Filloas

Un postre tradicional en Galicia, muy similar a los frixuelos asturianos o a las crepes, con una preparación muy sencilla y que además podemos acompañar de mermeladas, cremas, siropes... O comerlas tal cual con un poco de azúcar. ¡Deliciosas!

Ingredientes:

2 huevos grandes

1/2 litro de leche entera

1 pellizco de sal

200 g de harina

20 g de azúcar

50 g de mantequilla

Elaboración:

La preparación de la masa es tan sencilla como poner todos los ingredientes en un bol (excepto la mantequilla) y batirlos con la batidora sin que queden grumos. Es conveniente dejar reposar la masa una hora, aunque no imprescindible.

En una sartén antiadherente ponemos un poco de mantequilla, de forma que todo el fondo quede engrasado pero sin pasarnos.

Cuando esté caliente la sartén echamos la crema de manera que cubra todo el fondo, pero una capa muy fina. Una manera es coger un poco de crema en un cucharón, verterla en una zona de la sartén y luego levantar esta e inclinarla y girarla de forma que la masa se vaya extendiendo hasta cubrir el fondo. Es cuestión de práctica -;)

En quince o veinte segundos veremos que empieza a tostarse por el borde, en ese momento levantamos la filloa con un tenedor y le damos la vuelta, para que se tueste por el otro lado.

Vamos apilando las filloas hechas en un plato; si no pensamos en acompañarlas de nada más, las espolvoreamos con azúcar a medida que las vamos depositando en el plato.

Berenjenas a la parmesana

Os dejo hoy esta receta italiana que, sin duda, es una de las formas más conocidas de preparar las berenjenas. Y es que una receta tan sencilla, sana y deliciosa no puede ser más que un éxito asegurado.

Ingredientes:

2 dientes de ajo

una cebolla mediana

600 g de tomate triturado

dos berenjenas grandes

100 g de queso parmesano rallado

100 g de mozarella fresca

sal, pimienta, aceite de oliva

Elaboración:

Por un lado preparamos una salsa de tomate sofriendo en un poco de aceite de oliva el ajo y la cebolla picados. Cuando la cebolla se ponga transparente, añadimos el tomate triturado, salpimentamos y dejamos cocinar la salsa tapada, unos veinte minutos.

Por otro lado, debemos asar las berenjenas que habremos cortado en rodajas de, aproximadamente, un centímetro de grosor. Par ello las ponemos en la bandeja del horno (previamente engrasada) en una sola capa, y las rociamos con un poco de aceite de oliva. Las aliñamos con sal  un poco de orégano y las metemos al horno a 180º hasta que estén blandas.

En un recipiente apto para el horno vamos montando capas en el siguiente orden: salsa de tomate, rodajas de berenjena asada y queso parmesano rallado, terminando con una capa de salsa de tomate.

Cubrimos con más parmesano y unos trozos de mozarella fresca, y horneamos durante una media hora, hasta que adquiera un bonito color dorado.

Base para pizza de coliflor.

- Mamá, ¿para que es esa coliflor?
- Nada, hija, es para... una cosa.

Me hubiera encantado mantener el secreto durante más tiempo, pero  ponte a rallar una coliflor un domingo por la mañana en una casa  de menos de noventa metros cuadrados, sin que tus hijos se enteren: viene siendo tarea imposible. Y si encima montas el chiringuito para hacer fotos mientras cocinas, etc... las posibilidades de pasar inadvertida se esfuman. Porque a ver, que no lo he dicho todavía... la coliflor era  para hacer una "masa" de pizza, aunque teniendo en cuenta que no lleva harina, ni levadura, ni líquido, quizás lo de llamarlo masa sea un poco una herejía, así que me voy a referir a ella como base.

Mirad que aspecto tan apetitoso tiene el resultado final, nadie diría que lleva una coliflor entera... Y mira que me hubiera gustado someterlos a una cata a ciegas, a ver si adivinaban el ingrediente secreto, pero debo decir que, en cualquier caso, se la comieron sin rechistar, ¡incluso dijeron que estaba muy buena!.

Pizza con base de coliflor. Testada en adolescentes.

La primera vez que vi esta receta en Internet me quedé bastante sorprendida, y tenía mis dudas de que esto realmente resultase un plato apetecible. Máxime cuando algunos de los comentarios que dejaban los lectores de los blogs en los que aparecía la receta relataban como, al intentar hacerla, la masa les había quedado demasiado  húmeda, o no habían podido despegarla del papel... en fin, que parecía difícil cogerle el punto a la cosa. Así que después de mucho indagar, y de hacer alguna que otra variación, preparé esta que da como resultado una base más que digna. Vamos, yo diría que dignísima. El secreto está en eliminar humedad de la coliflor antes de mezclarla con los demás ingredientes... Pero vayamos con la receta, y más adelante veréis a lo que me refiero.

Ingredientes (solo la base de la pizza):

• Una coliflor pequeña
• 50 g de queso mozarella rallado
• 50 g de queso parmesano rallado
• Un huevo
• Sal, ajo en polvo, orégano, aceite de oliva

Preparación:

Lo primero que vamos a hacer  con la coliflor es eliminar las hojas y rallar toda la parte blanca. Una vez rallada, la metemos (en un recipiente apto, y tapada) en el microondas y la cocinamos durante 4 minutos.

Solo rallaremos las "flores", desechando la parte del tronco.

A continuación, y este es el paso importante para que al final tengamos una base de pizza crujiente, volcamos la coliflor sobre un paño de algodón limpio, y dejamos que se enfríe lo suficiente para poder manipularla, ya que lo que vamos a hacer es apretar y estrujar para extraer todo el líquido posible. Mirad la cantidad de líquido que obtuve tras este paso:

Mezclamos ahora la coliflor con el resto de los ingredientes,  colocamos la mezcla en la bandeja, sobre un papel de horno, y le vamos dando forma redonda. Vamos, que se parezca a una pizza :-)

En el horno, a 200 ºC, la tendremos sobre unos 10 minutos, aunque esto depende de cada horno, y lo mejor es ir echándole un vistazo hasta que esté ligeramente dorada, con el aspecto que se ve en la foto que sigue. Debo decir que, de ese tiempo, la habré tenido la mitad con calor solo la parte inferior del horno, y la otra mitad, con calor arriba y abajo y la función turbo.

Y con esto ya tenemos la base de pizza preparada para ponerle el resto de ingredientes al gusto (esta llevaba tomate, jamón cocido, mozarrella y orégano) y meterla de nuevo el el horno como si fuera una pizza normal.

¡Espero que os haya gustado la receta de hoy, y os animo a hacerla! ¡El resultado os sorprenderá!

Bolitas de queso

Hoy hemos preparado una receta  muy sencilla y rápida de hacer, de esas que además gustan a todo el mundo. Seguro que, cuando lo probéis, será de esos aperitivos que no faltarán en vuestro repertorio.

Ingredientes:

Aceite de oliva, para freír

2 claras

perejil

120 g de queso manchego

75 g de pan fresco desmigado

sal, pimienta, pimentón

Elaboración:

Se baten las claras en un cuenco a punto de nieve, aunque no muy firmes.

Se pica muy fino el perejil y se ralla el queso. 

Ahora se incorporan al cuenco de las claras el queso, el pan y las hierbas, mezclándolo todo con cuidado. Se condimenta la masa obtenida con sal, pimienta y pimentón.

Se forman bolitas del tamaño de una nuez y se fríen homogéneamente en el aceite caliente.

Dulce de membrillo

Parece que este año el otoño no llegara nunca, la verdad es que andamos todos un poco despistados, con un revuelto de ropa de verano y alguna que otra prenda que va y viene del armario de invierno. Aún así, hay signos inequívocos que nos recuerdan que estamos en octubre, y que poco falta para ver alfombras crujientes de hojas secas por las calles y colores marrones y amarillos: los higos, los membrillos, las manzanas...
Este año he tenido la suerte de que me han regalado unos cuantos membrillos, así que por primera vez en mi vida he hecho carne de membrillo, o dulce de membrillo, o como más os guste llamarlo. Mi madre lo hace todos los años, así que no dudé en recurrir a ella para que me diera la receta y sus secretos, que ahora comparto con todos vosotros.

Ingredientes (no pongo las cantidades, luego os explico cómo se calculan):

Membrillos
Azúcar

Preparación:

Lavamos los membrillos cuidadosamente, mejor con la ayuda de una esponja limpia para eliminar la posible suciedad que tengan en la piel. Si tienen alguna parte negra o "fea" podemos eliminarla con un cuchillo, pero no los pelaremos, ya que es en la piel donde contienen parte de la pectina que hará que el dulce se espese.
Los descorazonamos, despepitamos y los partimos en trozos.
Pesamos los trozos de membrillo. Algunas recetas ponen el mismo peso de azúcar que de fruta, pero en mi caso utilicé la siguiente relación: para 1 kg de membrillos, 750 g de azúcar.
En una olla grande ponemos los trozos de membrillo y añadimos el azúcar. Dejamos reposar toda la noche, o unas ocho horas. Transcurrido este tiempo veremos que, como resultado de la maceración, el azúcar se ha disuelto, apareciendo una especie de jarabe.
Cocinamos el contenido de la olla al fuego, removiendo de vez en cuando con una cuchara de madera. Aquí tendremos que observar, un poco a ojo, hasta que la fruta se ponga blanda y tenga el característico color caramelo del dulce terminado. Entonces lo trituraremos todo con una batidora eléctrica, dejándolo cocer un poco más si vemos que está demasiado líquido (aunque hay que tener en cuenta que al enfriarse espesará más).
Vertemos rápidamente en los recipientes que lo vayamos a conservar, lo tapamos y refrigeramos.

Muffins de plátano

La receta de hoy nos permite aprovechar esos plátanos que se empiezan a poner "demasiado maduros" y rondan por la cocina sin que nadie se anime a dar cuenta de ellos... Antes de que acaben en el cubo de la basura (que no está la cosa como para andar tirando comida), en un momento podemos elaborar estos estupendos muffins para el desayuno.

 Ingredientes (para 10 muffins):

2 plátanos maduros

100 g de azúcar

1 huevo

70 g de mantequilla

200 g de harina 

2 cucharaditas de levadura química (tipo Royal)

 Preparación:

Trituramos los plátanos con el azúcar, el huevo y la mantequilla en pomada. 

Añadimos la harina y la levadura tamizada y mezclamos bien.

Rellenamos las cápsulas hasta 3/4 de su capacidad, y horneamos a 180º unos 20 minutos.

(Lo mejor de todo es el olor a plátano mientras están en el horno...)

¡Hasta la próxima!

      

¡Hola a todos!

Después de varios meses sin publicar ninguna receta, me asomo hoy para dejaros este bizcocho que me ha parecido sabroso  y delicado. Antes de la receta quiero disculparme por no atender el blog como se merece, mejor dicho, como os merecéis los que lo leéis. La verdad es que no sé de dónde sacar el tiempo, y últimamente he estado centrada más en otras cosas que me han impedido probar recetas nuevas...

La de hoy es de un bizcocho muy rico, elaborado con frutas y sin aceite ni mantequilla. Una buena opción para el desayuno y la merienda, como veréis sencillo de hacer y que os animo a probar.

Ingredientes:

2 yemas de huevo
3 claras de huevo
60 g de harina
30 g de azúcar
8 g de levadura
1 manzana
1 pera
50 g de nueces

Preparación:

Por una lado, batimos las claras a punto de nieve. Por otro, las yemas con el azúcar hasta que tengan un color pálido. Añadimos poco a poco la levadura y la harina y finalmente mezclamos todo con las claras.
Cortamos en trocitos pequeños la pera y la manzana y las añadimos a la mezcla.
Untamos los moldes (yo usé dos pequeños de aluminio, como el que se ve en la foto) con mantequilla y repartimos la mezcla.
Cocinamos en el horno precalentado a 180 ºC durante 45 minutos. Casi al final de la cocción, ponemos por encima las nueces troceadas.
Una vez cuajado el bizcocho, retiramos del horno y dejamos enfriar.

Pastel "tres leches"

Hace tiempo que quería probar este pastel, muy popular en varios países de Sudamérica (no está muy clara su procedencia original, en unos sitios he leído Venezuela y en otros México). Como veréis, es muy sencillo de hacer y el resultado es sorprendente. Básicamente se trata de un bizcocho bañado en una mezcla de leche condensada, leche evaporada y nata, de ahí su nombre.

Para que el bizcocho fuera lo más esponjoso posible (se trata de que luego se empape bien en la mezcla de leches), opté por un bizcocho genovés. Es el que se suele usar para elaborar  el brazo de gitano, solo que en esta ocasión en vez de hacerlo en forma de plancha usé un molde de 20 cm de diámetro para conseguir un bizcocho de mayor grosor.


Ingredientes (para el bizcocho):

120 g de azúcar
4 huevos
120 g de harina
un pellizco de sal

Ingredientes (para la mezcla de tres leches):

200 ml de leche condensada
200 ml de nata
300 ml de leche evaporada
(Estas tres leches se tienen sencillamente que mezclar y reservar para empapar el bizcocho)

Elaboración:

El mi caso elaboré el bizcocho en la Thermomix, siguiendo las instrucciones que aparecen en mi receta de la tarta Pokémon.

Si lo queréis hacer de forma tradicional, os recomiendo seguir estas indicaciones:

- Poner los huevos y el azúcar en un bol grande, ya que la mezcla sube mucho de volumen durante la preparación.

- Colocar este bol sobre un recipiente mayor (o también valdría la pila del fregadero), en el que habremos puesto agua caliente del grifo (me refiero a tal como sale del termo).

- Con una batidora de varillas empezamos a batir a velocidad máxima, y veremos como la mezcla empieza a subir hasta triplicar el volumen.

 - Sacamos el recipiente del agua y continuamos batiendo hasta que se enfríe un poco.

 - Añadimos ahora la harina poco a poco, espolvoreándola sobre la mezcla y la incorporamos a la misma con movimientos envolventes con una espátula de silicona (o, en su defecto, con un tenedor).

 - Volcamos la mezcla en el molde y lo horneamos durante unos 10 minutos, hasta que al pinchar en el centro con un palillo largo este salga limpio.

 - Sacamos del horno y desmoldamos, para evitar que el calor residual del molde reseque el bizcocho.

Una vez desmoldado el bizcocho, lo colocamos en una fuente honda (ya que la mezcla de leches puede rezumar). Pinchamos sin piedad con una brocheta (o cualquier objeto punzante) toda la superficie, sin olvidarnos de los bordes. Una vez bien agujereado, empezamos a verter poco a poco la mezcla de leches dejando que absorba lo que vamos echando antes de continuar.

Dejamos reposar el bizcocho en el frigorífico para que se empape bien, mejor de un día para otro.

Cuando esté bien empapado, le damos la vuelta sobre la fuente o plato donde vamos a presentar la tarta y decoramos. La decoración puede hacerse con nata montada, chantilly, merengue o lo que os apetezca. En mi caso utilicé un merengue suizo y unas cerezas confitadas.

Ingredientes (para el merengue suizo):

3 claras de huevo
150 g de azúcar

Elaboración (Thermomix):

Colocamos la mariposa en las cuchillas, ponemos los ingredientes y programamos 3 minutos, 50º C, velocidad 3 y medio. A continuación volvemos a programar el mismo tiempo y velocidad, sin temperatura.

Elaboración (tradicional):

Batimos las claras y el azúcar en un cuenco sobre agua caliente que casi no hierva. Vamos dando vueltas al cuenco para obtener resultados homogéneos.

Leche frita

La leche frita es un dulce muy popular en muchas regiones de España, y desde luego uno de  los tradicionales de la repostería gallega. Una receta sencilla y sin ingredientes complicados para  un postre delicioso.

Ingredientes:

 1 l de leche

200 g de azúcar

50 g de maicena

50 g de harina

1 ramita de canela

la piel de 1 limón

aceite de oliva suave o de girasol

canela en polvo

Para rebozar: dos huevos, harina

Preparación: 

Mezclamos, en un cuenco grande, la harina y 150 g de azúcar. Diluimos la maicena en 1/4 de leche fría, la vertemos en el cuenco y removemos con las varillas hasta incorporarla.

Ponemos el resto de la leche en un cazo junto con la piel de limón y el palo de canela. Llevamos a ebullición y cocemos, despacio, 3 o 4 minutos para que tome sabor. Luego la pasamos por un colador y la vertemos poco a poco sobre la masa anterior, a la vez que removemos.

Pasamos la mezcla a una cazuela y la cocemos a fuego lento, sin dejar de remover, durante 10 minutos. 

Disponemos la masa en una bandeja no muy profunda y la dejamos enfriar en la nevera hasta que cuaje completamente.

Cortamos la masa en cuadrados. Los pasamos por harina y huevo batido y los freímos en abundante aceite. Los escurrimos en papel de cocina y espolvoreamos con una mezcla de azúcar y canela en polvo.

Se sirven calientes o fríos.

Cupcakes de coco.

Como ya sabéis, mi amiga invisible gastronómica me regaló varias cosas para la cocina, todas ellas muy navideñas, entre las que se incluía un kit para cupcakes.

Aunque yo no soy muy aficionada a la tan de moda repostería creativa (ya habréis visto que en mi blog escasean ese tipo de recetas), estaba deseando darle uso a estos moldes y toppers, así que me lancé a buscar una receta de cupcakes que no fuera una bomba de mantequilla y de cobertura mega-azucarada. Mirando por aquí y por allá, me quedé con la receta de los cupcakes de coco de  El zurrón de los postres y de la cobertura de queso de Velocidad cuchara (aunque debo decir que de esta usé una cantidad muy pequeña, pues solo necesitaba cubrir un poco el cupcake para que el coco rallado se pegase)

¡Además, el aspecto "nevado" que le da el coco rallado los hace todavía más navideños!


Ingredientes (para 12 cupcakes):

200 g de harina
1 cucharadita de levadura en polvo (tipo Royal)
20 g de coco rallado fino
1 huevo
120 g de azúcar moreno
1 pizca de sal
80 ml de aceite de girasol
un yogur de coco

Preparación:

Por un lado, mezclamos la harina, la sal, el coco y la levadura.
Por otro lado, batimos el huevo con el azúcar y seguimos batiendo mientras añadimos el aceite y el yogur, y a continuación y poco a poco los ingredientes secos que habíamos mezclado antes.
Repartimos la masa en los moldes y horneamos a 180º durante 20 minutos.

Cobertura:

100 g de queso tipo Philadelphia
100 g de queso  mascarpone
50 g de azúcar glas
coco rallado, no muy fino.

Mezclamos los quesos con el azúcar, hasta que esté bien integrado. Con una espátula cubrimos cada cupcake con un poco de esta mezcla, y espolvoreamos con coco rallado.

Ramo de tulipanes (tomatitos pera rellenos).

Rellenar unos tomatitos pera para un aperitivo tal vez no sea una idea muy novedosa, pero si los presentamos como si fueran tulipanes en un ramo, seguramente será motivo de admiración entre nuestros invitados. Puede ser una idea para todas esas cenas y comidas navideñas que nos esperan,  en las que siempre buscamos preparar algo más elaborado.

La idea la vi en algún sitio por internet, y rápidamente me cautivó. Y aunque es un aperitivo sencillo y con pocos ingredientes, tiene su "truco" prepararlos de forma cómoda y que acaben lo más bonitos posible. 

Ingredientes:

Tomatitos pera

Queso de untar (tipo Philadelphia)

Hierbas y especias a nuestra elección (en mi caso albahaca, orégano y pimienta), o cualquier otro ingrediente que nos apetezca añadir al queso para darle sabor (se me ocurre aceitunas o pepinillo picaditos, por ejemplo).

Unos tallos de cebollino.

Preparación:

En primer lugar, mezclamos el queso con los condimentos ligándolo todo bien.

A continuación, tenemos que rellenar los tomates. Para ello, la mejor secuencia es la siguiente:

1. Lavar los tomates y secarlos bien.

2. Con un cuchillo afilado y sin sierra, hacemos un corte en cruz en la parte superior del tomate. Es buena idea sujetar el tomate con un paño o trozo de papel de cocina para que absorba el posible líquido que salga (que como mucho serán unas gotas); de esa forma mantenemos el tomate seco. En la parte contraria del tomate, hacemos un pequeño agujero. Yo he utilizado un pincho de brocheta para ello.

3. Rellenamos los tomates, para ello es muy conveniente usar un biberón de cocina, o similar. Si no disponemos de biberón, podemos usar una bolsa pequeña (como las que se usan para congelar alimentos), haciéndole un pequeño corte en una esquina. También se podría rellenar con una cucharita, pero sería bastante más engorroso. 

4. Introducimos un tallo de cebollino en el agujerito de la parte posterior del tomate, para completar el tulipán.

Por último, vamos colocando los tulipanes en forma de ramo, y utilizamos otro tallo de cebollino para atarlo.

Macaron: el auténtico

¡Vaya, pensaréis, qué modesta! Je,je. Pero lo de "el auténtico" no lo digo yo, sino Christophe Felder, repostero francés de cuyo libro Mis 100 recetas de chocolate está sacada esta receta.

La verdad es que los macarons, dulce francés tan de moda últimamente, no son sencillos de hacer. Hay que ser muy cuidadosos con los ingredientes, los tiempos de reposo, la temperatura... Yo no las tenía todas conmigo, pero creo que para ser los primeros han resultado bastante bien.

Si nunca los habéis probado, os diré que se hacen con una especie de galletitas cuyos ingredientes principales son almendra molida, azúcar y clara de huevo, y  las cuales tienen una fina capa ligeramente crujiente pero son blanditas por dentro. Al hornearlas, en la parte inferior les sale el característico "pie", y es importante que la superficie no se resquebraje. Según los entendidos, estos son los puntos clave:

Una vez horneados, se unen dos de ellos poniendo en medio algún tipo de ganache o relleno cremoso. En esta foto podréis apreciar la textura al morderlos (ligeramente crujiente pero blanditos por dentro):

Como veis, aquí el relleno es casi negro, porque está hecho con un chocolate con un 70% de cacao. Es decir, que son macarons de chocolate rellenos de ganache de chocolate... ¡Para los muy chocolatosos!


Ingredientes:

50 g de chocolate con un 100% de cacao (yo no encontré tal cosa, así que usé uno con un 90%)
180 g de almendra molida
215 g de azúcar glas
4 claras de huevo
5 gotas de colorante alimentario rojo
180 g de azúcar
3 cucharadas de agua.

Para la ganache:

200 g de chocolate con un 70% de cacao
30 cl de nata líquida.


Preparación:

• Fundir el chocolate al baño María hasta que tenga una textura lisa y templada.
• Tamizar las almendras molidas con el azúcar glas para obtener un polvo bien fino. Verter en un bol y añadir dos claras de huevo, mezclando hasta obtener una pasta. Incorporar el colorante y el chocolate fundido. Reservar a temperatura ambiente.
• Verter dos claras de huevo en el recipiente de un robot. En una cacerola, verter el azúcar y el agua. Mezclar. Cocer el azúcar a 118 º C. Si no tenéis un termómetro de azúcar (yo no lo tengo), mojad una cuchara en el azúcar y luego en agua fría. Tomad en los dedos el almíbar así enfriado: debe tener la consistencia de un chicle.
• Verter el azúcar cocido sobre las claras  y poner en marcha el robot hasta obtener un merengue templado. Incorporarlo a la pasta de chocolate y mezclar bien.
• Llenar con esta pasta una manga pastelera con boquilla lisa. Escudillar bolas pequeñitas en una hoja de papel sulfurizado puesto sobre una placa de horno. Golpear un poco la placa para que las bolas se extiendan. Dejar unos 20 minutos a temperatura ambiente para que se forme una corteza.
• Precalentar el horno a 180 ºC. Hornear la placa unos 20 minutos (depende del horno, en el mío fueron suficientes 15 minutos, tened en cuenta que por fuera deben quedar crujientes pero blanditos por dentro, si se pasan se quedan secos y duros). Al sacarlos del horno, poner la hoja de papel encima de una rejilla y dejar enfriar.
• Mientras tanto preparar la ganache: picar el chocolate con un cuchillo o robot. Hervir la nata y verter con cuidado en varias veces sobre el chocolate picado, mezclando bien.
• Llenar una manga pastelera con la ganache. Rellenar la mitad de macaron con ganache y luego tapar con la otra mitad para pegarlos juntos. Reservar los macarons en la nevera tapados con film transparente.

Tartita ligera de yogur

¿A que es mona?  

Es que, no sé porqué, los postres pequeñitos siempre atraen nuestra atención: petit fours, minicroissants, micromagdalenas... ¿Será que nos sentimos menos culpables al pensar que, con esas dimensiones, son inofensivos?

Esta mini tarta de yogur  además es muy ligera, y os la dejo en receta para una sola persona... ¡Una tentación para la que no hay excusas!

Ingredientes (para 1 tartita):

1 yogur desnatado natural

una cucharada de mermelada

una cucharada de zumo de limón

4 o 5 galletas integrales

1 cucharadita de mantequilla o margarina

1 y 1/2 hojas de gelatina 

dos cucharadas de leche evaporada (tipo Ideal de Nestle)

edulcorante

Elaboración:

En un bol mezclamos el yogur, edulcorante al gusto (yo he puesto una cucharadita de café de estevia), el zumo de limón y la leche evaporada.

Ponemos en agua fría las hojas de gelatina, hasta que estén blandas. Ponemos tres cucharadas de agua a hervir en una cazuela, y disolvemos en ellas las hojas de gelatina previamente ablandadas. Cuando estén disueltas, colamos y añadimos a la crema de yogur.

Trituramos las galletas y las mezclamos con la mantequilla. 

En el plato donde vayamos a servir la tarta ponemos un aro de emplatar y formamos la base de la tartita con la mezcla de galletas y mantequilla, presionando bien. (Nota: si no tenéis aro de emplatar, haced como yo y utilizad una lata de conservas -en mi caso, de piña en almíbar- a la que habréis quitado la base). Ponemos el plato con el aro y la base de galletas unos minutos en el congelador para que se endurezcan.

Vertemos la crema de yogur y dejamos enfriar unas siete horas para que se cuaje.

Desmoldamos, cubrimos con la cucharada de mermelada y adornamos al gusto.

Galletas caseras de arándanos y piñones

Y aquí estamos otra vez, otro septiembre. Preparándonos de nuevo para la rutina del curso escolar, compras de última hora, libros pendientes de forrar...

Así que qué mejor que hacer un buen montón de deliciosas galletas para hacerlo más llevadero.

Trabajamos la mantequilla en pomada con el azúcar en un cuenco con unas varillas hasta que quede blanca y cremosa. Añadimos dos huevos, de uno en uno, procurando que queden bien integrados y agregamos la harina, removiendo bien para obtener una masa fina.

Incorporamos los piñones y los arándanos (estos se pueden trocear, si son grandes), y volvemos a remover. Extendemos la masa entre dos láminas de papel sulfurizado y cortamos en círculos con un cortapastas, vaso, etc. (Si la masa resulta demasiado blanda para hacer las galletas, podemos ponerla ya estirada entre las dos láminas de papel, unos minutos en el congelador).

Pintamos con huevo batido y cocemos a 180 ºC en el horno precalentado, hasta que se doren (unos 10 minutos). Dejamos enfriar.

¡Feliz vuelta al cole!

Tarta de chocolate de los siete minutos.

Retomo mi actividad con esta  receta, tomada del libro de Cristina Galiano, Mis mejores recetas con Thermomix. Es una tarta de esas infalibles, de las que recomendamos sin ningún temor porque sabemos con toda seguridad que va a salir bien, que no tiene trucos. Se cocina en el microondas en siete minutos, y aunque la receta del libro es, obviamente, para Thermomix, se puede adaptar al modo tradicional, como explico más abajo.

Ingredientes:

180 g de bizcochos de soletilla blandos, que no lleven nada de grasa en su composición (yo compré los de la marca Carrefour)
180 g de chocolate puro
150 g de mantequilla blanda
150 g de azúcar
4 huevos

Elaboración (Thermomix):

Trituramos los bizcochos unos segundos a velocidad máxima. Sacamos y reservamos.
Ponemos el chocolate en el vaso y lo troceamos primero un poco pulsando dos veces el botón turbo. Luego trituramos a velocidad máxima. Añadimos la mantequilla blanda y fundimos ambos ingredientes a 50º, en velocidad 3, hasta que no queden grumos.
Agregamos el azúcar y las yemas de los huevos y mezclamos (velocidad 3).
Por último, añadimos de nuevo los bizcochos y mezclamos de nuevo en velocidad 4 hasta obtener una mezcla uniforme. Sacamos toda esta pasta a un bol grande, y lavamos y secamos muy bien el vaso.
Colocamos la mariposa en las cuchillas y montamos las claras a punto de nieve, programando 6 minutos, velocidad 3.
Sobre la masa que tenemos en el bol, vamos añadiendo poco a poco  las claras y mezclando con un tenedor hasta obtener una mezcla homogénea.
Volcamos la mezcla en un molde rizadito y bajo de vidrio o de cerámica de 27 cm de diámetro, alisamos su superficie con una espátula e introducimos en el microondas a 600 vatios de potencia, durante 4 minutos.
Dejamos reposar cinco minutos, y programamos ahora 3 minutos a la misma potencia.
Esperamos a que se enfríe (se sigue cuajando, NO hay que ponerla más tiempo). La tapamos con una lámina de plástico transparente para que su superficie no se reseque, y la guardamos en la nevera durante unas horas.

Se puede servir tal cual, o espolvoreando su superficie con azúcar glass o con nueces, almendras o avellanas tostadas y molidas.


Elaboración (tradicional):

Trituramos  o desmenuzamos muy finos los bizcochos.
Fundimos el chocolate con la mantequilla en el microondas, de pocos en pocos minutos y removiendo de cada vez para evitar que el chocolate se queme.
Añadimos las yemas y el azúcar y batimos, hasta integrar bien los ingredientes. Añadimos los bizcochos triturados y seguimos mezclando, hasta formar una pasta. Reservamos.
Montamos las claras a punto de nieve, y las añadimos a la pasta anterior, integrándolas con un tenedor.
Ponemos la mezcla en el molde y cocinamos en el microondas según se ha descrito antes (elaboración Thermomix).

(También se puede hacer en horno tradicional a 170º durante ¡25 minutos!)

Chanquetes de El Ejido

¿A que con estos días soleados que está haciendo ya apetece salir a tomarse unas tapitas a alguna terraza? Pues precisamente pensando en eso, me he acordado de esta fritura tan especial. No se hace con chanquetes, como podéis observar, sino con tiras de calabacín cortadas en juliana muy fina. 

En cuanto al nombre de la receta, ya sabéis (y si no lo vais a saber ahora mismo...Je,je) que El Ejido es una localidad de  la provincia de Almería, cuya economía gira en torno a la agricultura intensiva en invernaderos, además del turismo. Hace algunos años su ayuntamiento, con la finalidad de promocionar los productos de esa agricultura, publicó una recopilación de recetas que tiene como base las hortalizas de la zona, y allí es donde vi esta receta que me llamó la atención. Podéis encontrar dicha recopilación aquí.

Ingredientes:

calabacines

harina

aceite de oliva 

sal

Elaboración:

Lavar los calabacines y cortar con piel en juliana (tiras largas y finas de 5 a 7 cm. 

de largo), secarlos con un paño, sazonarlos y enharinarlos, eliminando el exceso de harina sacudiéndolos en un chino o colador grande.

Poner el aceite al fuego y, cuando el aceite esté humeante, freir los calabacines durante dos o tres minutos.

Retirar y colocar sobre un papel absorbente. Servir acompañados de limón.

Cupcakes de naranja

Hace unas semanas tuve la suerte de resultar ganadora del sorteo que organizó Kristin, de la web Pasteles y panes hechos en casa, junto con La Casa Nórdica. Se trataba de unos maravillosos moldes de papel, en varios modelos, así que, como podéis imaginar, en cuanto llegó el paquete estaba deseando estrenarlos. Buscando recetas en mis libros y revistas, encontré estos  cupcakes; nunca antes había hecho estos pastelitos tan de moda, y la verdad he de decir que me gustaron mucho con su toque de naranja. Los moldes resultaron de una calidad excepcional, pues como podéis ver, aguantan perfectamente la cocción sin perder el dibujo ni volverse transparentes, algo que por desgracia ocurre con otros moldes en contacto con las grasas de la masa.

Ingredientes (para 6 cupcakes):

150 g de harina

1 cucharadita de levadura de repostería
una pizca de sal
75 g de mantequilla o margarina, ablandada
75 g de azúcar
la cáscara rallada de una naranja
1 huevo
2 cucharadas de zumo de naranja

Para la cobertura (crema de mantequilla de naranja):
50 g de mantequilla o margarina, ablandada
115 g de azúcar glass
un poco de zumo de naranja
unas gotas de colorante naranja, o colorante rojo y amarillo, maezclado.

Elaboración:
Tamizamos la harina, junto con la sal y la levadura y reservamos.
Por otro lado, batimos la mantequilla, el azúcar y la ralladura de naranja hasta que la mezcla esté clara y esponjosa. Añadimos el huevo y seguimos batiendo.
Mezclamos con la harina reservada, con movimientos envolventes, y añadimos dos cucharadas de zumo de naranja.
Dividimos la masa entre los moldes y ponemos en el horno previamente calentado a 200º C, durante unos 15-20 minutos hasta que estén dorados. Los sacamos del horno y los dejamos enfriar sobre una rejilla.
Para preparar la cobertura, batimos la mantequilla hasta que esté blanda y cremosa. Gradualmente vamos añadiendo el azúcar glass y un poco de zumo de naranja. Podemos añadir colorante naranja, o colorante rojo y amarillo, para que la cobertura tome un tono anaranjado.
Cubrimos los cupcakes con la crema de mantequilla, y adornamos al gusto.

Bizcocho de claras

Después de tantos días sin publicar nada en el blog, aquí estoy de nuevo dispuesta a seguir probando recetas para compartir con todos vosotros mi experiencias. Esta vez os traigo un bizcocho bastante sano, sobre todo para los que tienen que cuidar sus niveles de colesterol. Y es que este bizcocho no lleva ni mantequilla ni yema de huevo, sino aceite de girasol y claras, por lo que está totalmente libre de grasas saturadas. ¡Además está riquísimo!

Ingredientes:

- 9 claras de huevo (se puede usar un bote de claras pasteurizadas, como los que venden en Mercadona)
- una pizca de sal
- 200 g de azúcar
- 250 g de harina
- 120 g de aceite de girasol
- 1 sobre de levadura
- 1 cucharadita de esencia de vainilla

Elaboración:

Montamos las claras a punto de nieve. Por otro lado, mezclamos en el bol el resto de ingredientes, excepto la esencia de vainilla (nos quedará una masa un tanto arenosa). A continuación, vamos añadiendo las claras a punto de nieve con movimientos envolventes. A la mitad, más o menos, añadimos la esencia de vainilla y continuamos con el resto de las claras.
Volcamos la mezcla en un molde previamente engrasado y lo horneamos a 180º C, hasta que al pinchar con un cuchillo, este salga limpio.

Arroz con leche.

Cuando tienes una Thermomix (¿o se dice "un Thermomix"?, nunca lo he sabido...), piensas que hay ciertas recetas en las que este robot te salva la vida. Básicamente todas aquellas en las que tienes que remover continuamente mientras cocinas (léase salsa bechamel), o aquellas en las que tras cocinar hay que triturar lo cocinado (léase cremas de verduras). No estoy diciendo que solo se pueda usar para esto, pero sí es cierto que en este tipo de recetas se ahorra uno mucho trabajo haciéndolas con la maquinita.
En cuanto a los postres, tanto las cremas que necesiten cocción (natillas, crema pastelera, crema inglesa...) como el arroz con leche se hacen de maravilla... Casi siempre. El caso es que la primera vez que hice arroz con leche, siguiendo la receta del libro que venía con el aparatito, no me convenció en absoluto el resultado. Así que seguí probando otras recetas hasta que di con esta de Cristina Galiano, que os animo a que probéis, pues el resultado es estupendo. Y es que, según ella misma explica, "para elaborar el arroz con leche en el Thermomix hay que cocerlo previamente con agua y un pizco de sal, ya que, de lo contrario, se encalla o endurece, y la cocción es tan larga que termina deshaciéndose".

Ingredientes:

10 o 20 g de piel amarilla de un limón gordo (la verdad es que yo no lo he pesado, he puesto un poco a ojo)
500 g de agua
200 g de arroz normal
un pizco de sal
600 g de leche caliente
1 palito de canela en rama de unos 5 cm de largo
180 g de azúcar
canela en polvo para espolvorear
{100 g de nata líquida, si se quiere hacer más cremoso, tipo asturiano}

Preparación:

Colocar la mariposa en las cuchillas, poner en el vaso la piel de limón, el agua, el arroz y la sal y programar giro a la izquierda, 10 minutos, 100 grados, velocidad cuchara, colocando el cestillo sobre la tapa, en vez del cubilete.
Añadir ahora la leche, que se habrá calentado previamente (por ejemplo en el microondas, junto al palito de canela, a potencia máxima unos 4 minutos, de manera que se caliente pero no hierva), y programar 4 minutos, 100 grados, velocidad cuchara, y de nuevo con el cestillo en lugar del cubilete.
(Nos avisa la autora de la receta de que puede ocurrir -no ha sido mi caso-  de que al cabo de dos minutos esta leche puede intentar salirse y aparecer por encima de la tapa. En ese caso, sin parar la máquina, levantar el cestillo para que la preparación respire y bajar la tempertura a 90 grados).
Una vez pasados los cuatro minutos, añadir el azúcar y programar (siempre con el cestillo puesto): 2 minutos, 100 grados, velocidad cuchara. Estos dos minutos podrían ser 3 o 4, según el tipo de arroz y de si se quiere más o menos entero. Por ello lo mejor es ir añadiendo de 1 en 1 minuto, probándolo cada vez hasta que esté a nuestro gusto. Debe quedar blando y cremoso, pero no deshecho ni como papilla.
Volcarlo en una fuente amplia y dejar que se enfríe. Durante el enfriamiento embebe gran parte de la leche que le ha sobrado. Cuando esté totalmente frío, se espolvoreará con canela en polvo (por cierto, que en el de la foto se me pasó :-( ).
Para conservarlo bien y que no se reseque, guardarlo siempre en la nevera cubriendo toda la fuente con lámina de plástico trasparente bien pegada.
(Otra opción es, si tenéis una fiambrera -tupper- amplia y plana, ponerlo ahí a enfriar y luego taparlo sin más).

{Si queremos hacerlo estilo asturiano, prolongaremos la cocción un par de minutos más añadiendo los 100 g de nata líquida. Ya sabéis que esto lo hará también más calórico.}

¡Espero que os guste!

Mis pastas noruegas han viajado a...

Todos los meses, desde el blog Film&Food, lanzan algún tipo de reto gastronómico a la blogosfera. El de diciembre, muy original, consistía en un intercambio de galletas, idea surgida del libro Recetas y confidencias, de Ann Pearlman.

Nunca me habia apuntado a nada de este tipo, pero en esta ocasión no quise perdérmelo, y tuve la inmensa suerte de que me tocase enviar mis galletas a Lydia, del magnífico blog Just a little bite. Así que estaba deseando que llegase el día de hoy, que era el acordado para que "saliesen a la luz" todas las galletas que han viajado estos días de unas casas a otras, en una especie de "amigo invisible de galletas". Y la verdad es que me siento muy contenta después de haber visto mis pastas noruegas publicadas en el blog de Lydia.

Se supone que yo tenía que haber recibido a su vez galletas de alguien, pero no ha sido así. Tal vez solo se han retrasado en el correo, o tal vez la persona que tenía que enviármelas finalmente no pudo hacerlo. Pero en cualquier caso, estoy contenta de haber participado en el reto, y seguro que no es el último al que me apunte...