Házi füstös BBQ szósz

Nagyon szeretem a pikáns, csípős, édes-savanyú ételeket, mártásokat, szószokat. Ez a kettős ízhatás teljesen elvarázsol és a bűvkörébe von. Már régóta készültem barbecue szószt készíteni házilag, mert eddig csak boltit használtam, igaz abból a prémium minőséget. Most, hogy elkészítettem biztosan állíthatom, hogy ezentúl csakis a házi változat lesz nálunk forgalomban, mert ebben bizony nincs semmiféle adalék, árban is sokkal kedvezőbb, az íze pedig  hmmm....  fantasztikus. Elkészíteni sem időigényes és még csak nem is nagy ördöngösség. A receptet Alexától hoztam, kissé átformálva a saját ízlésemre. Nálam alma,- és balzsamecet, juharszirup és fahéj is került az egyébként tökéletes szószba. Nem csak húsok pácolására alkalmas, de sült krumpli, grillezett zöldség, főtt virsli mellé is jó választás, ha egy kicsit fel akarjuk dobni a szokványos ételeinket, a pizzaszószt is helyettesíthetjük vele. Ha valaki nem szeretné csípősre készíteni, az hagyja ki belőle a tabascot és a cayenne borsot. Hűtőben csak néhány napot áll el, mert nincs benne tartósítószer, de garantáltan előbb el fog fogyni. Nézzetek át Alexához is, fázis képekkel és további jó tanácsokkal szolgál.  


Elkészítési idő: 30 perc


Házi füstös BBQ szósz

Hozzávalók:
kb 1/2 liter szószhoz

• 15 dkg sűrített paradicsom
• 4 ek víz
• 3 ek almaecet (vagy fehérborecet)
• 1 ek balzsamecet
• 1 kisebb fej nagyon finomra aprított vöröshagyma
• 8-10 gerezd nagyon finomra aprított fokhagyma
• 6 dkg vaj
• 4 ek mustár
• 4 ek nádcukor
• 4 ek natúr baracklekvár (cukrozatlan)
• 1 ek juharszirup (elhagyható)
• 2 ek worcestershire szósz
• 4 ek spanyol füstölt fűszerpaprika
• 1 ek oregano
• 1 ek kakukkfű
• 2 tk só
• 1 tk őrölt bors (nálam citrombors)
• 1 tk cayenne bors
• 1 ek tabasco szósz
• 1/2 kk fahéj

Elkészítése:

1. A vajat felhevítjük, megpároljuk rajta a vöröshagymát, hozzáadjuk a fokhagymát, de csak annyira pirítjuk, hogy ne barnuljon meg.
2. Hozzáadjuk a nádcukrot, kicsit karamellizáljuk, hozzákeverjük a baracklekvárt, ezt is hagyjuk karamellizálódni.
3. Belekeverjük a sűrített paradicsomot, szószokat, juharszirupot, vizet, fűszereket, mustárt.
4. Végül hozzáadjuk az alma,- és balzsamecetet, krémes szósszá főzzük.

Meggyszósz

Megérkezett az igazi nyár és vele együtt a szezonális gyümölcsök sokasága is. Sajnos az idei gyümölcs árak, annak ellenére, hogy bőven van termés, a piacokon irreálisan magasak. Akinek van kertje, gyümölcsfája, az szerencsésnek érezheti magát, hisz csak ki kell menni a kertbe és le kell szedni a friss, érett, zamatos gyümölcsöt. Tavaly nem volt meggyünk, ami kevéske megtermett, az silány és ehetetlen minőségű volt. Az idén viszont, mintha csak kárpótolni akarna minket a fa, ontja magából a rengeteg gyümölcsöt, majd megszakad szegény a sok termés alatt. A napokban több helyen találkoztam a meggyszósszal és rájöttem, hogy nálam még nincs is fenn a blogon. A meggyszósz igazi nagy retro-klasszikus, de ezt is mindenki kicsit másképp szereti. Én inkább savanykásabban és sűrűbb állaggal. Leírom, ahogyan én szoktam készíteni. A színe valóban ilyen csodás volt, ahogy a képeken látszik.    

Elkészítési idő: 30 perc

Meggyszósz

Hozzávalók:

• 50 dkg meggy (kimagozva, tisztán mérve)
• 1-2 tk őrölt fahéj
• cukor -  ízlés szerint
• citromlé - ízlés szerint
• nagy csipet só
• 2 dl tejszín
• 2 csapott ek étkezési keményítő (vagy liszt)

Elkészítése:

1. A meggyet megmossuk, lecsepegtetjük, kimagozzuk.
2. Lábasba tesszük, annyi vizet öntünk rá, amennyi éppen ellepi.
3. Hozzáadjuk a sót, fahéjat, cukrot, citromlevet, feltesszük főni.
4. Közben elkészítjük a habarást: a keményítőt csomómentesre keverjük a tejszínnel.
5. A szószt néhány percnyi forralás után behabarjuk, majd kiforraljuk (ha kell, ekkor még korrigálhatunk az ízén és az állagán)
6. Főtt vagy sült hússal, főtt burgonyával kínáljuk, de csak önmagában is, hidegen, melegen, egyaránt finom.

* * * 

A kicsi meggyfánk, amely a mai ebédhez a gyümölcsöt szolgáltatta.
Ezek még 1 héttel ezelőtti fotók, azóta már szépen beérett a meggy.
Jönnek sorban a meggyes receptek.