Resumen de Memory formation in gastronomic tourism experiences through affective and intellectual mechanisms. The case of gastronomic festivals

Ana Moreno Lobato, Ana María Campón Cerro, Elide Di Clemente, José Manuel Hernández Mogollón

• español

  Este artículo pretende profundizar en la comprensión del proceso de evaluación de las experiencias turísticas gastronómicas por parte de los turistas y su impacto en la creación de recuerdos. La investigación examina cómo los sentidos desencadenan recuerdos y cómo la respuesta afectivo-cognitiva de los consumidores puede explicar el proceso de recuerdo. Además, el estudio explora cómo la dimensión intelectual de las experiencias modera el proceso afectivo. Mediante un enfoque empírico, se encuestó personalmente a 180 turistas durante un evento de turismo quesero-gastronómico utilizando un cuestionario estructurado. El análisis de los datos se realiza aplicando modelos de ecuaciones estructurales con la técnica de mínimos cuadrados parciales y la macro-PROCESS. Los resultados confirman la relevancia de los elementos sensoriales en la determinación de los recuerdos. Se confirma que los procesos de recuerdo se basan en la excitación emocional. En los eventos gastronómicos, la faceta intelectual de la experiencia afecta inversamente en la creación del recuerdo, siendo los turistas más implicados intelectualmente los que valoran la variable recuerdo con una puntuación más baja. Este estudio es uno de los primeros en destacar y explorar el proceso de adquisición de recuerdos a través de información sensorial, emocional e intelectual en contextos específicos de experiencias gastronómicas, desarrollando una serie de análisis de mediación y moderación para comprender mejor este proceso.

• Multiple

  This paper aims to deepen into the understanding of the tourists' assessment process of gastronomic tourism experiences and its impact on memories' creation. The research tests how senses trigger memories and how the affective-cognitive consumers' response may explain the remembering process. In addition, the study explores how the intellectual dimension of the experiences moderates the affective process. Through an empirical approach, 180 tourists were personally surveyed during a cheese-gastronomic tourism event using a structured questionnaire. Data analysis is performed applying structural equation models with the Partial Least Squares technique and PROCESS macro. The results confirm the relevance of sensorial elements in memories' determination. It is confirmed that remembering processes are based on emotional arousal. In gastronomic events, the intellectual facet of the experience affects inversely in memory creation, being the most intellectually involved tourists those assessing the memory variable with a lower score. This study is among the first to highlight and explore the memories' acquisition process through sensorial, emotional and intellectual information in specific gastronomic experience context, developing a series of mediation and moderation analysis for understanding this process better.