Cataplana de raia e salmão

Cataplana, ou caldeirada, quer seja de peixe ou de carne, proporciona sempre uma refeição cheia de aromas e sabores.
O trabalho é mínimo, a confusão na cozinha igualmente mínima, o resultado é impressionante.
Mais…permite que “brinquemos” com os ingredientes utilizados, sem medos.
Caso não tenha uma cataplana utilize um tacho. Convém apenas que seja grandinho.
Crie as suas cataplanas preferidas e espante a família e convidados.
Desta vez juntei à minha cataplana uma cebola roxa. Não volto a fazê-lo. Ficou feia, no final da cozedura.

Ingredientes:
. raia
. salmão
. batatas
. cebola
. alho
. pimentos verdes
. pimentos vermelhos
. tomate
. coentros
. louro
. azeite
. vinho branco
. cálice de whisky
. sal
. piripiri
. colorau

Preparação:
No fundo da cataplana deite azeite e por cima camadas de cebola às rodelas, alho picado, louro, batatas às rodelas grossas, pimentos às tiras, tomate. Vá temperando com sal, colorau e piripiri.
Por cima de tudo espalhe cubos de raia e o salmão, previamente temperados com sal.
Junte agora o vinho, o whisky, o louro, e os coentros picados. Não junte água.
Feche a cataplana e deixe cozinhar, em lume brando, cerca de 20-25 minutos.
Convém sacudir a cataplana para os sabores se irem misturando e evitar que queime.
Findo o tempo, abra a cataplana com cuidado por causa do vapor, verifique se está tudo cozinhado e sirva bem quente.
Experimente!

Salmão em molho de azeite, alho e salsa

Cá por casa estamos “na onda” do peixe grelhado. Carne só ao fim-de-semana.
Desta vez acentuei o sabor delicado do salmão fresco com um molho simples, delicioso e rápido de preparar.

Ingredientes:
. salmão
. azeite
. alhos picados
. salsa
. sal

Preparação:
Tempere o salmão com sal e um fio de azeite.
Coloque as postas numa grelha bem quente e grelhe durante 3 - 4 minutos. Vire as postas e grelhe por mais uns minutos.
Entretanto, prepare o molho juntando azeite, alho e salsa picadinhos.
Sirva o peixe com batatas cozidas e legumes.
Experimente!

Salmão com espinafres salteados em azeite e alho

Eis uma refeição bem ligeirinha.

Espinafres salteados acompanham na perfeição com o sabor delicado do salmão.

Ingredientes:

. lombos de salmão

. coentros

. espinafres

. azeite

. alhos

. sal

Preparação:

Coza os espinafres em água com sal e a seguir escorra muito bem.

Entretanto, num tachinho (ou frigideira) deite azeite e alhos picados e leve ao lume, com cuidado para que os alhos não queimem. Junte os espinafres, mexa bem para envolver no azeite e retire.

Coloque o peixe no centro de uma folha de alumínio, tempere com sal, coentros, azeite e sumo de limão.

Faça uma espécie de embrulhinho folgado mas bem fechado e leve ao forno em tabuleiro ou cozinhe numa frigideira (o que normalmente eu faço).

Cozinhe cerca de 3 minutos, vire o embrulhinho e cozinhe por mais 3 - 4 minutos.

Retire do embrulhinho e sirva juntamente com os espinafres.

Experimente!

Lombo de salmão em papelote

Este prato rápido e simples de salmão, complementado com um travo adocicado do manjericão, um fio de bom azeite e umas areias de sal, fica com um sabor delicado. Uns raminhos de brócolos cozidos são o acompanhamento perfeito.

Depois de muito experimentar, descobri que os melhores lombos de salmão congelados são os da marca Pingo Doce. Convém deixá-los descongelar bem e cozinhá-los em poucos minutos para assegurar um sabor delicioso, sem ficar seco.

Ingredientes:
. lombos de salmão
. azeite
. sal
. manjericão
. salsa
. limão

Preparação:

Unte ligeiramente com azeite uma folha de alumínio. Coloque o peixe no centro da folha e faça uma espécie de embrulhinho folgado mas bem fechado.

Leve ao forno em tabuleiro ou cozinhe numa frigideira (o que normalmente eu faço).

Cozinhe cerca de 3 minutos, vire o embrulhinho e cozinhe por mais 3 - 4 minutos.

Retire do embrulhinho e sirva.

Experimente!

Cataplana de salmão

Faço cataplanas de tudo e mais alguma coisa. De bacalhau, de lulas, de marisco….

Ingredientes:
salmão
batatas
cebola
alho
pimentos
louro
azeite
vinho branco
sal
piri-piri
tomilho
coentros

Preparação:
Numa cataplana (ou tacho) coloque azeite, cebola cortada às rodelas, alho picado, louro, batatas às rodelas grossas, pimento às tiras.
Tempere com os restantes ingredientes (à excepção dos coentros).
Leve ao lume bem fechado.
Após cerca de 20 minutos abra e coloque por cima o salmão e os coentros picados. Volte a fechar e cozinhe por mais 10/15 minutos.
Retire do lume, mexa para misturar os ingredientes e sirva.
Experimente!

Salmão com arroz de coentros

Trata-se de um almoço simples e rápido. Acompanhei com uma salada de tomate, cebola roxa e alho, tudo cortado em cubinhos. Enfeitei com coentros picados e temperei com azeite, vinagre, sal e orégãos.

Ingredientes:
lombos de salmão
arroz
coentros
cebola
alho
caldo de legumes (ou galinha)
azeite
vinagre balsâmico
Orégãos
Sal

Preparação:
Peixe - Coloque o salmão (um por um) em papel de alumínio e tempere com azeite (pouco), vinagre balsâmico (pouco), sal e orégãos. Faça um embrulhinho e feche bem. Leve ao lume em frigideira bem quente, sem qualquer gordura. Deixe cozinha 2 a 3 minutos de cada lado.
Retire do papelote antes de servir.
Arroz – Leve ao lume cebola e alho picado em azeite e refogue levemente. Junte o caldo de legumes (ou galinha), deixe ganhar um pouco de cor e a seguir junte o arroz e a água (1-arroz/2 água). Após 10 minutos de cozedura junte coentros picados.
Desligue o lume, mantenha o tacho fechado durante mais 5 minutos e está pronto.
Experimente!