BUÑUELOS DE BACALAO

Parece que el frío no quiere llegar pero si los colores del otoño, esos ocres, rojizos, verdes, morados en todas sus intensidades, ¡Ay que maravilla!. Os dejo un collage que he montado con las fotos que me ha enviado un amigo, son de la semana pasada en los alrededores de Olot en La Garrotxa. 

Y ahora la receta. Hoy he preparado  unos buñuelos de bacalao. He tomado prestada la receta de "Ana recetas fáciles" y os las transcribo directamente por que me han quedado muy buenos, otra vez los haré un poco más pequeños y pondré un poco más de perejil, he pueswtom tan poco que apenas se notaba.

Ingredientes:

25 ml de agua

150 g de bacalao desalado

150 g. de harina

50 g. de mantequilla

4 huevos L

2 dientes de ajo

1 ramita de perejil

Sal

Aceite para freír

Elaboración

En un cazo poner el agua, una pizca de sal y la mantequilla

Cuando empiece a hervir añadir la harina y retirar del  fuego. Revolver enérgicamente hasta que se integre y dejar que se atempere.

Picar el bacalao en trocitos pequeños

Picar el ajo y el perejil y machacar en un mortero

Añadir el primer huevo, mezclar hasta que se haya incorporado por completo y hacer lo mismo con el resto. Debe quedar una masa cremosa y espesa.

Añadir a la masa el ajo y el perejil picados, el bacalao bien desmigado y mezclar bien.

En una sartén con abundante aceite caliente ir echjando porciones de masa.

Cuando estén bien dorados retirarlos a un plato con papel absorbente.

Servir recién hechos.

Fuente: Ana recetas fáciles

Nota: Ana da algunos consejos

-Si quieres que la masa  te quede más fina y con una textura más sedosa tamiza la harina al incorporarla a la masa.

-Seca bien el bacalao, es importante que no suelte agua

-Vigila la temperatura del aceite. Es importante sellar bien los buñuelos para que no absorban aceite y queden dorados y crujientes

DORADA CON AJITOS

 

Ya sabéis que me apasionan los platos sencillos pues hoy os dejo una receta rápida, fácil y muy buena. Este plato lo preparé justo al terminar las Fiestas, cansados ya de comidas más copiosas de lo normal, postres deliciosos pero contundentes, turrones, polvorones... en fin que os voy a contar lo mismo que en todas la cosas. 

Esta dorada acompañada de una fresca ensalada, menú completo.

Ingredientes: (para 4 personas)

2 doradas grandecitas

3 dientes de ajo

Aceite, agua, sal 

Elaboración:

Pedir al pescadero que os parta la dorada en dos filetes sin espinas

En una sartén con abundante aceite dorar (bastante) los ajos fileteados, escurrirlos y reservarlos ,en esa misma cazuela añadir la dorada añadirle un dedo de agua, para que casi la cubra y dejar hasta que veais que está cocida, serán unos 7 minutos. Servir con los ajos por encima

 

Fuente: Mi amiga Susana

CROQUETAS DE RAPE Y GAMBAS PARA CELÍACOS

Tengo una nuera que si bien no es celíaca es intolerante al gluten, es mucho más cómodo pues no tengo que estar pendiente del cuchillo con que corto ni de la superficie en que elaboro las recetas, pero por supuesto no puedo utilizar ninguno de los ingredientes que contengan gluten. Por otro lado mi marido es intolerante a la lactosa con lo que también me condiciona bastante, aunque bien es verdad que actualmente en todas partes se encuentran productos con los que poder desenvolverte, bueno eso aquí, ya sabéis que paso los veranos en el Pirineo Francés, allí es difícil encontrar yogures, quesos... que no contengan lactosa por lo que tengo que pasar a España para aprovisionarme. Y ahora vamos ya con la receta:

Ingredientes:

300 g. de rape

150 g. de gambas peladas

2 cucharadas de Maicena

1/2 l. de leche sin lactosa

Harina de garbanzos para rebozar

Huevo

Aceite y sal

Ralladura de limón opcional

Aceite y sal

Elaboración:

Dar un ligero hervor al rape y las gambas, escurrir y reservar. Guardar el agua de hervir.

Colocar la Maicena en un wok, darle unas vueltas y a continuación incorporar la leche, remover sin parar, si no os gusta la textura pasar a un recipiente ya darle unos toques de Minipimer o similar. Volver al wok y añadirle el rape groseramente cortado en trocitos y las gambas partidas en tres o cuatro trocitos según tamaño. Ir dando vueltas si la masa quedara muy espesa añadirle más leche o caldo del que hemos reservado. Cuando la masa se separe del wok pasar a un bol en el que mantendremos la masa hasta al cabo de unas horas o hasta el día siguiente, es el momento, si se quiere, de rallarle encima la corteza de limón. Hecho esto tapar con papel film a piel, es decir tocando la masa y cuando esté fría llevar a la nevera.

A la hora de elaborar las croquetas serviros de dos cucharas para darles forma, rebozar en huevo y después de la harina de garbanzos, están a punto para freír o congelar .

Yo en esta ocasión las he acompañado de pimientos de Padrón, si, si de esos que "unos pican y oros non".

Nota: En próximas ocasiones utilizaré para hacer la masa harina da garbanzos o de arroz, es cuestión de ir probando.

Fuente: Familiar

SALMÓN CON FRITADA

A mi el salmón tal cual no me gusta  lo encuentro muy fuerte, por eso siempre tengo que disfrazarlo o acompañarlo de otros ingredientes que me ayuden a suavizar su sabor. En este caso han sido unas hortalizas y una cebolla frita lo que me han ayudado a enmascararlo. 

Ingredientes (para cuatro personas)

4 lomos de salmón fresco

4 patatas medianas

2 puerros
3 pimientos italianos
1 calabacín
2 guindillas (optativo)
Cebolla frita, de la que venden seca.
Aceite, sal y pimienta

Elaboración:

Cortar las hortalizas como si se tuviesen que incorporar a una tortilla, añadirles sal y la guindillas muy picaditas
Freírlo todo
Retirar del fuego y escurrir muy bien
Freír en aceite el salmón, lo justo. Salpimentar
Calentar unos segundos la fritada, en caso de que hubiera perdido temperatura
Colocarla en una fuente de servir, sobre ella acomodar el salmón al que espolvorearemos por encima la cebolla frita y listo para llevar a la mesa.

Nota: A la fritada se le puede añadir berenjena, cebolla, zanahoria...

Fuente: Familiar

BRANDADA DE BACALAO

Hace días que mi marido me pide que haga brandada de bacalao pero la verdad es que me daba pereza, antes la preparaba con frecuencia pero ni había guardado la receta, ni me acordaba de las cantidades exactas por lo que me he puesto a buscar por internet y me he encontrado con esta receta de Martín Berasategui que en principio me ha parecido curiosa y diferente a las que yo preparaba y que al final me ha dejado enamorada, es rápida de preparar y el resultado óptimo. Yo seguiré preparándola y por si vosotros queréis hacer lo mismo ahí van las instrucciones. Os dejo la receta tal como Martín la prepara, así que  como diría él:" garrote".

Foto tomada por la casa rural Ca L'Antoniet de Nonaspe, Zaragoza

Os dejo esta foto del río Matarraña a su paso por Nonaspe junto a los campos de melocotoneros.

Ingredientes:

250 g. de cebolleta picada

250 g. de bacalao desmigajado y desalado

250 ml de nata líquida

2 hojas de gelatina

5 g. de ajo laminado

Media guindilla

75 g de aceite de oliva virgen

Rebanadas de pan cortado al biés (Yo he utilizado "Pa de Coca tostado)

Perejil

Elaboración:

En una cazuela calentar el aceite de oliva con el ajo laminado y la guindilla

Cuando el ajo comience a bailar añadiremos la cebolleta picada y la rehogaremos a fuego lento sin que coja color, durante 8 Minutos

Pasado el tiempo, subimos el fuego fuerte, añadiremos el bacalao y cocemos durante 3m minutos, (en el caso de que soltara mucha agua lo escurriremos en un colador).

Cuando el bacalao esté, verteremos la nata líquida y dejaremos hervir el conjunto durante 5 minutos.

Retirar del fuego, dejar enfriar unos minutos y cuando haya bajado la temperatura añadimos las hojas de gelatina previamente hidratadas en agua fría y escurridas.

Pasamos la mezcla por un procesador a velocidad máxima, colocamos en una bandeja y dejamos enfriar con papel film a contacto.

Martín lo sirve sobre las rebanadas de pan tostadas y aliñadas con aceite verde (lo obtiene triturando 180 g de aceite de oliva virgen y 14 hojitas de perejil )

Yo lo he servido sobre rebanadas de "Pa de Coca" tostadas y adornadas con perejil picado para no añadir más aceite.

Nota: Esta brandada aguantará perfectamente un par de días en la nevera

Fuente: Martín Berasategui en Telecinco

MARMITAKO

Hoy me apetecía un guiso de pescado   he visto este atún bonito en la pescadería  y me he lanzado a esta receta que hace tiempo tenía pendiente. Y es que esta mañana me he ido andando hasta el Mercado de la Boquería y allí he realizado mi compra semanal. Realmente la pandemia se nota en todo, el Mercado normalmente atiborrado de turistas hoy presentaba un aire casi triste, turista ni uno y gente de aquí también poca, algunas paradas cerradas, aunque eso si me ha sorprendido la cantidad de género que ofrecían. 

Ingredientes:

700g. de atún fresco en rodajas gruesas

500 g. de patatas

2 tomates

1 cebolla

2 dientes de ajo

2 pimientos verdes

2 cucharaditas de pimentón dulce o picante, al gusto

1 guindilla (opcional)

Aceite de oliva

1 vasito de caldo de pescado

1 vasito de vino blanco o agua

Sal y pimienta

Elaboración

Lavar, escaldar y pelar los tomates, picarlos y freírlos  en una sartén

Pelar y cortar pequeña la cebolla, pelar los ajos y cortarlos chiquitos, limpiar y lavar los pimientos, cortándolos también en pequeños trozos. Desmenuzar la guindilla. Triturar todo. 

Unir el tomate y volver a triturar, añadir el pimentón, pasar la mezcla obtenida por el chino, yo no he hecho esto último pues quería que me quedase una salsa más rugosa. 

Cortar el atún en dados más bien grandes. Sellarlo en una sartén con aceite

Pelar y  cortar las patatas en cachelos, freírlas ligeramente

Añadir atún y patatas  a la salsa  una vez pasada por el chino a la que añadiremos un vasito de vino blanco o de agua .

Aclarar, si fuera necesario con el caldo de pescado.

Dejar hacer chup chup de 8 a 10 minutos y listo para servir.

Nota: Si en lugar de pimientos verdes son choriceros, mejor

Fuente:  Familiar

LOMOS DE SALMÓN CON PIMIENTOS DEL PIQUILLO

Tenía unos lomos de salmón y he pensado hacer esta receta que hace días tenía guardada.

Ingredientes: 

600 g. de lomos de salmón

250 g. de pimientos del piquillo de bote

100 ml. se nata líquida

2 dientes de ajo

Unas hojas de perejil

Aceite de oliva,  sal

1 guindilla opcional

Un puñado de almendras fileteadas

Elaboración:

Escurrir los pimientos y guardar el líquido de conservación. Abrir por la mitad, limpiar y cortar en tiras finas guardando una por cada lomo de salmón, para después decorar.

Pelar y picar los dientes de ajo y trocear finito el perejil, poner dos cucharadas de aceite en una sartén y sofreír un par de minutos. Añadir las tiras de pimiento y dejar confitar 10 minutos.

Verter el agua de conservación  de los pimientos y la nata líquida, sazonar y proseguir la cocción 5 minutos.  Batir con la batidora hasta conseguir una crema uniforme.

Lavar y secar los lomos de salmón a los que habremos quitado las espinas, colocar sobre cada lomo la tira  del piquillo que hemos reservado  salpimentar y llevar por 10 minutos al horno precalentado a 200º  

Retirar del horno emplatar echándoles la salsa caliente por encima  y adornar con las almendras fileteadas que previamente habremos dorado en una sartén.

Esta mañana he estado en la Rambla del Raval buscando una tienda, la tienda no la he encontrado pero si a este simpático gato, obra de Fernando Botero, es de bronce  tiene 7 metros de largo, 2 de alto y 2 de ancho .

Fuente: Cocina Lecturas con bastantes modificaciones

Nota: Si queremos dar un toque más festivo al plato añadirle unas colas de gambas tamaño grande, que habremos pasado por una sartén

ALBONDIGAS DE PESCADO Y MARISCO

Todos los años cuando regreso de vacaciones y me instalo definitivamente en Barcelona hago tres semanas de régimen, por un lado para perder ese par o más de kilos que se acumulan fruto de las comidas, cenas, aperitivos .... veraniegos que tan agradablemente compartimos con  familiares y amigos y de otra  para hacer una limpieza del organismo  y adquirir un hábito más saludable. 

Pero claro durante ese tiempo, yo que soy muy cabezota y no me aparto ni un ápice de mi régimen, a mi marido lo aburro con tanta verdura, ensalada, vapor y plancha, por eso ayer que disponía de un largo rato para dedicar a la cocina le preparé estas albóndigas de pescado. A ver si os gustan.

Ingredientes

250 gr. de merluza

6 gambas

1 tomate

1 cebolleta pequeña

Una pizca de Maizena para espesar la salsa

Perejil

Aceite, sal y pimienta

Medio vaso de agua o más

Elaboración

Preparo al vapor la merluza, una vez hecha la desmigajo

Frío las gambas, las pelo y reservo. Las cabezas y las pieles las paso por un pasapurés para sacarles todo el jugo.

Para la salsa:

Rallo un tomate, lo frío

Frío también la cebolleta cortada fina

Uno tomate y cebolleta, les añado el jugo que he sacado de las cabezas y las pieles, lo salo y paso por el minipimer. 

Añado el agua necesaria, dejo que se vaya haciendo y si  quiero espesar la salsa, disuelvo un poquito de Maizena en un par de cucharadas de agua fría, añado a la salsa y remuevo para que se mezcle bien 

Reservo.

Ahora paso a preparar las albóndigas:

Uno la merluza, las gambas cortadas pequeñas,
media rebanada de pan Bimbo pasada por leche y un poco escurrida, un huevo (puse un poco menos ya que como vereis hice muy pocas albóndigas), perejil picadito, salpimento y formo las bolitas, las paso por harina y las frío,

Una vez escurridas las paso a la salsa y las dejo hacer chup chup unos cinco minutos. Y ya las tenemos

Fuente: Familiar

Nota: Si os gustan los guisantes, se pueden añadir unos pocos a la salsa

BUÑUELOS DE BACALAO

A mi marido le encantan los buñuelos de bacalao, normalmente los compro ya hechos en una bacaladeria que los hace muy buenos, pero de vez en cuando también hago una receta que encontré en mis paseos por los blogs, pero no recuerdo a quien se la pedí prestada, ¡lo siento!. Si alguién la reconoce ya me dirá para que pueda hacer mención.

La elaboración de estos buñuelos me recuerda a la de la Pasta Choux.

Ingredientes:

Bacalao desalado 400 g

Harina de trigo 200 g

3 Huevos grandes

150 g Mantequilla

2 dientes de ajo

Un ramito de perejil

30ml de agua 

1 cucharada de postre de levadura

Aceite y sal

Elaboración:

Dar un ligero hervor al bacalao, escurrir y pelar, reservar.

Llevar al fuego un cazo con el agua y la mantequilla.

En el momento en que empieza a hervir retiramos del fuego y le echamos de golpe la harina tamizada y la levadura.

Llevar otra vez al fuego e ir revolviendo hasta que la masa  se despegue de las paredes

Retirar de nuevo del fuego y dejar que pierda temperatura. A continuación añadir los huevos de uno en uno revolviendo hasta que se integre, haremos lo mismo con los otros dos.

Desmigajar el bacalao asegurándonos de que no quede ninguna espina, picar el perejil y los ajos, añadir todo a la mezcla anterior y unir bien. Dejar en la nevera por los menos una hora.

Transcurrido ese tiempo, calentar abundante aceite en un sartén y cuando esté muy caliente  ir echando bolitas de masa. Una vez bien doraditos nuestros buñuelos, ir depositándolos sobre papel absorbente 

Nota: A veces les añado un poco de patata hervida

Fuente: Un blog....

BACALAO SOBRE LECHO DE PATATA CEBOLLA Y PIQUILLOS

Es costumbre en Cuaresma comer bacalao, aunque con esto del confinamiento casi no nos acordemos de que estamos en Cuaresma.

Aquí en Cataluña, Baleares y también en algunos países mediterráneos como Grecia por ejemplo hay una tradición casi perdida que ahora vuelve a resurgir que es la de "La  Vella de la Quaresma", la Vieja de la Cuaresma, es una vieja con cara enfurruñada que tiene siete piernas. Es la representación del tiempo de Cuaresma desde Miércoles de Ceniza hasta Semana Santa. Se la suele representar con un bacalao en la mano y una cesta con verduras, normalmente acelgas. Cada semana se le arranca una pierna y así se sabe cuánto nos queda para terminar la Cuaresma, normalmente los encargados de hacerlo son los niños. Al  final de la cuaresma se quema a la Vieja y eso indica que se pone fin al periodo cuaresmal.

He sacado de Internet unas imágenes de La Vieja Cuaresma para que las veais.

Existen representaciones antiguas de la Vella Quaresma hechas por grabadores, mediante técnicas como la xilografía —o, más tarde, la litografía o la calcografía—. Estos artistas encontraron en el tema costumbrista cuaresmal un motivo para exhibir su maestría. Pero también las había muy sencillas y humildes: una simple silueta de papel de diario.

Bueno pero vamos ya con la receta. Tenía congelados unos lomos de bacalao al punto de sal que si bien no tiene nada que ver con los que venden en la bacaladeria, para este plato sirven perfectamente. 

Ingredientes: (para dos personas)

Dos lomos de bacalao por persona

4 patatas

2 cebollas

1 bote de pimientos del piquillos

5 ajos

1 chorrito de salsa de soja

2 guindillas (opcional)

Elaboración:

Pelar y cortar las patatas y la cebolla como para tortilla salar y freír un poco en una sartén 

Mientras, en un cazo rehogar los pimientos del piquillo una vez limpios de pepitas y cortados en tiras junto con su caldo, una cucharada de salsa de soja y los ajos, dejar que se hagan hasta que se evapore la mitad del jugo. 

En una cazuela de barro dorar muy bien 3 ajos y las guindillas, caso de utilizarlas, una vez bien fritos apartar los ajos y las guindillas en ese aceite colocar la mezcla de patata y cebolla que habíamos dejado a medio hacer, sobre ella los pimientos del  piquillo  con el caldo que quede y encima los lomos de bacalao bien limpios, tapar la cazuela y dejar unos diez minutos, o hasta que veamos que el bacalao está hecho, iremos moviendo la cazuela . Servir muy caliente.

Nota: Si gusta muy picante no retirar las guindillas del aceite.

Fuente: Familiar

CUAJADO DE BACALAO SOBRE LECHO DE HORTALIZAS

Estos días por motivos familiares estamos en Barcelona, ¡Madre mía qué calor!, el clima de Barcelona es muy agobiante, lo importante no son los grados que marque el termómetro si no la humedad que lo envuelve todo y que te hace sentir sensación de ahogo, por eso apetece poco entrar en la cocina, pero esta mañana he ido al mercado y al pasar por el puesto de bacalao no me he podido resistir y he comprado 400 gramos de " bacalao esqueixado" con idea de hacer un empedrado, pero por el camino me he acordado de una receta que hacían en mi casa y he pensado que un poquito de calor en la cocina, por una vez y sin que sirva de precedente se podía asumir. Pues ahí va la receta.

Ingredientes:

4 patatas

1 cebolla

1/2 pimiento rojo

1 pimiento verde

1 diente de ajo

400 gr. de bacalao remojado

4 huevos

sal, aceite, pimienta

Elaboración:

Limpiar, pelar y cortar las patatas como para tortilla

Lavar y cortar los pimientos en daditos y también la cebolla, unir a las patatas y freír en abundante aceite de oliva.

Mientras escurrir bien el bacalao, que deberá estar a punto de sal y desmigajarlo.

Batir los huevos y añadirles el bacalao, cuajar esta mezcla en una sartén con un poquito de aceite.

Con los ingredientes bien calientes emplatar ayudándonos de aros grandes o individuales, colocar primero la mezcla de patatas, pimientos... y después el revuelto de bacalao. Rapidito, rapidito llevar a la mesa, aunque ya que  en este tiempo, como he dicho antes, el calor agobia, no pasará nada porque nuestro plato este solo templado .

Nota: En este caso he acompañado el plato con unas setas de cardo.

Fuente: Familiar

SALMON CON SENDERUELAS SOBRE LECHO DE PATATITAS ENCEBOLLADAS

En estas pasadas Fiestas he repetido con diferentes amigos y familiares dos recetas, el pato con nabos y salsifís y  el salmón  con setas y  patatitas, he  cambiado  los entrantes y los postres pero siempre he

 añadido una fuente con fruta cortada, más o menos grande según los comensales, Ya que resulta muy refrescante..

En todas esas celebraciones he tenido intención de hacer fotos de los platos para poder publicar las recetas en el blog, pero en ningún caso he conseguido mi propósito, por las prisas, por que para que no se enfriase no he querido pasear mucho la comida..., en fín  que ahora no he tenido más remedio que volverlas a reealizar, pero como encima yo he empezado el régimen depurativo que hago cada año pasadas estas fechas, pues solo me queda hacerlas los jueves que es el día que uno de mis hijos viene a comer y así por lo menos cocino para dos personas, para él y para mi marido.

En esta receta solamente he cambiado el tipo de seta, mientras que en días pasados la hacía con ceps y rossyniols (rebozuelos), en esta ocasión he guisado el salmón con las humildes senderuelas, cama-

secs, muxardinas,  ankaluzes, en fín como queraís llamar a  las Marasmius oreades, nosotros las llamamos carmanyolas. Poner un lecho de patatitas es capricho mío, ya que siempre de los platos prefiero el acompañamiento al ingrediente principal, ya sea carne o pescado.

Y tras este preámbulo empiezo con la receta.

Ingredientes por comensal: Una porción de salmón ( de 130 a 160 gr.)

Una patata y una cebolla pequeña

100 gr. de setas precocinadas y congeladas, del otoño. En este caso eran senderuelas

Para sazonar: hierbabuena, eneldo y pimienta molida

Aceite y sal

Elaboración:En el molde LÈKUÈ, al microondas, preparar las raciones de salmón, previamente esparcidas las hierbas aromáticas, y salpimentadas. (5 a 7 minutos según grosor del pescado)

En sartén a parte freir la patata y la cebolla, cortadas  como para tortilla, y antes de terminar añadir las setas sacadas del congelador la noche anterior.

Precalentar el horno a 150ºC, y cinco minutos antes de comer poner la bandeja con el pescado, las patatas y cebolla fritas, y las setas para darles el toque final y comer el plato calentito.

Nota: Utilizo el molde LÈKUÈ para que la grasa del salmón se quede en el molde y no en el plato (por el régimen), en cambio la patata y la cebolla prefiero freirlas previamente, porque como guarnición me gustan mas fritas que hervidas.

Fuente: Familiar

SALMÓN CON TROMPETAS DE LA MUERTE

Os comenté en la última entrada, que habíamos estado en Arbucias en casa de mis cuñados buscando setas. Como este año ha llovido mucho el bosque está muy húmedo desprendiendo ese aroma tan característico del otoño mezcla de humedad, musgos, líquenes, hojarasca y setas, sobre todo setas.

Ir con mi cuñado no es sinónimo de buscar setas, es sinónimo de encontrar setas, me encanta en esos días ponerme unos vaqueros viejos y sentarme notando la humedad del suelo mientras pausadamente voy llenando mi cesta de trompetas, rebozuelos, setas de los Cesares, "lleteroles" (lactarius rugatus)...

Lo que más recolectamos fueron trompetas de la muerte, que una vez en casa limpiamos concienzudamente, cocinamos y una vez frías congelamos para poder utilizar durante todo el año, aunque guardamos unas pocas para realizar este plato.

Ingredientes:

4 porciones de salmón

2 cebollas medianas

250 gr de salsa de tomate

250 gr. de champiñones laminados

300 gr. de Trompetas de la Muerte

2 tacitas de arroz

Aceite y sal

Elaboración: 

Freír por separado y rápidamente (en un wok) las cebollas una vez peladas y cortadas, del mismo modo los champiñones, y las Trompetas, en sarten aparte y más despacio el tomate.

Hervir el arroz, lavar, escurrir y reservar.

Pasar por la cazuela el salmón (2 minutos por cada lado), añadir la cebolla, el tomate y los champiñones y dejar 2 minutos más haciendo chup-chup.

Untar un vasito bajo y ancho con unas gotas de aceite, colocar en su fondo las trompetas y acabar de rellenar con el arroz. 

Enplatar:  Desmoldar en cada plato un flan de arroz con sus trompetas, situar en medio la porción de salmón y al otro lado una cucharada de champiñones con cebolla y tomate 

Nuestros platos están terminados, llevar inmediatamente a la mesa.

Nota: Teniendo en cuenta que todo se ha cocinado por separado hay que intentar que el sabor de ningún ingrediente prevalezca sobre los demás. Esta receta puede constituir un plato único.

Fuente: Familiar

ALBONDIGAS CON SEPIA

Llevaba un tiempo sin hacer este plato, que en mi familia tiene gran aceptación Mi casa está situada entre dos mercados, de los que me separan unas cuatro o cinco manzanas: el del Ninot y el de Galvany. Voy a los dos, y elijo uno u otro según lo que voy a buscar. Está claro, cuando quiero pescado me voy al Ninot y si lo que quiero es, como en esta ocasión, una sepia grande a la parada de  "Els Nois de la plaça", allí suelo encontrar sepias grandes, al decir grandes me refiero a piezas que pasen del kilo, así al cortarla a tacos sé que encontraré los trozos en los guisos.

En esta ocasión Carlos, al que véis en la foto,  me ha elegido una que hacía 1.800gr., ¡uy qué pasada!

Con la la mitad de la sepia, medio kilo de butifarras y medio kilo de carne de ternera que me hago picar dos veces, me voy para casa dispuesta a preparar este receta.

Ingredientes:

De una sepia fresca de más de un kilo, 750gr. de peso neto para este guiso.

Para las albóndigas:

500 grs.. de carne picada de cerdo o medio kilo de butifarras

500 gr. de carne de ternera picada dos veces

Un huevo

Menos de media rebanada de pan bimbo pasada por leche y escurrida.

Un huevo ligeramente batido

Un ajo no muy grande picado

Perejil

Harina

Aceite y sal

Champiñones

Una barrita de canela 

 

Elaboración

Hacer la masa de albóndigas uniendo las dos carnes, el huevo, el perejil, el ajo y el pan desmenuzado, formar 

las bolas, pasar por harina y freír en abundante aceite muy caliente, al sacar de la sartén dejar sobre papel de cocina para que absorba el aceite sobrante.

Mientras en olla expres cocer la sepia limpia durante aproximadamente seis minutos, sacar  y cortar en tacos grandes, reservar el agua. Si no se utilizara la olla expres, es mejor dejarla por al menos doce horas en el congelador, para que así una vez rota la fibra quede más blanda

Freír los champiñones enteros.

Hacer un sofrito suave con medio tomate y un ajito, en cuanto lo tengamos listo , lo llevaremos a una cazuela en la que echaremos las albóndigas, la sepia y los champiñones, sobre toda esta mezcla inmediatamente verteremos la cantidad de agua de hervir la sepia que necesitemos, dejar hacer chup chup por al menos 20 minutos, si la salsa quedase clara, espesar con un poco de Maizena que previamente habremos diluido en unas cucharaditas de agua fría.

Hemos terminado nuestro plato, que ya está a punto de llevar a la mesa.

Nota: La solución de hervir la sepia en la olla expres es muy recomendable. Cuidado con el pan, para mojar en la salsita, que es lo que engorda de este guiso.

Fuente: Familiar

"MOULES FRITES"

El otro día estuvimos en La Cerdanya francesa, concretamente en Saillagouse, y allí los domingos, entre septiembre y junio, junto al Ayuntamiento se sitúa Jeff atendiendo su parada de "coquilages". Jeff es un



productor de moluscos de Bouzigues,  vende ostras de varios tamaños, mejillones y otros moluscos, así

como productos del mar embotados. Habla perfectamente el español y siempre nos recomienda la mejor compra.

Para los que nunca hayáis oído hablar de las ostras y mejillones de Bouzigues os dejo esta pequeña reseña que de la zona hizo la revista gastronómica Ambigú

"Al este de Montpellier y bajo el Mont Saint Clair se encuentra la ciudad de Sète y la albufera de Thau transformada en un inmenso criadero de ostras. Frente a Sète, el pequeño puerto de Bouzigues ha dado su nombre a la denominación de origen de las ostras producidas en este lugar. El agua de mar que entra tímidamente por los canales de Sète acaricia las ostras de Bouzigues que se crían verticalmente, pegadas sobre cuerdas atadas a estacas de madera. La punta de los palos asoma todo el día con la misma discreción en aguas casi inmóviles que carecen de mareas pero no de corrientes lo que permite la debida oxigenación y alimentación de los moluscos." (Revista Ambigú)

Bueno, pues aprovechando que estábamos el domingo en Saillagouse nos acercamos a la parada de Jeff para comprar un par de kilos de mejillones, también de sus criaderos y unas ostras para el aperitivo.

Con todo ello y unas patatas de la tierra  (trumfes como llaman en la Cerdanya) nos dispusimos a preparar la comida del domingo.

Desde que hace unos años estuvimos en Bruselas y comimos las allí  famosas "Moules frites" (Mejillones [y patatas] fritas) somos unos grandes aficionados a prepararlas.

En Bélgica y el norte de Francia (aunque poco a poco se va extendiendo por toda Europa) las Moules Frites son un plato muy típico. Se sirven condimentadas de diferentes formas dentro de la ollita en la que se han cocido, generalmente la ración es de un kilo y medio de mejillones por persona y  a parte una fuente con patatas recién fritas.

Se sitúan  ante cada comensal las patatas y la ollita con su tape que al darle la vuelta y situándolo en la mesa nos servirá para dejar allí las cáscaras. Ver la foto que muy amablemente me ha cedido Trotamundos en la que se ve el típico recipiente en el que se sirve esta receta, gracias Trota.

Y dada toda la explicación vamos ya con la receta:

Ingredientes:

2 Kilos de mejillones
2 cebollas grandes
1 rama de apio
2 cucharadas de mantequilla
1 vaso de vino blanco
Una cucharadita de pimentón picante
Media docena de champiñones laminados
Un chorrito de agua

Elaboración

Limpiar bien los mejillones y reservar.

Poner en la olla la mantequilla, un chorrito de agua y el vaso de vino blanco, acercar al fuego. Cuando hierva añadir el apio cortado a rodajitas y los champiñones, a continuación echar los mejillones y mantener al fuego hasta que se abran.

Mientras freiremos a fuego lento la cebolla previamente cortada, hasta que quede muy dorada, removiendo para que no se llegue a quemar.

Retirar la olla de los mejillones del fuego  y sacar de uno en uno los mejillones, eliminando una de las conchas y en los casos que sea preciso  quitaremos los hilillos de la fijación. 

 Volvemos a la sartén donde estará la cebolla y añadiremos los champiñones y el apio que sacaremos de la olla .., añadiremos el pimentón y una parte del líquido de hervir los moluscos, una vez que esta mezcla esté caliente se echa por encima de los mejillones que ya estarán situados en el recipiente

 individual en el que se va a servir y sin esperar más se lleva a la mesa, junto a un bol de patatas fritas.

Nota: El pimentón se puede poner  o no, dependiendo del gusto de cada uno.

Fuente: Familiar