Resumen de Calidad de leche orgánica comercializada en la Ciudad de México, México

Claudia Cecilia Radilla Vázquez, Beatriz Schettino Bermúdez, José J. Pérez González, Esmeralda M. Peña González, Rubén Del Muro delgado, Manuel González Ronquillo, Rey Gutiérrez Tolentino

• español

  Objetivo. Evaluar la calidad de leche orgánica y convencional que se comercializan en tiendas de autoservicio de la Ciudad de México. Materiales y métodos. Se obtuvieron muestras de leche orgánica ultrapasteurizada cada 30 días, durante 12 meses. Las muestras procedieron de dos Industrias lecheras que ofertan leche orgánica y otra más que oferta leche orgánica y convencional en tiendas de autoservicio de la Ciudad de México, quedando identificadas como Industrias 1, 2, 3a (orgánica) y 3b (convencional); haciendo un total de 48 muestras (12 de cada Industria). Todas las muestras fueron analizadas por espectrofotometría infrarroja para determinar proteína, grasa, lactosa, sólidos no grasos, sales, densidad, así como crioscopía para punto de congelación, potenciómetro para pH y métodos rápidos para antibióticos y aflatoxina M1. Resultados. Las leches de todas las Industrias cumplieron con lo establecido en la normatividad nacional e internacional, excepto las Industrias 1 y 2 (orgánicas) que no alcanzaron el nivel de grasa requerido de 3%. Conclusiones. No siempre los productos orgánicos tienen mejores características que los productos convencionales.

         

• English

  Objective. To evaluate the quality of organic and conventional milk sold in self-service stores in Mexico City. Materials and methods. Samples of ultra-pasteurized organic milk were obtained every 30 days for 12 months. The samples came from two dairy industries that offer organic milk and another one that offers organic and conventional milk in self-service stores in Mexico City, being identified as Industries 1, 2, 3a (organic) and 3b (conventional); making a total of 48 samples (12 from each industry). All samples were analyzed by infrared spectrophotometry for protein, fat, lactose, non-fat solids, salts, density, as well as cryoscopy for freezing point, potentiometer for pH and rapid methods for antibiotics and aflatoxin M1. Results. Milks from all industries complied with national and international standards, except for Industries 1 and 2 (organic), which did not meet the required fat level of 3%. Conclusions. Organic products do not always have better characteristics than conventional products.