Olasz tésztasaláta

 

Bár lassan vége a nyárnak, egy üde, zöldséges tésztasaláta mindig jól tud esni. Alig pár hozzávalós étel, mégis istenien finom és nagyon hamar el is készül. Voltak "elfekvő" alapanyagaim a hűtőben, amit már el kellett használni, így azokhoz kerestem receptet, amit itt meg is találtam. Nem változtattam rajta semmit, de ha lett volna itthon parmezán és szalámi még az is került volna bele. Grillezett húsok köreteként is el tudom képzelni. Magában egy tökéletes nyáresti vacsora, egy könnyed hűsítő rosé jól illik hozzá.   

Olasz tésztasaláta

Hozzávalók:

• 50 dkg tészta (fusili vagy orsó)
• 25 dkg koktél paradicsom
• 25 dkg mini mozzarella 
• 15 dkg bazsalikom pesto
• 1 lilahagyma
• 1 kápia vagy piros kaliforniai paprika
• 2 marék fekete, magozott olajbogyó
• 3-5 ek olívaolaj
• só, bors - ízlés szerint

Elkészítése:

1. A tésztát enyhén sós vízben "fogkeményre" főzzük, leszűrjük.
2. Amíg kicsit hűl, feldaraboljuk a zöldségeket: a paprikát apró kockákra, a lilahagymát vékony félkarikára vágjuk, az olajbogyót felkarikázzuk, a koktélparadicsomot, mozzarellát elfelezzük.
3. A tésztát alaposan elkeverjük a pestoval, hozzáadjuk a zöldségeket, sajtot, sózzuk, borsozzuk, meglocsoljuk olívaolajjal, jól átforgatjuk.
4. Fogyasztásig, de legalább 1 órára a hűtőbe tesszük.  

Hűtős focaccia

 

                                                                éjszakai kelesztés után

                                                                 sütés előtti pillanatok

Talán nem szentségtörés, hogy az ősz beköszöntével én nyárias ételt posztolok, de ezt a közkedvelt olasz kenyérfélét az év bármely szakában is el lehet készíteni. A klasszikus változat olajbogyóból, friss rozmaringból és sópehelyből áll, de nekem volt még itthon kevéske koktél paradicsomom, így inkább egy nyáriasabb, színesebb változat mellett döntöttem, hogy el tudjam használni őket. Sajnos nem egy gyorsan elkészülő étel, mivel egy éjszakát hűtőben kell keleszteni, de cserébe alig van vele valami munka és rendkívül egyszerűen el is készül. A tésztát célszerű már abban az edénybe összekeverni, amiben majd betesszük a hűtőbe, így még a mosogatást is megspóroljuk. Nagyon finom, puha tésztája van, kívül pedig istenien ropogós. Készíthetünk mellé extra szűz olívaolaj és balzsamecet keverékéből mártogatóst is, de mi most tonhalkrémes szendvicsként fogyasztottuk. Másfajta feltéteket is lehet választani, pl.: füstölt sonka, szalámi, mozzarella, ami épp van otthon vagy amit szeretünk, esetleg a tésztáját is lehet olaszos fűszerkeverékkel ízesíteni. Hamarosan jönnek a hideg téli esték, érdemes lesz kipróbálni.         

Hűtős focaccia

Hozzávalók:

focaccia:

• 50 dkg kenyérliszt
• 2 tk instant élesztő
• 1 tk cukor vagy méz
• 2 tk só
• 4,5 dl meleg víz
• 75 ml olívaolaj

feltétek nálam:

• koktél paradicsom
• olajbogyó
• lilahagyma
• friss rozmaring 

Elkészítése:

1. Lisztet tálba tesszük, hozzáadjuk a szárított élesztőt, cukrot, sót, meleg vizet, olívaolajat, spatulával alaposan elkeverjük, hogy ne maradjon száraz rész sehol.
2. A tésztát olívaolajjal meglocsoljuk, olajos kézzel alányúlva, kicsit felfelé húzva, elkezdjük kívülről középre hajtogatni, míg körbe nem érünk.
3. Az edényt lefedve 15 percet pihentetjük.
4. Újból meghajtogatjuk, majd lefedve egy éjszakára hűtőbe tesszük.
5. Másnap egy nagyobb tepsit (nálam 21x35 cm-es volt) alaposan beolajozunk, - én szilikonos sütőpapírt tettem bele, azt olajoztam meg, könnyebb vele kivenni a megsült focacciát - beletesszük a tésztát és óvatosan, hogy a légbuborékokat ne nyomjkodjuk ki belőle, átforgatjuk, hogy mindenhol olajos legyen.
6. Egy másik, mély tepsivel lefedjük, - a fólia beleragad a tésztába - 1 óra hosszat szobahőmérsékleten hagyjuk kelni.
7. A tésztát olívaolajjal meglocsoljuk, mind a tíz ujjunkat belemélyesztve a tésztát végig nyomkodjuk.
8. Rátesszük a tetszőleges feltétet, meghintjük durva szemű sóval. (nálam ez elmaradt)
9. 220°-ra előmelegített sütőbe tesszük, az alsó rácsra, hogy az alja is tudjon pirulni, 25-30 percre vagy amíg aranybarnára nem sül.
10. Rácsra téve hagyjuk hűlni, langyosan már szeletelhető.

Caponata

 

 

A mediterrán konyhában nincs hiány a padlizsános ételekből. A caponata egy szicíliai étel, melynek nagyon sok, csak Sziciliában 30 féle változata létezik, régiónként más az elkészítési módja. Alapjába véve friss zöldségekből álló, merész ízekkel bíró ,édes-savanyú ízvilágú padlizsánragu. Van, aki elhagyja belőle a paprikát, és csak paradicsomot tesz hozzá. Vannak olyan hozzávalók, melyeket most én is elhagytam belőle, - a mazsolát és a szárzellert - a magam ízlésére formálva a receptet. Szerettem volna megőrizni a sült padlizsán krémességét, ezért csak néhány színes koktél paradicsomot dobtam hozzá, nem fojtottam bele egy sűrű paradicsomszószba, de ízlés kérdése, biztosan van, aki szaftosabban szereti. Főételként melegen vagy hidegen előételként, pirítós kenyérre pakolva bruschettaként fogyaszthatjuk. Köretként is megállja a helyét hal vagy húsételek mellé    

Caponata

Hozzávalók:

• 2 nagyobb padlizsán
• 1 piros kaliforniai vagy kápia paprika
• 1 vöröshagyma
• 2 g fokhagyma
• 2 ek balzsamecet
• 1 ek cukor vagy méz
• maréknyi koktél paradicsom
• zöld, magozott olajbogyó, ízlés szerint
• kapribogyó, ízlés szerint
• olívaolaj

Elkészítése:

A padlizsánt megmossuk, héjastól kisebb kockákra vágjuk.

Felforrósított olajon kb 4-5 perc alatt aranybarnára sütjük, kiöntjük egy tálba.

Ugyanabban a serpenyőben ismét olajat forrósítunk, megsütjük a kockákra vágott paprikát is, félretesszük.

Újra olajat forrósítunk, megpirítjuk rajta a hagymákat, hozzáadjuk a félbevágott koktélparadicsomot, leöblített, lecsepegtetett olajbogyót, kapribogyót, cukrot, balzsamecetet.

Hagyjuk összerotyogni, míg a paradicsom megpuhul.

A hagymás alapot összeforgatjuk a kisült padlizsánnal és paprikával, ha szükséges picit megsózzuk.

Ha főfogásként melegen fogyasztjuk, kitálaljuk, tetejét díszíthetjük friss bazsalikomlevéllel vagy petrezselyemmel.

Ha hidegen fogyasztjuk, betesszük a hűtőbe néhány órára, míg jól összeérnek az ízei.

Szendvicsként fogyasztva tetejét megszórhatjuk pirított fenyőmaggal vagy mandulával. 

Meleg tésztasaláta

Ebben a viharos, rendkívül hideg időben egy kicsit a nyár ízeit és melegségét idézi vissza ez az egyszerű, de annál finomabb tésztasaláta. Az olaszos ízvilágot remekül kiegészíti benne a kissé füstös ízű, ropogós bacon. A tésztasalátákat általában hidegen szokás enni, de ezt a salátát melegen fogyasztjuk, könnyű, mert nincs benne majonéz, ami elnehezítené és az ízek összeérésére sem kell várni. Bombabiztos ebéd vagy vacsora ötlet, ha gyorsan kell valami meleg étel. Könnyű, tápláló, színes és ízletes. Előételként és főételként is fogyasztható.  

Meleg tésztasaláta

Hozzávalók:

• 25 dkg orsó tészta
• 10 dkg szeletelt bacon
• 2 doboz (2x80 gr) tonhal
• 1 kis üveg zöld olajbogyó (mag nélküli, nálam paprikával töltött)
• maréknyi koktél paradicsom
• 2 cs mini mozzarella
• 1-2 ek extra szűz olívaolaj
• 1-2 szál újhagyma
• friss bazsalikom
• só
• bors

Elkészítése:

1. A tésztát enyhén sós vízben "fogkeményre" főzzük, leszűrjük, nagyobb tálba tesszük..
2. A bacont nagyobb darabokra vágjuk, serpenyőben ropogósra sütjük.
3. Papírtörlőre szedjük, zsiradékot leitatjuk róla.
4. A koktélparadicsomot félbe vágjuk.
5. Az olajbogyót, mozzarellát leszűrjük, vízzel leöblítjük.
6. A tésztához keverjük az olajbogyót, mozzarellát, koktélparadicsomot, 1-2 ek olívaolajat, sózzuk, borsozzuk, átkeverjük.
7. A tészta tetejére szórjuk a ropogós bacont, nagyobb darabokban elosztjuk rajta a tonhalat, megszórjuk az újhagyma felaprított zöldjével és néhány levél bazsalikommal.
8. Azonnal, még melegen tálaljuk.

    

Olasz karácsonyi sajtkenyér

Hoztam egy remek olasz karácsonyi előételt, mely tele van színekkel és ízekkel. Sok munka sincs is vele, szinte csak annyi, hogy a hozzávalókat össze kell keverni, formában kidermeszteni, majd tálalásnál szépen feldíszíteni. Van benne rengeteg sajt, olajbogyó, napon szárított paradicsom, mediterrán fűszerek sokasága, szóval minden, ami jellemző az olasz konyhára. Nem csak nagyon finom, de igen mutatós darabja lehet az ünnepi asztalnak is. Minél tovább áll, annál finomabbá érnek össze az ízei. Lehet enni sós keksszel, pirítóssal vagy friss bagettel is. 

A receptet itt találtam.    

Olasz karácsonyi sajtkenyér

Hozzávalók:

• 50 dkg  krémsajt (pld. Philadelphia, Mascarpone)
• 20 dkg cheddar sajt 
• 20 dkg szalámi
• 1-1 piros és sárga kaliforniai paprika megsütve
• 10 dkg zöld, paprikával töltött olajbogyó
• 3-4 szál újhagyma zöldjével együtt
• 1/2-1/2 tk oreganó, kakukkfű, bazsalikom, rozmaring, őrölt bors
• 1-1 tk só, fokhagymapor, chilipehely (elhagyható), pirospaprika (én nem tettem bele)

tetejére:

• 20 dkg olajban eltett, napon szárított paradicsom
• pár szem olajbogyó
• apróra vágott petrezselyem
• friss rozmaring ágacskák

Elkészítése:

1. A paprikákat sütőben megsütjük, héját leszedjük, magját eltávolítjuk, húsát apróra vágjuk.
2. A sajtot lereszeljük.
3. A szalámit, olajbogyót, újhagymát is nagyon apróra felkockázzuk.
4. A krémsajtot egy mélyebb tálba tesszük.
5. Hozzáadjuk az apróra vágott szalámit, sült paprikát, olajbogyót, lereszelt cheddart, fűszereket.
6. Alaposan összekeverjük.
7. Egy kisebb, magasabb sütőformát kibélelünk fóliával úgy, hogy túllógjon a forma szélein, belesimítjuk a sajtos maszát, ráhajtjuk a fóliát.
8. Hűtőben legalább 4 órát, de még jobb ha 1 éjszakát állni hagyjuk.
9. Tálra borítjuk, felcsíkozott szárított paradicsommal és néhány szem olajbogyóval megpakoljuk a tetejét.
10. Meglocsoljuk a szárított paradicsom olajával, megszórjuk apróra vágott petrezselyemmel, megtűzdeljük friss rozmaringgal.

Bruschetta variációk

Az elmúlt napokban olaszos ízvilágú ételeket készítettem és most is folytatom a sort. A hőségben csak könnyed, vitamindús fogásokat kívánunk, a nehezebb, fajsúlyosabb ételek jól fognak esni majd a télen. Egyébként is nagyon kedvelem az olasz konyhát, hihetetlen, hogy néhány, de minőségi alapanyagból mit ki tudnak hozni. Többször készítettem már idén is bruschettát, de eddig még nem került fel a blogra, így pótolván a hiányt mindjárt hoztam a klasszikus mellett még 3 féle izgalmas változatot. Én a bruschettához szívesebben használok koktél vagy cseresznye paradicsomot, mert ezek édesebbek, lédúsak, zamatosak, ami fontos ennél az ételnél. Mindegyik alapja a sütőben megpirított, előtte fokhagymával bedörzsölt és kevés olívaolajjal meglocsolt ciabatta. Használhatunk bagettet vagy valamilyen rusztikus kenyeret is hozzá. Ha szép aranyszínűre sült (200°C, kb 10-12 perc) hagyjuk 5 percig hűlni, mégegyszer átdörzsölhetjük a fokhagymával és jöhet rá a rakomány, aminek csak a képzeletünk szab határt. Isteni, ahogy a ropogós pirítós magába szívja az aromákat, ízeket, a sok szín és illat pedig rögtön rabul ejti az érzékszerveinket. Nyári időszakban egyszerűen vétek kihagyni ezt a nagy olasz klasszikust. Ha van épp otthon egy üveg chianti, azt még érdemes kibontani hozzá.   

Klasszikus

Hozzávalók:

• 3-4 paradicsom vagy 25 dkg koktélparadicsom
• 2 g fokhagyma
• 1 ek balzsamecet
• 1 ek olívaolaj
• só
• bors
• néhány levél friss bazsalikom

Elkészítése:

1. A paradicsomot felkockázzuk, koktél paradicsom esetén felezzük, negyedeljük.
2. Hozzáadjuk a zúzott fokhagymát, balzsamecetet, olívaolajat, sózzuk, borsozzuk.
3. Néhány percig állni hagyjuk, míg a paradicsom levet enged.
4. A pirítósra teszünk néhány evőkanállal a paradicsom levéből, majd ráhalmozzuk a paradicsomot.
5. Kevés olívaolajjal meglocsoljuk, apróra vágott bazsalikomlevéllel meghintve kínáljuk.

Caprese

Hozzávalók:

• 3-4 érett, édes paradicsom
• 2 cs mozzarella
• só
• frissen őrölt bors
• friss bazsalikomlevél
• balzsamecet krém

Elkészítése:

1. A ciabattát bedörzsöljük fokhagymával, meglocsoljuk kevés olívaolajjal, sütőbe tesszük.
2. Mikor kicsit már megpirult, rárakjuk a felszeletelt mozzarellát, olvadásig visszatoljuk a sütőbe.
3. Az olvadt sajtra rárakjuk a paradicsomkarikákat, sózzuk, borsozzuk, balzsamecet krémmel meglocsoljuk, bazsalikomlevéllel meghintve kínáljuk. 

Fetás-olajbogyós

Hozzávalók:

• 2-3 érett, édes paradicsom vagy 10 dkg koktélparadicsom
• 10-10 dkg zöld és fekete magozott olajbogyó
• 1/2 fej lilahagyma
• 2 ek olajban eltett aszalt paradicsom
• 5 dkg feta

Elkészítése:

1. Az aszalt paradicsomot kevés saját olajával késes robotgépben pépesítjük.
2. Az olajbogyókat félbe vagy karikákra vágjuk.
3. Lilahagymát felszeleteljük. 
4. A paradicsomot felkockázzuk, koktél paradicsom esetén felezzük, negyedeljük.
5. Hozzáadjuk a zúzott fokhagymát, balzsamecetet, olívaolajat, sózzuk, borsozzuk.
6. Néhány percig állni hagyjuk, míg a paradicsom levet enged.
7. A pirítóst megkenjük az aszalt paradicsommal, ráhalmozzuk az olajbogyót és a fűszeres paradicsomot, rámorzsoljuk a fetát, megszórjuk lilahagymával.

Krémsajtos-pesztós

Hozzávalók:

• 8 koktélparadicsom
• 4 ek tejszínes krémsajt
• 3 ek bazsalikom pesztó
• 2 tk olívaolaj
• 2 ek napraforgómag
• friss bazsalikomlevél

Elkészítése:

1. A napraforgómagot száraz serpenyőben megpirítjuk, kihűtjük.
2. A paradicsomot félbevágjuk, kevés olívaolajon puhulásig sütjük.
3. A pirítóst megkenjük krémsajttal, a krémsajtra rákenjük a pesztót, ráhalmozunk néhány szem sült paradicsomot, meghintjük pirított napraforgómaggal és friss bazsalikomlevéllel. 

Tapenade

Az olaszoknak a pizzán és spagettiken kívül is van ám jó néhány finom étele. Ezek egyike a tapenade, melyet előételként fogyasztanak. Aki szereti a kapri,- és olajbogyó pikáns ízét, annak ez a kence is biztosan ízleni fog. Könnyű, egészséges, ízletes összetevőkből áll és kb 5-6 perc munka van vele, azt is elvégzi a robotgép. Vacsorára vagy vendégváráshoz kíváló alapozó, egy pohárka Pinot Noir remekül illik mellé. Hűtőben, lezárva 2-3 napig eláll, ha marad belőle.

Tapenade

Hozzávalók:
kb 2 személyre

• 20 dkg fekete olajbogyó (magozott)
• 1 ek kapribogyó
• 10 dkg olajban eltett szárított paradicsom
• 2-3 ek a paradicsom olajából
• 2-3 g fokhagyma
• 1/2 cs petrezselyem
• néhány friss bazsalikomlevél
• frissen őrölt bors
• 1/2 bio citrom reszelt héja
• 1 ek citromlé

Elkészítése:

1. Az összes hozzávalót késes aprítógépbe tesszük, pulzálva a kívánt állag eléréséig pörgetjük a gépet.
2. A tapenádot sós keksszel, puha bagettel vagy meleg pirítóssal tálaljuk.

TIPP:

Vegyesen, zöld - paprikával töltött - olajbogyóval is készíthetjük.

Panzanella

Az egyik legkiválóbb nyári étel az olaszok toszkán kenyérsalátája. Csak néhány egyszerű, de minőségi alapanyagot igényel, édes, lédús paradicsomot, rusztikus ropogós kenyeret, illatos bazsalikomot, olívaolajat. Tökéletes saláta a perzselő, forró hónapokra. Érdemes ilyenkor elkészíteni, mert most van szezonja az ízben gazdag, élénk színű, különböző méretű és fajtájú paradicsomoknak, amiket én mindig a piacon, hazai termelőktől vásárolok, az áruházakban kaphatók hiába tűnnek érettnek, gyakran ízetlenek, abból nem lesz jó ez a saláta. Olasz szokás szerint a kenyeret előzetesen ecetes vízben megáztatják, úgy keverik a paradicsomhoz, de nekem ez a verzió nem igazán tetszett, mert ki szeretne elázott, savanykás ízű kenyérre ráharapni a salátájában? Ezért én a sütőben ropogósra pirítottam a ciabatta-krutonokat. A szikkadt kenyér jobban fel tudja szívni a leveket úgy, hogy közben nem ázik totyakossá. Ezt a salátát gyakran készítik halas változatban is, de nálam krémes mozzarella került bele, melynek semleges íze nagyon jól passzol a paradicsomhoz. Grillezett húsok mellé vagy magában is fogyaszthatjuk. 

Panzanella

Hozzávalók:

• 20 dkg enyhén szikkadt ciabatta (vagy más rusztikus kenyérféle, bagett) 
• 50 dkg paradicsom (lehet különböző fajtájú, színű, koktél is)
• 1 kisebb lilahagyma
• 1 marék fekete magozott olajbogyó
• 1 ek kapribogyó
• 1 cs mozzarellagolyó
• só
• bors
• olívaolaj

Vinaigrett mártás:

• 2 ek fehér,- vagy vörösborecet
• 2 g zúzott fokhagyma
• 1 dl olívaolaj
• só
• bors

Elkészítése:

1. A ciabattát nagyobb kockákra vágjuk, sózzuk, borsozzuk, kevés olívaolajjal meglocsoljuk.
2. Sütőpapíros tepsire téve, 200°C-os sütőben kb 15 perc alatt aranybarnára sütjük.
3. A lilahagymát félkarikára vágjuk.
4. Kapribogyót, olajbogyót, mozzarellát lecsepegtetjük.
5. A paradicsomokat felnegyedeljük, - a koktélt csak félbe vágjuk - sózzuk, összekeverjük a hagymával, kapri,- és olajbogyóval, a kihűlt kenyérkockával, meglocsoljuk a vinegrettel, óvatosan átforgatjuk.
6. Kb 30 percet pihentetjük, hogy a kenyér magába tudja szívni a paradicsomok levét és az ízeket. 
7. Sokáig nem kell állni hagyni, mert a kenyér nagyon elázik és nem lesz annyira ropogós.
8. Tálalás előtt rátesszük a mozzarella golyócskákat és a bazsalikom levélkéket.