¿Se puede controlar a la salmonela si se reduce la concentración de nitratos y nitritos en los embutidos?

• Xavier Fernández Hospital ^[1] ; Eva Hierro Paredes ^[1] ; Mónica Gañán ^{[1] [2]} ; Manuela Fernández Álvarez ^[1]
  1. [1] Universidad Complutense de Madrid

     Universidad Complutense de Madrid

     Madrid, España

     
  2. [2] CEI Campus Moncloa, UCM-UPM-CSIC
• Localización: Avances en microbiología de los alimentos / coord. por Elena González Fandos, 2012, ISBN 978-84-695-4093-0, págs. 125-127
• Idioma: español
• Texto completo no disponible (Saber más ...)