Pollo A La Coca-Cola

A pesar de que es una receta con gran aceptación nunca me había dado por hacerla. No soy mucho de tomar Coca-Cola, y además me gusta cocinar el pollo muy elaborado y con abundantes especias y vino.  Pero hace varios días mi amiga Lola Gómez me habló maravillas de ella, me pasó la receta y yo me puse manos a la obra. Tengo que reconocer que el resultado me sorprendió gratamente. Sencilla, barata, contundente… y además te da opción a poner tu toque personal.

Os la recomiendo.

Ingredientes de la receta original:

• 1 Pollo troceado (también se puede hacer con alitas, muslitos, pechuga… lo que más os guste.)
• 1 Sobre de Sopa de Cebolla (lo compré en Mercadona de la marca Hacendado)
• 1 Coca-Cola
• Aceite de Oliva Virgen Extra.

Por cuenta propia le puse:

• 1 Zanahoria
• 1 Cebolla
• Nuez Moscada Molida
• Pimienta Negra Molida

Elaboración:

Picar la cebolla y la zanahoria muy pequeñita y dorar en el aceite de oliva.

Cuando esté pochada añadir el pollo y cocinar dándoles vueltas hasta que pierda el color a carne cruda.

Volcar en la cazuela el sobre de sopa y el contenido de la lata de Coca-Cola, y las especias. No poner sal de momento puesto que la sopa de cebolla ya contiene sal.

Cocinar a fuego medio hasta que el pollo esté tierno y se haya consumido un poco la salsa. Si quedase muy líquida añadir una cucharadita de maicena tostada.

 Rectificar de sal y servir. No dudo de que os vais a chupar los dedos

Zorzales En Salsa

Este es un plato de caza que está sumamente delicioso. Si no sois muy adictos a la cocina de caza, podéis hacer la receta con cualquier otra ave, por ejemplo picantones o codornices de granja.

Ingredientes:

• 12 Zorzales
• 2 Cebollas
• 4 Zanahorias
• 1 Cabeza de ajos
• 1 Vaso de Vino de Jerez
• ½ Litro de Caldo de Ave
• Aceite de Oliva Virgen Extra
• Pimienta Negra Molida
• Romero (si es fresco mejor)
• Tomillo (si es fresco mejor)
• 1 Hoja de Laurel
• Sal

Elaboración:

Desplumar los zorzales si no lo están y vaciarlos por dentro dejándolos bien limpios.

Pasarlos por la llama para eliminar los restos de pluma que hayan podido quedar.

Picar finamente las cebollas y las zanahorias.

Poner a calentar el aceite en una cazuela y rehogar en él las cebollas, las zanahorias y la cabeza de ajo.

Cuando esté bien rehogado añadir los zorzales y rehogar unos minutos más hasta que tomen algo de color.
Echar el vino y las especias y dejar evaporar el vino unos minutos.

Añadir el caldo y cocer hasta que estén tiernos (unos 45 minutos) y la salsa esté reducida.

Arroz Dorado Con Palomas

En la época de caza siempre me gusta cocinar algún plato de ella, aunque tengo que reconocer que con algo de penita, porque estoy en contra de este deporte o afición. Todo lo que pueda dañar, hacer sufrir o matar a los animales me pone enferma.
Claro que lo mismo que cocino carne de toro y soy incapaz de ver una corrida, también cocino las piezas cazadas por un compañero de mi marido. A ver, lo mismo que con todos los animales que nos comemos ¿no?

Esta receta es para cuatro personas y resulta un arroz muy rico y sabroso.

Ingredientes:

• 4 Palomas
• 400 grs. de Arroz
• 1 Litro y Cuarto de Caldo de Ave (puede ser de pastilla)
• 1 Cebolla
• 1 Cabeza de Ajos
• 2 Zanahorias
• Medio litro de Vino Oloroso (o el que tengáis a mano)
• Aceite de Oliva Virgen Extra
• 1 Hoja de Laurel
• 1 Ramita de Tomillo
• 1 Ramita de Romero
• 2 Clavos
• Pimienta negra molida
• Sal

Elaboración:

Desplumar las palomas y limpiarlas y lavarlas bien por dentro reservando los menudillos.

Poner a calentar aceite en una cazuela y dorar en él las palomas. Apartar y reservar.

Picar la cebolla, las zanahorias y dos o tres dientes de la cabeza de ajo y rehogar en el aceite de dorar las palomas.


Cuando esté doradito añadir los menudillos troceados y picaditos, y dorar un poco más.
Añadir el vino y dejar unos minutos que se evapore el alcohol.

Incorporar ahora las palomas, la cabeza de ajos y los demás ingredientes. Marear y poco y añadir el caldo.
Dejar hervir hasta que las palomas estén tiernas. (Si lo hacéis en la olla exprés, unos 45 minutos).

Apartar del fuego y retirar las palomas manteniéndolas en un lugar caliente.

Comprobar que ha quedado una cantidad de caldo de litro y cuarto, si no es así añadir un poco de agua.
Echar el arroz y cocinar hasta que esté en su punto (el que le guste a cada uno).
Volcar en él las palomas y dejar reposar unos minutos.

Servir bien caliente.

Gallina Al Romero

Nunca había hecho la gallina al horno porque me parecía que iba a resultar un poco dura. Sin embargo ésta salió en su punto.

Ingredientes:

• Una Gallina Hermosa o dos Medianas
  
• 2 Cebollas Un Pimiento Verde de asar
• Un Pimiento Rojo de asar
• 1 Patata
• 3 Dientes de ajo
• El Zumo de un Limón
• 1 Vasito de Vino Blanco
• 2 Cucharadas de Romero
• Pimienta Negra Molida
• Sal
  

Elaboración:

Asar los pimientos, pelarlos y cortarlos a tiras.

Cortar la Patata y la cebolla en rodajas.

Pelar los ajos y machacarlos en el mortero.

Frotar bien la gallina con un poco de aceite, sal y limón.

Colocarlo todo en una fuente para horno.

Rociar con el aceite, el vino, el zumo de limón y rociar con las especias y la sal.

Meter al horno precalentado 200º y dejar que se dore durante unos minutos.

Bajar la temperatura a 180º y hornear durante una hora y media o dos, hasta que esté tierna, regándola de cuando en cuando con la salsa de la bandeja.

Si fuera necesario añadir un poco de agua.

Servir acompañada de las verduras.

Medallones de Pechuga Con Algas Y Hongos

Esta receta está deliciosa. Está hecha con algas y hongos deshidratados, pero se puede hacer igual con setas o champiñones.

Ingredientes:

• 1 Kilo de Pechuga de Pollo
• 100 grs. de algas y hongos hidratados o 500 grs. de setas, champiñones, hongos…
• 1 Sobre de crema de champiñones
• 1 Vasito de Cava o Sidra
• 1 Vasito de zumo de manzanas
• 1 Cucharada de Vinagre suave
• 1 Cucharadita de Pimienta Verde Fresca
• Aceite de Oliva Virgen Extra
• Jengibre Molido
• Sal

Elaboración:

Lo primero que nada poner a deshidratar las algas y los hongos en agua durante unos 15 o 20 minutos. Escurrir y reservar.

Cortar la pechuga en medallones.

Volcar el contenido del sobre de crema de champiñones en un recipiente y enharinar con él los medallones de pechuga.

Dorarlos en el aceite y colocarlos en una cazuela.

Añadir a la cazuela unas dos o tres cucharadas del aceite de haberlos frito, junto con todos los demás ingredientes menos las algas y los hongos.

Dejar hervir a fuego suave hasta que la salsa se reduzca.

Incorporar entonces los hongos y las algas (o los champiñones y setas) y dejar al fuego unos minutos más.

Servir bien caliente.

Magret De Pato Al Licor De Naranja - Thermomix

Exquisito el sabor del magret de pato. Si se acompaña de una salsa de naranja, el resultado es sorprendente.

Ingredientes:

• 2 Magret de Pato (da para cuatro personas)
• 1 Cebolla
• 1 Vaso de Zumo de Naranja
• Ralladura de una Naranja
• ½ Cubilete de Licor de Naranja (Gran Manierd, Cointreau… o el que queráis)
• 2 Cucharadas de Azúcar
• 1 Cucharada de Vinagre de Vino
• 1 Cucharadita de Maicena
• Pizca de Jengibre molido
• Pizca de Pimienta Blanca Molida
• Pizca de Tomillo
• Pizca de Sal
• 50 c.c. de Aceite de Oliva Virgen

Elaboración:

Calentar el aceite en el vaso temperatura varoma velocidad ½ durante 3 minutos.

Añadir la cebolla, triturar unos segundos velocidad 6 y programar 6 minutos temperatura varoma, velocidad 5.

Añadir el azúcar y el vinagre y programar 3 minutos a la misma velocidad y temperatura.

Incorporar todos los demás ingredientes (menos el pato) y volver a programar 10 minutos, 100º, velocidad 1.

En una sartén sin engrasar, marcar los magret de pato sin que quede demasiado hecho.

Servir regado con la salsa de naranja.

Muslos De Pavo En Agridulce

Aunque esta receta es propia de hacerla con el pavo completo, yo me he centrado en los muslos, porque para mi gusto es la parte más jugosa y sabrosa del pavo.

Igualmente se puede adaptar al horno, introduciéndolo en el mismo a 180-190º durante unos 40 0 50 minutos.

Ingredientes:

• Muslos de Pavo
• 1 Cebolla
• 1 Cucharada de Mantequilla
• 3 Cucharadas de Aceite de Oliva Virgen
• 1 Cucharada de Vinagre Dulce
• 100 grs. de Dátiles
• 100 grs. de Pasas
• 50 grs. de Piñones
• 2 Cucharadas de Miel
• 1 Vaso de Vino Moscatel
• ½ Litro de Caldo de Pollo
• ½ Cucharadita de Pimienta Negra, Blanca, Verde y Rosa molida (o la que queráis)
• Sal

Elaboración:

Poner a calentar el aceite junto con la mantequilla y dorar en él los muslos de pavo. Sacar y reservar.

En el mismo aceite dorar la cebolla picada muy fina, y cuando esté bien pochada añadir los dátiles, las pasas y los piñones. Echar la miel con el vinagre y dejar que éste se evapore.

Mantener al fuego unos minutos e incorporar los muslos de pavo con un poco de sal.

Añadir todos los demás ingredientes y cocer a fuego medio hasta que el pavo esté tierno. Si fuera necesario añadir un poco más de caldo.

Dejar reposar unos minutos y servir.

Pato A La Naranja

Un plato típico de la navidad es el Pato a la Naranja. Generalmente se hace al horno y se sirve con la salsa aparte, que es lo tradicional. Esta receta no está confeccionada al horno sino en la olla exprés. Queda más jugoso y si sobra, se puede guardar sumergido en la salsa para otra ocasión.
Se puede hacer ya sea entero o a trozos, siempre con los mismos ingredientes.
Yo os pongo como quedaría de las dos formas, y que cada uno lo haga como mejor guste.

Ingredientes:

• Un Pato
• Una Cebolla Grande
• Dos Naranjas (utilizaremos la piely el zumo)
• 1/4 litro de vino Oporto Dulce
• 1 copa de Cointreau, o Gran Manier o Licor de Naranja
• Popurrí de Pimienta Molinillo (varios tipos de pimienta, blanca, negra, rosa, verde.. se vende en las grandes superficies o supermercados)
• 1 ramita de romero
• 1 pastilla de caldo de ave
• sal
• Aceite de Oliva Virgen Extra
• 1 Cucharada de mantequilla.

Para caramelizar el caldo:

• Cuatro cucharadas soperas de azúcar
• 2 cucharada de vinagre de módena

Elaboración:
Lo primero de todo es pelar las naranjas cuidando de que la cáscara quede sin nada de piel. Cortar la cáscara en juliana, cubrirlas de agua y poner al fuego. Dejar hervir al menos diez minutos.
Colar, enjuagar bien bajo el grifo la juliana de naranja y reservar.
(Esta operación de cocer la juliana se hace para que la cáscara suelte todo el amargor, por lo tanto es imprescindible).

Hacer unas inciciones poco profundas en la piel del pato para que al dorar suelte la grasa.

Poner a calentar unas tres cucharadas de aceite de oliva y la cucharada de mantequilla y doramos en él el pato, ya sea a trozos o entero, según lo vayamos a cocinar.

Una vez dorados lo ponemos en la olla exprés.
En ese mismo aceite doramos la cebolla finamente picada y la añadimos al pato, junto con la juliana de naranja y unas dos cucharadas del aceite de haberlos frito.

Añadimos el vino y el licor y dejamos cocer unos minutos para que el alcohol se evaponer un poco.

Mientras tanto procedemos a caramelizar el caldo. Para ello colocamos el azúcar y el vinagre en un recipiente al fuego y dejamos caramelizar. Cuando el caramelo esté casi hecho, añadimos un vaso de agua (cuidado que salpica y quema) y una pastilla de caldo de ave. Dejamos hervir unos minutos y añadimos al la olla del pato.

Incorporamos también el zumo de las dos naranjas que habíamos pelado, las especias, el romero y la sal. Ponemos al fuego y dejamos cocinar. Yo lo tengo como 40 minutos pero depende del tipo de olla exprés que tenga cada uno.

Generalmente queda mucho caldo que podemos reservar para otras utilidades.

Yo suelo, una vez sacado el pato, apartar el caldo que creo necesario para utilizar como salsa, y pongo al fuego, le añado una cucharadita de maicena previamente tostada y lo dejo reducir y espesar.
Con esta salsa se baña el pato, ya sea si se hace en trozos o entero.Cada uno que lo acompañe como mejor le plazca. Una buena sugerencia son los melolcotones en almíbar cubiertos de mermelada de arándanos.

Arroz Caldoso De Perdiz De Caza

Aunque yo estoy totalmente en contra de la caza, no dejo de reconocer lo exquisitos que están los platos que se elaboran con ella, así que no me resisto a cocinarlos.
Y como ya se ha levantado la veda, aquí os dejo un arroz de perdiz para chuparse los dedos.

Ingredientes:

• 1 Perdiz o media por persona
• 1 Cebolla gorda
• 5 0 6 Dientes de Ajo
• 1 Zanahoria
• 1/4 litro de vino oloroso
• 1 Hoja de Laurel
• Pimienta negra molida
• Nuez moscada molida
• 1 Ramita de Romero
• 1 Ramita de tomillo (o media cucharadita de tomillo molido
• Aceite de Oliva Virgen
• Sal
• Agua
• Un puñado de Arros bomba por persona.

Preparación:

En primer lugar desplumar y limpiar las perdices.

Poner a calentar el aceite en una sartén y dorarlas por todos lados.
Una vez doradas las perdices apartar y reservar.

Pelar y picar menudo los ajos, la zanahoria y la cebolla y rehogar la todo hasta que esté doradito.
Añadir las perdices y dar unas vueltas. Regar con el vino y dejar hervir unos minutos.

Una vez evaporado el vino aladir el agua y todos los demás ingredientes menos el arroz.
Cocer hasta que las perdices estén tiernas (en la olla a presión unos 40 minutos).
Cuando estén tiernas sacar las perdices del caldo y reservar.Colar el caldo y volcar en una olla aplanada. Cuando comience la ebullición incorporar un puñado de arroz bomba por persona.
Debido a que se trata de un arroz caldoso, las cantidades de caldo deben ser el doble de las de una paella.
Remover muy de cuando en cuando para que suelte la albúmina y quede en un punto meloso.

Se puede desmenuzar la carne de las perdices e incorporarlas al arroz cuando esté hecho, o bien servirlas aparte con un poco del caldo a modo de salsa, que previamente habremos reservado.