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Caviar d’aubergine tomaté | RICARDO
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L’inspiration à l’origine de cette compotée est le zaalouk marocain. Ce cousin du baba ghanouj, plus commun, contient quant à lui, en plus de la chair d’aubergine grillée, de la tomate et des épices relevées, comme du paprika, de l’harissa et du cumin. Le petit détail qui fait la différence : l’huile infusée de menthe fraîche que l’on verse sur la trempette en guise de finition.
Ingredients
Ingredients
• 1 grosse aubergine, pelée et coupée en cubes
• 90 ml (6 c. à soupe) d’huile d’olive
• 2 gousses d’ail, hachées
• 2 grosses tomates coupées en 2, la chair râpée
• 15 ml (1 c. à soupe) de pâte de tomates
• 5 ml (1 c. à thé) d’harissa
• 5 ml (1 c. à thé) de paprika doux
• 2,5 ml (1/2 c. à thé) de cumin moulu
• 30 ml (2 c. à soupe) de jus de citron
• 30 ml (2 c. à soupe) de menthe ciselée
• 15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive