Ontze denborak zaldi-haragian duen eragina: kontsumitzaileen iritzia

• Autores: Lorea Rivera Beldarrain, Iñaki Etaio Alonso, Luis Javier Rodríguez Barrón, Kizkitza Insausti Barrenetxea, Noelia Aldai Elkoro-Iribe
• Localización: Zientziak eta Natura ZientziaK: IV. Ikergazte Nazioarteko Ikerketa Euskaraz : 2021eko ekainaren 9, 10 eta 11 Gasteiz, Euskal Herria. / Olatz Arbelaiz Gallego (ed. lit.), Ainhoa Latatu (ed. lit.), Miren Josu Omaetxebarria Ibarra (ed. lit.), Blanca Urgell Lázaro (ed. lit.), 2021, ISBN 978-84-8438-790-9, págs. 78-85
• Idioma: euskera
• Enlaces
  • Texto Completo Libro
• Resumen
  • euskara

    Zaldi-haragiak osasunari eta ingurumenari lotutako zenbaitabantaila eskaintzen ditu eta horregatikekoizpenak gora egin du. Espainiar estatuanharagi-ekoizpenerako zaldi gehienak ipar-mendebaldean kokatutakobailara etamendietako larreetanhazten dira.EAEn zaldi-haragiaekoiztu eta merkaturatzeko potentzialtasuna badago, bainaberekontsumoa ez dago hedatua.Gainera, orokorrean,zaldi-haragiaren inguruko ikerketa gutxiagodagobeste haragi mota batzuekin alderatuta.Ikerketahonetanzaldi-haragiaren ontze prozesuahutsean(4 °C eta ilunpetan) aztertuda:alde batetik, samurtasunean duen eraginainstrumentalki neurtu da,eta bestetik, onarpenean duen eraginaebaluatu da kontsumitzaileikerketabaten bitartez. Samurtasunaren handipena eta onarpenaren hobekuntzagatik ontze prozesuaren iraupen optimoa 7 egunekoa dela ondorioztatuda

  • English

    Horse meat production is slowly increasing due to its nutritional and environmental benefits. Most of the horses that are bred for meat production in Spain are raised in mountain and valley grasslandsfrom the north-western regions.Basque Country has the potential to produce and market horse meat, but it is not popular in the region. In general, few studies have addressedthe issue ofhorse meat qualitycompared with othertypes ofmeat. In the present study,vacuum aged horse meat (4 °C in the dark) was studied. The effect of ageing was evaluated on instrumental tenderness and on consumer acceptabilityby means of a consumer study.The optimum period ofageing was stablished at 7 days due to the improvement of tenderness and acceptability scores