Hice estos solomillos lo mismo que hago el Pato a la Naranja, aunque le agregué Romero en rama y Pimienta de Colores. Es un plato delicioso. Yo lo he acompañado de patatas asadas, pero una buena opción es acompañarlo de manzanas caramelizadas o frutos del bosque.
Ingredientes:
• Solomillos de Cerdo Ibérico
• Popurrí de Pimientas (varios tipos de pimienta, blanca, negra, rosa, verde.. se vende en las grandes superficies o supermercados)
• 1 ramita de romero
Para la salsa de Naranja:
• Una Cebolla Grande
• 1 Naranja
• 1 Vaso de vino Oporto Dulce
• 1 copa de Cointreau, o Gran Manier o Licor de Naranja
• 1 pastilla de caldo de ave
• sal
• Aceite de Oliva Virgen Extra
• 1 Cucharada de mantequilla.
Para caramelizar el caldo:
• Cuatro cucharadas soperas de azúcar
• 2 cucharada de vinagre de módena
Para La Guarnición:
• Patatas de Tamaño Pequeño.
Elaboración:
Ponemos los solomillos en una fuente de horno, lo rociamos con un chorreón de aceite de oliva virgen extra y le ponemos las pimientas de colores, el romero en rama y la sal.
Lo metemos al horno precalentado a 180º.
Escoger unas cuantas patatas de pequeño tamaño, lavar y secar. Darle con las manos un baño de aceite y sal y meter al horno medio-alto, con la piel, durante unos 40 minutos.
Mientras tanto procedemos a pelar las naranjas cuidando de que la cáscara quede sin nada de piel. Cortar la cáscara en juliana, cubrirlas de agua y poner al fuego. Dejar hervir al menos diez minutos.
Colar, enjuagar bien bajo el grifo la juliana de naranja y reservar.
(Esta operación de cocer la juliana se hace para que la cáscara suelte todo el amargor, por lo tanto es imprescindible).
Poner a calentar unas tres cucharadas de aceite de oliva y la cucharada de mantequilla doramos la cebolla finamente picada
Añadimos el vino y el licor y dejamos cocer unos minutos para que el alcohol se evapore un poco.
Para caramelizar el caldo, colocamos el azúcar y el vinagre en un recipiente al fuego y dejamos caramelizar. Cuando el caramelo esté casi hecho, añadimos un vaso de agua (cuidado que salpica y quema) y una pastilla de caldo de ave.
Incorporamos también el zumo de la naranja que habíamos pelado, el vino, el licor, el jengibre molido y la canela. Ponemos al fuego y dejamos cocinar a fuego suave hasta que reduzca.
Yo suelo, añadir una cucharadita de maicena previamente tostada y lo dejo reducir y espesar.
Tomamos un poco de esta salsa y bañamos con ella los solomillos. El resto la reservamos manteniéndolas caliente.
Los solomillos estarán hechos al cabo de media hora más o menos (depende del grosor y gusto de cada uno).
Retiramos del fuego y servimos con las patatas asadas.
La salsa de naranja se sirve en un recipiente aparte.
