TORTILLA DE MOSTAZA DE LA INDIA Y APERITIVO DE MORINGA

El otro día en una de las visitas culturales que realizamos quincenalmente  por Barcelona pasamos por la Calle de Joaquín Costa en pleno barrio del Raval, donde las comunidades filipina y pakistaní son las más numerosas, ello ha llevado a la apertura de numerosos comercios de alimentación en donde pueden conseguir frutas, verduras, condimentos... en fin los ingredientes que necesitan para elaborar sus recetas.

Me llamaron la atención algunas de ellas, en casi todos los establecimientos tenían colgadas unas bolsas transparentes de plástico en las que había impecablemente colocados unos manojos de verdura, que a mi me parecieron acelgas, pero que me dijeron que era Mostaza de la India,.

Ahora que ya la conozco la he visto en otras verdulerías bajo el nombre de Pak Choi. En google he encontrado mucha información sobre esta verdura, os traslado sólo unas líneas:

"Las mostazas, como se conocen a algunos vegetales como el Pak choi por la forma de sus hojas, tienen su origen en la región del Himalaya de la India y se han cultivado y consumido desde hace más de 5.000 años. Forman parte de muchas cocinas diferentes, que van desde China hasta el sur de América."

También vi unas vainas finas y largas la Moringa, una especies de pepinos con puntas... en fin   que me picó la curiosidad y me prometí que otro día me acercaría paseando  para hacerme  con uno  de esos  descubrimientos. 

Y no  he tardado mucho en cumplir la promesa el otro día fui con mi marido y me hice con alguna de estas verduras. He de decir que los comerciantes no estaban por la labor de dar muchas explicaciones, pero si alguno de los simpáticos compradores que me dieron indicaciones y consejos para elaborar alguno de los productos que me traje a casa.

En esta ocasión sólo he experimentado con la mostaza de la India y la Moringa. Vamos a ver:

La tortilla de mostaza se la envío a Concha del Blog de la Tortilla Perfecta, aunque reconozco que no es una maravilla de tortilla, por lo menos es una tortilla curiosa y diferente. Todas conocéis a Concha pero si no entrar en este blog, de verdad que merece la pena.

Para la Tortilla de Mostaza (Pak choi)

Ingredientes

3 Pencas de Moringa

3 huevos

3 laminillas de Jengibre

Aceite y sal

Elaboración:

Separar las hojas, lavarlas  y cortarlas en trocitos.

En un wok echar un chorrito de aceite y ahi incorporar 3 o cuatro laminillas de jengibre, dorar ligeramente y añadir a este aceite la verdura (la Mostaza e la India). Ir dando vueltas suavemente hasta que se vea que la verdura está reblandecida y ha cambiado ligeramente de color.  Llevar a un escurridor.

Batir los huevos y a partir de ahí ya se puede hacer la tortilla  como tengáis costumbre.

Aperitivo de Moringa:

Ingredientes:

Unos cuantos troncos de Moringa

Mantequilla

Sal 

Sal de ajo (optativa)

Elaboración:

Lavar la moringa, cortarla en trocitos de unos 6 cm.

Llevar al fuego en una cazuela que las cubra de agua con sal

Hervir durante 3 ó 4  minutos, escurrir.

Saltear en mantequilla un par de minutos, espolvorear de sal de ajo.

La manera de comerlo me recuerda un poco al edamame, ya que el tronquito no se come , en realidad lo llevas a la boca (como si lo chupases)  dejas el tronquito y te comes las semillas.

Nota: Creo que repetiré el aperitivo de Moringa, como mínimo curioso.

BROCOLI Y ALCACHOFAS AL ALL CREMAT (AJO QUEMADO)

Bueno quemado, quemado no, más bien bastante tostado muy dorado. Durante muchos años, mientras nuestros hijos eran pequeños pasábamos los veranos en Vilanova i la Geltrú, un pueblo marinero a menos de una hora de Barcelona, bien comunicado por tren y carretera, eso nos permitía que los niños pasasen allí todo el verano, se quedaban las mañanas con  una canguro y hacia las cuatro de la tarde ya solíamos llegar nosotros.

De allí aprendí muchas recetas: Rape al all cremat, Ranxo Mariner, Xato, conocí los espigalls (un tipo de verdura) y muchos, muchos más platos.

El all cremat lo utilizaban los marineros de pequeñas embarcaciones para condimentar con los pescados fruto de su pesca, platos rápidos y gustosos. Que yo sepa el all cremat solo se utiliza con pescado, pero en casa a veces condimentamos otro tipo de platos como estas sencillas verduras que hoy os muestro.

Pero antes, os dejo esta foto de las gencianas que en este momento, y antes de que se las coman las vacas, están preciosas en flor. 

Ingredientes:

Un brócoli

Alcachofas fritas y escurridas

4 ó 5 ajos laminados

Taquitos de jamón

Buen aceite de oliva y sal

Elaboración:

Limpiar y hervir el brócoli al dente,  freír las alcachofas cortadas en gajos cuidando de que no se quemen las hojas exteriores. Escurrir todo.

Pasar por la sartén los daditos de jamón.

Unir todo en el bol en que lo vayamos a presentar

Freír en abundante aceite los ajos hasta que adquieran un color marrón oscuro sin que lleguen a quemarse.

Echar los ajos con su aceite sobre las verduras y llevar inmediatamente a la mesa.

Fuente: El all cremat de Vilanova y la Geltrú , el resto. imaginación al poder

COLES DE BRUSELAS CON GARBANZOS Y SENDERUELAS

Vamos hoy con una  sencilla receta, tenía unas setas congeladas cogidas en otoño y había ya que darles salida, a mi marido no le gusta esta verdura por lo que he aprovechado hoy que estaba sola en casa para cocinar este plato.

Pero antes os dejo esta foto que lamentablemente no es mía, la he tomado prestada de Instagram y 

lamento no poder citar al autor. 

Nonaspe es el pueblo en el que pasaba mis vacaciones de verano cuando era pequeña. Mi familia era oriunda de allí y allí teníamos una casa. ¡Qué recuerdos! Las calurosas mañanas bañandonos  en uno de sus dos ríos, ríos amplísimos pero que en los meses de verano estaban casi secos, aunque siempre dejaban unos "tolls", pozos  con abundante agua en las que  podíamos nadar y bañarnos sin problemas. 

Las largas horas de las siesta en que el pueblo se sumía en el silencio y en el que las niñas nos juntábamos para jugar a cocinitas,  a coser "robeta" para nuestras muñecas, o a hacer los fastidiosos deberes de verano. 

Después de merendar nos íbamos a jugar por los alrededores del pueblo sin que nadie se preocupara por nosotras ya que no había ningún peligro. No llevábamos relojes pero siempre sabíamos la hora de volver a casa.

Pero lo mejor era después de la cena   sobre las diez y media  de la noche salíamos a jugar con los vecinitos, en mi casa los mayores se reunían con amigos  en largas tertulias alrededor de tazas de café que se rellenaban constantemente. Abuelos del pueblo salían a las puertas de las casas "a la fresca" decían, se sacaban sus sillitas de asiento de enea a la calle y allí charlaban y charlaban sin ganas de irse a la cama debido a las altas temperaturas, mientras los niños jugábamos "al pote", al escondite, a "policías y ladrones"... 

Qué recuerdos...  Eramos niños felices y con poco nos conformábamos, creo que la  imaginación  suplía con creces todo lo que posteriormente se ha inventado y sin lo que muchos de los niños de ahora no pueden vivir. Pero, ¡bueno por Dios!, que esto es un blog de cocina y yo aquí bla, bla, bla...

Os decía que os dejaba una sencilla receta y es así, vamos con ella:

Ingredientes:

Coles de Bruselas

Cualquier tipo de seta

Garbanzos cocidos

Un huevo duro

Una cebolleta y un par de ajitos

Aceite y sal

Elaboración:

Limpiar y hervir las Coles de Bruselas, escurrir y reservar

Limpiar las setas y freírlas, freír un ajo cortado chiquito y una vez listo unirlo a las setas 

Cocer un huevo y una vez pelado cortar en  daditos chiquitos

Freír una cebolleta cortada muy chiquita y unir a los garbanzos

Por último unir todos los ingredientes.

Habremos reservado un poco  de la cebolleta y del ajo fritos unimos a una taza  de aceite, trituramos bien y serviremos bien caliente en una jarrita para que cada comensal rocíe su plato.

Fuente: Familiar

FALAFEL CON BRÓCOLI

¡Dios mio, mes y medio sin poderme acercar por el blog!, cada año me pasa lo mismo, pasada Semana Santa empezamos a ir de acá para allá, en un sitio me falla la conexión a internet, en el otro no paro quieta un momento y en otro pienso bueno hasta que no esté establecida para pasar el verano, no vale la pena ni intentarlo y ese momento por fin ha llegado, ahora que empezareis todos a despediros para pasar unas merecidas vacaciones, yo retomo el blog y el contacto, que es lo que más he echado en falta, con todos vosotros. Y me he decidido a preparar unos falafels.

En esta ocasión a los falafel les he añadido brócoli, he utilizado mi receta habitual, la que me enseñó la vieja Fatima hace muchos años allí en Tánger, ella siempre los servía acompañados de una salsa de yogurt, yo cuando cocino los falafel tradicionales también la preparo, pero en este caso he preferido servirlos tal cual acompañados de una buena ensalada sobre la que he picado abundante menta triturada.

Ingredientes:

Un brócoli mediano

250 g. de garbanzos remojados  24 horas

1 cebolla tierna

perejil

una cucharada de buen aceite de oliva

una cucharadita de comino (yo suelo ponerle más)

1/2 cucharadita de pimentón picante

Aceite, sal y pimienta recién molida

Harina de garbanzos para rebozar

Elaboración

Poner los garbanzos en remojo 24 horas antes de preparar la receta.

Transcurrido ese tiempo escurrir muy bien los garbanzos 

Mientras hervir el brócoli y escurrirlo a tope

Freír la cebolleta y escurrir

En el vaso del procesador unir todos los ingredientes, puré de garbanzos, brócoli, cebolleta, perejil picado, el comino, el pimentón, el aceite de oliva  la sal, triturar el conjunto.

Esta preciosa maquinita me la compró mi hermano en un zoco en Marrakech

Con ayuda de una maquinita de formar falafels, les vais dando forma y depositandolos sobre la  harina de garbanzos, o preparándolos como si fueran bistecs rusos si no disponeis de este artilugio. Freír en abundante aceite y poner a escurrir sobre papel absorbente. 

Nota: Se puede sustituir el perejil por cilantro

Fuente:  Mi querida Fatima 

ESPAGUETIS DE CALABACÍN CON BACALAO Y RUSIGNOLS (REBOZUELOS)

 A finales de verano en el Pirineo siempre aprovechamos para ir a coger setas. Por la zona en la que yo estoy las setas que proliferan son, según la época,  senderuelas, colmenillas,  níscalos,  ceps, y los rebozuelos.

Ya sabéis que según la zona tratándose de las mismas setas son mejores o peores pues influye el suelo, el clima y otros factores. Bueno pues en la Cerdaña francesa que es donde nosotros recolectamos, las de mejor calidad son los ceps y los rusiñols. Aun tengo algunos paquetes congelados por lo que he decidido hacer este plato.

Ingredientes (cuatro personas)

4 calabacines no muy grandes

400 g. de bacalao desalado cortado en dados

400 g. de rebozuelos

2 puerros

2 cebolletas

Aceite y sal

Elaboración

Ayudándonos de un artilugio como cualquiera de los de la foto, tras lavar los calabacines y quitarles los extremos preparamos los espaguetis.

En un wok con aceite ponemos el puerro y la cebolleta muy picados, los freímos y una vez hechos los trituramos

Lavamos el wok le añadimos un poco de aceite y ahí rehogamos los espaguetis, mientras en otra sartén con aceite salteamos el bacalao.

Saltear los rebozuelos.

Unir todo dando unas vueltas, salarlo, llevar este preparado a un escurridor, dejar ahí tapado con un papel film A la hora de servir, no tardar mucho rato, dar unas vueltas en el wok y servir muy caliente.

Nota: A este plato se le puede añadir cualquier otro tipo de setas.

Fuente: Familiar

ACELGAS DE TALLO ROJO Y ENSALADA DE PEPINO, TOMATE Y RÁBANO PICANTE

Como muchos  ya sabéis paso los veranos en el Pirineo francés. Ayer regresando de una excursión paramos en un puesto de verduras en la carretera, donde suelo abastecerme de fruta y hortalizas buenísimas. Me llamaron la atención unos manojos de una verdura que en principio creí que eran ruibarbos, me acerque más y no, eran acelgas pero con el tallo o la penca roja, evidentemente las compre pues me encanta probar cosas nuevas. Lo primero que hice al llegar a casa y después de 

hacerles la foto fue buscar en google a ver que me decía de sus propiedades y mirar lo que encontré, aunque he de añadir que estas propiedades no son exclusivas de las acelgas de tallo rojo, si no de cualquier tipo de acelga.

"La acelga  aporta más del  700 por ciento de tu requerimiento diario de vitamina K y sólo 35 calorías, además de ser una buena fuente de calcio, magnesio y vitamina A.

Cuenta con gran cantidad de vitamina A, muy beneficiosa para la vista y la prevención de ceguera, cataratas o glaucoma; el fortalecimiento del sistema inmunológico; y la mejora de la piel y el cabello. También ayuda a eliminar los radicales libres y cuenta con vitamina C y un aporte extra de hierro superior incluso que el de las espinacas.

En cuanto a los minerales, aporta calcio, potasio, magnesio y ácido fólico, por lo que son perfectas para mujeres embarazadas. Por último, son una fuente de fibra que ayuda a prevenir el estreñimiento y a reducir el colesterol"

.

También compré unos rábanos más grandes y picantes de lo habitual, pues con todo ello he preparado el menú de hoy.

Ensalada de rábanos, pepino y tomate al aroma de albahaca 

Ingredientes

1 rabano grande o varios pequeños 

1 pepino

1 Tomate

Albahaca

Aceite vinagre y sal

Elaboración

Cortar en rodajas finas con una mandolina los rábanos y los pepinos

Cortar a daditos el tomate

Picar unas hojas de albahaca

Hacer una vinagreta con el aceite, sal y vinagre

Colocar en un plato y  servir  acompañado de la vinagreta.

Acelgas rojas  con huevos fritos

Ingredientes para dos personas

1 manojo de acelgas rojas

2 huevos

1 ajo

aceite y sal

Elaboración

Separar las hojas de las pencas de las acelgas

Quitar los hilillos de las pencas, lavar bien, cortar en trozos de unos 10 cm. Hervir durante unos 15 minutos, o hasta que estén al punto.

Lavar y cortar las hojas de las acelgas que herviremos  a parte, durante unos diez minutos aproximadamente.

Escurrir bien por separado las pencas de las hojas

En una sartén con un poco de aceite  freír un ajito machacado, cuando se empiece a dorar añadiremos las hojas de las acelgas bien escurridas.

Mientras freiremos los huevos de uno en uno.

Colocar en la fuente un lecho de hojas de acelga y sobre ellas los huevos fritos bien escurridos y alrededor las pencas de aceite, aliñadas con un hilito de aceite caliente.

Y ya tenemos nuestro plato.

Nota: Si se quiere las pencas también se pueden rehogar con un ajito por separado, yo en este caso he optado por una versión mas light.

Fuente: Familiar

ESPINACAS A LA CREMA

No se por que razón tenía yo la espinaca bastante olvidada y eso que de pequeña me empapuzaron de esa verdura mientras me explicaban los cuentos de Popeye. Y razón tenían al dármela pues pocas verduras son tan beneficiosas para nuestro organismo como la espinaca.
                          

Ayer preparé un plato que en casa a todos no gusto mucho. Os he de reconocer que compré las espinacas congeladas y no sólo eso si no las que ya vienen en una bolsa con pasas y piñones. La verdad es que estaban muy buenas.

Ingredientes: (para dos personas)

Un paquete de espinacas congeladas con  pasas y piñones

150 gr. de gambas peladas

2 huevos

Crema de leche

Sal y pimienta

Elaboración:

En una sartén tipo wok con un pelin de aceite rehogar bien las espinacas. Mientras en otra sartén hacer dos huevos fritos.

De como hacer  huevo frito habría mucho que escribir, ya que a cada uno nos gusta de una manera diferente, pero en este caso hacer los huevos, de uno en uno en  aceite tibio (al echarlos) y no hacer demasiado.

A continuación freímos ligeramente las gambas.

Añadimos los huevos que cortaremos en trocitos sobre las mismas espinacas  y también las gambas, daremos unas vueltas, añadiremos crema de leche hasta obtener la cremosidad deseada y nuestro plato está listo para servir a la mesa.

Con esta masa rellene el otro día unas empanadillas caseras que quedaron muy apetitosas

Nota: Se puede sustituir la crema de leche por queso cremoso.

Fuente: Familiar

CREMA DE ESPINACAS CON HUEVO POCHÉ AL AROMA DE PIMIENTA

Hace tiempo vi en una revista francesa la receta de una veloute de espinacas que me apeteció un montón hacerla, pero como casi siempre incluía entre sus elementos mantequilla y crema de leche. La verdad es que si que utilizo estos elementos en la cocina, pero intento hacerlo con la menos frecuencia posible por el tema calorías basicamente y también pòrque, cuando no son imprescindibles, prefiero sustituirlos por un chorrito de aceite de oliva que pienso que es más sano.

Esta mañana hemos ido a dar una vuelta por el campo y ¡qué maravilla!, aquí ahora estamos en plena primavera  y  las flores lucen en  todo su  esplendor tanto las  de  los  prados  como  las que  adornan 

puertas y ventanas, nos hemos acercado a una granja cercana a comprar "un magret de canard" y daba gusto ver a los patos pasearse tranquilamente a la sombra de los árboles, aquí en La Cerdaña esta época junto con el otoño quiza son las épocas más bonitas del año.

Y ahora vayamos con la receta:

Ingredientes

1 Kg. de espinacas

4 patatas

2 puerros picaditos

Leche 

Caldo de pollo o en su defecto una pastillita 

1 cuch/sop de vinagre

2 rebanadas de pan de molde cortadas en daditos muy pequeños

Sal gorda y pimienta

Elaboración:

Hervir espinacas, puerros y patatas. Escurrir bien

Añadirle igual cantidad de leche que de caldo hasta obtener la consistencia deseada, (no muy líquida). salpimentar.

Pasar por la batidora, debe quedar una crema suave ni muy espesa ni muy clara.

Freír los daditos de pan en aceite muy caliente, una vez dorados colocarlos sobre papel absorvente, en cuanto estén sequitos pasarlos a un  bol y reservar.

Poner a hervir  agua con  la cucharada de vinagre, echar de uno en uno los huevos y ayudandonos de una arpeta cuidar de que no se desparramen, cocer por espacio de 3 minutos, sacar y depositar en un trapo limpio doblado en cuatro.

Ahora ya podemos montar nuestro plato, Primero colocamos la crema, a continuación y con mucho cuidado el huevo poché, los tostones de pan, un poco de sal gorda, pimienta recien molida y una gotitas de aceite y rapidito, rapidito a la mesa.

Nota: este plato es mejor tomarlo no demasiado caliente. Para los que les guste el sabor a pimienta, ser generosos con ella a la hora de salpimentar.

Fuente: La idea de una revista francesa de la que no recuerdo el nombre y a partir de ahí....imaginación al poder.

ALCACHOFAS CON GAMBAS Y SANT JORDI

Llevo desde hace un mes ausente del blog pues he estado por tierras almerienses disfrutando de su sol, asistiendo a sus procesiones, visitando pueblecitos encantadores y degustando su rica gastronomía, sólo os diré que he regresado con dos kilos de más pero como dicen por ahí: "qué me quiten lo bailao". Y ha sido en el Cortijo Blanco, restaurante situado en La Mojonera a un paso de Roquetas de Mar donde probé este plato que hoy os ofrezco. 

Es el Cortijo Blanco un restaurante situado junto a la autovía y en el que sin olvidar nunca que el menú vale sólo 10 Euros, (con entrante de ensalada, dos platos, postre casero, bebida y café), se come bien y además de servirte rápido tiene un personal muy amable.

Hemos regresado a Barcelona y hemos encontrado a la ciudad celebrando Sant Jordi, para mi el día más bonito del año en nuestra ciudad, Las Ramblas son un espectáculo de color, las tiendas se engalanan. Los libreros, pasteleros, panaderos... sacan sus productos a la calle. Editoriales, librerías de toda la ciudad, asociaciones, partidos políticos, organismos oficiales, los dos clubes de fútbol barceloneses, otras entidades deportivas... ni que decir tiene que hay cientos de puestos de venta de rosas, todos quieren tener su presencia  en las Ramblas, donde miles y miles de ciudadanos compraran la rosa, elegirán su libro o simplemente disfrutarán  de la  animación y el colorido de esta jornada.  Aunque disfrutar, disfrutar...ayer concretamente que era sábado y con una mañana soleada, era difícil abrirse camino para poder acercarse a ojear las novedades editoriales que estaban expuestas a lo largo de todas las Ramblas. 

No obstante vale la pena vivir de cerca la fiesta en este día y os lo recomiendo a todos los que podais acercaros a Barcelona para Sant Jordi.

Pero vayamos a este sencillo plato:

Ingredientes:

 8 Alcachofas

4 Gambas grandes u ocho pequeñas

Aceite y sal

Elaboración:

Pelar bien las alcachofas y cortarlas a trozos, freírlas muy muy suavemente. Escurrir y reservar

Freír las gambas, pelarlas, quitarles la cabeza y la cola si son grandes, si son pequeñas dejarles la cola.

Pasar cabezas y cáscara por un chino.

Unir alcachofas con  las gambas enteras si son pequeñas y a trozos si son grandes, añadirles parte del

resultado de chafar las cabezas, pasar por la sartén y servir bien caliente.

Nota: No hay que poner demasiadas gambas, pues en ese caso el sabor a marisco predominaría y mataría a la alcachofa

Fuente: El Cortijo Blanco

CREMA DE GUISANTES

Hemos estado unos día fuera y comiendo mucho más de lo conveniente, por eso se imponía un plato austero. 

En muchos restaurantes de la comarca del Maresme, sobre todo los de la franja costera, se celebra en los meses de marzo y abril la famosa "Pesolada", fiesta culinaria en la que se sirven platos a base de guisantes, como guisantes a  la catalana, guisantes con butifarra, guisantes con chipirones..., todos ellos elaborados con la calidad de guisante conocida como "de la floreta"

Aunque no he podido conseguir "los pesols de la floreta" (guisantes de la florecita), de sabor suave y dulce, los más apreciados en toda esta zona, si he conseguido otros también cultivados en el Maresme barcelonés que estaban muy muy buenos, y con ellos he elaborado esta receta.

Ingredientes:

800 gr de guisantes frescos

1 cebolla grandecita

1 diente de ajo

1 manojito de menta

1 manojoto de albahaca

2 Cuch/sop de crema de leche (sin lactosa)

Aceite de oliva

Sal y pimienta

Crujiente de cebolla

Elaboración:

Pelar los guisantes y ponerlos a hervir en agua con sal, una vez hechos escurrir guardando el caldo y reservar,

Pochar la cebolla y el ajo en aceite de oliva, cuando empiece a dorarse, escurrir y reservar

Picar finamente la albahaca y la menta.

Unir guisantes, sofrito de cebolla y ajo, la albahaca y la menta y triturar bien con el minipimer, añadir un par de cucharadas de crema de leche y la cantidad de caldo de hervir los guisantes que creamos oportuno para conseguir la textura deseada.

Servir caliente adornando la superficie con un crujiente de cebolla. Podemos preparar este crujiente en casa o comprarlo ya hecho.

En Canal Cocina vi un truco para preparar la cebolla crujiente. Se corta ésta en juliana se sumerge una hora en leche, luego se escurre y se seca con papel de cocina, a continuación se fríe en aceite no extremadamente caliente, por último se saca de la sartén y se coloca sobre papel absorbente,  se sala, y ya estará a punto.

Nota: Si se quiere conseguir un puré más cremoso sustituir el caldo por leche y añadir un poco de mantequilla o queso Mascarpone.

Fuente: Familiar 

CALÇOTS SOBRE LECHO DE ESCALIVADA

Ayer al ir a la verdulería vi que ya había calçots (un tipo de cebolletas) y no me pude resistir a comprar un manojo.

En otra ocasión ya os deje una entrada dedicada a la "calçotada", pero esta vez vamos a ver otro plato más light en el que utilizaremos también esta hortaliza, y es que aún están recientes los excesos navideños y hay que cuidarse un poquito.

La calçotada no es una comida que podamos preparar en nuestra cocina, exige una barbacoa a la hora de asar los calçots  y un poco de preparación a la hora de comerlos, un gran babero nos ayudará a no mancharnos  y al terminar y antes de pasar a las carnes probablemente tengamos que lavarnos las manos.

Nada de todo esto va a pasar al elaborar ni al degustar nuestro plato. Vamos a ver:

Ingredientes:

3 pimientos rojos para asar

2 berenjenas

Un manojo de cebolletas tiernas

Un manojo de calçots.  (Alternativa: un manojo de esparragos)

Para la salsa de calçots:

6 ñoras
200 gr. de almendras tostadas
50 gr, de avellanas tostadas
1 cabeza de ajos (asados al horno)
2 tomates maduros (al horno)
aceite, vinagre y sal

Elaboración

Empezaremos por preparar la escalivada. (Escalivar es equivalente a asar al rescoldo, en catalán)

Asar los pimientos, berenjenas y cebolletas en el horno previamente untadas con aceite de oliva, cuando estén a punto sacar del horno introducir en una bolsa de plástico  cerrarla  y una vez se hayan enfriado pelar. Reservar.

Ahora haremos la salsa:

Pelar y triturar las almendras y las avellanas
Asar los tomates y los ajos al horno, unos 15 minutos
Hervir las ñoras, previamente pinchadas, durante unos cinco o diez minutos, dejarlas un rato en el agua para pelarlas mejor, rascar con la punta de un cuchillo, y sacar la carne.
Pelar los tomates y los ajos.
Poner todo en el vaso del minipimer, o en la batidora, añadirle menos de medio vaso de vinagre, unos 200 ml. de aceite, y un poco de sal. Batir e ir añadiendo aceite hasta que quede una salsa consistente y ligada; si se corta se le puede añadir un poco de agua templada y se liga sin dificultad. Probad de sal y si está sosa añadirle un poco más de vinagre y sal.

Tiene que quedar consistente.

    

Mientras se asan los calçots, vanos preparando los platos. Colocaremos una capa de berenjenas  otra de cebolletas y por último una de pimientos, sobre cada una de estas capas pondremos un poquito de sal y unas gotitas de aceite, alrededor pondremos unas cucharaditas de salsa. Nuestro plato está a punto sólo a la espera de los calçots.

Hemos dicho antes que es imposible hacer una calçotada dentro de nuestra cocina, entre otras cosas por el olor que deja y por la suciedad que implica, pero en esta ocasión hemos asado nuestros calçots en una asadora eléctrica de la marca Jata, de esas que debajo de la rejilla llevan una bandeja en la que se coloca un poco de agua y en la que caen los restos de grasa impidiendo los humos y en gran medida los olores, se coloca la asadora bajo el extractor, se cierra la puerta de la cocina y al terminar: aquí no ha pasado nada.

Antes de poner los calçots sobre la rejilla los lavamos bajo el grifo y los secamos ligeramente, recortamos el extremo de las raices, y por el otro extremo, la parte más verde..

Una vez asados los calçots los pelamos dejándolos a punto para comer, los colocamos sobre los platos que ya teníamos preparados y listos para llevar a la mesa.

Nota: Si no se dispone de calçots se puede hacer el mismo plato sustituyéndolos por espárragos hervidos al dente.

Fuente: Receta familiar. De la salsa, mi amiga María Rosa, la misma que en su momento me regaló la asadora eléctrica Jata.

TRINXAT DE LA CERDANYA CON BUTIFARRA NEGRA Y AIG 2012

  

Aunque como os dije ya dejamos La Cerdanya hoy os propongo un plato típico de esa

 

 

 

comarca: El Trinxat. Aunque la receta del Trinxat clásico ya os la deje hace tiempo, esta es una variación en la que se  sustituye la panceta por butifarra negra.

 

Hay conocimientos de que este plato ya se preparaba en el siglo XV. Actualmente en la “Vila de Puigcerda”, capital de la Cerdanya española se celebra “La Festa del Trinxat”, el último fin de semana de Febrero y es que en realidad este plato se cocina con col verde de invierno, recogida después de las primeras heladas.

 

En esta ocasión haremos la receta con col verde , que lógicamente aún no ha sufrido ninguna helada.

 

Ingredientes:

 

 

Una col verde
1 Kilo de patatas
2 ó 3 dientes de ajo
Dos butifarras negras
Sal y aceite

 

Elaboración:

 

Hervir la col limpia y troceada en abundante agua con sal, añadir las patatas peladas y troceadas, dejar hacer unos 30 o 40 minutos, hasta que todo este bien blandito. Sacar y dejar escurrir.

 

En una sartén freír los ajos pelados y cortados a rodajitas, echar en ese aceite una de las butifarras desmenuzada, dejar que se cueza unos tres minutos.

 

Mientras, habremos escurrido a conciencia la mezcla de col y patatas y chafado con un tenedor. Echar esta mezcla en la sartén de los ajos y la butifarra, trinchar con un tenedor y mezclar a conciencia. Si viésemos que la mezcla lo necesita, darle unos golpes con el Minipimer.

 

Una vez terminado, introducir en los moldes que hayamos preparado, y que previamente ya habremos engrasado.

Colocar en el plato y adornar con la otra butifarra que en el último momento pasaremos por la sartén.

Nota: Si se prefiere se puede emplatar en una fuente a modo de tortilla y con la butifarra cortada en lonchas por encima. No es mala idea llevar a la mesa una aceitera con aceite picante para que los comensales que quieran se echen un chorrito.

Fuente: Familiar

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Y ahora vamos con el AIG 2012, quiero agradecer a Joana de  Mis recetas bordadas, la molestia que se ha tomado organizando este evento que a todas nos hace tanta ilusión y también a France  por el bonito logo que nos ha hecho para este año.

En cuanto a mis preferencias soy fácil, todo me gusta, disfruto tanto preparando el regalo que he de envíar, como abriendo los paquetitos que me mandan y ahora a esperar el 10 de Octubre y conocer a mi amig@ invisible.

JUDÍAS VERDES CON HUEVOS ESCALFADOS Y RESULTADO DEL SORTEO

Antes de pasar a la receta de hoy, quiero dar el resultado del Concurso. Para elegir al ganador he utilizado el programa Sortea 2. Como siempre y por orden de entrada os he adjudicado un número a cada uno de los visitantes. Ha salido el número 23, que como podréis comprobar corresponde a Miren del blog Blogmiren . Enhorabuena, espero que me facilites tu mail para poder conectar contigo y que me envíes tu dirección.

Resultados del sorteo:

• Puesto 1: 23

Sorteo hecho en Sortea2

Y paso al segundo tema: la receta

Otra vez este año Ajonjolí, del blog La flor del Calabacín, ha puesto en marcha el II Concurso de Comida Silvestre y yo quiero participar aportando una receta que he copiado de la revista Cocina Diez y que me permite utilizar unos ricos piñones que no hace mucho recogí en "Las Piñeras" de Nonaspe.

De pequeña pasaba mis largas vacaciones estivales en Nonaspe un alegre pueblecito de la provincia de Zaragoza regado por las aguas de los ríos Algás y Matarraña, allí a los pies del pueblo, se juntan las aguas de ambos ríos

y es en ese punto donde se levanta la ermita de la Virgen de las dos Aguas, de ahí el nombre.

Junto a la ermita hay, o mejor dicho había unas piñeras centenarias, de las que ahora apenas quedan tres o cuatro. Recuerdo que en las cálidas tardes de verano, solíamos ir a merendar a "Las Piñeras". Iba con mis padres mi hermano, mis tíos y todos los primos, llevábamos deliciosos "Pepitos de Lomo", tortilla de patata y un montón de cosas que en mi recuerdo se me antojan deliciosas y que nos permitían pasar allí la tarde, hasta que empezaba a caer la noche y remitía algo el calor. Una de las distracciones en aquellas tardes estivales era buscar piñones, hacíamos concursos para ver quien recogía más y con eso los mayores nos entretenían por largos ratos, los peques acabábamos todos completamente tiznados, y lo pasábamos de maravilla

Procuro ir por lo menos una vez al año a la ermita. Hace poco estuve allí, ahora el lugar está ajardinado y la ermita perfectamente restaurada; el lugar sigue siendo un remanso de paz donde "alejarse del mundanal ruido". Encontré un puñado de piñones, que por supuesto recogí y que aprovecho para elaborar con ellos esta receta.

Ingredientes (4 personas)

400 gr. de judías verdes

4 huevos

4 cuch. de aceite de oliva virgen extra

2 cucharadas de piñones

Pimienta y sal

40 ml de vinagre balsámico de Módena

50 gr. de queso parmesano

Elaboración:

Pelar y cortar las judías verdes a lo largo y por la mitad. Cocerlas en agua y sal hasta que estén tiernas. Escurrir y reservar.

Forrar un cuenco o tacita de café con papel film, pincelar con un poco de aceite y colocar el huevo, salpimentar y atar con hilo de bridar dándole la forma de paquete. Poner un cazo con agua al fuego, cuando hierva introducir los paquetes con los huevos y dejar 7 min, retirar del agua y dejar atemperar.

Freír los piñones en una sartén con la mitad del aceite, retirar del fuego, incorporar el vinagre de Módena y el resto del aceite, mezclar bien y salpimentar al gusto. Sacar lascas del queso y retirar del papel film los huevos.

Servir las judías con la salsa de piñones y los huevos encima.

Nota: Si se quiere que la yema de los huevos quede más jugosa (como en la foto), dejar hervir los paquetitos tan solo 5 minutos. No escatimar los piñones, son el toque de gracia.

Fuente: Revista "Casa Diez"