Auguste Escoffier
| Biografia | |
|---|---|
| Naixement | (fr) Georges Auguste Escoffier 28 octubre 1846 Vilanòva Lobet (França) |
| Mort | 12 febrer 1935 Montecarlo (Mònaco) |
| Activitat | |
| Camp de treball | Gastronomia de França |
| Ocupació | xef, restaurador, escriptor |
| Ocupador | Hôtel Ritz Paris |
| Membre de | |
| Alumnes | Paul Jullemier |
| Obra | |
Obres destacables
| |
| Premis | |
Signatura | |
Georges Auguste Escoffier (28 d'octubre de 1846 – 12 de febrer de 1935) va ser un cuiner francès i escriptor de temes culinaris que va popularitzar i posar al dia els mètodes tradicionals de la gastronomia francesa. És una figura llegendària entre els xefs i els gurmets. Gran part de la tècnica d'Escoffier es basa en la d'Antoine Carême, un dels codificadors de l'haute cuisine francesa. Va introduir una disciplina en les cuines.[1]
Hotels Ritz
[modifica]El 1897, César Ritz i Escoffier van dimitir de l'Hotel Savoy acusats de la desaparició de vins i licors.[2] Després d'això fundaren la cadena d'hotels Ritz on Escoffier s'encarregà de la cuina i en reclutà els xefs.[3] El 1913, Escoffier es trobà amb el kàiser Guillem II al vaixell SS Imperator on també s'ocupà de la cuina.
Publicacions
[modifica]- Le Traité sur L'art de Travailler les Fleurs en Cire (1886)
- Le Guide Culinaire (1903)
- Les Fleurs en Cire (1910)
- Le Carnet d'Epicure de 1911 a 1914.
- Le Livre des Menus (1912)
- L'Aide-memoire Culinaire (1919)
- Le Riz (Rice) (1927)
- La Morue (Cod) (1929)
- Ma Cuisine (1934)
- 2000 French Recipes (1965)
- Memories of My Life (1996)
- Les Tresors Culinaires de la France (2002)
Referències
[modifica]- ↑ Murgadas, Francesc «11 cuiners amb història». Sàpiens [Barcelona], núm. 74, 12-2008, p. 46-47. ISSN: 1695-2014.
- ↑ Brigid, Allen. "Ritz, César Jean (1850–1918)", Oxford Dictionary of National Biography, Oxford University Press, September 2004; online edition, May 2006, accessed 18 September 2009
- ↑ Ashburner, F."Escoffier, Georges Auguste (1846–1935)", Oxford Dictionary of National Biography, Oxford University Press, 2004; online edition, May 2006, accessed 17 September 2009
Bibliografia
[modifica]- Chastonay, Adalbert. Cesar Ritz: Life and Work (1997) ISBN 3-907816-60-9.
- Escoffier, Georges-Auguste. Memories of My Life (1997) ISBN 0-442-02396-0.
- Shaw, Timothy. The World of Escoffier. (1994) ISBN 0-86565-956-7.