Lombinho de porco preto assado com bacon, suculento e saboroso

Esta receita é simples, fácil de fazer e fica sempre bem.

O bacon acentuou o aroma e o sabor do meu assado. Acreditem!

Ingredientes:

. lombinho de porco preto

. bacon

. batatas

. cebola

. alho

. tomilho

. salsa

. louro

. colorau

. azeite

. vinho branco

. piripiri

. sal

Preparação:

Deixe a carne marinar algumas horas em vinho branco, alho, tomilho, salsa, louro, colorau, piripiri, sal.

Enquanto o forno aquece, doure rapidamente a carne em azeite, com um pouco de bacon e alho esmagado.

Depois, coloque-o num tabuleiro, em cama de cebolas cortadas às rodelas e temperadas com azeite e sal.

Espalhe à volta da carne batatas descascadas e cortadas a seu gosto, temperadas com sal e colorau.

Regue tudo com a gordura que ficou na frigideira e parte da marinada. Espalhe bocadinhos de bacon.

Leve ao forno quente, deixe assar lentamente (uma hora de forno por cada quilo de carne), vá regando com o resto da marinada e com o molho do assado, se necessário.

Deixe a carne repousar (tapada com papel de alumínio) antes de a fatiar.

Experimente!

 

Entremeada no forno, suculenta e saborosa

 

No talho, escolhi o naco «mais bonito» de entremeada e pedi que lhe tirassem a pele (dita, courato). 

Em casa, dias depois, tirei o melhor partido daquela gordura infiltrada (assusta, confesso) num assado que pouco trabalho deu e muito me surpreendeu.

Hum, amanhã como saudável! 

Ingredientes: 

. entremeada 

. batata 

. tomate 

. cebola 

. alho 

. tomilho 

. alecrim 

. vinho branco 

. azeite 

. sal 

. piripiri 

. colorau 

. louro 

Preparação: 

Deixe a entremeada marinar algumas horas em vinho branco, alho, tomilho, louro, colorau, piripiri, sal.

Depois, coloque a carne num tabuleiro sobre cebolas cortadas às rodelas. À volta espalhe batatas bem lavadas. 

Regue tudo com azeite, parte da marinada e sal, se necessário.

Leve ao forno quente, deixe assar lentamente, regue com o resto da marinada e com o molho do assado.

Minutos antes de finalizar o assado espalhe tomates no tabuleiro e deixe continuar a cozinhar. 

Deixe a carne repousar tapada antes de fatiar. 

Experimente!

Veja a minha receita de entremeada no forno com sumo de laranja, tomilho e canela: aqui.

Lombo assado com castanhas e tomate cherry, uma combinação de sabores perfeita!

Voltei ao lombo de porco, desta vez marinado em sumo de laranja e assado com castanhas e tomates cherry. 

Foi uma combinação de sabores perfeita, o simples lombo de porco ficou delicioso.

É facílima esta receita!

Ingredientes: 

. lombo de porco 

. castanhas 

. batatas novas 

. tomate cherry

. cebola 

. alho 

. tomilho fresco 

. alecrim fresco 

. azeite 

. banha 

. sumo de laranja 

. vinho branco 

. louro 

. colorau 

. piripiri 

. sal 

Preparação: 

Deixe o lombo marinar duas a três horas, em sumo de laranja, tomilho, alecrim, louro, colorau, piripiri e sal. 

Enquanto o forno aquece, doure o lombo numa frigideira com azeite, banha e alhos esmagados. 

Depois, coloque-o num tabuleiro, em cama de cebolas cortadas às rodelas e temperadas com azeite e sal. 

Regue a carne com a gordura que ficou na frigideira, com vinho branco e mais azeite se achar necessário. 

Espalhe à volta da carne as batatas inteiras ou cortadas ao meio, temperadas com azeite, sal e colorau. Espalhe também castanhas (usei castanhas congeladas). 

Deixe assar lentamente, regando a carne com o próprio molho. 

Vinte minutos antes de terminar o assado – considere uma hora de forno para cada quilo de carne - espalhe tomates no tabuleiro e deixe continuar a cozinhar. 

A carne deve repousar tapada com papel de alumínio, antes de ser fatiada. 

Experimente!

Lombo de porco no forno, molhadinho e delicioso

Desta vez «embriaguei» um lombo de porco com vinho e whisky. 

Assustada com tanto álcool, juntei-lhe ervas aromáticas e outras coisitas mais. Resultou bem e eu, claro, fiquei aliviada! 

Gostei muito, muito, muito, deste lombo de porco molhadinho.  

Gostei e partilhei. 

Feito!

Ingredientes: 

. lombo de porco 

. bacon (em cubinhos) 

. batatas novas 

. tomilho 

. alecrim 

. salsa 

. louro 

. cebola 

. alhos 

. colorau 

. piripiri 

. azeite 

. banha 

. vinho branco 

. whisky q.b.

. piripiri 

. sal 

Preparação: 

Deixe o lombo marinar durante algumas horas (eu deixei de um dia para o outro) em vinho branco, whisky, tomilho, alecrim, salsa, louro, colorau, piripiri, sal. 

No dia seguinte, enquanto o forno aquece doure o lombo numa frigideira em azeite, banha e alhos esmagados. 

Coloque-o depois num tabuleiro, em cama de cebolas cortadas às rodelas e temperadas com azeite e sal. Regue o lombo com a gordura que ficou na frigideira e parte da marinada. 

Espalhe à volta as batatas, lavadas e temperadas com azeite, sal e colorau. Espalhe também o bacon.

Leve o lombo ao forno, deixe assar lentamente, regue com o resto da marinada e com o próprio molho do assado. 

Deixe a carne repousar alguns minutos antes de a fatiar. 

Experimente!

Sobrou leitão assado? Faça arroz de leitão no forno...

É raro sobrar leitão assado, mas sobrou e havia que o aproveitar. 

Comecei por não saber o que fazer com ele, acabei por juntá-lo a arroz . 

Mãos à obra: o maridão cortou a carne em pedaços (podia ser desfiada) e eu iniciei a preparação do almoço do primeiro domingo de 2022. 

Acredite, ficou delicioso! 

Ingredientes:

. pedaços pequenos de leitão assado 

. arroz (usei Oriente) 

. chouriço de carne 

. bacon fumado 

. cebola 

. alho 

. azeite 

. vinho branco 

. louro 

. colorau 

. piripiri 

. sal 

Preparação: 

Comece por preparar um refogado ligeiro com azeite, cebola, alho e louro. 

Junte o chouriço e o bacon cortados em cubos e cozinhe 2-3 minutos. 

Adicione o vinho e todos os temperos e logo depois os pedaços de leitão. Cozinhe por breves minutos para que os sabores se misturem. Verifique os temperos. 

Finalmente, junte arroz e água a ferver (1 arroz – 2 água) envolva e deixe cozinhar durante 5 minutos em lume brando. 

Depois, deite tudo num pirex, espalhe com garfo e leve ao forno, pré-aquecido a 180º, para terminar a cozedura. O arroz deve ficar seco e solto. Deixe repousar uns minutos antes de servir. 

Acompanhei com uma simples salada verde. 

Experimente!

Dica: Junte ao cozinhado a pele tostada do leitão, igualmente cortada em pedaços. Deixe que solte os sabores e retire-a antes de adicionar o arroz. Fará toda a diferença.

Lasanha de vitela e porco, de aquecer o coração…

Adoro lasanha!

E como é fácil de preparar... repito, repito, repito.
E sabe sempre bem!

Ingredientes:

. folhas de lasanha pré cozinhadas

. carne de vitela picada

. carne de porco picada

. cubinhos de chouriço

. cubinhos de cenoura, pimento verde e vermelho

. cebolas

. alhos

. manjericão

. noz-moscada

. polpa de tomate

. azeite

. vinho branco

. caldo de carne

. louro

. sal e pimenta

. queijo parmesão ralado

. molho bechamel (pacote)

. natas

Preparação:

Refogue em azeite cebola e alhos picados.

Junte a carne e o chouriço e deixe ganhar cor, mexendo sempre.

Adicione depois os cubinhos de cenoura (junte os pimentos quando a carne estive quase cozinhada), o caldo, um borrifo de vinho e a polpa de tomate.

Junte os temperos e deixe a carne cozinhar lentamente. Adicione água sempre que necessário. (Atenção pois no final da cozedura a carne não deve ficar com demasiado líquido.)

Prove a carne e corrija os temperos se necessário. Reserve.

Para o molho junte um pacote de bechamel com um pacote de natas, e nada mais.

Agora há que montar a lasanha.

Espalhe molho num pirex, cubra com folhas de lasanha, depois a carne, mais folhas de lasanha e mais molho e mais carne… repita as camadas.

Cubra com queijo parmesão e leve ao forno quente até dourar, cerca de 35/40 minutos.

O aroma é inebriante mas não se apresse, deixe que repouse uns minutos para que os sabores se entranhem.

Experimente!

Se… se…sobrar lasanha, coma-a no dia seguinte pois, espante-se, o sabor é ainda melhor.
Acompanhe com salada verde.

Lombo de porco marinado em tomilho, alecrim, vinagre balsâmico e mel

Ontem, mergulhei o lombo numa marinada diferente, feita de sabores intensos. E não me arrependi.

Hoje, comi lombo de porco com batatas assadas. Muito, muito bom. E facílimo de preparar.

Amanhã, vou comer lombo em fatias de pão ensopado no molho. Esforço mínimo. Sabor aumentado.

Depois de amanhã… bem, depois de amanhã... talvez coma peixe…

Ingredientes:
. lombo de porco
. tomilho
. alecrim
. vinho branco
. vinagre balsâmico
. mel
. louro
. alhos
. azeite
. piripiri
. colorau
. sal

Preparação:
Deixe o lombo 24 horas numa marinada feita com todos os ingredientes indicados.
Depois, retire-o da marinada, coloque-o num tabuleiro e leve ao forno aquecido durante cerca de uma hora.
Vá regando a carne com a marinada.
No final deixe a carne repousar uns minutos antes de a fatiar.
Numa frigideira apure o molho que ficou no tabuleiro. Junte-lhe manteiga e a restante marinada.
Sirva com batatas assadas
Experimente!

Bifanas assadas no forno

Eis uma refeição fácil de preparar e económica.

Eu servi as bifanas com batatas, courgettes e beringelas cozidas aos cubos e depois gratinadas com queijo.

Foi bom o meu almoço.

Ingredientes:

. bifanas cortadas finas

. vinho branco

. alho

. colorau

. tomilho

. alecrim

. louro

. salsa

. azeite

. sal

. piripiri

Preparação:

Tempere as bifanas com vinho, alho, colorau, tomilho, alecrim, louro, piripiri e sal e deixe-as marinar 24 horas.

Coloque-as depois num tabuleiro, regue com azeite e um pouco da marinada, espalhe por cima salsa e leve ao forno quente.

Não as deixe secar. Vá regando com a marinada.

Sirva com batatas fritas, assadas ou cozidas.

Experimente!

Bochechas de porco estufadas "à pressão"

Foi a primeira vez que vi bochechas de porco à venda.

Foi também a primeira vez que as comi.

Rendi-me ao conselho do “senhor do talho” – leve porque são muito boas estufadas e grelhadas.

Bochechas de porco: temperei (duas horas antes), estufei (na panela de pressão), experimentei (um pouco a medo) e… gostei.

O molho ficou delicioso. Disse-mo o pão…

Ingredientes:

. bochechas de porco

. chouriço de carne

. cenouras

. aipo

. pimento verde

. tomate pelado

. cebolas

. alho

. louro

. azeite

. vinho branco

. sal

. piripiri

Preparação:

Limpe as bochechas de todas as gorduras.

Mantenha-as inteiras e tempere com vinho branco, alho, louro, sal e piripiri. Reserve.

Na panela de pressão (ou num tacho) refogue cebolas e alhos em azeite.

De seguida, junte as bochechas e deixe que tomem cor.

Adicione depois tomate pelado e cubos de chouriço. Cozinhe uns minutos.

Agora, junte a marinada e água suficiente para cobrir a carne. Feche a panela e deixe cozer cerca de 30 minutos.

Nesta altura já as bochechas estarão tenras, logo, junte a cenoura, o aipo e o pimento verde, cortados em pedacinhos.

Rectifique os temperos e deixe terminar a cozedura. Mantenha a panela destapada, para apurar o molho.

Salpique com salsa picadinha, antes de servir.

Acompanhe com esparguete, batatas cozidas, fritas ou em puré, ou arroz branco, ou apenas pão

Experimente!

Nota: na foto o que aparece sobre as bochechas não é gordura, é cebola.

Costela assada com molho de laranja, mel e especiarias

Eis um prato de carne fácil de preparar, substancial e delicioso.

A mistura de sabores - laranja, mel, e especiarias - conferiu a um simples naco de porco, um sabor inebriante.

Dei asas à imaginação....

Ingredientes:

. costela de porco

. laranja

. mel

. massa de pimentão

. vinho branco

. azeite

. tomilho

. canela

. cravinho

. alho

. salsa

. sal

Preparação:

Algumas horas antes, ou de véspera, tempere o entrecosto com os ingredientes indicados e sumo de laranja.

Depois, coloque a carne num tabuleiro e leve ao forno médio para assar. Regue com azeite e um pouco da marinada.

Deixe assar lentamente, virando-a e regando-a sempre que necessário.

Quando a carne estiver quase assada, espalhe sobe ela rodelas de laranja e deixe continuar a assar.

Sirva com batatas pequenas, também assadas, e o molho à parte.

Experimente!

Lombinho de porco transmontano com farinheira de Arganil

Encontrei na arca os últimos lombinhos que trouxe de Trás-os-Montes e decidi assá-los no forno, juntamente com uma gostosa farinheira de Arganil.

A conjugação dos dois sabores resultou numa refeição perfeita, charmosa e saborosa.

Sobraram algumas fatias de carne, que eu utilizei para preparar, dias depois, um apaladado arroz de ervilhas.

 

Ingredientes:

. lombinho de porco

. farinheira

. chouriço de carne

. vinho branco

. cebola

. alhos

. tomilho

. louro

. azeite

. piripiri

. sal

 

Preparação:

Uma a duas horas antes tempere a carne com vinho, tomilho, piripiri, louro e sal.

De seguida, sele a carne em azeite, numa frigideira. Reserve.

Na mesma frigideira refogue, ligeiramente, cebolas cortadas às rodelas, alhos inteiros, chouriço cortado aos cubos. Junte a carne e leve tudo ao forno quente para assar.

A meio da cozedura borrife com um pouco da marinada e coloque no tabuleiro a farinheira inteira, para assar junto da carne.

Depois da carne assada, deixe-a descansar uns minutos e corte-a em fatias. Corte, também, a farinheira aos bocados. Regue com o molho, que fica muito bom.

Acompanhe com batatas fritas ou assadas ou, ainda, com arroz feito com farinheira.

Experimente!

Arroz de lombinho assado com ervilhas

Aproveitei as fatias de lombinho assado e chouriço que sobraram para preparar uma refeição ligeira.

Cortei a carne e o chouriço em pedacinhos e juntei-os a arroz e ervilhas.

Temperei tudo com o molho do assado e… resultou muito bem.

Fácil, facílimo!

 

Ingredientes:

. arroz

. lombinho assado

. ervilhas

. chouriço

. cebola

. alho

. sal

 

Preparação:

Comece por refogar ligeiramente cebola e alho picadinhos em azeite.

À parte coza as ervilhas, conforme indicado na embalagem, escorra e reserve.

Corte o lombinho e o chouriço em pedacinhos e reserve.

A seguir junte o arroz ao refogado e frite ligeiramente. Junte a carne e o chouriço.

Adicione, depois, o molho do assado e água quente (1-arroz / 2- água) e cozinhe cerca de 10 minutos.

Para finalizar junte as ervilhas e mexa com cuidado. Cozinhe durante mais 2-3 minutos.

Experimente!

Entremeada no forno com sumo de laranja, tomilho e canela

E não é que em vez de entrecosto, trouxe para casa uma embalagem de entremeada?

Foi o ENTRE que me baralhou… e os óculos que ficaram esquecidos em casa. Acontece!

O que fazer agora?

Inventar, inventar e disfarçar o sabor de tanta gordura com muito sumo de laranja e canela.

Resultou… e não sobrou!

Ingredientes:

. entremeada fatiada

. laranjas

. vinho branco

. azeite

. alho

. tomilho

. pau de canela

. louro

. sal

Preparação:

Uma a duas horas antes tempere a carne com vinho branco, sumo e casca de laranja, pau de canela, sal, alhos, tomilho, azeite e louro.

Depois é só levar ao forno quente para assar. Vá pincelando a carne com a marinada.

Nada mais fácil!

Escolha o acompanhamento a seu gosto. Bom pão torrado, batatas fritas...

Experimente!

Escalopes de porco com cogumelos e batata-doce

Começo por dizer que gosto muito de batata-doce, quer seja cozida, assada ou frita.

Para esta refeição achei que seria o acompanhamento perfeito, e não me enganei.

Ficou óptimo!

Ingredientes:

. escalopes de porco

. cogumelos fatiados

. batata-doce

. bacon

. tomilho

. colorau

. alho

. azeite

. manteiga

. óleo

. vinho branco

. louro

. sal

. pimenta

Preparação:

Uma a duas horas antes tempere os escalopes com vinho branco, alho picado, louro, tomilho, colorau, sal e pimenta.

De seguida frite ligeiramente o bacon em azeite e manteiga e junte depois os escalopes. Retire depois de prontos e mantenha quentes.

Ao molho que ficou na frigideira adicione os cogumelos fatiados e deixe cozinhar.
Por fim junte os escalopes aos cogumelos. 

Entretanto, descasque e corte em rodelas as batatas e frite-as em óleo. Escorra em papel absorvente e tempere com sal.

Nada mais fácil.

Experimente!

Entrecosto no forno - delicioso!

Cozinho entrecosto de várias maneiras, mas esta é absolutamente fantástica.

Mantenha o entrecosto a marinar durante 48 anos, asse-o em forno bem quente para ficar estaladiço e delicie-se de seguida numa alegre petiscada (e suje as mãos) ou numa refeição mais formal.

Ingredientes:

. entrecosto cortado em tiras

. vinho branco

. whisky (um cálice)

. alho

. azeite

. sal

. colorau

. tomilho

. piripiri

. louro

Preparação:

Prepare uma marinada e tempere o entrecosto 48 horas antes de o assar.

No dia, leve ao forno bem quente o entrecosto regado com um pouco da marinada e mais azeite.

Conforme vai assando, vá deitando sobre a carne o resto da marinada.

Deixe ficar bem tostadinho.

Sirva com batatas assadas e legumes salteados.

Experimente!

Porco assado em molho de laranja com cogumelos e batatas gratinadas

Um bom naco de porco cozinhado desta forma fica muito aromático, saboroso e económico.

Guarde algumas fatias de carne e prepare outras refeições, juntando diferentes acompanhamentos.

E porque não, preparar sandes super saborosas para um lanche ajantarado? Não se esqueça de ensopar o pão no molho.

É simplesmente perfeito!

Ingredientes:
. perna de porco
. batatas
. cogumelos fatiados
. laranjas
. cebolas
. alhos
. massa de pimentão
. pimenta
. vinho branco
. louro
. natas
. azeite
. sal

Preparação:

De véspera tempere a carne com azeite, massa de pimentão, vinho branco, sal, louro, alhos picadinhos e pimenta.

Leve ao forno, em cama de cebolas cortadas às rodelas, com a marinada e sumo fresco de laranja. Por cima deite mais azeite.

Deixe assar lentamente, deixe descansar depois de pronta e corte em fatias.

Entretanto, descasque e corte batatas em rodelas grossas, coloque-as em camadas num tabuleiro, tempere com sal e pimenta e cubra com natas. Leve ao forno.

Falta apenas preparar o molho.

Numa frigideira deite azeite e alhos picadinhos, e cozinhe os cogumelos. Deite fora todo o líquido que largarem e junte um pouco do molho da carne e mais sumo de laranja. Rectifique os temperos e mantenha quente.

Experimente!

Guisadinho de grão perfumado com hortelã

Agora que os dias estão mais frios apetecem pratos mais substanciais e quentinhos.

Para o almoço de domingo voltei a fazer grão estufado com carne de porco, mas agora juntei-lhe batatas aos cubos.

Acompanhado com um bom tinto alentejano, o prazer foi total.

Ingredientes:
. lombo de porco
. entrecosto
. grão cozido
. chouriço de carne
. cenoura
. couve lombarda
. batatas
. tomate
. vinho branco
. cebola
. alho
. hortelã
. azeite
. sal
. louro
. pimenta

Preparação:

Comece por fazer um refogado com o azeite, cebola, alho e louro.

Entretanto, corte as carnes aos bocadinhos, junte ao refogado e deixe ganhar cor.

A seguir adicione o chouriço cortado, o tomate, o vinho e os restantes ingredientes.

Deixe apurar bem, verifique os temperos e sirva quentinho.

Experimente!

Lombinho e entrecosto com cheirinho a alecrim

Um prato simples, como eu gosto, que pode ser feito com antecedência.

Carne de porco + vinho tinto + alecrim = uma combinação especialmente perfeita.

Cozinhe lentamente e delicie-se.

Ingredientes:

. entrecosto

. batatas

. vinho tinto

. chouriço

. cenouras

. cebolas

. alho

. azeite

. sal

. tomilho

. alecrim

. louro

Preparação:

De véspera tempere a carne com vinho tinto, alhos picados, louro, tomilho e alecrim.

Num tacho deite azeite, cebolas às rodelas, cenouras aos pedaços, chouriço às rodelas, a carne e a marinada.

Tape o tacho e cozinhe, em lume brando, cerca de 1 hora. Vá juntando água se necessário.

Sirva com batatas cozidas.

Experimente!

Lombinho de porco transmontano na panela

Ainda, e sempre, a boa carne transmontana.
O lombinho cozinhado desta maneira, mais assado do que estufado, fica apuradinho, gostoso e lindo…

Ingredientes:
. lombinho de porco
. vinho branco
. cebola
. alhos
. tomilho
. canela
. louro
. azeite
. sal

Preparação:
Comece por fazer um refogado ligeiro com o azeite, cebola, alho e louro.
Junte o lombinho inteiro e deixe ganhar cor. Adicione de seguida todos os temperos e deixe apurar.
Vá deitando água aos poucos (apenas para não pegar).
Verifique os temperos e … está pronto.
Experimente!

Lombinho de porco com mostarda de Dijon e batatinhas assadas com manjericão

Fui passar a Páscoa a Trás-os-Montes, para onde foi viver a minha mãe depois do regresso de Moçambique e de uma estadia demorada em Lisboa.

Há mais de 30 anos que não passava lá a Páscoa. Normalmente vou no verão. Sempre é mais quentinho…

Como sempre a minha mãe encheu-me o carro de coisas boas. Tudo o que vem de lá tem um saborzinho diferente, para muito melhor.

A carne, então, nem se fala…

Lombinho com capa de Dijon

Ingredientes:
. lombinho de porco
. chouriço de carne
. batatas
. vinho branco
. mostarda de Dijon
. alhos
. tomilho
. azeite
. sal (muito pouco)
. louro

Preparação:

De véspera barrei o lombo com bastante mostarda e deixei-o a marinar em vinho branco, um pouco de sal, alhos, tomilho, azeite e louro.

No dia, coloquei-o num tabuleiro de forno com a marinada e rodelas de chouriço e levei-o ao forno, cerca de uma hora.

Nada mais fácil!

Batatinhas perfumadas com manjericão

Descasque batatas médias e corte-as em quartos.

Coloque-as numa panela com água e sal, leve ao lume até levantar fervura e escorra.

Num tabuleiro deite as batatas, azeite e manjericão. Mexa bem e coloque no forno para acabarem de cozer e aloirarem.

Experimente!