Ázsiai stílusú shimeji gomba

 

Nézegettem már egy ideje a boltok polcain ezeket az apró gombákat. Ma is szembejött velem, gondoltam akkor ez egy jel, hogy végre megvegyem és készítsek belőle valamit. Egy ázsiai stílusú ételre esett a választásom. Mint általában az ázsiai ételek, ez is tele van ízekkel, aromákkal, illatokkal. Nem csalódtam benne, nagyon finom ízű gomba. Nem vagyok vega, de ez tipikusan az az étel, amit bármikor meg tudnék enni. Mivel úgyis hamarosan kezdődnek az ünnepi trakták, jól esett előtte egy húsmentes fogás nyers zöldségekkel. Gyors és könnyű az elkészítése, aki szereti a gombát ne hagyja ki!    

Ázsiai stílusú shimeji gomba                       

2 főre

Hozzávalók:

• 2 cs (30 dkg) shimeji gomba
• 1 kisebb vöröshagyma
• 2 g fokhagyma
• 2-3 ek olívaolaj

szósz:

• 3 ek szójaszósz
• 1 tk méz
• 1 g zúzott fokhagyma
• 1 ek olívaolaj
• 1 tk chilipehely (elmaradhat)

uborkasaláta:

• 1 közepes kígyóuborka
• 1 ek szójaszósz
• 2 g zúzott fokhagyma
• 1 ek szezámmag
• chilipehely (elmaradhat)

köret:

• főtt rizs
• lilakáposzta

Elkészítése:

1. A gombát megmossuk, alsó tönkjét egyben levágjuk, szétszedegetjük.
2. A hozzávalókból elkészítjük a szószt.
3. A vöröshagymát apróra vágjuk, kevés olívaolajon elkezdjük pirítani, mikor már üvegesre dinsztelődött a fokhagymával is pirítjuk kicsit. 
4. Serpenyőbe rakjuk a gombát, kavargatva kicsit pirítjuk, majd hozzáöntjük a szószt és egy kevés vizet, elfőzzük alóla a folyadékot.
5. Közben elkészítjük az uborkasalátát: az uborkát vékonyan legyaluljuk, beletesszük egy lezárható üvegbe vagy műanyag pohárba, hozzáadjuk a szójaszószt, zúzott fokhagymát, szezámmagot, chilipelyhet. Lezárjuk és jól összerázzuk.
6. Az elkészült gombát főtt rizzsel, uborkasalátával, vékonyra vágott nyers lilakáposztával tálaljuk.

Fokhagymás-gyömbéres padlizsán

 

Kicsit hosszabb kihagyás után újra itt vagyok. Így az év vége felé közeledve megállapítottam, hogy idén elég kevés bejegyzés született a blogon. Ez az év valahogy nem az én évem volt. Innen is nagy köszönet azoknak, akik ennek ellenére mégis olvasnak, követnek. A nyári nagy főzések és a blogolás is az extrém hőség miatt elmaradozott, kevesebbet álltam a tűzhely mellett a szokásosnál. Ezen felül tavasz óta három műtéten estem át, az utolsóból éppen most lábadozom. Igy most is csak egy egyszerű, de nagyon finom húsmentes ételt hoztam az általam oly nagyon kedvelt ázsiai konyhából. Nem egy túl fotogén étel, de tele van aromákkal, illatokkal, ízekkel. Egyszerre édes, csípős, savanyú. A legjobb a hosszúkás kínai vagy japán padlizsán hozzá, mert abban kevesebb a mag, de ha azt nem kapunk, akkor inkább kisebb, karcsúbb padlizsánt válasszunk. A padlizsán rengeteg olajat képes magába szívni, így pirításnál csak kevés olajat használjunk hozzá, hogy ne tocsogjon a zsiradékban, mert akkor "elázik" és nem lesz ízletes. Én kimondottan kedvelem ezt a zöldséget, akár krémnek vagy rántott változatban is, de most ez a recept lett a legújabb kedvencem.        

Fokhagymás-gyömbéres padlizsán

Hozzávalók:

• 2 közepes padlizsán
• víz + 2 tk só ( padlizsán áztatásához)
• 1-2 ek kukoricakeményítő
• 2 szál újhagyma
• 3-4 g fokhagyma
• diónyi friss gyömbér
• 1/2-1 piros chili 

szósz:

• 2 ek szójaszósz
• 1 ek rizsecet
• 1 tk szezámolaj
• 1 tk barnacukor
• 1 tk kukoricakeményítő (kevés vízben feloldva)

sütéshez:

• 2 ek olívaolaj

tetejére:

• szezámmag
• újhagyma zöldje felaprítva

Elkészítése:

1. A padlizsánt megmossuk, falatnyi  kockákra vágjuk.
2. Egy nagy tálba vizet teszünk, feloldjuk benne a sót, beletesszük a padlizsákockákat, kis tányérral lefedve 15 percet állni hagyjuk.
3. Leöntjük róla a vizet, szárazra töröljük a padlizsánokat és egy nagyobb tálba tesszük.
4. Meghintjük a kukoricakeményítővel, óvatosan megrázogatjuk, hogy a keményítő egyenletesen bevonja a padlizsánokat.
5. Egy tapadásmentes serpenyőben megmelegítjük az olajat, egy rétegben beleterítjük a padlizsánkockákat.
6. Addig sütjük, míg minden oldaluk szép aranybarna nem lesz és puhára nem párolódnak.
7. Egy tányérra kiszedjük a padlizsánokat.
8. Egy edénykébe összekeverjük a szósz hozzávalóit, félretesszük.
9. A sepenyőbe tesszük az apróra vágott gyömbért, fokhagymát, felkarikázott chilit, kb 1 percig pirítjuk, hozzáöntjük a szószt, addig kevergetjük míg besűrűsödik.
10. Hozzáadjuk a megsült padlizsánt és a felkarikázott újhagymát, összekeverjük, további 1 percig sütjük.
11. Tányérra halmozzuk, szezámmaggal, újhagymazölddel megszórjuk.
12. Köretként forrón gőzölgő rizst kínálunk hozzá.  

Pad Thai

 

A minap egy plázában jártam és feltűnt, hogy milyen arcpirítóan sokba kerülnek az ázsiai ételek. Pedig otthon is egyszerű elkészíteni őket, csak néhány különlegesebb alapanyag kell hozzájuk, ami bármelyik ázsiai boltban vagy szupermarketben is könnyen beszerezhető. Nincs viszonyítási alapom, mert még soha nem ettem sehol Pad Thait, de gondoltam elkészítem házilag, mivel egy fél órás művelet az egész. Ez biztos, hogy nem eredeti recept, mert abban nincs se pak choi, se kápia, de talán még répa sem, viszont szerettem volna felhasználni a hűtőben elfekvő maradék zöldségeket és egy kis megnövelt rost bevitel sem árt. Én most csirkével készítettem, de rákkal vagy tofuval is helyettesíthető a hús. A házi készítésű szósznak nincs párja, de mivel nekem se halszószom, se tamarindom nem volt itthon, így kész bolti szósszal helyettesítettem az alapanyagokat, remélem senki nem kövez meg érte. A receptben a házi szószt írom le. Nekem ízlett a saját változatom, többször el fogom készíteni. A chili kihagyható belőle, aki nem szereti, de egy kis csípősség minden ázsiai ételnek jól áll, feltüzeli az ízeket.             

Pad Thai

Hozzávalók:

2-3 főre

• 30 dkg csirkemellfilé
• 1 vöröshagyma
• 4 g fokhagyma
• 4 újhagyma
• 1 szál sárgarépa
• 1 pak choi
• 1/2 kápia paprika
• 1 darabka friss chili vagy ízlés szerint (elhagyható)
• diónyi friss gyömbér
• 2 tojás
• 1 maréknyi pirított földimogyoró
• maréknyi friss babcsíra vagy egy konzerv (elmaradhat)
• 1/2 lime leve
• 2 ek sötét szójaszósz
• 2 ek szezámolaj
• 15 dkg rizstészta
• friss koriander (opcionális)
• olívaolaj

szósz:

• 2 tk tamarind paszta (kevés vízben feloldva)
• 2 tk barnacukor
• halszósz - ízlés szerint
• 2-3 ek víz

Elkészítése:

1. A csirkemellet felkockázzuk vagy felcsíkozzuk, beleforgatjuk a pácba. (kész pad thai szósz használata esetén ez elmarad, a húst csak enyhén sózzuk, borsozzuk) 
2. A vörös,- és fokhagymát apróra, az újhagymát arasznyi darabokra vágjuk zöldjével együtt. 
3. A chilit vékonyan felkarikázzuk, kápiát felkockázzuk, répát vékony csíkokra vágjuk, pak choit nagyobb darabokra vágjuk. 
4. A tojásokat felverjük.
5. A rizstésztát enyhén sós vízben 3-4 perc alatt megfőzzük, hideg vízbe tesszük, hogy felhasználásig ne ragadjon össze.
6. A wokot felmelegítjük kevés olajon gyorsan átforgatjuk benne a vöröshagymát, fokhagymát, gyömbért és chilit.
7. Rátesszük a csirkét, alaposan átpirítjuk.
8. A babcsíra kivételével hozzádobjuk a zöldségeket, ress-roppanósra sütjük, közben meglocsoljuk a szójaszósszal, szezámolajjal.
9. Beleforgatjuk a leszűrt tésztát, hozzáadjuk a pad thai szószt, - ha nem az általunk készített szósszal dolgozunk - ezzel is kicsit átpirítjuk.
10. A wok egyik felébe kotorjuk a tésztát, a másik, üres felébe öntjük a felvert tojást, kevergetve megsütjük, mintha rántottát készítenénk, összekeverjük a tésztával.
11. A sütés végén hozzáadjuk a babcsírát, hogy roppanós maradjon, ezzel már csak összeforgatjuk, végül meglocsoljuk a lime levével.
12. Tálaláskor a tésztát tányérra halmozzuk, tetejét megszórjuk durvára aprított mogyoróval, friss korianderrel (nálam petrezselyem), felaprított zöldhagymaszárral.
13. Frissen, azonnal fogyasztjuk.   

TIPP:

• A wokos ételeknél fontos, hogy minden előre el legyen készítve, mert gyorsan és folyamatos kell  adagolni az edénybe a hozzávalókat.
• Ne készítsünk egyszerre túl nagy mennyiséget, hogy minden jól át tudjon pirulni és megfelelő legyen a tészta állaga, ne legyen szottyos, elázott. Inkább több részletben készítsük el az ételt.
• Wokos ételek csak frissen az igaziak, lehetőleg ne tegyük el másnapra. 

Szezámmagos húsgolyók

 

Gyorsan elkészthető könnyű ebéd vagy vacsora, tele ázsiai ízekkel. Ha kevés az időnk, ezt a fogást  félóra alatt az asztalra tehetjük és az a nagyszerű benne, hogy a kedvenc zöldségeink variálásával testreszabhatjuk. Paprika helyett elkészíthetjük répával, gombával, brokkolival, karfiollal vagy babcsírával is.      

Szezámmagos húsgolyók

Hozzávalók:

húsgolyó:

• 1 kg darált csirkehús 
• 2,5 dkg zsemlemorzsa
• 2 ek szójaszósz
• 1/2 ek szezámolaj
• 1 kk frissen reszelt gyömbér
• 1/2 tk fokhagymapor
• 2 ek apróra vágott újhagyma
• frissen őrölt fekete bors

szósz:

• 2 ek sötét szójaszósz
• 1 dl csirkehúsleves vagy víz
• 1 tk szezámolaj
• 2 ek barnacukor vagy méz
• 1 ek ecet
• 1/2-1 ek kukoricakeményítő

továbbá:

• 1 közepes piros kaliforniai paprika
• 1-2 újhagyma 
• szezámmag

Elkészítése:

1. Egy tálban összekeverjük a darált húst, zsemlemorzsát, szójaszószt, szezámolajat, gyömbért, fokhagymaport, újhagymát, borsot.
2. Félretesszük pácolódni 20 percre.
3. A keverékből diónyi gombócokat formázunk.
4. Serpenyőben olajat hevítünk, a húsgombócok minden oldalát aranybarnára sütjük benne.
5. Közben elkészítjük a szószt: kis tálkába öntjük a szójaszószt, szezámolajat, húslevest, barnacukrot, ecetet és a kevés vízzel elkevert kukoricakeményítőt, simára keverjük.
6. Miután megsültek a húsgolyók, ugyanabban a serpenyőben kevés olajon  megpirítjuk a vékonyan felcsíkozott kaliforniai paprikát, ha megpuhult ráöntjük a szószt, visszatesszük a húsgolyókat addig főzzük, míg a szósz besűrűsödik.
7. Melegen, párolt rizzsel tálaljuk, szezámmaggal megszórjuk, újhagymakarikákkal díszítjük. 

  

Currywurst

 

Német eredetű gyorsétel, a berliniek kedvenc street foodja, mely Herta Heuwer vendéglős nevéhez fűződik, akinek utcai bódéja volt az 1940-es években. Mivel a háború után kevés élelmiszer alapanyag  állt rendelkezésre, az ott állomásozó brit katonákkal cserélt szeszes italt élelmiszerekre és fűszerekre.  Az így szerzett ketchupból és curryporból alkotott kellemesen fűszeres paradicsomszósszal öntötte le a sült kolbászt és ezzel az ízkombinációval meghódította a világot. Mára már annyira elterjedt és népszerű étel, hogy külön múzeuma is van. Az eredeti recept titkát Herta asszony magával vitte, még a férjének sem árulta el, így ezer féle változata van. Roppant egyszerűen és gyorsn elkészíthető, ízletes étel. Kiváló recept összejövetelekre, meleg napokra vagy amikor grillezni támad kedvünk.  

   

Currywurst

Hozzávalók:

• 4 db bajor tipusú fehér grillkolbász

szósz:

• 20 dkg ketchup
• 1 ek paradicsompüré
• 1 gerezd pépesített fokhagyma
• 1 tk méz
• 2 tk currypor
• 1 ek worcester szósz
• 1 ek szójaszósz
• 3 tk balzsamecet (vagy fehérbor, almaecet)
• 1 tk cayenne bors vagy csípős szósz (opcionális, elhagyható)
• só
• bors
• olívaolaj

tálaláshoz:

• sült burgonya
• pirított hagyma

továbbá:

• olaj a sütéshez

Elkészítése:

1. A kolbászokat kevés olajon minden oldalán átsütjük, - még jobb, ha meggrillezzük - amikor kicsit kihűlt felkarikázzuk.
2. A vöröshagymát finomra vágjuk, a fokhagymát kevés sóval, a kés pengéjével kapargatva pépesítjük.
3. Kevés olajon megfonnyasztjuk a hagymákat, hozzáadjuk a többi hozzávalót, fűszereket.
4. Kevés vizet hozzáöntve néhány perc alatt sűrű szósszá főzzük.
5. A felkarikázott kolbászt leöntjük a szósszal, meghintjük kevés curryporral, sült hasábburgonyával körítjük.
6. Kínálhatunk hozzá pirított hagymát is.

Koreai zöldséges palacsinta (Yachaejeon)

 

Szeretem az ázsiai stílusú recepteket, mert nem csak nagyon ízletesek, de gyorsan el is készíthetők. A Yachae koreaiul zöldséget, a Jeon palacsintát jelent. A maradék zöldségek nagyon jól felhasználhatók hozzá, és a recept ízlés szerint testreszabható. Az általam használtakon kívül még kerülhet bele paprika, édesburgonya, gomba is. Fogyasztható a nap minden szakában, reggelire, főételként vagy délutáni snacként, de magunkkal vihetjük akár egy piknikre is. A kívül ropogós, belül puha zöldségek mellé elmaradhatatlan a mártogatós szósz. Aki nem szereti a csípős ízt nyugodtan hagyja ki belőle a chilit. Olcsó, időtakarékos recept, mindenki konyhájában megtalálhatók hozzá az alapanyagok is. Jó étvágyat hozzá!

Koreai zöldséges palacsinta

Hozzávalók:

összesen kb 60 dkg zöldség 

• 2 közepes sárgarépa
• 1 kisebb cukkini
• 1 kisebb burgonya
• darabka fejes káposzta
• 4 szál újhagyma
• 1 vöröshagyma
• 1 kimagozott chili (opcionális)
• só
• frissen őrölt bors
• 10 dkg liszt
• 1 ek kukoricakeményítő
• kb 1 dl víz

szósz:

• 2 ek szójaszósz
• 1 tk alma, fehérbor,- vagy rizsecet
• 1 tk barnacukor
• 1 tk csípős szósz
• 1 ek pirított szezámmag

sütéshez:

• olívaolaj

Elkészítése:

1. A vöröshagymát meghámozzuk, negyed karikára vágjuk, a chilit félbevágjuk, kimagozzuk, felaprítjuk.
2. A többi zöldséget megtisztítjuk, kb egyforma méretű vékony csíkra (julienre) vágjuk.
3. Az egészet egy tálba tesszük, sózzuk, borsozzuk.
4. Hozzáadjuk a lisztet és annyi vizet, hogy nedves, palacsinta sűrűségű masszát kapjunk, de ne vizezzük túl, mert még a zöldségek is engednek levet.
5. Egy serpenyőt közepes lángon felmelegítünk, beleteszünk 1 evőkanál olívaolajat, kis halmokban vagy palacsintaszerűen több adagban kisütjük a zöldségeket, - egyenletes, nem túl vastag rétegben - oldalanként 3-4 perc alatt, míg szép aranybarnára sülnek.
6. Mikor megfordítjuk a palacsintát újból tegyünk alá kevés olajat és rázogatva egyenletesen oszlassuk el alatta.
7. Ha palacsintának sütöttük ki a tésztát, negyedekbe vágva tálaljuk. 
8. A szószhoz összekeverjük a hozzávalókat, mártogatósként kínáljuk a palacsintához.

 

Mézes-szójás lazac

 

Aki régebb óta követi a blogot, azt tudja, hogy nem vagyok nagy halkedvelő. Ezalól kivételt képeznek a konzervek, sokszor készítek belőlük halkrémet vagy használom tésztasalátákhoz. Évente néhány alkalommal azért próbálkozom friss halból is ételt készteni, leginkább így karácsony táján. Az édes-sós-savanyú ázsiai szószokat viszont nagyon szeretem, így jött az ötlet a kettő kombinálására. Sok recept fellelhető erre a változatra a neten, én megalkottam a magam változatát. A fűszeres, ízekkel teli máz a lazacot egy teljesen új szintre emelte számomra. Gyors, egészséges, ízletes hétvégi ebéd, vacsora. A párolt zöldségeket sütőben sültre is lecserélhetjük, úgy még ízletesebb lesz a köret is.     

Mézes-szójás lazac

Hozzávalók:

• 4 szelet bőrös lazac
• 2 ek olívaolaj
• darabka vaj
• só, bors
• 5 ek szójaszósz
• 1 tk szezámolaj
• 3 ek méz
• 1 lime leve
• 1 tk reszelt friss gyömbér
• 1 g reszelt fokhagyma

köret:

• főtt rizs (basmati vagy jázmin)
• párolt zöldség (nálam: sárga karfiol, répa, ceruzabab)

díszítés:

• petrezselyem vagy koriander

Elkészítése:

1. Papírtörlővel itassuk le a halról a nedvességet.
2. A lazacot sózzuk, borsozzuk.
3. Tapadásmentes serpenyőben közepes lángon felhevítjük az olívaolajat és a vajat.
4. Beletesszük a lazacot bőrös részével lefelé, 4-5 perc alatt szép ropogósra sütjük.
5. Óvatosan átfordítjuk a másik oldalára és további 2-3 perc alatt pirosra sütjük.
6. A  halakat kitesszük egy tányérra.
7. A visszamaradt zsiradékhoz adunk még egy kis vajat, mézet, szójaszószt, szezámolajat, reszelt gyömbért és fokhagymát, hozzáfacsarjuk a lime levét.
8. Közepes lángon, kevergetve, hagyjuk felforrósodni és besűrűsödni a mázat. 
9. Megkóstoljuk, ha szükséges még mézzel, szójával kiegyenlíthetjük az ízeket.
10. A lazacot bőrös részével lefelé visszatesszük a serpenyőbe, tetejére kanalazzuk a ragacsos mázat.
11. Hagyjuk kicsit összefőni, közben locsolgatjuk a mázzal.
12. Főtt rizzsel és párolt zöldségekkel kínáljuk.
13. Tálalásnál a maradék mázat is még ráönthetjük.
14. Petrezselyemmel vagy korianderrel megszórjuk a tetejét. 

Illatos-omlós csirke tojásos rizzsel, csípős káposztasalátával

 

Ma megint keleties ízekre vágytam, így elkészítettem a kínai büfék egyik népszerű kedvencét. Ez az étel mondhatni, hogy a kínaiak rántott csirkéje a mi számunkra, mert nem vagyok biztos benne, hogy náluk ez egyáltalán létezik. Merőben más, mint a mi hagyományos hétvégi rántott csirkénk, azzal nem is lehet összehasonlítani, de kétség kívül nagyon finom. Nem zsemlemorzsába forgatva panírozzák, hanem egy könnyed, ropogós, selymesen habos tésztabundába mártják a húst és bő olajban szép világosra sütik. Frissen, forrón tálalva az igazi, mert a bunda később már megpuhul, elveszíti azt a textúrát, amiért ezt az ételt imádjuk. Nekem elmaradhatatlan mellőle a fűszeres mártogatós, a csípős káposztasaláta és a tojásos rizs, szerintem így együtt kerek az ízek harmóniája.       

Illatos-omlós csirke tojásos rizzsel, csípős káposztasalátával

Hozzávalók:

• 60 dkg csirkemellfilé

bundához:

• 3 tojásfehérje
• 4 ek kukoricakeményítő
• 1/2 kk sütőpor
• só
• őrölt bors

sütéshez:

• bő olaj

tojásos rizs:

• főtt rizs
• 1 egész tojás (vagy a tojások megmaradt sárgája)

mártogatós:

• 2 dl ketchup
• 1 ek balzsamecet
• 3 ek szójaszósz
• 1-2 ek porcukor vagy méz
• 1 g zúzott fokhagyma
• 1/2 tk őrölt gyömbér

csípős káposztasaláta:

• 50 dkg fejes káposzta
• 1 szál sárgarépa
• 1/2 dl víz 
• 2-3 ek almaecet
• 3-4 ek porcukor
• Erős Pista, csípős paprikakrém vagy friss chili - ízlés szerint
• só
• frissen őrölt bors

Elkészítése:

1. A csirkemellet felvágjuk, megsózzuk, kicsit állni hagyjuk.
2. A tojásokat szétválasztjuk.
3. A fehérjéhez hozzáadjuk a keményítőt és a sütőport, habbá verjük, ízlés szerint sózzuk, borsozzuk.
4. Az olajat felhevítjük, a húst belemártjuk a habos masszába, mindkét oldalát aranybarnára sütjük.
5. A serpenyőből kivéve sütőrácson hagyjuk lecsepegni. (papírtörlőre téve felpuhul a bunda, nem marad ropogós)
6. A káposztasalátához vékony, hosszú csíkokra vágjuk vagy gyaluljuk a káposztát, egy nagyobb tálba tesszük.
7. A megtisztított, megmosott sárgarépát a reszelő durva fokán lereszeljük, hozzáadjuk a káposztához. 
8. Megsózzuk, összeforgatjuk, kis ideig állni hagyjuk, míg levet ereszt.
9. Közben elkészítjük az öntetet: a vízhez hozzáadjuk a cukrot, almaecetet, csípős paprikakrémet, sót, borsot, alaposan összekeverjük.
10. A salátát kifacsarjuk, összeforgatjuk az öntettel, felhasználásig hűtőbe tesszük.
11. A tojásos rizshez pici sóval felverjük a megmaradt tojássárgákat, kevés zsiradékon rántottát sütünk belőle, felaprítva összeforgatjuk a főtt rizzsel.
12. A mártogatóshoz összekeverjük a hozzávalókat.

TIPP:

Először a káposztasalátát készítsük el, hogy legyen ideje állni, összeérni az ízeinek. (előző nap is elkészíthetjük)

A húst 2 féle módon lehet felvágni: felcsíkozzuk vagy a 1/2 csirkemellet lapjában kettévágjuk és 1-1 nagy szeletben sütjük ki, majd tálalásnál csíkokra vágva kínáljuk. (a képeken mindkét változat látható)