Chez Denci

BACIO CON GANACHE ALLA BIRRA (dosi valide per 20 pz. ) Ingredienti: 200 gr di cioccolato bianco; 35 ml di panna; 35 ml di birra scura; 30 gr di granella di nocciole; un cucchiaino di sciroppo di glucosio; 200 gr di cioccolato fondente da copertura; 20 nocciole intere. Preparazione: Tagliare finemente il cioccolato bianco e metterlo in una terrina. Far cuocere su fuoco dolce a bagnomaria la panna con la birra e lo sciroppo di glucosio, portare all'inizio del bollore. Versare il liquido sul cioccolato e mescolare bene sino a quando non si ottiene un composto liscio e senza grumi. Unire la granella di nocciole e mettere in frigorifero a raffreddare. Prendere un po' di ganache alla volta e formare con le mani delle palline grandi all'incirca quanto una noce, posizionare sulla sommità la nocciola intera e mettere in freezer per il tempo necessario. (E' un ripieno che resta morbido, molto più adatto ad essere la farcia di cioccolatini preparati con gli appositi...

BACIO AL CAFFE' ED AMARETTI (dosi valide per 10/12 pz.) Ingredienti: 75 gr di cioccolato al latte; 50 gr di cioccolato fondente; 13 gr di burro; 50 ml di panna * (vegetale); 1/2 cucchiaio di caffè solubile; 5 amaretti sbriciolati; 200 gr di cioccolato bianco da copertura; 10/12 pezzi d'amaretti. Preparazione: Tagliare finemente i cioccolati al latte e fondente (che possono essere anche invertiti nelle quantità, a seconda dei gusti) mescolarli tra loro in una terrina. Far fondere a fuoco dolce il burro, con la panna ed il caffè. Versare i liquidi sul miscuglio di cioccolato ed amalgamare sino a quando non si ottiene un composto liscio e senza grumi. Aggiungere 5 amaretti sbriciolati con le mani in modo grossolano. Mettere in frigo per 20 minuti circa. Con l'aiuto di 2 cucchiaini formare dei mucchietti di ganasce e con le mani leggermente inumidite formare delle palline. Sulla sommità incastrare i pezzi d'amaretti che fungeranno da cupoletta, quella che ne...

BISCOTTI AL CAFFE' FARCITI (dosi valide per circa 30/35 pz.) Ingredienti: 100 gr di farina "00"; 20 gr di maizena; 50 gr di zucchero semolato; 40 gr di burro; un pizzico di sale; 1/2 cucchiaino di lievito per dolci; 10 gr di cacao amaro; un cucchiaino di caffè solubile; 3/4 cucchiai di latte; farina q.b. Farcia: 100 gr di cioccolato bianco; 100 ml di panna * (vegetale); un cucchiaino di cannella in polvere. Preparazione: Setacciare la farina, con il lievito e la maizena in una ciotola; aggiungere il cacao; il sale; lo zucchero ed il caffè solubile, mescolare bene. Unire il burro fuso e tanto latte quanto serve per ottenere un impasto liscio ed elastico (circa 4 cucchiai) Travasare il composto su una superficie infarinata; finire di lavorarlo e stenderlo con l'ausilio del mattarello in una sfoglia non troppo sottile. Con le apposite formine ricavare i vostri biscotti e metterli in forno giù caldo a 180° per 10/15 minuti al massimo sulla leccarda coperta ...

CUPCAKE FORESTA NERA (dosi valide per 6 pz.) Ingredienti: 75 gr di farina autolievitante; 20 gr di cioccolato fondente; 1 cucchiaio di mandorle tritate; 10 ciliegie candite tagliate a cubetti; 58 gr di zucchero semolato; 58 gr di burro; 1 cucchiaio di kirsch; 1 uovo medio. Ganasce: 50 gr di cioccolato fondente; 50 ml di panna; 1 cucchiaio di kirsch  Glassa: 100 gr di zucchero al velo; 1/2 albume; 2 gocce di succo di limone  * (panna vegetale semi montata) Decorazione: 6 ciliegie sotto spirito * (al maraschino); riccioli di cioccolato fondente q.b. Preparazione: Sciogliete il cioccolato fondente a bagnomaria; toglietelo dal fuoco e lasciare raffreddare. In una ciotola ponete il burro ammorbidito a temperatura ambiente; lavoratelo con lo zucchero sino ad ottenere una crema soffice. Aggiungete una alla volta le uova; unite la farina setacciata; le mandorle; i cubetti di ciliegia candita ed il liquore. Amalgamate il tutto con un cucchiaio di legno. Travasate il...

Per il compleanno di una collega, juventina sfegatata... ecco perché ho cercato di giocare con il bianco ed il nero o quanto meno provare a dare l'idea dei due colori. A voi per augurarvi buondì. Le ricette non ve le do :-))) ma solo perché ve lo ho già date: tartufi bianchi praline con marzapane Un modo diverso di presentare i cioccolatini; adatto per la festa della mamma; San Valentino: festa della donna, da regalare quindi anche ad amici con intolleranze alimentari essendo privi di glutine e senza uova. Una piccola golosità che permetta di fare anche m'ama o non m'ama o giocarci come più vi aggrada. Abbracci, bye.

RED VELVET CUPCAKE (dosi valide per 12 pz.) Ingredienti: 1 uovo; 60 gr di burro; 150 gr di zucchero semolato; 2 cucchiaini di cacao amaro; 1/2 cucchiaino d'estratto di vaniglia; un cucchiaino di lievito in polvere;  150 gr di farina "00"; * 120 gr di latticello; 1/2 cucchiaino di bicarbonato; 1/2 cucchiaino di sale; 1 cucchiaio di aceto di vino bianco; colore alimentare rosso (preferibilmente in polvere) q.b.  Farcia: 400 ml di panna vegetale; 340 gr di latte condensato. Preparazione: Montare sino ad ottenere una crema spumosa il burro ammorbidito con lo zucchero ed incorporate un po' alla volta l'uovo che deve essere a temperatura ambiente. Amalgamare il cacao; il colorante rosso e l'estratto di vaniglia ed unitelo al composto precedente. Unire la farina setacciata con il lievito alternandola al latticello * (se non lo avete acidulate il latte con circa 15 gr di succo di limone e lasciatelo riposare 10 minuti) e mescolate. A parte emulsionate ...

CASSATA AL FORNO (dosi valide per 6/8 persone) Ingredienti: 360 gr di farina "00"; 100 gr di zucchero semolato; 180 gr di burro; 4 tuorli; un pizzico di sale. Farcia: 500 gr di ricotta di pecora; 250 gr di zucchero al velo; una bustina di vanillina; 50 gr di gocce di cioccolato; savoiardi q.b. Decorazione: 200 ml di panna montata; pasta di zucchero bianca; colori alimentari rosa e blu; perline di zucchero; lucidante e zucchero al velo q.b. Preparazione: Far perdere il siero alla ricotta per un giorno. Passarla al setaccio; lavorarla con lo zucchero al velo e la vanillina, sino ad ottenere un composto liscio, ben amalgamato e senza grumi. Completare con le gocce di cioccolato e tenere da parte sino al momento dell'uso. Preparare la frolla, lavorando velocemente l'impasto senza farlo scaldare troppo e farlo riposare in frigo, avvolto in pellicola trasparente per 1h. Stendere parte della frolla con il mattarello e ricoprire lo stampo scelto, facendo a...

BUDINO DI MORE (dosi valide per uno stampo da 3/4 di lt.) Ingredienti: 300 gr. di more; 150 gr. di zucchero semolato; 2,5 dl. di panna da montare; 10 gr. (5 fogli) di gelatina; 1 cucchiaino di succo di limone. Decorazione: Un dl. di panna vegetale già zuccherata; 100 gr. di more. Preparazione: Montate a neve ferma la panna e tenetela in frigo sino al momento dell'uso. Fare ammorbidire i fogli di gelatina in acqua fredda. Lavare rapidamente le more in acqua ghiacciata, scolarle sopra un canovaccio ed asciugatele delicatamente. Frullatele insieme allo zucchero ed al succo di limone; filtrate il composto attraverso un colino e raccoglietelo in una casseruola. Strizzare bene la gelatina e fatela sciogliere a bagnomaria, mescolando con un cucchiaio di legno. Unirla al composto di more; incorporare la panna e travasare il tutto nello stampo leggermente bagnato con acqua fredda. Ponete in frigo a riposare per almeno 4h o anche di più se potete. Poco prima di ser...

INSALATA DI RISO VENERE (dosi valide per 2 persone) Ingredienti: 140 gr. di riso venere; 2 kiwi; 40 gr. di mais; 180 gr. di surimi; il succo di un lime e 1/2; sale; dragoncello in polvere; tabasco, salsa worcester q.b. Preparazione: Affettare e tagliare a dadi i kiwi, unirli al mais sgocciolato ed ai surimi tagliati a tocchetti; condire con il succo di lime; il dragoncello; un pizzico di sale; il tabasco e la salsa worcester, mescolare per bene e tenere in frigo coperto da pellicola alimentare sino al momento dell'uso. Lessare in abbondante acqua salata il riso, scolarlo ed aggiungerlo all'insalata di pesce e frutta precedentemente preparata. Amalgamare il tutto e servire. E' una variazione di quello proposto la volta scorsa, idea che mi è venuta leggendo i vostri commenti, in particolare quello di Mapi (grazie) che ha detto: carina l'idea ma niente ananas per me...! Non ho mai mangiato avocado o mango, non conosco i loro sapori, quindi il frutto per me più...

GATEAU AL PISTACCHIO (dosi valide per 2 persone) Ingredienti: 50 gr. di biscotti al cioccolato; 20 gr. di burro; 100 gr. di cioccolato bianco; 40 ml. di panna liquida già zuccherata; 50 gr. di pistacchi; 150 gr. di fragole; cardamomo in polvere q.b. Preparazione: Tritare i biscotti con il mixer ed unirli con il burro fuso, amalgamando bene. Con questo composto fare la base del vostro dolce, direttamente sullo stampino coperto da carta forno. Mettere in frigo a solidificare. Fondere a bagnomaria la panna, con il cardamomo ed il cioccolato; lasciare intiepidire. Tritate in maniera grossolana i pistacchi; pulire e tagliare a dadini le fragole. Aggiungete al composto di cioccolato/panna metà dei pistacchi tritati e metà della dadolata di fragole, mescolate e travasate dentro gli stampini sulla base di biscotti. Coprite con i pistacchi e le fragole rimanenti e tenere in frigo per almeno 6 ore. (Nel caso in cui abbiate problemi a sformare il gateau passatelo mezz'ora in fre...

ROMANTIQUE COCKTAIL (dosi valide per 2 persone) Ingredienti: 2 dl. di succo di ribes; 2 cucchiaini di zucchero semolato; 2 cucchiai di Grand Marnier (o succo d'arancia); 2 grappolini di ribes per decorare; spumante q.b. (o acqua gasata). Preparazione: Pulire e sgranare il ribes, frullarlo e filtrarlo. Aggiungete il liquore o il succo d'arancia se volete una versione analcolica e lo zucchero. Mescolate e versate nei flute. Completate con lo spumante o l'acqua gasata, decorate con il grappolino di ribes tenuto da parte e servite con dei cubetti di ghiaccio a forma di cuore . Di rosso vestito... non ha bisogno di spiegazione no?! Rosso; rouge; red... in qualsiasi lingua lo si dica è sempre il colore rappresentativo della passione; dell'amore e quindi...! Per più persone aumentare di un'unità tutti gli ingredienti tranne lo zucchero, quest'ultimo deve essere al massimo un cucchiaio. Con questa ricetta partecipo al contest " Hart to Hart " d...

CUORI DI SFOGLIA (dosi variabili) Ingredienti: Un rotolo di pasta sfoglia; crema al pistacchio; cioccolato fondente; liquore Strega e zucchero semolato q.b. Preparazione: Srotolare la pasta sfoglia che deve essere a temperatura ambiente e con uno stampino di medie dimensioni fare tanti cuori da accoppiare; pennellare con il liquore e con i rebbi di una forchetta bucherellare un po' in più punti. Mettere un cucchiaino di crema al pistacchio sopra metà sagoma, coprire con la seconda parte e sigillare i bordi facendo pressione con la forchetta. Spennellare di nuovo con il liquore, cospargere di zucchero e mettere in frigo per 30 minuti. Passare in forno caldo a 220° per 10 minuti; abbassare la temperatura a 190° e far cuocere per altri 5/7 minuti. Togliere i cuoricini dalla leccarda ricoperta da carta forno e trasferirli su una gratella. Far fondere a bagnomaria il cioccolato fondente e con l'aiuto di un conetto di carta fate dei ghirigori sopra i vostri cuori. Solidi...

RISO VENERE FISH & FRUIT (dosi valide per 2 persone) Ingredienti: 140 gr. di riso venere; 300 gr. di code di gambero; un cucchiaio d'uova di lompo rosse; uno spicchio d'aglio; 150 gr.di ananas fresco; 50 gr. di cuori di palma; un cucchiaio d'olio extra vergine d'oliva; 2 cucchiai di rucola; sale; peperoncino; olio evo e grani di pepe rosa q.b. Preparazione: Sgusciate e pulite le code di gambero. Fate scaldare in una padella un filo d'olio con lo spicchio d'aglio intero da togliere a fine cottura, unite le code di gambero; le uova di lompo e fate cuocere, rimestando spesso per circa 10 minuti; poco prima di spegnere il fuoco aggiungete la rucola tagliata finemente ed i grani di pepe rosa. Tagliate a tocchetti l'ananas; i cuori di palma e metteteli in una capace terrina; unite il cucchiaio d'olio; le code di gambero cotte; regolate di sale; aggiungete il peperoncino; mescolate e riponete in frigo per un paio d'ore coperto da pellicola alimentar...

RED ICE Occorrente: Acqua; chicchi di melagrana o ribes; formine per ghiaccio. Realizzazione: Pulire e sgranare i grani di ribes o melagrana, metterne un numero dispari da 3 a 5 in ogni stampino per il ghiaccio e poi coprire con acqua. In frezeer a solidificare sino al momento dell'uso. Una piccolissima idea di decorazione; questi simpatici cuoricini possono benissimo arricchire l'aperitivo del Natale o lo spumante per San Valentino, ecco perché ho rigorosamente scelto dei chicchi rossi... Chicchi perché beneauguranti e rossi perché il rosso sarà il colore predominante per le imminenti festività ma è anche rappresentativo dell'amore, della passione. Un" freddo" cadeau ma forse sarebbe stato giusto chiamarlo speedy cadeau... perché scappooooooooooo ma mi mancate. Semplice e veloce per compensare in parte qualcosa di più corposo e serio. Buona giornata, byee. Con questa ricetta partecipo al contest " Rosso sopraffino... Le ricette di S. Valentino " ...

PANNA COTTA AFTER EIGHT E CAFFE' (dosi valide per 4/5 stampini) Ingredienti: 250 ml. di panna fresca; 35 gr. di zucchero semolato; 3 gr. di colla di pesce e/o gelatina alimentare; 2 cucchiai di sciroppo alla menta; 2 cucchiaini di caffé solubile; 1 cucchiaio raso di gocce di cioccolato; caramello; salsa al cioccolato; una fogliolina di menta fresca e chicchi di caffé al cioccolato q.b. per decorare. Preparazione: Portare a bollore la panna con lo zucchero semolato per una decina di minuti, nel frattempo mettere in ammollo la gelatina in acqua fredda. Spegnere il fuoco, strizzare per bene la colla di pesce ed incorporarla alla panna cotta, mescolando bene. Dividete questo composto a metà; una parte versatela in una ciotola dove avrete messo il caffé solubile; la restante mettetela in una ciotola dove avrete messo lo sciroppo alla menta e le gocce di cioccolato. Mescolate entrambi i composti per bene sino allo scioglimento del caffé solubile per la parte al caffé e, sino a che lo...

BON BON FRAGOLOSI (dosi per circa 15 cioccolatini) Ingredienti: 150 gr. di cioccolato fondente; 25 ml. di panna fresca; 25 gr. di mascarpone; 5/6 fragole; 2/3 cucchiai di zucchero semolato. Preparazione: Montare la panna, insieme al mascarpone ed allo zucchero; unire dei tocchettini piccolissimi di fragole, mescolare senza smontare il composto per amalgamare tutti gli ingredienti. Fondere a bagnomaria il cioccolato, temperarlo come descritto QUI e poi versarlo nello stampo, fatelo roteare in modo da coprire tutta la superficie, capovolgete lo stampo e fate solidificare il cioccolato. Ripetete l'operazione una seconda volta oppure per accellerrare i tempi, ponete lo stampo in frezeer per almeno 15 minuti. Farcitelo e stavolta sì che va posto in frezeer per circa 20 minuti. Rifondete a bagnomaria il cioccolato che era rimasto e chiudete il vostro bon bon, facendo uno strato di cioccolato sulla farcia. Riporre in frezeer per altri 15/20 minuti e poi sformarlo e papparlo. Imp...

TIRAMISU' ALLE FRAGOLE (dosi valide per 8/10 persone) Ingredienti: 750 gr. di mascarpone; 500 gr.di fragole; il succo di 2 arance bionde; il succo di 1 limone; 11 cucchiai di zucchero semolato; 1 cucchiaio di marmellata alle fragole o toping; 200 gr. di cioccolato bianco; 2/3 fragole per decorare; savoiardi q.b. Preparazione: Lavare e tagliare le fragole a dadini, metterle a macerare per un giorno intero con il succo di arance; limone e 2 cucchiai di zucchero. Scolare le fragole e tenerle da parte; tenete da parte anche il succo di macerazione. Lavorare il mascarpone con lo zucchero rimasto, la marmellata eventualmente setacciata o il cucchiaio di toping e 4 cucchiai del succo di macerazione della fragole, sino ad ottenere una crema liscia e morbida. Il restante succo allungatelo con acqua tiepida, servirà per bagnare i savoiardi. Cominciate a comporre il vostro tiramisù: savoiardi, crema di mascarpone, tocchetti di fragole; savoiardi, crema di mascarpone, tocchetti di fragol...

RISOTTO ALLE FRAGOLE (dosi valide per 2 persone) Ingredienti: 140 gr.di riso; 200 gr. di fragole; 1/2 scalogno; 1 bicchiere di vino bianco; 1 cucchiaino di scorza di limone grattugiata; 10/15 gr. di burro; 250/300 ml. di brodo vegetale; 1 cucchiaio di prezzemolo finemente tritato; sale e peperoncino in polvere q.b. Preparazione: Lavare le fragole con il picciolo, asciugarle per bene e tagliarle a tocchetti; metterle a macerare per un paio d'ore nel vino bianco, lo stesso che poi userete per sfumare il riso; unite la scorza di limone grattugiata e mescolate un po', giusto per far legare bene i sapori. Nel frattempo preparate il brodo vegetale; se usate un dado insaporitelo un po' con del sale e del peperoncino. Affettate sottilmente lo scalogno fatelo appassire in una capace padella o tegame, aggiungete il riso e fatelo tostare sin quando tutti i chicchi non saranno diventati translucidi; aggiungete il vino aromatizzato alle fragole e fate sfumare a fuoco medio. Unire subi...