Resumen de Estudio de la conservación de medias canales de cabrito por refrigeración previo envase al vacío: Mantenimiento de la calidad

María Remedios Sanz Sampelayo, J.E. Guerrero, Julio Boza Puerta

• español

  Se presentan los resultados referentes al análisis de un método de conservación de medias canales de cabrito, mantenidas en refrigeración hasta un máximo de 12 días, previo envase al vacío en bolsas de plástico. El mantenimiento del color (rosa de la carne y blanco de la grasa), los valores del pH de los exudados y de homogeneizados musculares 6,50 y 6,36 respectivamente, mínima pérdida de peso 0,26%, así como la inapreciable contaminación bacteriana, menor que 100 colonias/g, son los resultados que hacen calificar al método estudiado como de muy apropiado para esta clase de canales.

• English

  The results in relation to a method for conserving the carcasses of goat kids are presented. The carcasses were packed in plastic bags in a vacuum and kept in this way under refrigeration during 12 days as maximum.

  The results were: colour of the muscle and fat, pink and white, respectively; the pH values of the exudates and of a sample of homogenaized meat, 6.50 and 6.36 respectively; an inappreciable loss of weight 0.26 per cent, and a minimum bacterial contamination, minor than 100 colonies/g. From these results we could infer that the method here studied seems to be very appropiated for this kind of carcasses.