Resumen de Carcass and meat traits of different Iberian pig genotypes fed in a traditional extensive system

Mercedes Izquierdo Cebrián, Francisco Ignacio Hernández García, Mª de la Montaña López Parra, Ana Isabel del Rosario González, A. Montero, M.A. Pérez, Javier García Gudiño, L. García Rubio, N. Garrido

• español

  Caracteres de la canal y calidad de carne de tres genotipos distintos de ibérico puro, Retinto (R), Torbiscal (T) y Torbiscal*Retinto (TR), y un cruce de Duroc*Retinto (DR) han sido estudiados. Se han utilizado 48 cerdos, 12 por genotipo. El espesor de los diferentes depósitos de la grasa dorsal: interno (i), medio (m), externo (o) y total (t), medidos a nivel de la décima y decimo cuarta costilla (iBF10, mBF10, oBF10, tBF10, iBF14, mBF14, oBF14 y tBF14, respectivamente) se midieron en la canal así como el área del lomo (LA10 y LA14, respectivamente) y el porcentaje de grasa intramuscular (IMF) se determinó químicamente. Los pesos (W) y rendimientos (Y) de las piezas más importantes: jamón (H), paleta (F), lomo (L), y solomillo (TL) se recogieron (HW, FW, LW, TLW y HY, FY y LY, respectivamente). Los pesos y rendimientos de todas las piezas se calculó también (TCW y TCY). Como el genotipo DR creció más rápido de lo esperado, estos animales se finalizaron con un concentrado y no con bellota como los otros tres genotipos. Así, el genotipo DR solo se compara para caracteres de canal. Los datos se analizaron utilizando el procedimiento GLM de SAS, ajustando por el peso de canal dentro de cada genotipo como covariable. Como resultados el genotipo R tuvo valores de IMF, IBF10, MBF10 y TBF10, significativamente mayores que los otros genotipos y el genotipo T tuvo valores significativamente mayores que los otros genotipos para OBF10 y OBF14. Además, HW y HY obtuvieron valores semejantes para todos los genotipos, pero TR y DT obtuvieron paletas y lomos más pesados que los genotipos R y T. Dentro de los genotipos ibéricos puros TR obtuvo mejores TCW y TCY que R pero igual que T. Por otro lado, el genotipo DR fue el que obtuvo los mejores valores para TCW y TCY.

• English

  Carcass composition and meat quality traits of three different genotypes of pure Iberian pig, i.e., Retinto (R), Torbiscal (T) and Torbiscal*Retinto (TR), as well as a Duroc*Retinto (DR) crossbred, were evaluated. A total of 48 pigs, 12 of each genotype, were used. Thickness of back fat (BF) depots, namely inner (i), middle (m), outer (o) and total (t), measured at the 10th and 14th rib levels (iBF10, mBF10, oBF10, tBF10, iBF14, mBF14, oBF14 and tBF14, respectively), were determined in the carcass. Loin area (LA) at the 10th and 14th rib levels (LA10 and LA14, respectively) were measured with a planimeter, and percent intramuscular fat (IMF) was chemically analysed. Weights (W) and yields (Y) of prime meat cuts, namely ham (H), foreleg (F), loin (L), and tenderloin (TL) were recorded (HW, FW, LW, TLW and HY, FY and LY, respectively), and total prime cut weight (TCW) and yield (TCY) were calculated. Since the DR genotype grew faster than expected, these had to be finished on concentrate and, consequently, not all meat quality traits were analysed, as they are affected by feeding system. Therefore, DR pigs were used only for carcass traits comparisons. Data were analysed by using the GLM procedures in SAS with carcass weight (within genotype) as a covariate. In relation to fat deposition traits, the R genotype had significantly greater IMF, IBF10, MBF10 and TBF10 than the other genotypes, and the T genotype had significantly greater OBF10 and OBF14 than the other genotypes. In relation to meat deposition, HW and HY were equal for all genotypes, but TR and DR genotypes had heavier forelegs and loins than R and T genotypes. Among pure Iberian genotypes, TR had larger prime cut weights and yields than R but similar to T. On the other hand, DR had the largest TCW and TCY.