Brokkolis cheddar leves baconnal

 

Zimankós, hűvös időben nálam mindig előnyt élveznek a forró, lélekmelengető levesek. Ez a brokkolis-répás leveske selymesen krémes, sűrű, tartalmas, ízletes. A brokkoli és a cheddar különleges ízkombináció, amit a ropogós bacon még egy plusz ízzel megkoronáz. A sajtos pirítós is elmaradhatatlan mellőle azzal kiegészülve lesz tökéletes az ízélmény Mostantól nem csak az amerikaiak kedvence, hanem már az enyém is, ráadásul negyed óra alatt elkészül.           

Brokkolis cheddar leves baconnal

Hozzávalók:

• 10 dkg kockázott bacon
• 1 ek vaj
• 1 vöröshagyma
• 2-3 g fokhagyma
• 1 kis fej brokkoli
• 1 nagyobb répa
• 1 ek liszt
• 2 dl habtejszín
• 15-20 dkg vörös cheddar
• kb 5-6 dl csirkealaplé (vagy víz + 2 húsleveskocka)
• só
• bors

Elkészítése:

1. A brokkolit apróra vágjuk, répát megpucoljuk, lereszeljük.
2. Cheddart is lereszeljük, keveset félreteszünk belőle a tálaláshoz.
3. A bacont zsírjára pirítjuk, ha ropogósra sült kiszedjük, letakarva félretesszük.
4. A visszamaradt zsiradékhoz hozzádobunk egy kis vajat, megpároljuk rajta a finomra vágott vöröshagymát, zúzott fokhagymát.
5. Meghintjük a liszttel, kevés kavargatás után hozzáadjuk a brokkolit és a sárgarépát, felöntjük az alaplével, ízlés szerint sózzuk, borsozzuk.
6. A zöldségeket puhára főzzük, felöntjük a tejszínnel, majd beleszórjuk a reszelt cheddart.
7. Néhány kavarás után, mikor a sajt elolvadt, levesszük a tűzről. 
8. Forrón, a félretett chedarral és pirított baconnal megszórva tálaljuk, ropogós sajtos pirítóst kínálunk mellé.

Málnakrémleves túrógombóccal és habcsókkal

 

Itt van végre a csodás nyár és vele együtt a hatalmas gyümölcs választék is. A nagy forróságban mindig jól esik egy hidegre hűtött nagy tányér gyümölcsleves. Szinte minden héten készül nálunk ez a családi kedvenc valamilyen formában, amíg tart a kánikula. Van amikor csak meggyből, van amikor vegyes gyümölcsökből. Ezekhez általában tejszínhabot és mandulapelyhet kínálok. Most egy csodás nyári gyümölcsből, a málnából készítettem varázslatos színű krémlevest, amit túrógombóccal és házi habcsókkal felturbózva tettem különlegesebbé. A habcsókot előző nap is elkészíthetjük, de a bolti is tökéletes. Sűrű, krémes, selymes, zamatos, citrusos ízvilágú. Télen is szeretjük a gyümölcsös leveseket, de akkor befőttből vagy konzervből készül és melegen fogyasztjuk.      

Málnakrémleves túrógombóccal és habcsókkal

Hozzávalók:

leves:

• 50 dkg málna (fagyasztott is lehet)
• 2 ek méz
• 2-3 ek cukor (vagy ízlés szerint)
• 1 cs vaníliás cukor
• 1/2 citrom leve
• 1 kk őrölt fahéj
• csipet só
• 2 dl habtejszín
• 1 dl görög joghurt
• 2 dl víz

túrógombóc:

• 25 dkg túró
• 1 tojás (szétválasztva)
• 3 ek búzadara
• 1 ek liszt
• 2 ek porcukor (vagy ízlés szerint)
• 1/2 citrom reszelt héja
• csipet só

habcsók:

• 60 gramm tojásfehérje (kb 2 db M-es méretű tojásból)
• 120 gramm cukor
• pár csepp citromlé
• 1-2 ek porcukor
• ételfesték (opcionális)

Elkészítése:

1. Először a túrógombócot készítjük el, mert legalább 1-2 órát állnia kell 
2. A túrót tálba tesszük, villával áttörjük, hozzáadjuk a búzadarát, cukrokat, tojássárgáját, reszelt citromhéjat, csipet sót. Összedolgozzuk. Végül hozzákeverjük a keményre vert tojásfehérjét. Hűtőben pihentetjük. 
3. A leveshez a málnát lábasba tesszük, hozzáadjuk a mézet, cukrokat, fahéjat, citromlevet, csipet sót, felorraljuk a vízzel, kb 5-10 percig főzzük.
4. Kicsit hűlni hagyjuk, szűrőn átpasszírozzuk, hogy a magok ne maradjanak benne.
5. Visszaöntjük a lábasba, a tejszínt összekeverjük a joghurttal, hőkiegyenlítéssel a leveshez adva összemelegítjük.
6. Hűtőben hidegre hűtjük.
7. Túrógombóccal és habcsókkal tálaljuk
8. Habcsók: cukrot és a tojásfehérjét egy fém tálba tesszük, vízgőz fölött, kézi habverővel állandóan kevergetve addig melegítjük, míg teljesen felolvad benne a cukor.
9. Ezután maximum fokozaton, - a citromlevet és a porcukrot hozzáadva - addig keverjük tovább, míg kemény habot nem kapunk. (kb 8-10 perc)
10. Tetszés szerint néhány csepp ételfestékkel meg is színezhetjük.  
11. Csillagcsöves habzsákba tesszük, szilikonos sütőpapírra vagy lapra kinyomjuk.
12. Légkeveréses sütőben 100°C-on kb 2 óra hosszat szárítjuk. (A sütő ne legyen nedves, mert megereszkedik a habcsók. Vigyázzunk, hogy kicsit se barnuljon meg! A sütési idő sütőnként eltérhet.)
13. A habcsókokat  nyitott sütőajtó mellett hagyjuk teljesen kihűlni.
14. Jól záródó fém dobozban néhány napig eláll.

Favágó leves gazdagon

 

Ebben a hideg időben sokszor nem is kívánok mást, mint egy melengető forró levest. Így volt ez ma is, így sort kerítettem ennek a levesnek az elkészítésére. Tápláló fogás, gazdag, húsos, zöldséges leves, nekem nem is volt szükségem második fogásra, igaz harmadik hónapja influenzás vagyok. Mivel nagyon hajaz a gulyáslevesre, én csipetkét is főzök bele ill.a gombát lepirítva adom hozzá, teltebb íze lesz tőle a levesnek. Tejfölös habarással is be lehet még sűríteni, de én ezt elhagytam, szerintem így is elég sűrű és tartalmas volt. Kóstoljátok meg és megtudjátok, hogy a favágóknak mitől van energiájuk egész nap vágni a fát.      

Favágó leves gazdagon

Hozzávalók:

• 50 dkg sertéshús (comb vagy lapocka)
• 15 dkg húsos szalonna (bacon/kolozsvári, de jó a sima füstölt szalonna is)
• 1 közepes vöröshagyma
• 4-5 g fokhagyma
• 2 ek sűrített paradicsom
• 2 közepes sárgarépa
• 1 nagyobb fehérrépa
• 2 közepes burgonya
• 25-30 dkg gomba
• só
• bors
• őrölt kömény
• pirospaprika

Csipetke:

• 10 dkg liszt
• 1 tojás
• csipet só

Elkészítése: 

 

1. A gombát megtisztítjuk, felszeleteljük, száraz serpenyőben lepirítjuk. (ne sózzuk, mert akkor levet enged) 
2. A szalonnát felkockázzuk, zsírjára pirítjuk.
3. Rádobjuk a feldarabolt sertéshúst, kevergetve fehéredésig sütjük, kicsit meg is pirítjuk.
4. Hozzáadjuk a felkockázott vöröshagymát, zúzott fokhagymát, sűrített paradicsomot, tovább pirítjuk.
5. Beleszórjuk a fűszereket, felengedjük 1-2 dl vízzel, a húst saját levében - időnkét pótolva a folyadékot - félpuhára főzzük.
6. Felöntjük kb 2 liter vízzel vagy alaplével, ha felforrt hozzáadjuk a felkockázott burgonyát, néhány perc múlva pedig a lepirított gombát és a csipetkét, amihez a lisztet, sót, tojást kemény tésztává gyúrjuk, majd elcsipkedjük.
7. Néhány perc alatt készre főzzük, megvárjuk míg megpuhulnak a csipetkék.
8. Tálalásnál kanálka tejföllel kínáljuk, petrezselyemmel is meghinthetjük.

.  

Lencsegulyás

Mint sok családban, nálunk is lencsés étel készül az új év első napján, mert ki ne szeretne szerencsés lenni? Eddig mindig lencsefőzelék volt sült virslivel vagy debrecenivel, de idén szakítottam a családi hagyományokkal. Főzeléket sokszor főzök év közben is mert nagyon szeretjük, gyakran kerül az asztalra, így most egy tartalmas, sűrű leves készült hússal, sok zöldséggel. Jó forrón, puha kenyérrel fogyasztottuk, annyira laktató volt, hogy második fogásnak csak pogácsát csipegettünk  mellé.      

Lencsegulyás

Hozzávalók:

• 50 dkg marhacomb (nálam sertéslapocka)
• 10 dkg füstölt húsos szalonna
• 25 dkg lencse
• 2 közepes burgonya
• 2 sárgarépa
• 1 fehérrépa
• 1 vöröshagyma
• 2 g fokhagyma
• 1 zöldpaprika
• 1 paradicsom
• 2 babérlevél
• 2 tk őrölt kömény
• só
• bors
• pirospaprika

Elkészítése:

1. A lencsét 1 éjszakára hideg vízbe áztatjuk.
2. A felkockázott szalonnát kevés zsiradékon kipirítjuk.
3. Hozzáadjuk a finomra vágott hagymát, fokhagymát, megsózzuk, megdinszteljük.
4. Hozzátesszük a felkockázott húst, kérget sütünk rá, hozzáadjuk az apróra vágott paradicsomot, paprikát, fűszereket, kevés vízzel felöntve, - amit főzés közben pótolunk - majdnem puhára főzzük.  
5. Hozzátesszük a felkarikázott répákat, lecsepegtetett lencsét és a felkockázott burgonyát.
6. Ha a lencse és a zöldségek is megpuhultak, elkészült a lencsegulyás.
7. Friss kenyérrel, melegen kínáljuk.
8. Tetejére kanálka tejfölt is tehetünk.

 

 

Őszibarack krémleves vajban párolt fehérboros nektarinnal

 

Ma a naptár szerint is hivatalosan elkezdődött az ősz, sokak szomorúságára vége a nyárnak. Az ezerszínű lombkoronákra és a dércsípte csipkebogyókra még kicsit várni kell, de a reggelek már érezhetően hűvösebbek. A nyár búcsúztatójára és az ősz köszöntésére főztem ma ezt a finom gyümölcslevest. Nem csak a színe csodás, de az íze is mennyei. A vajban-borban fürösztött levesbetét pedig még ínycsiklandóbbá teszi a levest. A bor íze egyáltalán nem tolakodó, mert elpárolog, mire megfő a gyümölcs. Aki egy hideg krémes, zamatos, üdítő gyümölcslevesre vágyik, kóstolja meg ezt a barackos változatot.       

Őszibarack krémleves vajban párolt fehérboros nektarinnal

Hozzávalók:

• 1 kg (magvaváló) őszibarack
• 1-2 ek méz vagy ízlés szerint
• 1-2 ek cukor vagy ízlés szerint
• 2 cs vaníliás cukor
• 1 rúd fahéj
• 4-5 db szegfűszeg
• 1 citrom
• 2 dl habtejszín
• 1/2 cs vaníliás pudingpor
• csipet só

levesbetét:

• 2 nagyobb nektarin
• 1-2 ek cukor
• darabka vaj
• 0,5 dl fehérbor

Elkészítése:

1. Az őszibarackok héját, magját eltávolítjuk, nagyobb darabokra felkockázzuk.
2. Annyi vízben, amennyi ellepi a mézzel, cukrokkal, csipet sóval, fűszerekkel, citrom levágott héjával felfőzzük.
3. Mikor puha a fűszereket és citromhéjat kivesszük, leturmixoljuk.
4. A pudingport simára keverjük a tejszínnel, tűzre visszatéve behabarjuk a levest, hagyjuk újra felfőni.
5. Ha szükséges még ízesítjük mézzel, citromlével.
6. Hűtőbe téve jól behűtjük.
7. A levesbetétet tálalás előtt készítjük el. 
8. A nektarint felkockázzuk, kevéske vajon a cukorral megszórva megpároljuk, felöntjük a borral, majd puhára főzzük.
9. Tálaláskor a hideg levesre halmozzuk a vajas-boros barack betétet.

TIPP:

- tejszínhabbal és pirított mandulapehellyel megszórva is kínálhatjuk a levest. 

Négyhagymás krémleves pirított szalonnával

 

Egy forró leves mindig jól esik hideg, esős időben. Náthás időszakban pedig egy tányér gőzölgő hagymaleves minden bajra gyógyír, szinte csodákra képes, kiváló immunerősítő hatásánál fogva. Ebben a levesben nem is egy, hanem mindjárt négy féle hagyma van, amitől még zamatosabbá, ízletesebbé válik. Egyszerű, gyors, pénztárcabarát recept. Sajtos bagetett kínálhatunk mellé, én most csak pirított zsemlekockát készítettem hozzá.     

Négyhagymás krémleves pirított szalonnával

Hozzávalók:

• 2 póréhagyma fehér része
• 1 cs újhagyma fehér része
• 5-6 g fokhagyma
• 2 közepes burgonya
• 1/2 dl száraz fehér bor (elmaradhat)
• 2 dl habtejszín
• 3 dkg vaj
• só
• frissen örölt bors

tetejére:

• bacon
• snidling

Elkészítése:

1. A póréhagymát megtisztítjuk, felnegyedeljük, az újhagymát karikákra vágjuk, a fokhagymát összezúzzuk.
2. A vajat felolvasztjuk, puhára pirítjuk rajta a hagymákat, - a fokhagymát utoljára adjuk hozzá - felöntjük fehérborral, hagyjuk elpárologni, hogy csak a zamata maradjon a levesben.
3. Hozzáadjuk a felkockázott burgonyát, felöntjük vízzel vagy alaplével.
4. Sózzuk, borsozzuk.
5. Fedő alatt puhulásig főzzük.
6. Botmixerrel simára összeturmixoljuk. (ha szükséges után ízesítünk)
7. Hozzáadjuk a tejszínt, tűzre visszatéve összeforraljuk. (ha túl sűrű lenne, felöntjük még vízzel)
8. Forrón tálaljuk.
9. Tetejére pirított bacont és apróra vágott snidlinget szórunk.

Sült céklakrémleves tormahabbal

 

Egy üdítően friss és látványos leves, amely ünnepi alkalmakra is kiváló. Mivel én nem vagyok nagy hal rajongó, így halászlé vagy a megszokott húsleves helyett idén ez lesz az egyik fogás nálam, mivel amúgy is nagyon szeretem a krémleveseket. A cékla édeskés ízéhez, amely a sütőben sütés során méginkább koncentrálódik, nagyon jól illik a lágy, pikáns tormás tejszínes hab, a retek roppanós textúrája pedig csak fokozza a leves különlegességét. Ínyenceknek ajánlom, nekik biztosan ízleni fog.     

Sült céklakrémleves tormahabbal

Hozzávalók:

• 1 kg kisebb méretű cékla
• 2-3 g fokhagyma
• 1 dl tejföl
• 1 dl tejszín
• kevés citromlé
• só
• bors

tejszínes tormahab:

• 2 dl habtejszín
• 2 tk (csípős) ecetes vagy friss reszelt torma (vagy ízlés szerint)  

Elkészítése:

1. A megmosott céklákat héjastól alufóliába csomagoljuk, tepsibe tesszük, mellérakjuk a héjában hagyott fokhagymagerezdeket.
2. 180°C-on puhulásig sütjük.
3. A céklát meghámozzuk, feldaraboljuk, lábasba tesszük a héjából kinyomkodott sült fokhagymával együtt.
4. Felöntjük kevés vízzel vagy alaplével, kicsit összeforraljuk.
5. Botmixerrel pürésítjük.
6. Belekeverjük a tejfölt, tejszínt, citromlevet, fűszerezzük, elkeverjük. (kevés mézzel finomíthatunk az ízén) 
7. Ha túl sűrű a leves még vízzel vagy alaplével higíthatjuk a kívánt állag eléréséig.
8. A tormahabhoz lágyabb habbá verjük a tejszínt, hozzáforgatjuk az ecetes vagy friss tormát.
9. A levest a tejszínes tormahabbal kínáljuk, kevés kaporral díszítjük, de feltétként főtt tojást és ropogós retket is tehetünk még a tetejére.

Sült karfiol krémleves

 

Egy tányér forró és tápláló leves mindig jól tud esni, különösen hideg őszi-téli napokon. Nagyon kedvelem a krémleveseket, így gyakran megesik, hogy főétkezés részeként vagy vacsorára ez kerül az asztalra. Eddig a zellerkrémleves volt az abszolút kedvenc, de most bővült a paletta. Tudom, hogy nem mindenki kedveli a karfiol ízét, jellegzetesen fanyar illatát, de megsütve mindez elvész majd a selymesen krémes levesben. A jellegtelen karfiolból megsütve előbújnak a valódi ízek, ahogy a zöldség picit karamellizálódik. És akkor az "extrák"-ról még nem is beszéltem, amelyekkel még tovább fokozható az ízhatás. Jól illik hozzá a kolbászchips, sült bacon, pirított magok és csonthéjasok, aromás sajtok, de egy egyszerű kruton is kiteljesíti az ízét. Aki eddig nem szerette a karfiollevest, ez a változat talán annak is ízlene.          

Sült karfiol krémleves

 

Hozzávalók:

• 1 kg karfiol
• 1 vöröshagyma
• 2-3 g fokhagyma
• 1-1,5 liter zöldségalaplé vagy víz
• 1,5 dl (hab)tejszín
• só
• frissen őrölt bors
• olívaolaj
• chilipehely (elhagyható, aki nem szereti a csípőset)

Elkészítése:

1. A megtisztított, megmosott karfiolt kisebb rózsákra szedjük.
2. Sütőpapíros tepsire rakjuk, sózzuk, borsozzuk, meglocsoljuk olívaolajjal, jól átforgatjuk.
3. Előmelegített 200°C-os sütőben kb 25 percig sütjük.
4. Néhány szem sült karfiolt félreteszünk a díszítéshez.
5. A vöröshagymát egy lábasban kevés olívaolajon megfonnyasztjuk, hozzáadjuk a fokhagymát, 
6. beletesszük a karfiolt, felöntjük az alaplével, puhára főzzük.
7. Botmixerrel pürésítjük.
8. Hozzáadjuk a tejszín, kiforraljuk.
9. Tálaláskor a félretett sült karfiollal kínáljuk, meglocsoljuk kevés olívaolajjal és meghintjük chilipehellyel. 

Ázsiai stílusú csirkeleves

 

Beköszöntött az ősz és bár a nyári napsugár időnként még kíséri a nappalokat, az esték már hidegek. Nálam elérkezett a forró levesek ideje, mert szinte semmi sem melegít fel jobban. Ezt a levest ázsia jellegzetes alapanyagai ihlették, amik ma már mindenhol könnyen beszerezhetők. Ízletes, illatos, vitamindús a sok friss, tápláló zöldségtől, az egzotikus fűszerek pedig jelentős gyógyhatásuknál fogva fokozzák a leves jótékony hatását. Nagyon hamar elkészül, szinte  pillanatok alatt távolkeleti hangulatot varázsolhatunk vele az asztalunkra. A zöldségeket nem szabad túl főzni benne, inkább roppanósak maradjanak.   

Ázsiai stílusú csirkeleves

• 40 dkg bőr nélküli csirkemell vagy combfilé
• 1 kisebb cukkini
• 1 kisebb sárgarépa
• 3-4 szál újhagyma vagy 1 salottahagyma
• 3 g fokhagyma
• körömnyi friss gyömbér
• 1/2 tk kurkuma
• 2 dl sűrű kókusztej
• lime-lé, ízlés szerint
• szójaszósz, ízlés szerint 
• olívaolaj
• picike cukor
• csirkealaplé vagy víz
• koriander (nálam petrezselyem)

Elkészítése:

1. A csirkehúst felkockázzuk vagy felcsíkozzuk.
2. A meghámozott zöldségeket vékony csíkokra (julienre) vágjuk.
3. Az újhagymát felkarikázzuk, fokhagymát összezúzzuk, gyömbért megpucoljuk, lereszeljük.
4. Az olívaolajon megpirítjuk a hagymákat és a gyömbért.
5. Hozzáadjuk a csirkét, fehéredésig kevergetjük.
6. Rádobjuk a zöldségeket, kis ideig tovább pirítjuk.
7. Felengedjük annyi csirkealaplével vagy vízzel, amennyi ellepi.
8. Addig főzzük, míg a zöldségek ress-ropogóssá válnak. 
9. Hozzáöntjük a kókusztejet, szójaszószt, lime-lét, kurkumát, picike cukorral szelídítünk az ízén, összeforraljuk.
10. Azonnal, forrón tálaljuk.
11. Friss koriandert szórhatunk még rá.

TIPP: 

- aki szereti a csípős ízeket, néhány karika friss chilit is tehet rá. 

- tetejét még kevés szezámolajjal is meglocsolhatjuk.