a piece of dessert with chocolate and bananas on it's side, sitting on a white surface

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Tartelette noisette, citron vert, et coeur coulant au citron jaune

4hr 40min · 8 servings

Vous êtes à un clic d'une merveille de gourmandise : la recette de nos tartelettes noisette, citron vert, et coeur coulant au citron jaune.

The French Pâtissier

Ingredients

• 125 g beurre à température ambiante

• 80 g sucre glace

• 25 g poudre de noisettes

• 1 g sel

• 50 g oeuf à température ambiante

• 225 g farine blanche T55

• 20 g jaune d'oeuf

• 5 g crème entière

• 45 g beurre à température ambiante

• 45 g sucre

• 45 g poudre de noisette

• 45 g œuf à température ambiante

• 15 g gélatine en poudre

• 90 g eau froide

• 350 g noisettes du Piémont

• 100 g noisettes torréfiées sans leur peau

• 50 g sucre de canne bio

• 17 g eau

• 1 g fleur de sel

• 120 g lait entier

• 40 g noisettes torréfiées

• 20 g masse gélatine

• 40 g pâte de noisette

• 210 g crème liquide entière

• 55 g chocolat blanc pâtissier (Ivoire de Valrhona®)

• 55 g eau

• 105 g sucre

• 105 g sirop de glucose

• 60 g lait concentré non sucré

• 45 g masse gélatine

• 115 g gianduja lait (Valrhona®)

• 10 g chocolat noir (Guanaja de Valrhona®)

• 300 g jus de citron

• 120 g sucre

• 100 g tranches de zestes de citrons jaunes bio (à l'économe)

• 175 g jus citron vert

• 4 tranches de zestes de citrons verts bio (à l'économe)

• 20 g sucre

• 200 g oeufs

• 6 g masse gélatine

• 105 g beurre

• 105 g huile d'olive

• Quelques peaux de noisettes torréfiées

• Quelques éclats de noisette

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