Resumen de Pequeñas variaciones en el tiempo de ayuno y calidad de la carne de cerdo
Ana Isabel Rey Muñoz, Almudena de Cara, R. Escudero, José Francisco Segura Plaza, Luis Calvo Adiego
El ayuno de los animales antes del sacrificio es una práctica habitual con fines higiénico-sanitarios y económicos. Se evalúa el efecto que tiene sobre el valor nutricional de la carne de cerdo variaciones de 2-3 horas en el tiempo de ayuno previo al sacrificio.