Pudingos meggyes süti

 

Ki tudna ellenállni a nyári zamatos gyümölcsökből készült édességeknek? Olyan hamar vége a szezonnak, hogy ideje volt már sütnöm egy nagy tálca süteményt. Mivel lassan leérőben van a meggy, így ebből készült a ma délutáni desszert. Nagyon finom, puha, omlós tésztájú, ízletes süti, amely a selymes vanília puding és nem túl savanykás meggy összeházasításából született. Szezonon kívül befőttel is elkészíthető, de én akár ribizlivel, barackkal, szederrel is el tudom képzelni. Nem egy bonyolult süti, kezdők is elkészíthetik, szinte csak a tepsibe kell "dobálni" mindent. Én most csak fél adagot készítettem, de a receptben a teljes mennyiséget írom le.        

Pudingos meggyes süti

kb 20x30 cm-es tepsihez 

Hozzávalók:

tészta:

• 4 tojás
• 26 dkg cukor
• 1 cs vaníliás cukor
• 2 dl étolaj
• 2 dl langyos víz
• 26 dkg liszt
• 1 cs sütőpor
• csipet só

valamint:

• 70 dkg kimagozott meggy
• kevés liszt
• 1 tasak (40 gr) vaníliás pudingpor
• 4 dl tej
• 2 ek cukor

Elkészítése:

1. A puding főzésével kezdjük: a pudingport elkeverjük a cukorral, kevés hideg tejet hozzáadva - amit a 4 dl-ből veszünk el - csomómentesre keverjük.
2. A maradék tejet felforraljuk, hozzáöntjük a pudingport, sűrűsödésig főzzük. (1-2 perc)
3. Kicsit félretesszük hűlni, tetejét folpackkal letakarjuk, hogy ne bőrösödjön. 
4. A tojást kikeverjük a cukorral, hozzáadjuk a vizet, olajat, tovább keverjük, beledolgozzuk a sütőporral elkevert lisztet, csipet sót.
5. Sütőpapírral kibélelt tepsibe öntjük a masszát.
6. A meggyszemeket lisztbe mártjuk - így nem süllyed le a tészta aljára - megszórjuk vele a masszát, a pudingot foltokban rákanalazzuk.
7. Előmelegített 180°C-os sütőben kb 20-25 perc alatt készre sütjük. (tűpróba!)
8. Kockákra vágva tálaljuk, tetejét meghintjük porcukorral.  

Recept: FB, Alexandra Klakla 

Cseresznyés lepény

Ezzel az elképesztően finom, omlós, gyümölcsös lepénnyel indítom az idei cseresznye szezont. Anyukám receptes füzetéből való. Könnyed, jó ízű a tésztája, a fahéjtól illatozó, zamatos töltelék pedig egyszerűen csodálatos. Minden évben alig várom, hogy friss gyümölcsből elkészíthessem, mert nagyon szeretjük. Érdemes kipróbálni a savanykásabb meggyel is. A nyár egyik legfinomabb süteménye, kóstoljátok meg!

Cseresznyés lepény

tészta:

• 50 dkg liszt
• 1 cs sütőpor
• 20 dkg porcukor
• 2 tojássárgája + 1 a kenéshez 
• 15 dkg vaj vagy margarin
• 2 dl tejföl
• csipet só

töltelék:

• 1-1,5 kg cseresznye (vagy meggy)
• kristálycukor
• őrölt fahéj

egyéb:

• kb 5 dkg darált dió (vagy zsemlemorzsa is lehet)

Elkészítése:

1. A cseresznyét megmossuk, kimagozzuk, lecsepegtetjük.
2. A liszthez hozzákeverjük a sütőport és a csipet sót.
3. A tojássárgákat kikeverjük a porcukorral és a puha vajjal vagy margarinnal, több részletben hozzáadjuk a lisztet, sima tésztává dolgozzuk a tejföllel.
4. A tésztát lisztezett felületen átgyúrjuk, megfelezzük. (ha nagyon ragadna, kevés lisztet gyúrjunk még hozzá.)
5. A tésztákat egyenként tepsi méretűre nyújtjuk.
6. Az egyiket a zsírozott, lisztezett tepsi aljába egyengetjük, meghintjük darált dióval, szorosan kirakosgatjuk a kevés lisztben megforgatott cseresznyével, - a liszt felszívja a gyümölcs nedvességét, így nem ázik el a tészta - ízlés szerint meghintjük kristálycukorral és fahéjjal.
7. Befedjük a tészta másik felével.  
8. Felvert tojássárgájával megkenjük, villával megszurkáljuk.
9. Előmelegített 180°C-os sütőben kb 40-45 perc alatt (sütőfüggő!) szép aranybarnára sütjük.
10. Kihűlve kockákra vágjuk, porcukorral meghintve kínáljuk.

Meggyes-mákos lepény

Már napok óta valami mákosat szerettem volna enni. Bár a mák inkább az őszi, téli meg az ünnepi időszak alapanyaga, viszont a friss meggy meg épp most érik, aminek az íze jól harmonizál a mákéval. A befőzésekből maradt ki egy sütire való, így jött az ötlet a mai édességhez. A mák viszonylagos szárazságát nagyon jól ellensúlyozza a  fanyar ízű, lédús meggy, amitől nem lesz "nyögvenyelős". Nagyon mákos, de mégis könnyű, nem túl édes sütemény. Rohanós napokra is jól tervezhető ez az egyszerű kevert tészta, ami tényleg csak néhány mozdulat és már rakhatjuk is a sütőbe. Téli időszakban a meggy fagyasztott gyümölccsel vagy befőttel is helyettesíthető. Mákos süti kedvelőinek mennyei desszert. A receptet Andinál találtam.

Meggyes-mákos lepény

Hozzávalók:

• 20 dkg liszt
• 20 dkg darált mák
• 25 dkg porcukor
• 3 tojás
• 2 dl tej
• 1 citrom reszelt héja
• 1 cs sütőpor
• csipet só
• kb 50 dkg meggy (télen meggybefőtt)

Elkészítése:

1. A sütőt előmelegítjük 170°C-ra.
2. A friss meggyet megmossuk, kimagozzuk, lecsepegtetjük, ha befőttből készítjük, akkor csak lecsepegtetjük.
3. A tojásokat és a porcukrot habosra keverjük, hozzáadjuk a mákot és a citromhéjat.
4. Váltakozva hozzáöntjük a tejet és a sütőporos lisztet, hozzáadjuk a csipet sót.
5. A masszát simára keverjük, sütőpapíros tepsibe öntjük.
6. Rászórjuk a lecsepegtetett meggyet. (kevés lisztben megforgathatjuk, akkor nem süllyed le a tészta aljára)
7. Sütőbe tolva kb 30-35 perc alatt (sütőfüggő!) megsütjük. (tűpróba!)
8. Porcukorral meghintve tálaljuk.

Amaréna meggy

Tavaly már leérett a meggy, mire eszembe jutott, hogy kellene belőle egy kis amaréna meggyet is készíteni. Rumos meggyet eddig is tettem el, de ez valami egészen más, ez egy fantasztikum. Finom fahéjas, mandulaaromás szirupban érlelt meggy, melyet fagylaltokhoz, sütemények, édességek, desszertek, pohárkrémek díszítéséhez lehet felhasználni. A receptet Hankkától kölcsönöztem. Mivel én tartósítószert nem tettem bele, így hűtőben tárolom, hogy fel ne forrjon. Elsőre azt hiszem egy sajttortához fogom felhasználni. Aki szereti az ínyencségeket, annak jó szívvel ajánlom, nem nehéz elkészíteni sem.

Amaréna meggy

Hozzávalók:
2 kisebb üveghez

• 1 kg meggy (tisztán mérve, kimagozva)
• 80 dkg cukor
• 1 vanília rúd (nálam: madagaszkári)
• 1 tk őrölt fahéj
• 2 tk színtelen mandulaaroma
• 0,5 dl amaretto likőr vagy rum (elhagyható)

Elkészítése:

1. A meggyet 1 óra hosszára hideg vízbe áztatjuk, hogy az esetleges "lakók" távozzanak a gyümölcsből.
2. Kimagozzuk, mélyebb edénybe tesszük.
3. Hozzáadjuk a cukrot, vaníliarúd kikapart magját és a hüvelyt is, fahéjat, mandulaaromát (és az alkoholt).
4. Óvatosan összeforgatjuk, letakarva hűvös helyre tesszük. 
5. 1-2 napig állni hagyjuk, közben többször átkeverjük.
6. Mikor a cukor teljesen felolvadt, csírátlanított üvegekbe tesszük, színültig töltjük a lével, lezárjuk.
7. A megmaradt szirupot üvegekbe rakjuk, szörpnek, öntetnek használhatjuk.

Szerelmes levél

Megosztó a mai nap, a szerelmesek ünnepe. Világszerte ünneplik és szokás ilyenkor egy kis apró figyelmességgel meglepni a párunkat, szeretteinket. Én nem szoktam különösebben megünnepelni, de mint gasztroblogger, azért minden évben igyekszem megemlékezni róla. Stílszerűen egy nagyon egyszerű, mégis finom és mutatós Bálint vagy Valentin-napi sütemény, a szerelmes levél receptjét hoztam, amely a Konyhafőnők c. műsor győztesének, Orbán Áginak a receptje. Az FB-n futottam bele valamelyik nap, megtetszett és így ma el is készítettem. Hihetetlenül gyorsan kész van, kb negyed óra munka van vele összesen. Langymelegen egy gombóc tejszínes vaníliafagyival... hmmm, mennyei.

Szerelmes levél

Hozzávalók:
11 db-hoz

tészta:

• 2 db (2x270 gr) kész leveles tészta

töltelék:

• 1 üveg (680 gr) magozott meggybefőtt
• 3 ek barnacukor
• 4 dkg étkezési keményítő
• 1 csapott kk őrölt fahéj
• 2-3 szegfűszeg (nálam 1/2 kk-nyi őrölt, már ilyet is lehet kapni)  
• csipet só

Elkészítése:

1. A sütőt előmelegítjük 200°C-ra.
2. A meggybefőttet leszűrjük, levét felfogjuk.
3. Egy edénybe tesszük a cukrot, keményítőt, fahéjat, szegfűszeget, csipet sót, összekeverjük, hozzáöntjük a meggylevet, lassú tűzön, állandóan kevergetve sűrűre, pudingos állagúra főzzük.
4. Amikor kihűlt, hozzákeverjük a meggyet. (ha egész szegfűszeget használtunk, azt előtte kihalásszuk belőle, kidobjuk.)  
5. A leveles tésztát kihajtogatjuk, 6 egyenlő méretű négyzetre vágjuk.
6. Az egyik négyzetből szív alakú formákat szúrunk ki.
7. A többi négyzetet megtöltjük: a tészta közepére halmozunk a meggyes töltelékből, borítékszerűen összehajtogatjuk úgy, hogy a teteje nyitott maradjon.
8. A tölteléket hagyjuk kicsit kilógni a nyitott rész felé.
9. A hajtások közepét a kiszaggatott szívecskékkel díszítjük.
10. Sütőpapíros tepsire helyezzük a szerelmes leveleket, kevés hideg vízzel megspricceljük, néhány perc alatt (kb 10-15 perc, sütőfüggő!) szép aranybarnára sütjük.
11. Tálalásnál meghintjük porcukorral és egy gombóc vanília fagylaltot adunk mellé.

Segítség az elkészítéshez:

Cseresznyés kevert sütemény

A kevert tésztákat azért szeretem, mert nagyon hamar elkészülnek és lehetetlen elrontani őket. Csak keverem-kavarom, tepsibe öntöm és szűk fél óra alatt már ott illatozik az asztalon. Nagyon jól passzolnak a könnyű, omlós tésztához a karakteresebb, savanykásabb ízű nyári gyümölcsök, mint a málna, meggy, ribizli, őszibarack, ezekből is elkészíthető, mindegyikkel biztos a siker. Egy csupor hideg tejjel a rekkenő nyári hőségben igazán isteni.

Cseresznyés kevert süti

Hozzávalók:

tészta:

• 25 dkg liszt
• 1/2 cs sütőpor
• 10 dkg vaj
• 20 dkg porcukor
• 1 cs vaníliás cukor
• 2,5 dl tej
• 2 tojás
• csipet só

• 50 dkg cseresznye  

tetejére:

• őrölt fahéj
• kristálycukor

Elkészítése:

1. A puha vajat jó habosra kikeverjük a porcukorral, vaníliás cukorral, hozzáadjuk a tojásokat, tovább keverjük.
2. Mikor homogén a tészta beleöntjük a tejet, a sütőporral és csipet sóval elkevert lisztet, sima tésztává dolgozzuk.
3. Sütőpapírral bélelt, közepes méretű tepsibe öntjük a masszát, rárakosgatjuk a lisztben megmártogatott, kimagozott cseresznyét (így nem süllyed le a gyümölcs a tészta aljára), tetejét jócskán megszórjuk őrölt fahéj és kristálycukor keverékével.
4. Előmelegített sütőben 180°C-on kb 30-40 perc alatt megsütjük. (A sütési idő tájékoztató jellegű, sütőfüggő!) Végezzünk tűpróbát !

Ötlet: innen

Darabos meggylekvár

háttérben az őrző-védő szolgálat 

Lassan vége a meggyszezonnak, nálunk legalábbis már teljesen leérett a meggy, ma szedtem le az utolsó szemeket a fáról. Került a mélyhűtőbe belőle, de főztem néhány üveg meggylekvárt is, vajas kalácsra, süteménybe jó lesz majd a télen. Most hosszú ideig tartó lekvárfőzésre nem szántam rá magam, így maradt a dzsemfixes változat. Gyors lekvárok esetében én nem szeretem, ha az teljesen zselés állagú, ezért csak másfél tasaknyi dzsemfixet szórtam bele, de a receptben az eredeti mennyiséget tüntettem fel. Ez most egy teljesen alap változat, sem csokoládé, sem alkohol, sem egyéb fűszer nem került bele. Mivel darabos lekvárról van szó, így a meggyszemeket rusztikusra hagytam, csak egy kicsit átnyomkodtam a krumplitörővel, de lehet a gyümölcsöt apróbbra darabolni vagy akár teljesen pürésíteni is, attól függően, ki hogy szereti és mire kívánja majd elhasználni. Kevés kimaradt, így meg is bizonyosodhattam arról, hogy nagyon finomra és szaftosra sikerült, nem veszítette el a lekvár jellegét. Pont olyan lett, mint amilyennek szerettem volna.

Elkészítési idő: 45 perc

Darabos meggylekvár

Hozzávalók:

• 2,5 kg meggy (kimagozva, tisztán mérve)
• kilónként 25-40 dkg cukor vagy édesítőszer (a gyümölcs savasságától és ízléstől függően)
• 2 cs 3:1 Dr Oetker dzsemfix szuper

Elkészítése:

1. A meggyet leszárazzuk, kiválogatjuk, megmossuk, 1 óra hosszára hideg vízbe áztatjuk, hogy az esetleges "lakók" eltávozzanak belőle, majd kimagozzuk, egy lábasba tesszük. 
2. Krumplitörővel alaposan megnyomkodjuk, hogy összetörjenek a szemek vagy botmixerrel darabosra dolgozzuk.
3. Hozzáadjuk a cukrot, felforraljuk, a gyümölcs érettségi állapotától függően kb 5-10 percig főzzük, közben a keletkező habot leszedegetjük.
4. Hozzákeverjük a dzsemfixet, újból felforraljuk, zubogva főzzük további 1-3 percig.
5. A lekvárt tisztára mosott, csírátlanított csavaros üvegekbe, peremig töltjük, rácsavarjuk a tetejét, 5 percre fejtetőre állítjuk, majd talpára visszafordítjuk..
6. Száraz dunsztban hagyjuk kihűlni.

Ropogós gofri vaníliás krémtúróval és meggyzselével

Nagyon sok éve ettem először waffelt, vagy közismertebb nevén gofrit. Emlékszem kígyózó sorokban álltunk a Jégbüfénél a belga finomságért, mert ott nagyon jól készítették. Mindig tejszínhabbal és csoki,- vagy eperöntettel kértem. Aztán, ahogy lenni szokott jöttek az újabb világhódító édességek és a gofri szép lassan a feledés homályába merült. Több éve is van már, hogy nem készítettem, pedig akkoriban vettem egy gofrisütőt. Palacsintát szerettem volna ma sütni és a spájzban a lisztes polc felett megakadt a szemem rajta. Így ma gofri készült és mivel nem volt betervezve, a hűtőben fellelt meggybefőtt és krémtúró adta az ötletet, hogy milyen rakományt tegyek a tetejére. Frissen, jó ropogósan csak ettük egyiket a másik után. Tudtátok, hogy a gofrinak március 25-én van a világnapja?    


Elkészítési idő: 45 perc
Pihentetés: 15-30 perc


Ropogós gofri vaníliás krémtúróval és meggyzselével 

Hozzávalók:

8 darabhoz

tészta:

• 25 dkg liszt
• 12,5 dkg margarin
• 2,5 dl tej
• 2 tojás
• 10-12 dkg cukor
• 1 cs vaníliás cukor
• 1/2 cs sütőpor
• 1/2 citrom reszelt héja
• csipet só

meggyzselé:

• 1 üveg magozott meggybefőtt
• 1 tk étkezési keményítő

• 2 doboz vaníliás krémtúró

• vaj a gofrisütő kikenéséhez

Elkészítése:

1. A felolvasztott, de már nem meleg margarint habosra keverjük a tojással, reszelt citromhéjjal és a kétféle cukorral.
2. Felváltva hozzáadagoljuk a tejet és a sütőporos lisztet, belekeverjük a csipet sót.
3. A tésztát egy kicsit pihentetjük.
4. A gofrisütőt felforrósítjuk, kikenjük vajjal, beleadagoljuk a tésztát, kb 4-5 perc alatt szép aranybarnára sütjük.
5. A megsült gofrikat rácsra tesszük, hogy a gőz távozni tudjon belőle, így nem esik össze, hanem kívül finom ropogós lesz, belül pedig puha marad.
6. A meggyzseléhez a meggyet levével együtt lábasba öntjük, felforraljuk, levét kicsit beforraljuk, majd az étkezési keményítővel besűrítjük, zselés állagúra főzzük. Ha a meggy nem elég édes kevés cukrot adunk hozzá.
7. Tálalásnál a gofrira tesszük a krémtúrót, ráhalmozzuk a meggyzselét, még vaníliás porcukorral is megszórhatjuk.

Meggyes túrós batyu

A receptet ezen az oldalon találtam, amely egyébként Borbás Marcsi receptje a Gasztroangyal c. tévéműsorból. Nagyon finom, könnyű, puha tésztájú batyu, ami még másnapra is ugyanolyan marad, semmit sem veszít az élvezeti értékéből. Az eredeti receptben a töltelékben mazsola szerepel, de mivel most érik a meggy én felcseréltem erre, és szerintem nagyon jól tettem, mert így még ízesebb és szaftosabb lett, a túró-gyümölcs párosítás meg amúgy is istenkirály. Túrós batyura ezentúl ez lesz a jól bevált recept nálam.

Elkészítési idő: 90 perc

Meggyes túrós batyu

Hozzávalók:

tészta:

• 40 dkg liszt
• 10 dkg puha vaj
• 1 tojássárgája
• 3 ek cukor
• 2 dl tej
• 2,5 dkg friss élesztő
• csipet só

töltelék:

• 25 dkg túró
• 1 tojás (szétválasztani a sárgáját és a fehérjét)
• 3 ek cukor
• 1 vaníliás cukor vagy vaníliaaroma
• 1 citrom reszelt héja
• kb 30 dkg meggy

teteje megkenéséhez:

• 1 felvert egész tojás

Elkészítése:

1. A meggyet kimagozzuk, jól lecsepegtetjük.
2. Az élesztőt felfuttatjuk a meglangyosított tej felével és egy kis kanál cukorral.
3. A lisztet egy tálba tesszük, hozzáadjuk a sót, puha vajat, a tojás sárgáját, - a fehérjét egy külön edénybe tesszük, mert még szükségünk lesz rá - cukrot és a felfuttatott élesztőt. Könnyű tésztát gyúrunk belőle, letakarva duplájára kelesztjük.
4. A töltelékhez a túrót, a tojás sárgáját, a cukrokat és a reszelt citromhéjat összekeverjük. A tojásfehérjét hozzáadjuk a másik, félretett fehérjéhez, de csak akkor verjük fel, és adjuk a töltelékhez, amikor a tészta már megkelt.
5. A tésztát lisztezett felületen kinyújtjuk, kb 10x10 cm-es négyzetekre vágjuk.
6. Mindegyik közepébe kanálnyi tölteléket és néhány szem meggyet teszünk, a tészta sarkait összefogjuk,  középen összecsípjük.
7. Sütőpapíros tepsire téve a tetejüket megkenjük a felvert tojással, kb 10-15 percet még kelni hagyjuk.
8. Közepesen előmelegített sütőben szép aranybarnára sütjük kb 1/2 - 3/4 óra alatt.