Crema De Cigalas

 Las cremas son muy apropiadas para los días de otoño e invierno. Siempre viene bien una cremita caliente para la cena. Es un plato fácil de hacer que puede pasar a ser muy importante si en ocasiones se elaboran con ingredientes algo más especiales. En este caso he tomado esa opción y la he hecho con cigalas, muy apropiadas para estas fiestas venideras.

Ingredientes:

• ½  kilo de cigalas
• Dos Zanahorias
• 1 Puerro
• 1 Cebolla Hermosa
• 2 Tomates
• 1 Vaso de Coñac
• ¼ Litro de Nata Líquida
• 1 Litro de Caldo hecho con las cabezas y cáscaras de las cigalas
• Aceite de Oliva Virgen Extra
• Sal

Elaboración:

Pelar las cigalas, reservando una entera por comensal, y hacer un caldo con las cabezas y las cáscaras. Colarlo y reservarlo.

Calentar el aceite y dorar en él la cebolla finamente picada. Cuando esté dorada añadir las demás verduras troceadas, el coñac y el caldo que teníamos reservado. Llevar a ebullición hasta que las verduras estén tiernas.

Pasarlo todo por la batidora y poner de nuevo al fuego. Añadir la nata y las cigalas peladas picaditas y las enteras que teníamos reservadas y hervir unos minutos removiendo para que no se pegue.

Servir  con una langosta en cada plato

Sopa De Pescado

Ingredientes:

* 1 Kilo de Pescadilla
* ¼ kilo de Gambas
* ½ kilo de Mejillones
* 1 Cebolla
* 3 Dientes de Ajo
* 1 Patata
* 1 Vaso de Vino Blanco
* 1 Hoja de Laurel
* 1 Rama de Perejil
* 1 Cucharada de Pimentón de la Vera
* Aceite de Oliva Virgen Extra
* Sal
* 2 Litros de Agua

Elaboración:

Cocer las pescadillas en los dos litros de agua con las cabezas limpias. Retirar y reservar.

En la misma agua de cocer las pescadillas cocer las gambas. Pelar y reservar.

Colar el agua y reservar igualmente.

Cocer los mejillones al vapor, sacarlos de las conchas y reservarlos también lo mismo que el agua que hayan soltado.

En una cazuela poner a calentar el aceite. Dorar en él los ajos e incorporar la cebolla troceada menuda. Cuando esté pochada añadir la cucharada de pimentón, dar un par de vueltas y añadir el vino. Dejar un par de minutos para que se consuma el alcohol y a continuación el caldo y los demás ingredientes.

Dejar cocer todo por espacio de 30 minutos.

Mientras tanto desmenuzar las pescadillas limpiándolas bien de espinas y pieles.

Unir junto con las gambas y los mejillones a la sopa y mezclar dejando al fuego un par de minutos.

Rectificar de sal y servir.

Crema De Brécol Verde (thermomix)

El brécol es una planta similar a la coliflor, aunque tiene menos hojas alrededor. Sus pedúnculos florales son menos prietos y compactos y forman una cabeza de figura irregular, abierta y desproporcionada, de color verdoso (también hay una variedad morada) y exquisito sabor. Su temporada de recolección es el otoño.

Su origen parece que está ubicado en los países bañados por el Mediterráneo oriental, en concreto en Oriente Próximo (Península de Anatolia, Líbano, Siria, etc.). Los romanos cultivaban y consumían esta planta y por ello esta verdura es muy popular en Italia

Fue hace poco más de 20 años cuando su producción y consumo empezó a incrementarse de manera más general.

En España, la producción de brécol se centra más en el litoral mediterráneo desde donde se distribuyen al resto del país.

(Esta información sobre el Brécol la he extraído de Consumer Eroski)

Ingredientes:

• Medio Kilo de Brécol Verde
• Una Patata
• Media Cebolla
• La parte blanca de un Puerro
• Unas hojas de Apio
• 1/4 Litro de leche
• 1/4 Litro de Agua
• 200 c.c. de Nata para Cocinar
• 25 gr. De Aceite
• 15 grs. de Mantequilla
• Pimienta Blanca Molida
• Nuez Moscada Molida
• Sal

Elaboración:

Poner en el vaso el aceite junto con la mantequilla y programar 3 minutos, temperatura varoma, velocidad 1.

Agregar la cebolla y el puerro y picarlo 5 segundos velocidad 5, bajar lo que quede en las paredes y programar de nuevo 6 minutos, temperatura varoma, velocidad 2.

Añadir el brécol cortado, la patata, las hojas de apio, la leche, el agua, la sal y las especias, y programar 25 minutos, temperatura varoma, velocidad 2.

Pasado el tiempo triturar progresivamente a la velocidad máxima hasta que quede una crema totalmente fina.

Agregar la nata y sin marcar temperatura programar 1 minuto velocidad 2.

Se puede servir tal cual o acompañado de tropezones de pan frito. Igualmente se puede servir espolvoreado de queso tierno rallado.

Caldillo De Perros Gaditano

El origen de este plato gaditano data de finales del siglo XV, cuando los Reyes Católicos se hicieron con la toma de Granada y como consecuencia se proclamó la expulsión de todos los judíos sefardíes de España.

Algunos de ellos partían hacia Levante para poder desde las Baleares hasta el este de Europa, Otros, lo hicieron hacia el sur de la península, concretamente al Puerto de Santa María (Cádiz), donde esperaban la carraca que los devolvería a Berbería e intentaría rehacer sus vidas en El- Magreb.

Se dice, que aquellos judíos serfadíes, (sefardí significa perro desde la época visigoda), mientras esperaban la llegada de las carracas, tenían que subsistir a costa de la bondad de los habitantes de El puerto de Santa María, que los mantenían a duras penas dada la escasez de la época.

Uno de los platos que les ofrecían el “Caldillo de Perros” (Perros viene por tanto como sinónimo de sefardí), que consistía en verduras y pescado cocido en caldo. Posteriormente daría origen al “Pescaíto en Blanco”, y se le añadiría algún que otro ingrediente más.

Pero ahora la receta que os traigo es la primitiva, y la que se ha cocinado siempre en casa cuando yo era niña. A mí me encanta.

Ingredientes:

• Dos pescadillas
• 1 Tomate Hermoso
• 1 Cebolla
• 1 Pimiento
• Dos dientes de Ajo
• Un Ramillete de Perejil
• Un buen Chorreón de Aceite
• Medio Limón
• El zumo de media Naranja Agria (amarga)
• Litro y Medio de Agua
• Sal
  

Elaboración: 

Cortar todas las verduras en trozos regulares y colocarlos en una cazuela. Cubrir de agua, incorporar el aceite y poner al fuego hasta que las verduras estén tiernas.

Mientras tanto limpiamos y cortamos las pescadillas en rodajas gruesas.

Cuando ya las verduras estén tiernas, agregamos los trozos de pescadilla (yo también le pongo la cabeza para que haga mejor caldo), y dejamos hervir unos minutos hasta que el pescado se haga. Añadir entonces el zumo de la naranja agria.

Se puede servir el caldo solo como primero y el pescado con las verduras como segundo. Yo suelo ponerlo todo junto, como se hacía antiguamente.

Sopa de Ortigas Anisada (Thermomix)

Esta es una receta antigua y según parece de origen sueco. La receta original lleva unas hojas de col. Yo he hecho una adaptación de la misma sin ella, y ayudándome de la Thermomix.

Ingredientes:

• 1 Manojo de ortigas o 500 gramos (sin flores)
• 1 Litro de Caldo de Pollo
• 1 Cebolleta nueva
• 30 grs. de Aceite de Oliva Virgen
• 1 Cucharada de Harina Tostada
• 1 ramita de Hinojo
• 1 Pizca de pimienta blanca
• Unos granos de Anís
• Sal (si fuera necesario)

Elaboración:

Triturar las ortigas unos segundos velocidad 3. Retirar y reservar.
Tostar la cucharada de harina en una sartén sin que se queme. Reservar.
Poner en el vaso el aceite y programar 2 minutos, temperatura varoma, velocidad 1.
Añadir la cebolleta, picar unos segundos velocidad 5 y programar 4 minutos, temperatura varoma, velocidad 2 (no poner el cubilete). Cuando termine el tiempo añadir la harina tostada y triturar todo unos segundos a velocidad 7.
Incorporar el caldo, el anís, el hinojo, la sal y programar 5 minutos, temperatura varoma, velocidad 2.
Volcar en el vaso las ortigas y volver a programar otros 5 minutos a la misma temperatura y velocidad.

Se puede servir tal cual o con un huevo de codorniz escalfado

Arroz Caldoso De Cigalas (Thermomix)

Ingredientes:

• 350 grs. de Arroz Bomba
• 500 grs. de cigalas
• 1 litro de agua
• 1/ cubilete de coñac
• 1 Cebolla
• 4 Dientes de Ajos
• 1 Pimiento (verde o rojo)
• 1 Tomate
• Pimienta negra molida
• 70 grs. Cubilete de Aceite de Oliva Virgen Extra
• 1 pizca de Pimentón Picante
• 1 hoja de Laurel

Elaboración:

Poner el agua el vaso de la thermomix. Colocar el cestillo y meter dentro las cigas. Programar 7 minutos, temperatura vamora, velocidad 1.

Retirar el cestillo y y reservar las cigalas. Retirar el caldo y reservarlo.

Volver a colocar el vaso , añadir el caite y calentar 3 minutos, temperatura varoma, velocidad 1.
Añadir la cebolla, los ajos, el pimiento y el tomate. Triturar cuatro segundos en velocidad 4 Retirar el cubilete y programar 10 minutos, temperatura varoma, velocidad 1.

Añadir un poco del líquido reservado y triturar todo 10 segundos velicidad 10.

Incorporar el resto del caldo, el coñac, la pimienta, el laurel y el arroz y la sal. Programar 15 minutos, temparatura varoma, giro a la izquierda y velocidad cuchara.

Mientras tanto pelar las cigalas reservando una entera por comensal.

Pasado el tiempo agregar el pimentón picante y las cigalas peladas y programar 30 segundos más sin temperatura.

Servir con una cigala entera en el centro del plato.

Crema Aterciopelada De Col Lombarda Y Queso Azul

En primer lugar desear que tod@s hayais estado bien en este tiempo que he estado ausente. Y por supuesto que esteis bien.

Esta receta es bien secillita y muy apropiada para estos días de frío. Y además rica.

Ingredientes:

• Media Col Lombarda
• 200 grs. de Queso Azul
• Una Cebolla
• 1 Patata
• 1 Puerro
• Medio Litro de Agua
• Medio Litro de Leche
• 2oo ml. de Nata Liquida
• Una pastilla Caldo Vegetal
• Sal
• Pimienta Blanca
• Nues Moscada
• 1 Hoja de Laurel
• 50 grs. de Mantequilla
• 1 Cucharada de Aceite de Oliva Virgen

Elaboración:

Poner a calentar el aceite con la mantequilla.
Pelar la cebolla, el puerro y la patata en trozos medianos y rehogar en el aceite y la mantequilla caliente.
Dar unas vueltas hasta que estén pochados.

Cortar en juliana la lombarda y añadilar al refritos. Dejar freir unos minutos.

Añadir el agua, la leche la pastilla de caldo vegetal y las especias.
Dejar cocer a fuego lento hasta que las verduras estén tiernas. Retirar la hoja de laurel.
Aladir la nata liquida y el queso y dejar hervir un par de minutos.
Pasar todo por la batidora hasta que quede una crema fina.
Rectificar de sal y servir.

Está exquisita acompañada de rebanaditas de pan frito.