Bácskai rizses hús

Egyszerű, hétköznapi jugoszláv egytálétel, mely eredetileg szerb rizses hús névre hallgatott. A hidegháborús években lett átkeresztelve bácskaira. Ahány ház, annyi szokás alapon ezt is lehet többféle módon készíteni. Van, aki külön megfőzi a rizst és úgy adja a már kész pörkölthöz, de szerintem egyszerűbb és finomabb is, ha a bő lére hagyott pörköltbe keverjük bele a nyers rizst, ami a főzés során magába szívja az ízes alapot. Én aztán a sütőbe dugom, egyrészt, mert így kevés az esély, hogy leégjen, másrészt pedig kap egy kis "menzás" feelinget is. Nyáron friss, nap érlelte paradicsommal, paprikával elkészítve az igazi, de ilyenkor télen marad az üvegházi zöldség vagy a nyáron eltett lecsó. Laktató, olcsó egytálétel, kevés alapanyagból elkészíthető főétel vagy vacsora. 


Bácskai rizses hús

Hozzávalók:

• 50-60 dkg sertéslapocka
• 1 nagy vöröshagyma
• 2 g fokhagyma
• 2 tv paprika
• 2 paradicsom
• 25 dkg rizs
• só
• bors
• pirospaprika

Elkészítése:

1. A húst 2x2 cm-es kockákra vágjuk.
2. A paradicsomot, paprikát is felkockázzuk
3. A vöröshagymát apróra vágjuk, kevés zsiradékon megdinszteljük, vége felé hozzáadjuk a zúzott fokhagymát is, tűzről levéve hozzákeverjük a pirospaprikát.
4. Beletesszük a húst, tűzre visszatéve fehéredésig kevergetjük, hozzáadjuk a fűszereket, paradicsomot,  paprikát.
5. Lefedve, saját levében 20 percig pároljuk. (ha a hús nem enged elég levet, tegyünk hozzá egy kis vizet)
6. Hozzákeverjük a rizst, felöntjük kétszeres mennyiségű (5 dl) vízzel, - ha a hús alatt még sok a lé, akkor azt is számoljuk bele és annyival kevesebb vízzel öntsük fel - lefedve betesszük a 200°C-ra előmelegített  sütőbe.
7. Addig hagyjuk bent, míg a rizs magába szívja az összes folyadékot és megpuhul (kb 20-25 perc), félidőben egyszer megkeverjük.
8. Sütőből kivéve, lefedve még 10-15 percet hagyjuk saját gőzében állni.
9. Melegen, jóféle házi savanyúságokkal kínáljuk.   

Rácos tarja

Ma egy tepsis egytálételt sütöttem ebédre, sajnos nem a könnyű ételek kategóriájába tartozik, de legalább nem kellett órákat a konyhában töltenem és nem volt utána sok mosogatnivaló sem. Készítés közben motoszkált a fejemben, hogy kik is voltak azok a rácok, akikről az étel a nevét kapta, így utána néztem a wikipédiában. A szerbeket nevezték így a 19. század előtti időkben. A név a szerbiai  Raška  nevű város nevéből ered, amelyből a Ratka ( Rascia, Rácország) mint tartományi elnevezés, valamint a rácok megnevezés keletkezett. Később a törökök elől menekülő, Magyarországra érkező szerb betelepülteket nevezték rácoknak. Ma is több település őrzi a rácok nevét: pld.: Rácalmás, Ráckeresztúr, Ráckeve. A szerb konyha pedig olyan nemzetközi hírű ételeket adott a világnak, mint az ajvár, burek, gyuvecs, csevabcsicsa, gibanica. De visszatérve a recepthez, kicsit variáltam rajta. Az eredeti változat nem ír sem fokhagymát, sem bacon szalonnát az elkészítéséhez, de mivel ezek voltak itthon és jónak véltem, így belekerültek az ételbe. Nagyon laktató fogás, egy pohárka bor elkél utána.

Elkészítési idő: 90 perc


Rácos tarja

Hozzávalók:

• 1 kg csont nélküli tarja
• 10 dkg bacon szalonna
• 3 g fokhagyma
• 1 kg burgonya
• 3 paradicsom
• 3 paprika
• 2 nagy vöröshagyma
• 2 dl tejföl
• só
• bors
• pirospaprika
• kis kanál olaj

Elkészítése:

1. A húst ujjnyi szeletekre vágjuk, enyhén klopfoljuk, sózzuk, borsozzuk.
2. A burgonyát és hagymát megtisztítjuk, a paradicsommal, paprikával együtt vastagabb karikákra vágjuk.
3. Egy mélyebb tűzálló edényt vagy tepsit vékonyan kiolajozunk, az aljára fektetünk néhány szelet bacon szalonnát.
4. Rétegenként beleterítjük a burgonyát, hagymát, paprikát, paradicsomot, sózzuk.
5. A tetejére tesszük a hússzeleteket, rányomjuk a fokhagymát, kicsit beledörzsöljük a húsba.
6. Fóliával lefedve kb 1 órát sütjük 200-220°C fokon, félidőben megforgatjuk a húsokat.
7. Ha a hús megpuhult, levesszük a fóliát, pirospaprikával elkevert tejföllel meglocsoljuk, - tehetünk rá egy szelet bacon szalonnát - sütőbe visszatolva átsütjük.

Ajvár

Az ajvár egy tradicionális balkáni finomság. Már tavaly is terveztem a kipróbálását, mivel nagy padlizsán és kápia imádó vagyok, de mire elkészíthettem volna, már nem kaptam hozzá alapanyagot. Ma reggel azonban jó korán kimentem a piacra és beszereztem a hozzávalókat, így végre az én konyhámba is belopódzott ez a különleges szerb ízvilág. Igaz kicsit időigényes az elkészítése, de egyáltalán nem bonyolult. Hihetetlen, hogy néhány összetevőből milyen mély ízekkel telítődő tökéletes ízharmóniát lehet alkotni. A szerbeknél a csevapcsicsa, natúr és sült húsok elmaradhatatlan kísérője. Szerintem nagyon finom halakhoz, lehet bele chipset, sült krumplit vagy grillezett zöldségeket mártogatni, de még pizza szószként is el tudom képzelni. Tejföllel, joghurttal elkeverve pedig salátaöntetnek is kiváló. Az enyhén füstös ízvilága és a gyönyörű színe nekem télen is a nyarat fogja eszembe juttatni.

   

Elkészítési idő: 120 perc

Ajvár

Hozzávalók:

• 1 kg kápia paprika
• 1 kg padlizsán
• 1 fej fokhagyma
• 2 vöröshagyma
• 5-6 nagy paradicsom
• 1 chili paprika
• só
• bors
• olívaolaj

Elkészítése:

1. A padlizsánokat megszurkáljuk, alufóliával kibélelt tepsibe rakjuk, 220°C-on sütjük. 20 perc múlva mellérakjuk a paprikákat és még 40 percig együtt sütjük tovább. (Bár időigényesebb, de én most nem a sütőt használtam, hanem a gáztűzhely platniján sütöttem meg zöldségeket, mert így intenzívebb és kicsit füstös is lesz az ízük, olyan mintha grilleztük volna).
2. Közben felaprítjuk a hagymákat és a chili paprikát.
3. A paradicsomokat keresztben bemetsszük, néhány másodpercre forró vízbe dobjuk, majd hideg vízbe tesszük, így könnyen le tudjuk húzni a héját.
4. A megsült zöldségeket 10 percig fólia alatt pihentetjük.
5. A paprikák héját lehúzzuk, belsejüket kimagozzuk, a krémesre sült padlizsánok húsát kikapargatjuk.  
6. A paprikákat a paradicsommal együtt robotgépben pépesítjük.         
7. A finomra vágott hagymákat a chilivel kevés olajon megdinszteljük, majd hozzáadjuk a padlizsánt és a paprikát, sózzuk, borsozzuk.
8. Közepes lángon addig főzzük, míg a szósz besűrűsödik.       
9. Sterilizált üvegekbe töltjük, tetejükre annyi olívaolajat öntünk, amennyi éppen ellepi.
10. Szorosan rácsavarjuk a tetejét, 5 percre fejtetőre állítjuk, majd száraz dunsztban (2 nap) hagyjuk kihűlni.