Resumen de Obtención de un cereal mixto instantáneo
G. Martínez, Blanca Espinosa, Margarita Núñez de Villavicencio, Luis Valdés Fraga, Álvaro D. García
El objetivo del presente trabajo fue la obtención de un cereal mixto instantáneo a partir de la utilización del fríjol de soya en mezclas con los granos de arroz, maíz y harina de trigo, empleando el sistema de secado en rodillos rotatorios y evaluar las características de calidad del producto. Se realizaron 3 comidas experimentales de 200 Kg de las mezclas liquidas de los cereales en combinación con el cotiledón de soya. Los productos obtenidos se evaluaron desde el punto dc vista sensorial y de viscosidad. Los resultados de viscosidad se compararon mediante análisis de varianza clasificación simple. Se obtuvo un cereal mixto instantáneo enriquecido con hierro y zinc que presentó excelente aceptación sensorial y nutricional, que puede ser utilizado para la alimentación infantil y geriátrica.