O requinte do simples bacalhau com esparguete...

Lá voltei eu ao bacalhau, o rei da cozinha portuguesa.

E porque sou fascinada por massas, decidi juntá-lo a uma das minhas preferidas.

Acreditem, o casamento inusitado de bacalhau com esparguete (integral ou não) resultou na perfeição. Faça esta receita fácil, simples, deliciosa.

Ingredientes:

. bacalhau desfiado (demolhado)

. massa esparguete integral

. pimento verde

. pimento vermelho

. cebola

. alho

. tomate

. aipo

. chouriço

. azeite

. vinho branco

. salsa

. louro

. colorau

. sal

Preparação:

Comece por picar alho, cebola, um talo de aipo, tomate maduro, pimento verde e vermelho, chouriço. Depois, deite azeite num tacho, junte a cebola, o alho, o aipo, o louro e o chouriço e deixe refogar uns minutos.

Junte o tomate, uma pitada de colorau e outra de sal, os pimentos e o vinho. Mantenha ao lume por mais 5-10 minutos.

Por fim, adicione o bacalhau escorrido e deixe cozinhar breves minutos. Reserve. 

Ponha ao lume uma panela com água e sal. Quando levantar fervura junte o esparguete, mexa no início para não colar e depois deixe cozer metade do tempo recomendado na embalagem. Escorra quando estiver no ponto, reserve a água.

Junte a massa ao bacalhau para finalizar a cozedura (deixe ficar al dente). Adicione alguma da água reservada. Prove o sal.

Antes de servir salpique com salsa picada.

Experimente!

O meu reconfortante esparguete à bolonhesa

Este prato é realmente calórico, mas a atracção da massa e a sensação de conforto e bem-estar que confere colocou-o na lista dos meus pratos preferidos. 

O molho à bolonhesa é simples, fácil e rápido de preparar, mas tem muito sabor. Faço sempre a mais para congelar e mais tarde utilizar numa outra receita. 

Ficou óptimo o meu almoço! 

Ingredientes: 

. carne de vitela (picada duas vezes) 

. carne de porco (picada duas vezes) 

. chouriço de carne 

. esparguete 

. queijo Parmesão ralado 

. cebola 

 . alho 

. tomate maduro aos pedaços (fresco ou de lata) 

. aipo 

. louro 

. azeite 

. manteiga 

. vinho branco 

. sal 

. caldo de carne 

. pimenta 

 Preparação: 

Comece por picar alho, cebola e um talo de aipo. Reserve. 

Pique o chouriço e junte às carnes. Reserve. 

Comecemos pelo molho: 

Deite azeite num tacho, junte a cebola, o alho, o aipo e o louro. Quando a cebola alourar adicione a carne e deixe saltear em lume médio, mexendo sempre. 

Adicione o tomate e o caldo de carne, refresque com vinho e deixe cozinhar lentamente. Adicione água quente aos poucos, para que a carne coza num apetitoso molho. Rectifique os temperos. 

Passemos à massa: 

Ponha ao lume uma panela com água e sal. Quando levantar fervura junte a massa, mexa no início para não colar e depois deixe cozer o tempo recomendado na embalagem, ou menos se, como eu, gostar da massa al dente. 

(as massas gostam de ser cozinhadas em bastante água salgada e com a panela destapada) 

Escorra a massa quando estiver no ponto e deite fora a água da cozedura. Leve a panela novamente ao lume com uma colher de manteiga, junte a massa de uma só vez e com a ajuda de um garfo envolva para absorver a manteiga. Verá como a massa fica inteira, solta e linda. 

(cozinho a massa sempre desde modo; quando é para juntar a um guisado apurado não deixo que cozinhe totalmente, escorro-a e reservo a água, junto-a ao guisado, se necessário adiciono alguma da água da cozedura, deixo apurar uns minutos e... pronto a comer) 

Sirva a massa e a carne em separado, ou juntas numa única terrina. Confesso que prefiro fazer a mistura no meu prato.

Coloque na mesa o Parmesão ralado, para que cada um se sirva a gosto. 

Experimente!

Experimente também, estas 4 deliciosas receitas de massas:

GUISADINHO DE VITELA COM MACARRÃO

EMPADÃO DE ESPARGUETE COM QUEIJO DA ILHA

LASANHA DE VITELA E PORCO... DE AQUECER O CORAÇÃO

FRANGO, MACARRÃO E ESPECIARIAS

Feliz 2023

(foto net)

Esparguete com bacon, cogumelos e... queijo, claro!

Desta vez não pensei muito no que fazer para o almoço: abri o frigorífico, hesitei por breves momentos entre um e outro ingrediente, acabei por preparar o que me apeteceu no momento: uma refeição simples, rápida, saborosa. Saudável? Nem tanto, mas comi com gosto e sem culpa. 

Ingredientes: 

. esparguete

. tirinhas de bacon fumado

. mistura de cogumelos para massas 

. queijo Parmesão ralado

. azeite 

. alho 

. sumo e raspa de limão 

. folhinhas de tomilho 

. sal 

Preparação: 

Coza o esparguete em bastante água temperada com sal.

Entretanto, leve ao lume uma frigideira com azeite, alho esmagado. 

Junte depois o bacon e mexa para não queimar. 

Quando o bacon estiver dourado adicione os cogumelos e tempere com tomilho, raspa e sumo de limão. Os cogumelos ficam prontos em 2 - 3 minutos após levantar fervura. 

Cozido o esparguete, escorra-o e junte-o aos cogumelos. Misture bem e sirva quente polvilhado com bastante queijo Parmesão ralado. 

Experimente! 

Dicas

- Adicione natas em vez do sumo de limão. 

- Substitua o queijo ralada por salsa picadinha. 

- Faça a sua própria mistura de cogumelos.

- Polvilhe com o seu queijo preferido.

Lasanha de vitela e porco, de aquecer o coração…

Adoro lasanha!

E como é fácil de preparar... repito, repito, repito.
E sabe sempre bem!

Ingredientes:

. folhas de lasanha pré cozinhadas

. carne de vitela picada

. carne de porco picada

. cubinhos de chouriço

. cubinhos de cenoura, pimento verde e vermelho

. cebolas

. alhos

. manjericão

. noz-moscada

. polpa de tomate

. azeite

. vinho branco

. caldo de carne

. louro

. sal e pimenta

. queijo parmesão ralado

. molho bechamel (pacote)

. natas

Preparação:

Refogue em azeite cebola e alhos picados.

Junte a carne e o chouriço e deixe ganhar cor, mexendo sempre.

Adicione depois os cubinhos de cenoura (junte os pimentos quando a carne estive quase cozinhada), o caldo, um borrifo de vinho e a polpa de tomate.

Junte os temperos e deixe a carne cozinhar lentamente. Adicione água sempre que necessário. (Atenção pois no final da cozedura a carne não deve ficar com demasiado líquido.)

Prove a carne e corrija os temperos se necessário. Reserve.

Para o molho junte um pacote de bechamel com um pacote de natas, e nada mais.

Agora há que montar a lasanha.

Espalhe molho num pirex, cubra com folhas de lasanha, depois a carne, mais folhas de lasanha e mais molho e mais carne… repita as camadas.

Cubra com queijo parmesão e leve ao forno quente até dourar, cerca de 35/40 minutos.

O aroma é inebriante mas não se apresse, deixe que repouse uns minutos para que os sabores se entranhem.

Experimente!

Se… se…sobrar lasanha, coma-a no dia seguinte pois, espante-se, o sabor é ainda melhor.
Acompanhe com salada verde.

Peito de peru com macarrão, chouriço, ervilhas, azeitonas e... muito sabor

Com macarrão ou qualquer outra massa; com peru, frango vaca ou porco… esta receita aparece frequentemente à minha mesa.

É económica, rápida, fácil, gostosa e muito reconfortante.

Verdade seja dita que a mim qualquer massa reconforta. E se levar queijo parmesão ralado por cima… hum! hum!

Bem, bem, este macarrão não leva queijo não, portanto, esqueçam o que acabei de escrever.

Eu gostei, gostou o maridão... venha mais macarrão!

Ingredientes:

. peito de peru

. macarrão

. chouriço

. tomate

. ervilhas

. azeitonas

. cebola

. alho

. louro

. vinho branco

. azeite

. sal

. piripiri

Preparação:

Refogue em azeite alho e cebola picadinha e uma folha de louro.

Corte o peito de peru em cubos e o chouriço em pedacinhos. Adicione ao refogado e deixe que a carne ganhe cor.

Acrescente tomate pelado em pedaços. Cozinhe por mais uns minutos e tempere com vinho branco, sal e piripiri.

Deixe cozinhar a carne e sempre que necessário adicione água.

Quando a carne estiver quase cozinhada junte uma mão cheia de ervilhas e mantenha em lume brando.

Entretanto, coza o macarrão em bastante água com sal. Minutos antes de terminar a cozedura escorra e junte, à carne, com um pouco da água.

Rectifique os temperos, junte pedacinhos de azeitonas pretas e deixe que os sabores se misturem. Sirva de imediato.

Experimente!

 (Foto da net)

Lasanha diferente...de bacalhau!

Para este prato misturei massa, queijo e molho bechamel com o peixe mais apreciado pelos portugueses: bacalhau!

O resultado foi uma lasanha diferente, mas igualmente deliciosa.

Como o almoço era apenas para dois reduzi ao mínimo as camadas de massa e recheio de bacalhau. O tamanho (em altura) não interferiu no gosto deste almoço de inspiração italiana.

Acompanhei com uma salada de rúcula e cebola roxa.

Ingredientes:

. bacalhau desfiado, demolhado

. folhas de lasanha

. cebola

. alho

. pimento vermelho
. polpa de tomate (muito pouca)

. vinho branco

. azeite

. sal

. salsa picada

. molho bechamel

. natas

. queijo Parmesão ralado

Preparação:
Comece por refogar (ligeiramente) em azeite, cebola e alhos picados.

Adicione o pimento cortado em cubos, a salsa picada e o bacalhau desfiado e limpo de espinhas e peles. Burrife com vinho branco e tempere com sal e pimenta.
Cozinhe durante 5-7 minutos. Reserve.

Num tabuleiro de forno espalhe um pouco do molho bechamel, cubra com folhas de lasanha, depois o bacalhau, mais folhas de lasanha e mais molho bechamel... repita as camadas.

Cubra com queijo e leve ao forno, pré-aquecido a 180º, até adquirir uma bela tonalidade dourada, cerca de 30 – 35 minutos.

Deixe repousar antes de servir.

Experimente!

Notas: 

- para 2 pessoas usei uma embalagem de bacalhau desfiado;

. o bacalhau não deve cozinhar demasiado, uma vez que vai depois ao forno;

- misturei uma embalagem de molho bechamel, com um pacote de natas;

. usei folhas de lasanha da marca NACIONAL, as minhas preferidas depois de testar várias marcas.

. a última camada é sempre de folhas de lasanha, bem cobertas por molho bechamel e bastante queijo;

. pode montar-se a lasanha horas antes de ser levada ao forno.
. não tinha em casa pimento verde, mas também costumo juntá-lo ao vermelho.

Massinha com bacalhau desfiado

Eis uma receita fácil e rápida.

Se os ingredientes estiverem todos prontos a usar, a preparação final não demora sequer meia hora.

O tomate seco dá-lhe um gostinho especial, os pimentos um colorido engraçado.

No fim, a mistura colorida e saborosa deve servir-se bem quentinha.

Foi o que eu fiz e… saboreei.

Ingredientes:

. bacalhau desfiado (demolhado)

. massinha “cotovelo”

. pimento verde

. pimento vermelho

. tomate seco picado

. tomate pelado

. massa de tomate

. cebola

. alho

. louro

. azeite

. vinho branco

. salsa

. piripiri

. sal

Preparação:

Refogue ligeiramente cebola e alhos picados, tomate seco e fresco, massa de tomate e louro, em azeite.

Tempere com o vinho, sal (atenção que o tomate seco é bastante salgado), um ramo de salsa e piripiri.

Adicione a massa e envolva no molho. Vá adicionando água quente aos poucos, apenas para não pegar ao fundo do tacho.

Quando a massa estiver quase cozida junte o bacalhau e os pimentos cortados em tirinhas. Acrescente água suficiente para finalizar a cozedura e deixar bem apuradinho.

Rectifique os temperos e não espere para servir.

Experimente!

Frango, macarrão e especiarias

Deliciei-me com este prato simples, aromático, apuradinho e reconfortante.

As especiarias que lhe juntei - cominhos, cravinho e cardamomo - tornaram-no especial.

Usei uma lata de ervilhas, por não ter ervilhas frescas.

Pena!

Fica para o próximo guisadinho.

Ingredientes:

. frango cortado em pedaços

. macarrão

. ervilhas cozidas

. cubinhos de bacon

. cebolas

. alhos

. azeite

. vinho branco

. cominhos

. cravinho

. cardamomo

. louro

. caldo de galinha

. salsa

. sal

Preparação:

Comece por refogar em azeite, cebola, alho e louro.

Junte o frango e o bacon, deixe ganhar cor.

Perfume com o vinho e adicione o caldo de carne e todos os temperos.

Deixe cozinhar. Vá juntando água, sempre que necessário.

Coza o macarrão em água com sal, mas não deixe que termine a cozedura.

Escorra-o, reserve alguma água, junte-o ao frango, e envolva bem no molho.

Convém que fique com molho, então, vá acrescentando água da cozedura do macarrão.

Minutos antes do final da preparação junte as ervilhas.

Deixe apurar, rectifique os tempo, salpique com salsa picada e sirva bem quentinho.

(Pode cozer a massa junto com o frango. Eu prefiro cozê-la sempre à parte, misturá-la e deixar apurar no molho).

Experimente!

Salada de frango e conchas tricolores

Para aproveitamento de frango assado, eis uma salada própria para os dias mais quentes.

Escolha uma massa bem colorida, junte-lhe a sua mistura de verdes preferida, algum crocante e tempere a seu gosto.

Nada mais fácil.

 

Ingredientes:

. peito de frango assado

. massa (conchas tricolores)

. alface

. agrião

. pimento vermelho

. azeitonas pretas

. nozes

. sementes de sésamo

. azeite

. vinagre ou sumo de limão

. sal

 

Preparação:

Comece por cozer a massa, de acordo com as indicações da embalagem. Deixe arrefecer.

Corte o peito de frango em cubos.

Corte os restantes ingredientes, a seu gosto.

Tempere com sal (atenção que a massa e o frango já têm sal), azeite e vinagre ou sumo de limão.

Misture tudo e salpique com azeitonas pretas, nozes picadas e sementes de sésamo.

Experimente!

Massada de bacalhau

 

O bacalhau permite fazer 1001 refeições diferentes.

Desta vez juntei-o a massa e o resultado foi delicioso.

 

Ingredientes:

. bacalhau (demolhado)

. massa (a seu gosto)

. pimento verde

. tomate pelado

. cebola

. alho

. louro

. azeite

. salsa

. sal

 

Preparação:

Num tacho prepare um refogado com azeite, cebola, alho e louro. Deixe que a cebola fique dourada e junte tomate pelado e pimento verde. Se gostar junte piripiri. Cozinhe por uns minutos.

Adicione o bacalhau e envolva na tomatada. Junte a massa, água suficiente e deixe cozer o tempo indicado na embalagem.

Retifique os temperos e sirva de imediato.

Experimente!

 

Dica: Coza a massa à parte em bastante água.  Minutos antes de terminar a cozedura, escorra-a (guarde alguma água) e  junte ao bacalhau durante alguns minutos, para apurar.

Guisadinho de vitela com macarrão

Nada mais económico.

Nada mais simples, nada mais apetitoso.

Pode fazer-se com qualquer outra massa, que o sabor será o mesmo – bom!

Ingredientes:

. cubos de vitela

. cenoura

. macarrão

. cebola

. alho

. louro

. tomilho

. vinho branco

. azeite

. sal

. salsa

Preparação:

Comece por fazer um refogado com o azeite, cebola, alho e louro.

De seguida junte a carne e deixe aloirar. 

Junte a cenoura aos pedacinhos, os temperos e deixe cozinhar, lentamente, para apurar.

À parte coza o macarrão em bastante água temperada com sal. Guarde os últimos minutos da cozedura para o juntar à carne, depois de escorrido. 

Misture com cuidado, verifique os temperos e deixe tomar gosto. Se necessário, junte um pouco da água da cozedura do macarrão.

Enfeite com salsa picada e sirva.

Experimente!

Cannelloni com bolonhesa e queijo parmesão

Gosto muito da cozinha italiana.

Encanta-me a versatilidade das massas, o sabor forte dos queijos, as combinações deliciosas e contrastantes das pizzas.

Nunca tentei fazer massa fresca. Assusta-me todo aquele ritual.

Hoje em dia os cannelloni pré-cozinhados facilitam a vida às cozinheiras amadoras, como eu.

Estes, muito simples de preparar (e rápidos se a carne for cozinhada de véspera), deixaram-me orgulhosa.

Ingredientes:

. cannelloni (pré-cozinhados)

. molho bechamel

. queijo parmesão ralado

. carne picada

. cebola

. alho

. tomate

. louro

. azeite

. vinho branco

. sal

. caldo de carne

. noz moscada

Preparação:

Num tacho deite azeite, cebola e alho picado, louro e leve ao lume até a cebola se tornar transparente.

Junte o tomate, o caldo de carne, a carne, o vinho branco, a noz-moscada e o sal. Cozinhe bem.

Depois da carne arrefecida recheie os cannelloni e alinhe-os num tabuleiro. Cubra-os com molho branco e leve ao forno médio, pré-aquecido, durante 20 minutos.

Quando faltarem cinco minutos para o final da cozedura cubra os cannelloni com o queijo ralado e deixe gratinar.

Acompanhe com uma fresca salada verde.

Experimente!

Lasanha com picadinho de vitela

Não existe nenhum tipo de massa que eu não goste. E de queijo...

Esta lasanha é fácil e rápida de preparar, se optar por cozinhar a carne previamente (pode até congelá-la depois de pronta). No dia da refeição é só fazer umas camadinhas e levar ao forno.

Acompanhe com uma fresca salada verde.

Ingredientes:

. carne de vitela picada

. folhas de lasanha pré cozinhada

. cebolas

. alhos

. manjericão

. noz-moscada

. polpa de tomate

. azeite

. vinho branco

. caldo de carne

. louro

. sal e pimenta

. queijo parmesão ralado

. molho bechamel

Preparação:

Num tacho deite azeite, cebola, alho picado e louro e leve ao lume até a cebola se tornar transparente. Junte a carne e mexa bem.

A seguir junte o tomate, o caldo de carne, o vinho branco, o sal e a pimenta. Cozinhe até a carne estar bem cozida.

Prepare a massa de acordo com as instruções do pacote.

Unte com manteiga o fundo de um tabuleiro para ir ao forno e cubra com uma camada de massa.

Sobre a massa deite picadinho de carne e um pouco de queijo. Repita as camadas.

Cubra com molho bechamel, polvilhe com queijo e leve ao forno quente cerca de 20 minutos.

Experimente!

Dica: Utilizei molho bechamel de compra. Há no mercado várias opções de qualidade.

Empadão de esparguete com queijo da Ilha

A minha mãe (que é para mim a melhor cozinheira do mundo) fazia várias vezes empadão, para aproveitamento de carne assada, ou estufada. Eu recordo com saudade o seu empadão de esparguete. Procurei fazer igual, mas o saborzinho… bem, andou lá perto…

Ingredientes:

. carne picada

. cebola

. alhos

. tomate

. louro

. azeite

. vinho branco

. sal

. caldo de carne

. noz moscada

. esparguete

. ovos

Preparação:

Num tacho deite azeite, cebola e alhos picados, louro e leve ao lume até a cebola se tornar transparente. Junte o tomate, o caldo de carne, a carne, o vinho branco, a noz-moscada e o sal. Cozinhe até a carne estar bem cozida.

Entretanto, coza o esparguete (em menos tempo do que o indicado na embalagem) em bastante água temperada com sal.

Num tabuleiro de forno coloque uma camada de esparguete, depois carne, depois novamente esparguete. Espalhe por cima ovos batidos e bastante queijo da Ilha ralado.

Leve ao forno para aloirar.

Experimente!

Carne estufada com esparguete colorido

O mais difícil na cozinha não é fazer é decidir o que fazer.

Concordam comigo?

Desta vez não pensei muito, fiz o que me apetecia no momento e comi com prazer.

Ficou óptimo!

Ingredientes:

. lombo de porco

. chouriço

. esparguete

. cebola

. tomate

. alho

. pimento verde

. tomilho

. piripiri

. vinho branco

. um pouquinho de açafrão

. caldo de carne

. sal

. louro

. azeite

Preparação:

Num tacho deite azeite, cebola picadinha, alho, louro e deixe refogar ligeiramente.

Junte o lombinho inteiro e deixe ganhar cor. Adicione de seguida o tomate, o pimento e todos os temperos.

Deixe cozinhar e apurar lentamente. Se necessário deite água aos poucos.

Verifique os temperos e … está pronto.

Entretanto, prepare o acompanhamento.

Optei por esparguete. Coza-o de acordo com as indicações da embalagens - nada mais fácil.

Experimente!

Esparguete com peru, chouriço e cogumelos

Aqui está uma refeição económica, rápida e simples de confeccionar. Acreditem que este esparguete não deixará ficar mal a cozinheira.

Ingredientes:
. bifes de peru
. cogumelos
. chouriço
. esparguete
. cebola
. alho
. louro
. vinho branco
. azeite
. sal
. salsa

Preparação:

Comece por fazer um refogado com o azeite, cebola, alho e louro.

Entretanto corte o peru aos pedaços e junte-os ao refogado. Deixe aloirar.

A seguir junte o chouriço cortado, o vinho e os restantes temperos.

Quase no final da cozedura do peru junte os cogumelos fatiados e deixe apurar bem.

A parte coza o esparguete, escorra e junte ao peru. Misture bem, verifique os temperos e deixe tomar gosto.

Enfeite com salsa picada e sirva.

Experimente!

Massinha com vitela, ervilhas e cenouras

Ingredientes:
. vitela cortadas aos cubos
. massinha
. chouriço
. ervilhas
. cenouras
. tomate
. cebolas
. alhos
. azeite
. vinho branco
. sal
. piripiri
. louro
. tomilho

Preparação:
Comece por fazer um refogado com o azeite, cebola, alho, tomilho, piripiri e louro.
Junte a carne e deixe ganhar um pouco de cor.
A seguir junte o tomate pelado, chouriço às rodelas, cenouras aos cubos, o vinho e os restantes temperos. Vá juntando água conforme necessário.
A dez minutos do final da preparação da carne junte adicione as ervilhas e deixe apurar bem.
À parte coza a massa, seguindo as indicações da embalagem, e escorra bem.
Junte a massa à carne, deixe apurar, verifique os temperos e … está pronto.
(Poderá cozer a massa no caldo da carne. Eu prefiro cozê-la sempre à parte, misturá-la e deixar apurar).
Experimente!

Gratinado de frango com massa

Na sequência da receita do frango guisado com cogumelos, é fácil e rápido fazer esta variação de gratinado com massa.

Ingredientes:
frango guisado (como receita anterior)
massa - fettuccini cozida
queijo ralado

Preparação:
Cozer a massa em bastante água temperada com sal durante 5 minutos.
Escorrer e juntar de imediato um pouco do molho do frango (para não pegar).
A seguir deitar metade da massa num tabuleiro de forno, depois o frango e de novo a massa.
Cobrir com queijo ralado e levar ao forno para gratinar.
Experimente!
Dica: Pode utilizar qualquer tipo de massa. Fiz com fettuccini mas poderia ter feito com esparguete, por exemplo.

Massada de cherne

Mais um prato fácil de preparar e muito apetitoso. Pode ser feito com outro peixe. Já experimentei com salmão e ficou óptimo.

Ingredientes:
massa cotovelo ou outra
lombos de cherne
cogumelos
cebola
alho
azeite
salsa
sal
pimenta

Preparação:
Coloque a massa a cozer em bastante água com sal.
Entretanto, leve ao lume cebola e alho picado num tacho com azeite.
Quando estiver a cebola transparente junte os cogumelos fatiados e o cherne.
Perfume com um pouco de vinho branco e tempere de sal e pimenta.
Escorra a massa e por cima deite o peixe desfeito com um garfo e enfeite com salsa picada.
Experimente!