La fermentación maloláctica en botella de los vinos espumosos: ¿qué problemas genera y cómo se pueden evitar?

• Daniel Fernández ^[1] ; Cristina Reguant ^[1] ; Joan Miquel Canals ^[1] ; Albert Bordons ^[1] ; Fernando Zamora
  1. [1] Universitat Rovira i Virgili

     Universitat Rovira i Virgili

     Tarragona, España

     
• Localización: ACE: Revista de enología, ISSN-e 1697-4123, Nº. 175, 2020
• Idioma: español
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• Resumen

  • Una de las problemáticas que más preocupa a los elaboradores de cava deriva de la FML en botella. Un proyecto piloto de minimización de la FML no deseada en los vinos espumosos investiga sobre la utilización de posibles inhibidores de las bacterias lácticas como complemento del dióxido de azufre. El objetivo final es evitar las posibles pérdidas económicas que este problema genera