de jót tesz neki a fokhagyma, a balzsamecet, egy ágacska rozmaring vagy a színes bors is. Ezerféle képen variálható, bízzunk a fantáziánkban. Friss ropogós vagy pirított bagettet kínáljunk hozzá. 
     

Marinált mozzarella golyók


Hozzávalók:

• 3 cs. mozzarella golyó
• provence-i fűszerkeverék 
• chilipehely (opcionális)
• néhány friss bazsalikomlevél
• pár szem színes koktélparadicsom
• 1 citrom
• 1 dl extra szűz olívaolaj
• só
• néhány tekerésnyi frissen őrölt bors

Elkészítése:

1. A mozzarellagolyókat leszűrjük, leöblítjük, lecsepegtetjük, mélyebb tálba tesszük.
2. A bazsalikomleveleket apróra összevágjuk.
3. A citrom héját citrushámozóval lekaparjuk vagy éles késsel lefejtjük és nagyon vékony csíkokra vágjuk.
4. Kis tálkába öntünk kb 1 dl olívaolajat, - nekem volt még itthon aszalt paradicsom olajából, azt is öntöttem hozzá - hozzáadjuk a sót, borsot, fűszerkeveréket, chilipelyhet, apróra vágott bazsalikomot, citromhéjat.
5. Az olajos, fűszeres keveréket ráöntjük a sajtgolyókra, óvatosan átkeverjük, hogy mindenhol bevonja őket, hozzáadjuk a felezett koktélparadicsomot is.
6. Legalább 3-4 órára hűtőbe tesszük, hogy összeérjenek az ízek. 
7. Pirítóssal kínáljuk.
8. Friss bazsalikomlevelekkel díszíthetjük.
9. Hűtőben lefedve 4-5 napig eláll.  

TIPP:

Fokhagymagerezdeket, egész színes borsot, balzsamecetet, aszalt paradicsomot is tehetünk hozzá.

Friss bazsalikomlevelekkel kisebb üvegbe rétegezhetjük, a végén öntsük fel annyi olívaolajjal amennyi teljesen ellepi. Így a hűtőben néhány napig eláll. Felhasználás előtt fél órával vegyük ki, hogy kiengedjen az olaj. 

Toffifee likőr

Mi nagyon kevés alkoholt fogyasztunk, talán csak születésnapokon, alkalmanként  vendégségben szoktunk inni egy-egy pohárkával. De az elmúlt években karácsonyra mindig készítek egy kis "lélekmelegítőt". Idén erre a kellemesen mogyorós, karamelles ízű alkoholos itókára esett a választásom. A toffifee csokoládé mindig is a kedvenceim közé tartozott, de ital formájában még nem kóstoltam ... eddig. Kimondottan kellemes, selymesen krémes állagú, nőies kortyolgatni való. A karácsonyi sütidömping mellé lehet kínálgatni a vendégeknek. 1-2 napot érdemes várni, míg összeszoknak az ízei. Díszes üvegbe töltve, feldíszítve kiváló gasztroajándék.


Toffifee likőr

Hozzávalók:
kb 1/2 literhez:

• 1 doboz (15 db) Toffifee
• 10 dkg cukor
• 2 dl sűrített vagy sima tej
• 1 egész tojás
• 2 dl habtejszín
• 2 dl vodka

Elkészítése:

1. A Toffifee-t fél órára a mélyhűtőbe tesszük, hogy kicsit megkeményedjen, könnyebb legyen összeaprítani.
2. A Toffifeeket aprítógépbe tesszük, apróra összedaráljuk.
3. Egy lábasba rakjuk a cukrot, tojást és a darabolt Toffifeet, kis lángon az egészet összeolvasztjuk.
4. Ha már egynemű, hozzáöntjük a sűrített vagy sima tejet és a habtejszínt, újra összeforraljuk.
5. Tűzről levéve botmixerrel simára mixeljük.
6. Teljesen kihűtjük!
7. Hozzákeverjük az alkoholt, tiszta üvegekbe töltjük. (előtte finom szűrőn átszűrhetjük, hogy ne maradjanak benne darabos részek)
8. A hűtőben 2-3 hétig eláll - a nyers tojás miatt tovább ne tároljuk - célszerű néha az üveget megrázogatni.

Pácolt feta

Könnyed nyári előétel, amit gyakran készítek és mindig más-más változatban. Leginkább a fűszerezést szoktam variálni, de időnként kerül a sajt mellé még más is. Most éppen olajbogyó, de van amikor aszalt paradicsomot és friss fűszernövényeket - pl.: kakukkfű, rozmaring, oregáno - is használok a pácoláshoz. Nagyon egyszerű elkészíteni, a sajtokat felkockázzuk, üvegbe rakjuk, felöntjük a fűszeres olajjal és gyakorlatilag már készen is állna a fogyasztásra, ha nem kellene néhány napot várni arra, hogy összeszokjanak az ízei. De sajnos várni kell és ez idő alatt csak annyit tehetünk, hogy időnként megnézegetjük a szép színes üvegünket a hűtő felső polcán. Ha elég türelmesek voltunk, néhány nap elteltével már jólesően falatozhatjuk a kellemesen aromás sajtkockákat.  A végén megmaradt ízes olajat ne öntsük ki, felhasználhatjuk salátákhoz, sült zöldségek ízesítéséhez vagy csak egyszerűen friss kenyérrel kitunkolhatjuk. Ha az olaj teljesen elfedi a sajtot, akkor hetekig tárolhatjuk a hűtőben, de nálunk ez még sosem fordult elő.

Pácolt feta

Hozzávalók:
1 db 500 ml űrtartalmú üveghez

• 25 dkg feta
• 5 dkg olajbogyó 
• 1 duci gerezd fokhagyma
• provence-i fűszerkeverék
• szárított chilipehely
• kb 2,5 dl olívaolaj

Elkészítése:

1. A fetát kb 1-1,5 cm-es kockákra vágjuk.
2. A fokhagymát megpucoljuk, vékonyan felszeleteljük.
3. A sajtot meghintjük a fűszerkeverékkel és a chilipehellyel, (én egyenként forgattam meg a fűszerben és a chilipehelyben) majd üvegbe rétegezzük a fokhagymával és az olajbogyóval.
4. Felöntjük olívaolajjal, hogy teljesen ellepje, légmentesen lezárjuk az üveget.
5. Hűtőbe tesszük 3-5 napra, míg összeérnek az ízek.
6. Pirítósra, szezámmagos rozslapra kenve vagy bagettel, focacciával fogyaszthatjuk.

Kókuszlikőr

Nem vagyunk nagy alkoholfogyasztók, de a karácsonyi sütik mellé mindig szoktam egy kis likőrt készíteni, házilag. Sokkal finomabb, mint a bolti és gasztroajándéknak sem utolsó. Idén a kókuszlikőrre esett a választásom. Hófehér színével, egzotikus ízével igazi karácsonyi itóka, de bármely más alkalomra is megfelel. Egy-két hét érlelés után a legfinomabb, már ha marad addig belőle. Ha még most valaki nekilát, az ünnepekre pont összeérnek majd az ízei.    


Kókuszlikőr

Hozzávalók:
kb 1 literhez

• 6 dl tej (2,8%-os)
• 30 dkg cukor (nálam 25 dkg)
• 15 dkg kókuszreszelék
• 1 vaníliás cukor
• 3 dl vodka

Elkészítése:

1. Egy lábasba öntjük  tejet, cukrot, kókuszreszeléket, kis lángon 15-20 percig főzzük.
2. Teljesen kihűtjük, majd finom szűrőn, a kókuszreszeléket jól kinyomkodva átszűrjük.
3. Hozzáadjuk az alkoholt, jól összekeverjük.
4. Csatos vagy jól záródó üvegekbe töltjük.
5. Felhasználásig hűtőben tároljuk.
6. 1-2 hét állás jót tesz neki, fogyasztás előtt felrázzuk.

Klementin fűszeres szirupban

Szeretem a magam készítette gasztroajándékokat. Nem csak azért, mert boltban ilyesmit nem lehet kapni, hanem azért is mert személyre szabható, egyedi ajándék, aminek a megajándékozott általában örülni szokott. Most egy finom, édes klementint raktam el ánizsos-fahéjas-szegfűszeges szirupban és persze az ünnepi alkalom kedvéért némi alkohol is került bele. Nehéz megállni, hogy ne kóstolgassuk folyton, de azért néhány napot nem árt pihentetni, hogy a gyümölcs átvegye az aromákat.    


Klementin fűszeres szirupban

Hozzávalók:
1 db 500 ml űrtartalmú üveghez

• 10-12 db klementin 
• 12 dkg cukor
• 150 ml víz
• 75 ml rum

fűszerek:

ízlés szerint:

• ánizs (egész)
• szegfűszeg
• fahéjrúd

Elkészítése:

1. Az üveg aljára szórjuk a fűszereket.
2. A klementint megpucoljuk, eltávolítjuk róla a fehér részeket is.
3. Gerezdjeire szedjük és szorosan elrendezzük az üvegben.
4. A cukrot és a vizet összeöntjük, felfőzzük, megvárjuk míg a cukor elolvad.
5. Ha langyosra hűlt, hozzáöntjük a rumot.
6. A cukros-rumos szirupot ráöntjük a klementinre.
7. Légmentesen lezárjuk.