Pastel de Belem

Este es quizás el más afamado dulce típico de Portugal.  Parece que el origen de la receta es anterior al siglo XVIII, y desde entonces sus ingredientes y elaboración se mantiene en riguroso secreto. Pero ya se sabe, hay excelentes reposteros y pasteleros que no se han dado por vencido hasta conseguir, si no la receta exacta, sí las que más se le aproxime. Yo he probado los “verdaderos” en Portugal y puedo asegurar que no se diferencian mucho de esta versión.

No es correcto hacer un pastel grande, sino muy pequeñitos. Ya los he hecho en otras ocasiones, pero en me venía mejor hacer uno grande. El sabor no cambia.

Ingredientes:

• 1 Plancha de Hojaldre
• 4 yemas de Huevo
• 250 cc. de Azúcar
• 125 grs. de Agua
• 250 cc. de Leche
• 30 grs. de Harina (yo le puse Maizena)
• 1 Palo de Canela
• Cáscara de Limón
• Canela molida

Elaboración:

Precalentar el horno a 180º

Poner en un recipiente al fuego el azúcar y el agua. Llevar a ebullición y dejar hervir 4 minutos. Apartar y reservar.

En otro recipiente poner la leche disuelta en la Maizena con el palo de canela y la cáscara de limón. Hervir sin dejar de remover hasta que espese un poco. Retirar la canela y el limón. Apartar y reservar.

Cuando ambas cosas estén templadas, batir los huevos y mezclarlo todo.

Extender con el rodillo la plancha de hojaldre y dejarla del tamaño que pueda cubrir el molde dejando que sobresalga por los bordes.  

Volcar la mezcla de huevos y recortar los bordes de masa hasta que quede un poco más alto que los bordes.

 Meter al horno 30-40 minutos, hasta que el hojaldre esté dorado y la crema haya cuajado.

De verdad que está de lujo.

Pestiños

Después de las Torrijas y las Angüelas llegó la hora de los pestiños. Pequeñitos, para poder saborearlos mejor.

 Ingredientes para los pestiños:

• 300 Grs. de Harina
• 100 Grs. de Aceite
• 50 Grs.de Anís en grano
• 15 Grs.de Ajonjolí
• 50 Grs. de Zumo de Naranja
• 25 Grs. de Vino Blanco (si se quiere se puede poner dulce)
• 1Copita de Anís Dulce
• 1 Puñado de Almendras Tostadas
• 3 Clavos de olor machacados
• 2 Cucharaditas de Canela

 Para freír:

• 1 Litro de Aceite de Oliva (sobrará)
• 1 Cáscara de Naranja
• 1 Cáscara de Limón
• 2 Clavos de Olor

 Ingredientes para endulzarlos:

• 300 grs. de Miel
• 50 grs. de Agua

Elaboración:

Ponemos a calentar en un recipiente los 100 ml. de aceite y cuando esté caliente freímos en él el anís, los clavos y el ajonjolí. En cuanto empiecen a dorarse los retiramos del aceite y los reservamos. El aceite lo retiramos igualmente del fuego y lo dejamos templas hasta que este casi frío.

Entonces tomamos otro recipiente  y pasamos a poner en primer lugar todos los líquidos y removemos bien.

A continuación incorporamos todos los demás ingredientes e igualmente lo removemos.

Pasamos entonces a ir añadiendo la harina poco a poco, removiendo a la vez, hasta que todo esté bien unido.

Volcamos entonces la masa en la mesa de amasar (o en la encimera de la cocina), y la trabajamos con las manos hasta que quede una masa compacta que no se pegue a nuestras manos. Debe quedar algo compacta.

Ponemos a calentar abundante aceite en una sartén y le incorporamos una cáscara de limón y otra de naranja, cada una con un clavo pinchado en ellas.

Mientras tanto vamos dando forma a los pestiños. Para ellos tomamos una pequeña porción de la masa y hacemos una bolita con ella que aplastaremos bien con la mano, bien con el rodillo. Doblamos los dos extremos hacia dentro y así hasta terminar toda la masa.

Cuando el aceite esté bien caliente retiramos las cáscaras y las desechamos, y comenzamos a freír los pestiños, cuidando mucho el aceite para que no se pongan demasiado pronto dorados y queden crudos por dentro. Tampoco hay que dejarlos que se quemen.

Los vamos apartando y poniendo en una bandeja.

Cuando todos estén fritos pasamos a confeccionar el almíbar poniendo la miel y la leche al fuego hasta que comience a hervir. Apartamos entonces del fuego y vamos sumergiendo en ellas los pestiños uno por uno, los retiramos y los pasamos a su bandeja definitiva (yo utilicé la del horno).

Hay que tener cuidado de que la miel tengan siempre la temperatura de punto de ebullición, si vemos que está algo más templada, la volveremos a poner al fuego.

Y nada más. Salieron exquisitos. Espero que los vuestros también.

Torrijas De Leche

Ya he publicado la receta de Torrijas en otra ocasión, pero aquella vez estaban hechas con vinos. Estas que hice ayer están hechas con leche, es en lo único en que difiere la receta.

El paso a paso no lo reflejo aquí, ya lo hice en la otra en su día, pero si queréis echarles un vistazo, aquí os dejo el enlace: Torrijas.

Ingredientes:

• Pan del día anterior o un Pan especial para Torrijas
• Medio Litro de Leche
• 12 Huevos
• ¼ de Azúcar
• 400 Grs. de Miel
• Canela Molida
• Agua
• Abundante aceite para freír.

Elaboración:

Yo utilicé una barra de Pan de Torrijas. En caso de utilizar pan del día anterior, cortarlo en rebanadas.

Mezclar en un cuenco la leche, junto dos cucharadas de azúcar y la canela y remover.

En esta mezcla se van mojando las torrijas y se depositan en un paño o recipiente para que escurran un poco.

Calentar el aceite y freír primero en él un trozo de cáscara de limón. Mientras se fríe batir los huevos.

Retirar la cáscara de limón y mojar cada torrija en el huevo batido.

Freír en el aceite caliente.

Escurrirlas y ponerlas sobre papel absorbente.

Repetir la operación hasta que estén todas fritas.

Poner en el fuego la miel junto con un poco de agua y dos cucharadas de azúcar y llevar a ebullición.

Ir metiendo de una en una las torrijas fritas en la miel y depositándolas en una bandeja.

Se pueden servir acompañadas de nata montada o tal cual, que es lo suyo.

Yo siempre guardo la miel ya hervida que ha sobrado por si alguna se pone un poco seca, y las voy regando con ella de cuando en cuando.

Nevaditos

Bueno, en estas fechas es obligado hacer cualquier dulce navideño. Aquí van unos nevaditos, fáciles de hacer y un verdadero placer para el gusto.

Ingredientes:

• 250 grs. de Manteca de Cerdo
• 410 grs. de Harina
• 30grs. de Azúcar ½  Cucharadita de Sal
• 40 cl. de Vino Blanco
• 40 cl. de Vino Dulce (Canasta, Málaga Virgen, o el que queráis)
• La Ralladura de una Naranja
• Azúcar Glas para espolvorearlos.

Elaboración en Thermomix:

Poner en el vaso de la Thermomix el azúcar y pulverizarla 30 segundos velocidad 10.

Añadir el vino y la sal 2 m. 40 º, v. 4

Incorporar la manteca y la ralladura de naranja 30 s., v.4.

Volcar la harina 1 m. v.6.

Volcar la masa en una superficie enharinada y aplastarla dejándola a una altura de unos 2 cm.

Meter varias horas en la nevera para que se endurezca.

Cortar con un cortapastas, colocar en la bandeja de horno y hornear a 180 º  25-30 minutos.

Retirar, dejar enfriar y bañar en azúcar glas.

Elaboración tradicional:

Poner la manteca en un bol y añadir los dos tipos de vino, batiendo hasta que todo esté bien mezclado.

Echar la harina y los demás ingredientes y mezclar, trabajando la mezcla hasta que nos quede una masa no muy blanda.

Extender y aplanar dejándola de un grosor de 1 cm. y medio y cortarla con un cortapastas.

Hornear  a 180 º  25-30 minutos.

Retirar, dejar enfriar y bañar en azúcar glas.

Mantecados De Canela

Generalmente empiezo a hacer los dulces de Navidad a mitad de Noviembre. Esta es una de las primeras recetas que hice este año, pero que no había tenido tiempo de publicar.

Supongo que ya estaremos todos hasta la bola de mantecados, pero bueno, ahí queda para el que se encuentre un poco rezagado, o para el año que viene.

Ingredientes:

• 800 g. de harina de fuerza
• 400 g. de manteca de cerdo ibérica
• 400 g. de azúcar glas
• Una Cucharada Sopera de Canela Molida.
• Azúcar glas para espolvorearlos.

Lo primero de todo, poner en una bandeja de horno, precalentado a 140-150º durante unos 45 minutos para que se seque. Es conveniente mover de cuando en cuando y cuidar de que no tome un color muy dorado.

La sacamos del horno y la pasamos por un cedazo para dejarla lo más fina posible. 

Ablandamos la manteca en el microondas sin que llegue a licuarse, y la unimos a la harina. 

Agregamos el azúcar Glas y la canela. Mezclamos hasta que esté todo bien unido.

Resultará una masa blanda. Yo suelo ponerla unas horas en el frigorífico para que se endurezca un poco.

Cuando ya esté más manejable, vamos tomando porciones de masa y la extendemos con el rodillo hasta darles el grosor propio de los mantecados y los cortamos con un cortapastas redondo.

Esta operación es mejor realizarla sobre papel parafinado para que luego sea más fácil despegarlos.

Metemos al horno precalentado a 180º durante unos 20 minutos, vigilando continuamente.

Retiramos del horno y dejamos enfriar totalmente antes de retirarlos para que no se desmoronen.

Cuando ya los hayamos retirado, los espolvoreamos de azúcar glas y de canela.

Se pueden envolver si se quiere en papel de seda de colores.

Pastelitos De Gloria

Estos Pastelitos de Gloria están muy ricos. No están rellenos de dulce de yema, sino de dulce de batata Y son deliciosos.

Ingredientes:

• 300 grs. de almendras molida
• 300 de Azúcar Glas
• 3 claras de huevo
• Para el relleno
• 200 grs. de Batatas
• 200 grs. de Azúcar

Elaboración:


Cocer las batatas con piel en abundante agua hasta que estén tiernas.

Dejar que se enfríen un poco, pelarlas y pasarlas por el pasapurés.
Volcar en una cazuela junto con el azúcar y dejar cocer a fugo medio bajo, hasta que se despegue del fondo.

Pasar a un recipiente y dejar enfriar.
Mientras tanto hacer el mazapán mezclando las almendras molinas con el azúcar glas y las claras.

Mezclar muy bien y extender sobre la mesa. Aplanar con el rodillo hasta dejarlas de 2 cm. De espesor.
Cortar con un cortapastas redondeado.

Tomar cada porción, poner encima una cucharadita del dulce de batata y cubrir con otra porción.

Dar forma redondeada y pintar con clara de huevo.

Meter al horno medio unos 15 minutos hasta que se endurezcan un poco.

Apartar, dejar enfriar y espolvorear de azúcar glas.

Mantecados De Viena

Estos mantecados los venden en una confitería de mi ciudad y son deliciosos y más finos que los habituales.

Ingredientes:

• 500 gr. de Harina floja
• 250 gr. de Manteca de cerdo
• 250 gr. de Azúcar Glas
• 125 gr. de Almendras Molidas muy finas

Elaboración:

Tostar la un poco la harina y volcarla en un bol.

Añadir la manteca de Cerdo, el azúcar glas y las almendras molidas, (casi hecha pasta).

Amasar hasta que se forme una pasta suave.
Con el calor de las manos se suele calentar un poco y cuesta más darle forma a los mantecados, por lo que es bueno meterla un ratito en el frigorífico para que se endurezca un poco.

Extender la masa dándole un grosos de unos 2 cm. Cortar con un cortapastas y darle forma ovalada.

Dejar reposar una media hora antes de meterlo en el horno, precalentado a 190º (depende del horno), durante unos 12 o 15 minutos, hasta que estén dorados.

Dejar enfriar y cubrir con azúcar glas.

Yemas

Estas yemas son uno de los bocados más exquisitos que se pueden llevar a la boca. Firmes por fuera, su textura interior es delicada y suave. Un placer para el paladar.

Ingredientes:

• 12 yemas de huevo
• 200 g de azúcar
• 100 g de agua
• Un trozo de canela en rama
• Cáscara de limón
• 6 Cucharadas de Azúcar glas
• Azúcar glas para pasar las yemas.

Elaboración:

Poner al fuego el agua el azúcar, la canela y la cáscara de limón y dejar hervir suavemente hasta que resulte un almíbar de hebra fuerte. Apartar y dejar templar. Retirar el limón y la canela y desespumar.

Mientras tanto batir muy bien las yemas, pasarlas por el chino y mezclarlas despacio con el almíbar templado removiendo continuamente.

Poner en un cazo al fuego y sin dejar de remover cocinar hasta que la masa espese y se despegue del cazo (tarda poco así que vigilar que no se pegue).

Volcar la masa en una fuente para que se enfríe.
Cuando esté fría añadir el azúcar glas y mezclar.
Formar bolitas con porciones de la masa y pasarlas por azúcar glas.

Dejarlas endurecer unas horas.
Colocarlas en cápsulas de papel rizado.

Huesos de Santos

Llega la época de los dulces típicos de Todos los Santos y Navidad. Estas fechas las disfruto mucho y siempre intento hacer alguna que otra recetilla de las antiguas, de toda la vida.
Hoy, como está mandado, Huesos de Santo

Ingredientes para la masa:

* 200 grs.de Azúcar
* 150 grs.de Almendras Molidas
* 100 ml. de Agua
* Azúcar Glas

Ingredientes para el Dulce de Yema:

* 100 grs. de azúcar.
* 50 gramos de agua.
* 4 yemas de huevo.

Ingredientes para el Dulce de Batatas:

* 200 grs. de Batatas
* 100 grs. de azúcar
* 1 Cucharada de Agua

Elaboración:

Poner al fuego el azúcar y el agua hasta hacer un almíbar. Incorporar las almendras y remover energicamente hasta formar una pasta.
Retirar del fuego y dejar enfriar.

Hacer el relleno de yemas poniendo el agua y el azúcar al fuego hasta que haga almíbar.
Batir las yemas muy bien y añadir un chorrito del almíbar (mucho no que se pueden cortar las yemas (batiendo muy bien.)

Poner al fuego al baño maria hasta que espese, sin que llegue a hervir. Apartar y dejar enfriar completamente.

Para hacer el relleno de batatas, ponerlas a cocer enteras y sin pelar cubiertas de agua hasta que esten tiernas.
Pelarlas y hacerlas pure.
Poner el puré al fuejo junto con el azúcar y el agua y cocer a fuego lento, removiendo constantemente hasta que se despegue del fondo.

 
Apartar y dejar enfriar.

Esplovorear la mesa con un poco de azúcar glas y extender la masa con el rodillo.

Hacer rectángulos de unos cuatro ctms. y cortatalos en cuadraditos.

Enrollarlos en un tubo cilíndrico, sellar los bordes con un poco de yema o agua, espolvorear de azúcar glas y sacarlos.

Dejarlos secar.

Cuendo estén bien secos, rellenar con la crema de yemas o de batatas.