Gelado de Vagem de Baunilha

Este é o ultimo da saga de três gelados que fiz no passado Verão.

Apesar do tempo já não convidar muito a comer gelados, esta receita foi feita a pensar nos crumbles e doces que são servidos ainda quentes/mornos, acompanhados duma bela bola de gelado, neste caso, de baunilha ;)

Ingredientes:

(para cerca de 700ml de gelado)

200ml de natas vegetais;
200ml de bebida de soja;
100g de açúcar branco;
25g de amido de milho;

1 vagem de baunilha.

Preparação:

Num tacho colocar a bebida vegetal, as natas, o açúcar e o amido de milho e levar ao lume até quase levantar fervura, mexendo sempre.
Nesse momento, retirar do lume e passar por um coador para um recipiente hermético.

Entretanto, abrir a vagem de baunilha, cortando-a ao meio no sentido longitudinal e, com a faca, raspar as sementes de cada metade.

Juntar as sementes e a vagem de baunilha, incorporando no preparado.
Deixar arrefecer e levar ao frigorífico (o meu esteve cerca de 48 horas).
Antes de colocar o creme na sorveteira, remover a vagem de baunilha e proceder de acordo com as instruções (o meu esteve cerca de 40 minutos).

Levar ao congelador para ganhar consistência antes de servir.

(Deverá retirar o gelado cerca de 10 minutos antes de consumir).

Nota: receita adaptada do livro 'A Vida Secreta dos Gelados Caseiros' de Rita Nascimento.

Gelado de Tarte de Maçã

Ingredientes:
(para cerca de 700ml de gelado)

base de gelado:

200ml de natas vegetais;
200ml de bebida de soja;
90g de açúcar branco;
25g de amido de milho;
1 c. (de chá) de canela em pó;

1 pitada de noz-moscada;

maçãs caramelizadas:

2 c. (de sopa) de margarina;

2 c. (de sopa) de açúcar amarelo (ou mascavado);

3 maçãs médias;

1 pitada de canela;

sumo de 1/2 limão;

100ml de água;
1 c. (de chá) de licor de anis caseiro (opcional);

crocante de bolacha:

75g de bolacha digestiva, maria ou torrada (usei 'amaretto');

30g de margarina derretida.

Preparação:

Juntar a canela e a noz-moscada à bebida vegetal, às natas, ao açúcar e ao amido de milho e levar ao lume até quase levantar fervura, mexendo sempre.
Nesse momento, retirar do lume e passar por um coador para um recipiente hermético.
Deixar arrefecer e levar ao frigorífico (deixei o meu cerca de 48 horas).

Num tacho, derreter a margarina com o açúcar amarelo, mexendo, até a margarina dourar.

Juntar as maçãs descascadas e cortadas em pedaços pequenos, a canela, o sumo de limão e a água, deixando cozinhar em lume brando até as maçãs estarem tenras e todo o líquido tiver evaporado; deixar arrefecer.

Triturar as bolachas, reduzindo-as a pó e juntar a margarina, misturando até parecer areia molhada.

Dispor num tabuleiro forrado com papel vegetal, pressionando de modo a ficar com 1cm de altura.

Levar ao forno pré-aquecido a 170ºC por 8-10 minutos até ficar dourado (não deixar queimar ou o gelado ficará amargo!).

Retirar do forno e, depois de arrefecer, partir em pedacinhos e reservar.

Colocar a mistura para o gelado na sorveteira e proceder de acordo com as instruções (a minha mistura esteve cerca de 50 mins).
Quando estiver pronto, colocar 1/3 do gelado no recipiente que vai ao congelador; sobrepor 1/3 das maçãs e do crocante de bolacha, mexendo para distribuir por todo o gelado.
Repetir esta operação mais duas vezes, até terminar o gelado, as maçãs e o crocante de bolacha.

Levar ao congelador para ganhar consistência antes de servir.

(Deverá retirar o gelado cerca de 10 minutos antes de consumir).

Nota: receita adaptada do livro 'A Vida Secreta dos Gelados Caseiros' de Rita Nascimento.

Gelado de Coco Tostado com Fios de Chocolate

Ingredientes:

(para cerca de 700ml de gelado)

50g de coco ralado;

400ml de leite de coco;

100g de açúcar branco;

35g de amido de milho;

100g de chocolate semi-amargo (52% cacau);

25g de óleo de coco.

Preparação:

Num tacho levar o coco ralado a lume brando, mexendo sempre até começar a ganhar um tom dourado uniforme; retirar do lume imediatamente para o coco não queimar.

Juntar todos os ingredientes (excepto o chocolate e o óleo de coco) num tacho e levar a lume médio, mexendo para não pegar até o creme estar prestes a ferver.

Assim que atingir esse ponto, desligar o lume e deixar arrefecer.

Levar ao frigorífico até ao momento de fazer o gelado (deixei o meu cerca de 36 horas).

Colocar depois a mistura na sorveteira e proceder de acordo com as instruções (a minha mistura esteve cerca de 30 minutos).

Enquanto o gelado bate na sorveteira, derreter o chocolate com o óleo de coco no micro-ondas (esta mistura deverá estar morna quando se for juntar ao gelado, pois se estiver fria começa a solidificar).
Quando estiver pronto, retirar algumas colheradas de gelado para um recipiente e, com uma colher, deixar cair fios de chocolate sobre toda a superfície - se fizer fios finos, este devem solidificar assim que entrarem em contacto com o gelado.
Mexer um pouco para quebrar os fios em pedaços mais pequenos e colocar mais gelado por cima.
Repetir esta operação até terminar o gelado e o chocolate.
Levar ao congelador para ganhar consistência antes de servir.
(Deverá retirar o gelado cerca de 10 minutos antes de consumir).

Nota: receita retirada e adaptada do livro 'A Vida Secreta dos Gelados Caseiros'  (de Rita Nascimento).

Gelado de Bolacha Torrada com Fios de Chocolate

 

(Este foi o último gelado - caseiro - deste verão...

Despeçam-se vocês também com esta delícia!)

Ingredientes:
(para cerca de 700ml de gelado)

200ml de creme de soja;
200ml de bebida de soja;
100g de açúcar branco;
2 c. (de sopa) de amido de milho;

200g de leite condensado cozido (1/2 lata);
100g de bolacha torrada;
1 pitada de sal;


1 c. (de sopa) de óleo de coco;

100g de chocolate semi-amargo (52% cacau).  

Preparação:

Num tacho colocar a bebida de soja, o creme de soja, o açúcar e o amido de milho e levar ao lume até quase levantar fervura, mexendo sempre com uma colher de pau.
Junte à base quente o leite condensado, as bolachas partidas em pedaços grosseiros e o sal.
Deixar repousar durante cerca de 10 minutos, até as bolachas ficarem moles.

Triturar com a varinha mágica (ou no liquidificador) e passar por um passador de modo a obter um creme liso.

Levar ao frigorífico até ao momento de fazer o gelado (deixei o meu cerca de 48 horas).

Colocar depois a mistura na sorveteira e proceder de acordo com as instruções (a minha mistura esteve cerca de 50 mins).

Enquanto o gelado bate na sorveteira, derreter o chocolate com o óleo de coco no micro-ondas (esta mistura deverá estar morna quando se for juntar ao gelado, pois se estiver fria começa a solidificar).
Quando estiver pronto, retirar algumas colheradas de gelado para um recipiente e, com uma colher, deixar cair fios de chocolate sobre toda a superfície - se fizer fios finos, este devem solidificar assim que entrarem em contacto com o gelado.
Mexer um pouco para quebrar os fios em pedaços mais pequenos e colocar mais gelado por cima.
Repetir esta operação até terminar o gelado e o chocolate.
Levar ao congelador para ganhar consistência antes de servir.
(Deverá retirar o gelado cerca de 10 minutos antes de consumir).

Nota: receita adaptada do livro 'A Vida Secreta dos Gelados Caseiros' de Rita Nascimento.

Gelado de Cheesecake

Ingredientes:
(para cerca de 900ml de gelado)

base de gelado:
200ml de natas de soja;
200ml de bebida de soja light;
100g de açúcar branco;
40g de leite em pó magro;
100g de queijo-creme light;
1 pitada de sal;

crocante de bolacha:

75g de bolacha digestiva;

30g de margarina derretida;

100g de doce de morango light.

Preparação:

Num tacho colocar o leite, as natas, o açúcar e o leite em pó e levar ao lume até quase levantar fervura, mexendo sempre com uma colher de pau.
Nesse momento, retirar do lume e passar por um coador para um recipiente hermético.
Juntar o queijo-creme e o sal à base e triturar com a varinha mágica.
Deixar arrefecer e levar ao frigorífico (esteve vários dias).
Colocar depois a mistura na sorveteira e proceder de acordo com as instruções.

Triturar as bolachas, reduzindo-as a pó e juntar a margarina; misturar até parecer areia molhada.
Dispor num tabuleiro forrado com papel vegetal, pressionando de modo a ficar com 1cm de altura.
Levar ao forno pré-aquecido a 170ºC por 8-10 minutos até ficar dourado (não deixar queimar ou o gelado ficará amargo).
Retirar do forno e partir em pedacinhos depois de frio; reservar.
Aquecer ligeiramente o doce de morango para adquirir uma consistência mais fluída (se preferir o doce sem graínhas, passar por um passador).

Quando o gelado estiver pronto, colocar 1/3 num recipiente; sobrepor 1/3 do crocante de bolacha e mexer para distribuir por todo o gelado.
De seguida, sobrepor 1/3 do doce de morango e misturar com a ponta de uma faca para obter um efeito marmorizado (não misturar demasiado para não perder o efeito pretendido).
Repetir esta operação por mais duas vezes, até terminar o gelado, o crocante de bolacha e o doce de morango.
Levar ao congelador antes de servir.

(Deverá retirar o gelado cerca de 10 minutos antes de consumir).

Nota: receita adaptada do livro 'A Vida Secreta dos Gelados Caseiros' de Rita Nascimento.

Gelado de 'Nutella' com Mini-Cookies

Ingredientes:
(para cerca de 700ml de gelado)

200ml de natas (para bater);
200ml de bebida de soja;
90g de açúcar branco;
40g de leite em pó magro;
200g de creme de cacau e avelãs;
1 pitada de sal;
1 embalagem de mini-cookies (Chip Ahoy).


Preparação:

Num tacho colocar o leite, as natas, o açúcar e o leite em pó e levar ao lume até quase levantar fervura, mexendo sempre com uma colher de pau.
Nesse momento, retirar do lume e passar por um coador para um recipiente hermético; adicionar 50g de creme de cacau e avelãs e o sal e mexer bem para dissolver e incorporar.
Deixar arrefecer e levar ao frigorífico (deixei o meu cerca de 48 horas).
Colocar depois a mistura na sorveteira e proceder de acordo com as instruções (a minha mistura esteve cerca de 50 mins).
Quando estiver pronto, retirar 1/3 do gelado da sorveteira e colocar num recipiente; sobrepôr 1/3 do creme de cacau e avelãs dos 150g e misturar com a ponta de uma faca, de forma a obter um efeito marmorizado (não misturar demasiado).
Repetir esta operação por mais duas vezes até terminar o gelado e o creme de cacau e avelãs.
Salpicar com os mini-cookies, incorporar ligeiramente e levar ao congelador para ganhar consistência antes de servir.

(Deverá retirar o gelado cerca de 10 minutos antes de consumir).

Nota: receita adaptada do livro 'A Vida Secreta dos Gelados Caseiros' de Rita Nascimento. Para ser mais fácil espalhar o creme de cacau e avelãs pelo gelado, manter em banho-maria de forma a torná-lo mais fluído.

Gelado de Tiramisú

Ingredientes:
(para cerca de 900ml de gelado)

200ml de natas de soja;
200ml de bebida de soja light;
100g de açúcar branco;
40g de leite em pó (magro);
150g de mascarpone;
1 pitada de sal;

75g de palitos de champanhe;
200ml de café forte frio;
1 c. (de sopa) de açúcar;
4 c. (de sopa) de whisky;
1 c. (de sopa bem cheia) de cacau.

Preparação:

Num tacho colocar o leite, as 'natas', o açúcar e o leite em pó e levar ao lume até quase levantar fervura, mexendo sempre com uma colher de pau.
Nesse momento, retirar do lume e passar por um coador para um recipiente hermético.
Acrescentar o mascarpone e o sal e misturar bem.
Deixar arrefecer e levar ao frigorífico (cerca de 48 horas).
Colocar depois a mistura na sorveteira e proceder de acordo com as instruções.

Enquanto o gelado estiver a congelar na máquina, misturar o café com o açúcar e o whisky e reservar.
Depois de pronto, retirar 1/3 do gelado da sorveteira e colocar num recipiente.
Molhar 1/3 dos palitos no café, parti-los em pedacinhos e distribuí-los pelo gelado com a ajuda de uma colher; polvilhar com 1/3 do cacau em pó.
Repetir esta operação por mais duas vezes, até terminar os palitos, o gelado e polvilhar com o cacau.

Levar ao congelador para ganhar consistência até servir.
(Deverá retirar o gelado cerca de 10 minutos antes de consumir).

Nota: receita adaptada do livro 'A Vida Secreta dos Gelados Caseiros' de Rita Nascimento. Os cristais de gelo que vêem na foto é do cacau em pó, que ficou assim após uma semana no congelador (altura em que a fotografia foi tirada).

Gelado de Menta com Fios de Chocolate

Ingredientes:
(para cerca de 700ml de gelado)

200ml de natas (para bater);
200ml de bebida de soja;
100g de açúcar branco;
40g de leite em pó magro;

2 c. (de chá) de extracto de menta;

1 c. (de sopa) de óleo de coco;

100g de chocolate semi-amargo (52% cacau).  

Preparação:

Num tacho colocar a bebida de soja, as natas, o açúcar e o leite em pó e levar ao lume até quase levantar fervura, mexendo sempre com uma colher de pau.
Nesse momento, retirar do lume e passar por um coador para um recipiente hermético.

Adicionar o extracto de menta e misturar bem.
Deixar arrefecer e levar ao frigorífico (esteve cerca de 72 horas).
Colocar depois a mistura na sorveteira e proceder de acordo com as instruções (a minha mistura esteve cerca de 50 mins).
Enquanto o gelado bate na sorveteira, derreter o chocolate com o óleo de coco no micro-ondas - esta mistura deverá estar morna quando se for juntar ao gelado, pois se estiver fria começa a solidificar.
Quando estiver pronto, retirar algumas colheradas de gelado para um recipiente e, com uma colher, deixar cair fios de chocolate sobre toda a superfície - se fizer fios finos, este devem solidificar assim que entrarem em contacto com o gelado.
Mexer um pouco para quebrar os fios em pedaços mais pequenos e colocar mais gelado por cima.
Repetir esta operação até terminar o gelado e o chocolate.
Levar ao congelador para ganhar consistência antes de servir.

(Deverá retirar o gelado cerca de 10 minutos antes de consumir).

Nota: receita adaptada do livro 'A Vida Secreta dos Gelados Caseiros' de Rita Nascimento.

Gelado de framboesas

Ingredientes:

200 ml de leite gordo
200 ml de natas para bater
40 g de leite em pó 
100 g de açúcar (1/2 chávena)

350 g de framboesas congeladas
sumo de 1 limão
20 g de açúcar


Preparação: 

Num tacho leve a lume médio o leite, as natas, o leite em pó e os 100 g de açúcar.
Vá mexendo até o creme estar prestes a ferver (80º).
Assim que atingir este ponto, desligue o lume e passe o creme por um passador.
Deixar no frio pelo menos 5 horas antes de colocar na sorveteira.

Deixe as framboesas a macerar no sumo de limão durante cerca de 2 horas, à temperatura ambiente para irem descongelando. Coe para eliminar a água que os frutos soltaram e junte à base do gelado que já deve estar fria.
Triture com varinha mágica ou no robot de cozinha e passe por um passador de forma a obter um creme liso.
Deite a mistura na sorveteira.

Instruções de uso da minha sorveteira:
Colocar o recipiente da máquina no congelador durante 24 horas embrulhada num saco de congelação ou num saco de plástico normal, devidamente fechado para não criar gelo.
Montar rapidamente a máquina com a cuba.
Ligar a máquina e deitar lá dentro o preparado, já refrigerado, pela abertura própria.
Retire do congelador 20 minutos antes de servir.

Notas:
Eu não coei as framboesas, gosto de sentir o áspero da fruta.
Apesar de usar sorveteira, ainda achei alguns irritantes cristais de gelo. Acho que é difícil isso não acontecer quando se fazem gelados de fruta.
Esta receita no original é feita com uma mistura de frutos silvestres e não só framboesas como eu fiz, mas eu tenho de dar vazão à minha "enorme" produção desses frutinhos.

Mais uma receita adaptada do livro "A vida secreta dos gelados caseiros" de Rita Nascimento.

Gelado de Groselha

Ingredientes:
(para cerca de 700ml de gelado)

200ml de natas (para bater);
200ml de bebida de soja;
90g de açúcar branco;
40g de leite em pó magro;
2 c. (de sopa) de xarope de groselha.


Preparação:

Num tacho colocar o leite, as natas, o açúcar e o leite em pó e levar ao lume até quase levantar fervura, mexendo sempre com uma colher de pau.
Nesse momento, retirar do lume e passar por um coador para um recipiente hermético; adicionar o xarope de groselha e misturar bem.
Deixar arrefecer e levar ao frigorífico (deixei o meu cerca de 48 horas).
Colocar depois a mistura na sorveteira e proceder de acordo com as instruções (a minha mistura esteve cerca de 50 mins).

Levar ao congelador para ganhar consistência antes de servir.

(Deverá retirar o gelado cerca de 10 minutos antes de consumir).

Nota: receita adaptada do livro 'A Vida Secreta dos Gelados Caseiros' de Rita Nascimento.

Gelado de Stracciatella

Ingredientes:
(para cerca de 700ml de gelado)

200ml de natas (para bater);
200ml de bebida de soja;
100g de açúcar branco;
40g de leite em pó magro;

1 c. (de sopa) de óleo de coco;

100g de chocolate semi-amargo (52% cacau).  

Preparação:

Num tacho colocar a bebida de soja, as natas, o açúcar e o leite em pó e levar ao lume até quase levantar fervura, mexendo sempre com uma colher de pau.
Nesse momento, retirar do lume e passar por um coador para um recipiente hermético.
Deixar arrefecer e levar ao frigorífico (fi-lo de um dia para o outro, cerca de 24 horas).
Colocar depois a mistura na sorveteira (a minha esteve na arca congeladora quase uma semana!) e proceder de acordo com as instruções (a minha mistura esteve cerca de 50 mins).
Enquanto o gelado bate na sorveteira, derreter o chocolate com o óleo de coco no micro-ondas - esta mistura deverá estar morna quando se for juntar ao gelado, pois se estiver fria começa a solidificar.
Quando estiver pronto, retirar algumas colheradas de gelado para um recipiente e, com uma colher, deixar cair fios de chocolate sobre toda a superfície - se fizer fios finos, este devem solidificar assim que entrarem em contacto com o gelado.
Mexer um pouco para quebrar os fios em pedaços mais pequenos e colocar mais gelado por cima.
Repetir esta operação até terminar o gelado e o chocolate.
Levar ao congelador para ganhar consistência antes de servir.

(Deverá retirar o gelado cerca de 10 minutos antes de consumir).

Nota: receita adaptada do livro 'A Vida Secreta dos Gelados Caseiros' de Rita Nascimento.

Gelado de Caramelo e Coco

Ingredientes:

400g de iogurte de coco (usei Alpro);

1 lata de leite condensado cozido.

Preparação:

Colocar o iogurte e o leite condensado num taça e, com a ajuda de uma batedeira, bater até obter uma mistura cremosa e homogénea.

Colocar depois numa caixa hermética e levar ao congelador, um mínimo de 6 horas, até ficar firme.

Retirar o gelado cerca de 10 minutos antes de servir. 

Servir simples em tacinhas ou com cobertura a gosto. 

Nota: receita original aqui.

Gelado de frutos silvestres

Com a chegada do calor (talvez...) chega também a vontade de começar a fazer gelados. Este é simples, bom, e não precisa de sorveteira.

Ingredientes:

1 embalagem de frutos silvestres
100 g de açúcar
50 ml de água
1 pacote de natas
1 colher de sopa de mapple syrup
umas gotas de sumo de limão
200 g de claras

Preparação: 

1. Levar ao lume os frutos silvestres, a água e o açúcar e deixar reduzir.
2. Bater as natas com o sumo de limão até ficarem espessas e volumosas.
3. Bater as claras em castelo até ficarem bem duras.
4. Logo que os mirtilos estejam reduzidos, adicionar às natas batidas, batendo sempre.
5. Acrescentar 1/3 das claras e bater bem, as restantes, envolver cuidadosamente.
6. Levar ao congelador até ao dia seguinte. 

Gelado de cookies & cream

Ingredientes:
do gelado:

200 ml de leite gordo
200 ml de natas para bater
40 g de leite em pó
100 g de açúcar (1/2 chávena)
1 colher de chá de extrato de baunilha
200 g de bolachas de cacau recheadas de creme de baunilha (usei Oreos)

Preparação do gelado:

Junte o leite, as natas, o leite em pó, e o açúcar e leve ao lume até esta mistura estar prestes a ferver (80 graus, se tiver termómetro).
Assim que atingir este ponto, desligue e coe.
Junte a baunilha e incorpore.

Arrefeça o mais rapidamente possível.
Leve à sorveteira.*

Quando estiver pronto, retire 1/3 do gelado da sorveteira e coloque num recipiente.
Sobreponha 1/3 das bolachas partidas em pedaços e mexa com uma colher para distribuir uniformemente por todo o gelado.
Repita esta operação por mais duas vezes, até terminar o gelado e as bolachas.
Leve ao congelador.

*Instruções de uso da minha máquina de gelados:

Colocar o recipiente da máquina no congelador durante 24 horas embrulhada num saco de congelação ou num saco de plástico normal, devidamente fechado para não criar gelo. Montar rapidamente a máquina com a cuba. Ligar a máquina e deitar lá dentro o preparado, já refrigerado, pela abertura própria). Retire do congelador 20 minutos antes de servir.

Receita do livro "A vida secreta dos gelados caseiros" de Rita Nascimento

Gelado de Cookies & Cream

Ingredientes:

(para cerca de 700ml de gelado)

200ml de natas (para bater);
200ml de leite (meio-gordo);
100g de açúcar branco;
40g de leite em pó (usei magro, pois era o que tinha, mas o ideal será gordo para uma textura mais consistente);
1 c. (de chá) de essência de baunilha;
200g de biscoitos 'cookies & cream' (partidos com o rolo da massa).

Preparação:


Num tacho colocar o leite, as natas, o açúcar e o leite em pó e levar ao lume até quase levantar fervura, mexendo sempre com uma colher de pau.
Nesse momento, retirar do lume e passar por um coador para um recipiente hermético.
Juntar a baunilha e mexer bem.
Deixar arrefecer e levar ao frigorífico (fi-lo de um dia para o outro, cerca de 24 horas).
Colocar depois a mistura na sorveteira (a minha esteve na arca congeladora 48 horas) e proceder de acordo com as instruções.
Quando o gelado estiver pronto, retirar 1/3 e colocar na caixa hermética que irá ao congelador e sobrepôr 1/3 das bolachas partidas, mexendo com uma colher para distribuir bem.
Repetir esta operação mais duas vezes, até terminar os ingredientes.
Levar ao congelador para ganhar consistência até servir.
(Deverá retirar o gelado cerca de 10 minutos antes de consumir).

Nota: receita adaptada do livro 'A Vida Secreta dos Gelados Caseiros' de Rita Nascimento.

Gelado de Manteiga de Amendoim com Pepitas

Ingredientes:
(para cerca de 700ml de gelado)

200ml de natas (para bater);
200ml de leite (meio-gordo);
100g de açúcar branco;
40g de leite em pó (usei magro, pois era o que tinha, mas o ideal será gordo para uma textura mais consistente);
100g de manteiga de amendoim (usei a variedade 'crunchy');
uma pitada de sal (com -50% de sódio);
100g de pepitas de chocolate semi-amargo.

Preparação:

Num tacho colocar o leite, as natas, o açúcar e o leite em pó e levar ao lume até quase levantar fervura, mexendo sempre com uma colher de pau.
Nesse momento, retirar do lume e passar por um coador para um recipiente hermético.
Ainda quente, acrescentar a manteiga de amendoim e mexer bem de modo a ficar bem incorporado na mistura anterior.
Deixar arrefecer e levar ao frigorífico (fi-lo de um dia para o outro, cerca de 24 horas).
Colocar depois a mistura na sorveteira (a minha esteve na arca congeladora 48 horas) e proceder de acordo com as instruções.
Quando o gelado estiver quase pronto, acrescentar as pepitas de chocolate e deixar a máquina trabalhar mais um pouco para envolver bem as pepitas na mistura.
Retirar o gelado da máquina e colocá-lo numa caixa hermética pelo menos mais 4 horas no congelador antes de servir.
Deverá retirar o gelado cerca de 10 minutos antes de servir.

Nota: receita adaptada do livro 'A Vida Secreta dos Gelados Caseiros' de Rita Nascimento.

Sobremesa Gelada de Chocolate, Caramelo Salgado e Bolacha

Ingredientes:

para o gelado:
400ml de natas frias;
1 lata de leite condensado magro;

para o caramelo salgado:
200ml de natas (de soja);
100g de açúcar mascavado;
2 c. (de sopa) de margarina light;
flor de sal q.b.

200g de chocolate para culinária;
200g de bolacha digestiva;
raspas de chocolate negro q.b.

Preparação:

Para o caramelo salgado: levar um tacho ao lume com o açúcar e, sem mexer, deixar que este se transforme num caramelo (sem o deixar queimar!).
Quando estiver em ponto de caramelo, juntar cuidadosamente as natas e depois a margarina e deixar formar um molho espesso.
Temperar depois com um pouco de flor de sal a gosto e reservar, deixando arrefecer completamente antes de usar.
Entretanto, derreter o chocolate no microondas ou em banho-maria.
Espalhá-lo depois de derretido numa camada fina sobre uma folha de papel vegetal e deixá-lo endurecer novamente.
Triturar a bolacha em migalhas finas e reservar.
Para o gelado: bater as natas em chantilly e acrescentar-lhes depois cuidadosamente o leite condensado, envolvendo bem.
Com todos os elementos preparados e arrefecidos começar a montar a sobremesa: forrar uma forma de bolo inglês com película aderente e colocar 1/3 do creme do gelado.
Cobrir depois com a bolacha ralada e acrescentar placas de chocolate (cortar a placa de chocolate preparada anteriormente no tamanho aproximado da forma).
Cobrir depois com o caramelo salgado e repetir até esgotar todos os ingredientes, devendo acabar com uma camada de gelado.
Cobrir com mais película aderente e levar ao congelador de preferência de um dia para outro.
Para servir: retirar o gelado do congelador uns minutos antes e desenformá-lo retirando a película aderente.
Colocar no prato de servir, polvilhar com as raspas de chocolate a gosto, cortar em fatias e deliciar-se!

Nota: receita original aqui

Gelado de lemon curd

Gelado de lemon curd

Ingredientes: 

Do gelado:

200 ml de leite gordo
200 ml de natas para bater
40 g de leite em pó
100 g de açúcar (1/2 chávena)

Do lemon curd: 

170 g de açúcar
2 ovos
2 limões
70 g de manteiga

Preparação do gelado: 

Junte o leite, as natas, o leite em pó, e o açúcar e leve ao lume até esta mistura estar prestes a ferver (80 graus, se tiver termómetro).
Assim que atingir este ponto, desligue e coe.
Arrefeça o mais rapidamente possível.


Preparação do lemon curd:

Bata os ovos, o açúcar e as raspas e o sumo dos limões.
Leve ao lume em banho maria (eu levei diretamente ao lume, muito baixo) e vá mexendo até engrossar.
A mistura deverá ficar suficientemente espessa para cobrir as costas de uma colher, mas não deve ferver.
Apague o lume e junte a manteiga, aos pedaços e mexendo até dissolver.
Passe por um passador para eliminar as raspas do limão.

Quando a base do gelado estiver fria, junta-se-lhe cerca de 1/3 do lemon curd e mexe-se bem. Leva-se à sorveteira* para bater o gelado.
Depois, já no recipiente onde vai para o congelador, alterne gelado com lemon curd e, com uma faca ou garfo faça um efeito marmoreado.
Leve ao congelador.

*Instruções de uso da minha máquina de gelados:
Colocar o recipiente da máquina no congelador durante 24 horas embrulhada num saco de congelação ou num saco de plástico normal, devidamente fechado para não criar gelo. Montar rapidamente a máquina com a cuba. Ligar a máquina e deitar lá dentro o preparado, já refrigerado, pela abertura própria). Retire do congelador 20 minutos antes de servir.

Receita do livro “A vida secreta dos gelados caseiros” de Rita Nascimento

Gelado de crème brûlée

Mais um gelado do livro da Rita Nascimento, "A vida secreta dos gelados caseiros".
Maravilhoso, ainda melhor do que o outro que já tinha feito.
Têm de comprar o livro para os poderem fazer todos... Vale a pena!

Gelado de creme brullé

Ingredientes do gelado:

250 ml de leite gordo
200 ml de natas para bater
30 g de leite em pó (1/3 de chávena)
100 g de açúcar (1/2 chávena)
3 gemas grandes
1 colher de chá de extrato de baunilha
2 paus de canela
casca de 1 limão

... do caramelo:

100 g de açúcar

Preparação:

Com uma vara de arames, bata as gemas com o açúcar até formar um creme. Reserve.
Junte ao leite, as natas, o leite em pó, a canela, as cascas de limão e o extrato de baunilha e leve ao lume até esta mistura estar prestes a ferver.
Junte depois este preparado às gemas, devagar, para não as cozer.
Deite tudo de novo no tacho e cozinhe até atingir 80º (faz estrada nas costas da colher).
Coe e arrefeça o mais rapidamente possível (por exemplo, colocar a taça dentro de outra com gelo)
.

Deixar no frio pelo menos 5 horas antes de colocar na sorveteira. Quando estiver pronto, deite no recipiente onde vai congelar fazendo camadas alternadas de gelado e caramelo, misturando para o distribuir uniformemente.

Caramelo: 
Leve o açúcar ao lume, num tacho, até caramelizar. Despeje para uma folha de papel vegetal ou de silicone espalhe à maneira de fazer uma camada fina. Deixe arrefecer e quando estiver duro parta-o em bocadinhos pequenos com a ajuda de uma colher de pau. Reserve.

(Instruções de uso da minha máquina de gelados: Colocar o recipiente da máquina no congelador durante 24 horas embrulhada num saco de congelação ou num saco de plástico normal, devidamente fechado para não criar gelo. Montar rapidamente a máquina com a cuba. Ligar a máquina e deitar lá dentro o preparado, já refrigerado, pela abertura própria).

Retire do congelador 20 minutos antes de servir.

Nota:
Receita do livro “A vida secreta dos gelados caseiros” de Rita Nascimento

Gelado de caramelo com flor de sal

Mais um gelado, desta vez do livro de recitas de gelados de Rita Nascimento. Vale a pena comprarem o livro, porque não há lá um único gelado que não queiram fazer (a não ser que não gostem mesmo de gelados).

Gelado de caramelo com flor de sal

Ingredientes:

250 ml de leite gordo
200 ml de natas para bater
30 g de leite em pó
100 g de açúcar
3 gemas grandes
1 colher de chá rasa de flor de sal

Preparação: 

Aqueça o leite, as natas e o leite em pó. Reserve.
Num tacho coloque o açúcar e deixe caramelizar.
Assim que o caramelo adquirir uma cor âmbar adicione cuidadosamente a mistura de leites e natas. Mexa continuamente até o caramelo dissolver (é normal que cristalize um pouco, mas acaba por se dissolver).
Junte-o depois, em fio, às gemas.
Deite-o de novo no tacho e cozinhe até atingir 80º (um pouco antes de ferver, quando faz estrada nas costas da colher).
Acrescente o sal e mexa para dissolver.
Arrefeça rapidamente.
Congele*.

* Congelar com sorveteira: 

Colocar o recipiente da máquina no congelador durante 24 horas embrulhada num saco de congelação ou num saco de plástico normal, devidamente fechado para não criar gelo.
Montar rapidamente a máquina com a cuba.
Ligar a máquina e deitar lá dentro o preparado, já refrigerado, pela abertura própria. Deixar trabalhar a sorveteira até o preparado ganhar consistência de gelado (na minha sorveteira foram precisos 20 minutos).
Coloca-se depois o preparado no congelador.
Retirar do congelador 20 minutos antes de servir.

Notas:

Receita do livro “A vida secreta dos gelados caseiros”, de Rita Nascimento