Red Curry de galinha

Voltei à cozinha indiana e ao caril.

Voltei às experiências culinárias e preparei um red curry.

Gostei? Bem, é aromático, é saboroso, mas.. prefiro o green curry.

Talvez fique melhor combinado com porco. Um dia talvez faça. Talvez!

Ingredientes:

. galinha

. red curry em pó

. leite de coco

. cebola

. alho

. tomate em pedaços

. cominhos

. piripiri

. azeite

. louro

. limão

. sal

Preparação:

Corte a galinha em pedaços e frite-os, ligeiramente, em azeite. Reserve.

Faça um refogado com azeite, cebola e alho. Junte depois o tomate e deixe apurar.

Com a varinha mágica triture o refogado, junte o red curry e todos os outros temperos.

De seguida, adicione a galinha e o leite de coco e deixe cozer em lume brando.

Não deixe secar. Se necessário junte pequenas porções de água quente, ou leite de coco..

No final, mesmo antes de desligar o lume, salpique o caril com gotas de sumo de limão.

Experimente!

Galinha com cogumelos e muitas especiarias

A dona galinha demora a cozer, mas no final...

Nesta receita com muitas especiarias, a minha cozinha ficou perfumadíssima.

Gostei, aliás, gostámos. Muito!

 

Ingredientes:

. galinha aos pedaços

. cogumelos

. cebola

. alho

. vinho branco

. vinagre balsâmico

. caldo de galinha

. cardamomo

. noz-moscada

. cravinho

. cominhos

. piripiri

. louro

. azeite

. salsa

. sal

 

Preparação:

Deixe a galinha a marinar em todos os temperos, de um dia para o outro.

No dia, refogue em azeite cebola e alhos picados.

Junte a galinha e deixe dourar. Acrescente a marinada

Deixe cozer bem e apurar. Demora umas horas, mas vale a pena.

Entretanto, à parte cozinhe os cogumelos em azeite, sal e ums gotinhas de vinagre balsâmico. Reserve.

No final da cozedura da galinha junte-lhe os cogumelos. Retifique os temperos.
Sirva a galinha salpicado com salsa e acompanhe com arroz branco.

Experimente!

Muamba de galinha (versão Chefe Silva)

Há várias receitas de Muamba, um prato típico da cozinha angolana.

Desta vez segui a versão do Chefe Silva, do livro “Sabores Além-Mar”, feita sem quiabos nem óleo de palma.

Acompanhei com arroz branco, pois cá em casa não gostamos de funge - uma mistura de farinha de mandioca ou fubá, com água.

Mesmo sem alguns dos ingredientes tradicionais a minha Muamba ficou boa.

Gostámos!

 

Ingredientes:

. galinha

. cebola

. alho

. tomate maduro

. manteiga de amendoim

. vinho branco

. azeite

. vinho branco

. limão

. piripiri

. sal

 

Preparação:

Corte a galinha em pedaços e tempere com sal.

Num tacho deite azeite, cebola e alho picados e refogue um pouco. Junte de seguida a galinha, o tomate picado, o vinho branco e o piripiri. Refogue tapado. Se necessário vá acrescentando água.

Quando a galinha estiver quase cozida junte-lhe duas colheres de manteiga de amendoim. Rectifique os temperos e deixe acabar de cozer. No final junte o sumo de meio limão.

Experimente!

Galinha do campo com mostarda, hortelã e canela

A galinha do campo é de cozedura mais demorada mas o sabor é delicioso.

Neste prato específico, a mistura da hortelã com a canela confere-lhe um sabor não só delicioso mas também requintado.

Ingredientes:

. galinha aos pedaços

. bacon aos cubos

. hortelã

. pau de canela

. noz-moscada

. cravinho

. louro

. azeite

. vinho branco

. caldo de galinha

. mostarda Dijon

. cebola

. alho

Preparação:

De véspera deixe a marinar a galinha em vinho, alhos picados, pau de canela, cravinho, noz-moscada, mostarda e louro.

No dia, corte cebola em rodelas finas e leve ao lume num tacho com azeite. Junte os cubos de bacon e depois a galinha (sem a marinada).

Depois de a carne ganhar cor junte a marinada, caldo de galinha e um bom ramo de hortelã fresca.

Deixe cozer bem e apurar.

Retifique os temperos e sirva com arroz branco.

Experimente!

Galinha à indiana com castanha de caju

O sabor inebriante do caril, o adocicado do caju e a frescura do côco, conjugam muito bem nesta galinha fácil de fazer.

Aqui em casa gostámos.

Ingredientes:
. galinha aos pedaços (também pode ser feito com frango)
. castanhas de caju torradas e moídas
. leite de coco
. cebola
. alho
. coentros em pó
. noz-moscada
. mistura de caril (em pó ou pasta)
. açafrão
. louro
. azeite
. sal

Preparação:

Refogue em azeite, cebola picadinha, alho esmagado e louro.

Junte todos os temperos e deixe libertar os aromas.

Adicione a galinha e deixe cozinhar até ficar macia (o que pode demorar uma hora ou mais).

Junte, então, o caju e o leite de côco e deixe acabar de cozer.

Eu acompanhei com arroz branco e “Spiced Fruit – Chutney”, da Baxters, comprado no Jumbo de Cascais.

Experimente!

Galinha à moda da Zambézia

Na receita original o frango (ou galinha) é assado em grelhador de carvão.

Não tenho.

Decidi grelhar o frango directamente sobre uma grelha no forno. Resultou.

O frango ficou macio, apetitoso, loirinho e o fogão… sujíssimo, mas valeu a pena porque ficou maningue nice…

Ingredientes:
. frango
. leite de coco
. batatas
. limão
. sal
. azeite
. piripiri

Preparação:

Comece por barrar o frango com uma mistura de sal, sumo de limão e piripiri e deixe a marinar durante umas horas.

Entretanto, prepare uma mistura de azeite e leite de coco para barrar o frango enquanto estiver a grelhar.

Chegou a altura: coloque o frango numa grelha, no carvão ou no forno, e vá pincelando com a mistura de azeite e leite de coco até estar pronto.

Pode temperar, na mesa, com mais molho de piripiri. Veja a receita neste blog.

Para as batatas, limitei-me a descascar batatas médias ou grandes, cortá-las num cortador próprio, mantê-las em água fria e fritá-las. Nada mais fácil.

Nem sequer as temperei com sal. Não precisavam pois o sabor estava na fritura crocante.

Acompanhei com uma salada de alface e cebola.

Experimente!