Pastel Vegetal

Este pastel vegetal, cuyo resultado se asimila mucho al sanwich de vegetales, sólo que queda con más consistencia, es un plato muy socorrido, sencillo, nutritivo y sobre todo delicioso. Podéis poner en el relleno las verduras que más os gusten, y hacer infinidad de variaciones. Para una cena ligera, queda estupendo.

Yo os pongo aquí tal y como lo hice, pero como ya apunté, se pueden hacer mil y una combinaciones según el gusto de cada uno.

Ingredientes (para seis personas):

• 400 grs. de pan de molde sin corteza (si la tiene hay que quitársela)
• 1 Lechuga pequeña o unas hojas de lechuga cortadas en juliana
• 1 Bote de Espárragos blancos
• 2 Latas pequeñas de Atún en Aceite
• 2 Huevos duros en rodajas
• 3 Tomates que estén enteritos en rodajas
• 1 Zanahoria rallada
• 1 Trozo de Lombarda en juliana
• Pimientos morrones en tiras
• Mayonesa

Para adornar:

• Mayonesa
• Hojas de Rúcula

Elaboración:

Escurrir los espárragos y el atún y reservar.

Forrar un molde rectangular con film transparente o con papel de aluminio.

Cubrir el fondo con dos o tres rebanadas de pan de molde hasta que quede todo cubierto.

Cubrir estas rebanadas con un poco de mayonesa.

Colocar encima un poco de los ingredientes que teníamos preparado (en el orden que queráis).

 Cubrir con más rebanadas de pan de molde y de nuevo con mayonesa.

A continuación colocar más verduras.

Seguir colocando capas de pan, mayonesa y verduras hasta completar el molde.

Terminar con una capa de pan, cubrir con film transparente o aluminio y colocar encima algo de peso (por ejemplo latas de melocotones o tomates, o lo que creáis conveniente). Esto se hace para que con el peso el pastel fragüe y se prense un poco.

Dejar en el frigorífico unas cuantas de horas.

Desmoldar en una fuente o bandeja y cubrirlo con mayonesa.

Adornar con las hojas de rúcula.

Tarta Salada De Queso De Cabra Y Mermelada De Tomates

Esta es una tarta de queso salada recubierta de una rica capa de mermelada de tomates. El contraste de sabores os puedo asegurar que es delicioso. Si además lo tomamos acompañado de jamón dulce el resultado es aún mejor.

Ingredientes:

Para la base:

• 150 grs. de Galletas María
• 75 grs. de Mantequilla

Para la tarta:

• 300 grs. de Queso Marcaspone
• 200 grs. de Queso de Cabra
• 1 Yogur Natural 
• 4 Huevos
• Dos cucharadas colmadas de Maicena
• Sal

Para la mermelada de tomates:

• ½ kilo de Tomates
• 200 grs. de azúcar
• 1 Cucharada de Zumo de Limón
• Una pizca de jenjibre molido

Para adornar: 

• Tomatitos Cherry

Elaboración:

En primer lugar forrar un molde rectangular con papel de aluminio.

Triturar las Galletas en la batidora o thermomix hasta que quede reducida a polvo y mezclar con la mantequilla derretida.

Colocar esta pasta en la base del molde y meter al horno 180º unos 10 minutos.

Una vez retirado del horno, batir muy bien todos los ingredientes de la masa y volcarlos sobre el molde.

Volver al horno a la misma temperatura durante unos 40 minutos o hasta que al pincharlo con una aguja esta salga limpia. Dejar entibiar y meter en la nevera durante un par de horas.

Elaboración mermelada de tomates:

Triturar los tomates en la batidora y poner al fuego junto con el azúcar, el zumo de limón y el jengibre unos 30 minutos. Cuando vaya tomando textura de mermelada bajar el fuego y remover continuamente hasta que espese. Retirar del fuego y enfriar.

Sacar la tarta del frigorífico, desmoldar, adornar con los tomatitos cherry y cubrir con la mermelada de tomates.

Pastel de Cordero

Me gustan mucho las Terrinas, Patés y Pasteles Salados. Siempre que tengo oportunidad los hago. Este de cordero nunca lo había hecho y tenía ganas de probarlo. Salió estupendo, y lo mismo se puede tomar frío, con mayonesa, que templado (calentado un poco al microondas), con la salsa caliente.

Ingredientes:

• 1 kilo de Carne de Cordero troceada
• 8 huevos
• 3/4 l. de nata
• 1 Vaso de Vino Fino
• 1 Vaso de Agua
• 2 cebollas
• 1 cabeza de ajos
• 1 hojas de laurel
• Tomillo
• Romero
• Pimienta Negra en Grano
• 3 Cucharadas de Aceite de Oliva Virgen Extra
• 2 Cucharadas de Manteca blanca de Cerdo
• Sal

Elaboración:

Poner a calentar la manteca y el aceite y rehogar en él la carne de cordero.
Añadir la cebolla y los años troceados hasta que se doren.
Incorporar el vino, el agua y los demás ingredientes, (menos la nata y los huevos) salar y dejar cocer hasta que la carne esté tierna. (En la olla exprés unos 40 minutos).

Cuando esté tierna retirar la carne, colarla para apartar el caldo. Desechar la hoja de laurel.
Dejar que la carne se temple.

Pasar la carne junto con la cebolla y los ajos y algunos granos de pimienta del guiso a un recipiente. Agregar los huevos, la nata y triturarlo todo. Rectificar de sal.

Volcar en un molde engrasado y meter al baño María durante 3/4 de hora en el horno.

Mientras tanto reducir el caldo de la carne con una cucharada de harina y reservar.

Pasado el tiempo comprobar si está hecho con una aguja y retirar del horno.
Dejar templar y meter al frigorífico hasta que se enfríe (mejor de un día para otro).
Desmoldar y servir con la salsa caliente, o con un poco de mayonesa.

Nota: Este pastel se puede elaborar con carne de cordero asado que nos haya sobrado, y queda igualmente rico. En este caso se omite el paso de cocer la carne en la cazuela.

Pasta Filo Rellena Salmón Con Salsa De Piquillos

La pasta filo es deliciosa pero un poco difícil de hacer, o al menos de conseguir buenos resultados. Si sois “manitas” (alguna-os de vosotros estoy completamente segura que lo sois), seguro que lo consigue. Yo no he sido capaz totalmente, pero estoy en ello. Mientras tanto la compro hecha. Aún así es una pasta o masa muy delicada, se suele romper con facilidad al manipularla. Lo ideal es sacarla unas horas antes del frigorífico para que al tiempo de trabajar con ella esté a temperatura ambiente y sea más maleable.

Suele venir en forma de rollo y cada rollo se compone de varias láminas.

Aunque la más famosa receta con esta pasta es el Strudel de Manzana, originaria de Austria y Alemania, madre de la pasta filo, (en realidad se dice que es una derivación de la conocida Baklava árabe), también admite recetas saladas.

En este caso me he decidido a rellenarla de salmón, que es uno de mis bocados favoritos.

Ingredientes:

• Pasta filo

Para el Relleno:

• 250 grs. de Salmón fresco
• 150 grs. de Langostinos crudos
• La parte verde de dos cebolletas
• 1 huevo duro
• Dos o tres Pepinillos
• Dos cucharadas de Alcaparras
• Aceite de Oliva Virgen Extra
• Sal

Para la Salsa de Pimientos:

• Las cabezas y cáscaras de los Langostinos
• 4 Pimientos del Piquillo
• 200 c.c. de Nata para cocinar
• Sal

Elaboración:

Pelar los langostinos.

Trocear el salmón y picar menuda la parte verde de las cebolletas.

En una sartén al fuego calentar unas tres cucharadas de aceite y saltear lo verde de las cebolletas. Incorporar el salmón y los langostinos y rehogar unos minutos.

Quitar el exceso de aceite y volcar en un recipiente aparte. Dejar templar.

Una vez templado o frío, añadir el huevo duro picadito, así como los pepinillos también picados y las alcaparras. Mezclar bien.

Extender la Pasta Filo.

Cortarla con cuidado en cuadraditos (cada uno debe tener tres o cuatro capas).

Poner en el centro de cada uno la mezcla que teníamos reservada y hacer paquetitos recogiendo los extremos y sellándolos con mantequilla fundida.

Colocar en una bandeja de horno, pintar con huevo batido y hornear a 180º durante más o menos 10 minutos, hasta que se vean doraditos.

Preparación de la Salsa de Pimientos:

En una cazuela poner las cáscaras de los langostinos,cubrirlas de agua y hervir durante unos 5 u 8 minutos. Triturar y colar.

Poner en la batidora los pimientos del piquillo, 100 cl. del agua de cocer los langostinos, la nata y la sal. Batir hasta que quede una salsa homogénea. Si quedase muy espesa añadir un poco más del caldo.

Servir cada rollito acompalado de la salsa.

Pastel de Salmón y Langostinos A La Tártara - Thermomix

Ingredientes:

• 500 grs. de Salmón Fresco sin piel ni espinas.
• 50 grs. de langostinos pelados.
• 1 Cebolleta
• 1 Cucharadita de Alcaparras
• 3 Pepinillos en vinagre
• 300 ml. de Nata Liquida
• 300 ml. de leche
• 5 huevos
• 50 c.c. de Aceite De Oliva Virgen
• 40 grs. de harina
• 1 Pastilla de Caldo de Pescado
• Sal

Para adornar:

• Salsa Mayonesa
• Langostinos Cocidos
• Alcaparras
• Pepinillos en vinagre
• Tomatitos Cherry
• Hojas de Rúcula

Elaboración:

Poner el aceite en el vaso de la Thermomix 3 minutos, temperatura varoma, velocidad 1.

Incorporar la cebolla pelada y triturar 4 segundos velocidad 7.

Programar 4 minutos, temperatura varoma, velocidad 2,1/2. sin brocal.

Añadir la harina 1 minuto velocidad 3. Incorporar la leche y mezclar 1 minuto velocidad 5.
Programar 5 minutos, 100º, velocidad 3.

Agragar todos los demás ingredientes, triturar 1 minuto velocidad 7. Si no está lo suficiente fino, repetir unos segundos más.

Programar 12 minutos, 100º velocidad 4.
Si al terminar el tiempo no está lo suficiente espeso, dejar unos minutos más a la misma velocidad.

Volcar en un molde previamente forrado y engrasado y dejar enfriar unas horas en la nevera. (si es de un día para otro, mejor).

Desmoldar y cubrir con mayonesa. Adornar y servir acompañado de mayonesa.

Pastel de Bizcocho, Gorgonzola Y Jamón Ahumado, Con Alvariño

Este pastel salado queda muy bien y vistoso. Y por supuesto está bien rico.

Ingredientes Para la Mermelada de Tomate:

• 1 Kilo de Tomates
• 700 Grs. de Azúcar
• 1 Palito de Canela.

Ingredientes para el pastel:

• Una o dos planchas de Bizcocho tipo Brazo de Gitano (en este caso yo las he comprado hechas).
• Queso Gorgonzola.
• Jamón Ahumado.
• Mermelada de Tomate (se puede comprar hecha).
• Tomatitos Cherry para adornar.

Elaboración:

Forramos un molde rectangular con papel de aluminio y ponemos en la base una capa de bizcocho hasta ajustarla bien.
Lo emborrachamos un poco con vino Albariño.

A continuación ponemos otra capa de Jamón Ahumado, y sobre ésta el quezo gorgonzola desmenuzado.
Vamos alternando capas de la misma manera, hasta terminar con una de bizcocho.

Metemos en la nevera con algo de peso encima al menos durante tres horas.

Mientras hacemos la mermelada de tomates:

Hacemos unos cortes en la piel del tomate y lo escaldamos en agua hirviendo unos minutos.
Apartamos, dejamos enfriar un poco y los pelamos y troceamos.
Los ponemos en un cazo con el azúcar y la canela.
Cuando rompa a hervir bajamos el fuego y lo manenemos hasta que tenga consistencia de mermelada.
Dejamos enfriar.


Delmoldamos el pastel y cubrimos la superficie con la mermelada de tomate.
Adornamos con Tomatitos Cherry.

Pastel de Calabaza y Calabacín Envuelto En Puré De Patatas

La Calabaza y el calabacín, componentes de la familia de las cucurbitaceas nos aportan una importante cantidad de vitamina C, además de un sabor delicado y exquisito.

Aunque en la foto he puesto distintos tipos de calabaza, para este plato he utilizado solamente la mayor, de color vainilla, dado que las otras cumplen la misión de decorar mi cocina.
En este caso he utilizados calabacines verdes, pero igual se puede hacer con los negros.

Ingredientes:

• Medio Kilo de Calabaza
• Medio Kilo de Calabacín
• Un trozo de Puerro (lo blanco solamente)
• 1 Cebolla Pequeña
• 4 Huevos
• 150 cl. de Nata Líquida
• 100 Grs. de Espárragos Blancos envasados
• Lonchas de Jamón Cocido para cubrir el molde
• 50 c.c. de Aceite de Oliva Virgen
• Pimienta Blanca Molida
• Nuez Moscada Molida
• Sal
• Un molde de cake

Elaboración:

En primer lugar forrar la base del molde con el jamón cocido.

Pelamos y troceamos la calabaza y el calabacín y los cocemos al vapor.

Calentamos el aceite y añadimos la debolla y el puerro picaditos, pochándolos hasta que esten transparentes.

Cuando la calabaza y el calabacín estén tiernos los pasamos a la batidora, así como la cebolla y el puerro con su aceite, los huevos, la nata, las especias y la sal.

Una vez esté todo bien triturado, vamos poniendo en el molde el puré, alternándolo con los espárragos, hasta completar el molde.

Lo metemos en el horno al baño maría unos 30 minutos a 180º (ya sabemos que ésto depende del horno de cada uno), y comprobamos que está hecho introduciendo una aguja que tiene que salir seca.
Dejamos templar y metemos en el frigorífico al menos 6 horas.
Desmoldamos y lo cubrimos con el puré de patata reservado.
Yo lo suelo adornar con con salsa holandesa, pero en este caso no tenía y eché mano de la mayonesa.
Para darle vistosidad colocar encima tomatitos cherry y unas hojas de lechuga en juliana.

A mi me encanta. Espero que a vosotros también.