Resumen de Sucedáneo: normas, prácticas y percepción desde una perspectiva cultural

Virginia Aznar Cuadrado, Ana María Vivar Quintana, Arsenio Dacosta Martínez

• español

  La voz “sucedáneo” se define en torno a cuatro conceptos: originalidad, calidad, referencialidad y sustitución. En el campo de la alimentación todo “sucedáneo” lo es en relación aun producto distinto al que se atribuye una mayor calidad. La ventaja del sucedáneo radica en su accesibilidad de consumo, particularmente en relación al precio, pero también como sustitutivo en términos de suministro y demanda. Además, la adscripción de un determinado producto a esa categoría es, como decíamos, referencial y puede variar a lo largo del tiempo. Es en esta dimensión cultural en la que nos interesa explorar el argumento. Nuestra propuesta tiene un objetivo teórico-conceptual pero también pedagógico: a partir del análisis de la legislación española y europea en materia alimentaria, exploramos cómo está construida culturalmente la noción de sucedáneo en la sociedad española contemporánea, para terminar proponiendo una investigación experimental de carácter pedagógico a desarrollar a partir del otoño de 2020 con alumnos de la Facultad de Formación del Profesorado de la Universidad de Santiago de Compostela, de la Escuela Politécnica Superior de Zamora y la Facultad de Ciencias Sociales, estos dos últimos centros pertenecientes a la Universidad de Salamanca.

• English

  The “substitute” term is defined around four concepts: originality, quality, referentiality and substitution. In the field of food, every “substitute” is an alternative to an original product to which it assigns greater quality. The advantage of the substitute lies in its accessibility for consumption, particularly in relation to price, but also in terms of supply and demand. Moreover, the allocation of a certain product to that category is, as we said, referential and can vary over time. It is in this cultural dimension that we are interested in exploring the argument. Our proposal has a theoretical-conceptual but also a pedagogical objective: based on the analysis of Spanish and European food legislation, we explore how the notion of substitute is culturally constructed in contemporary Spanish society. To conclude, we propose an experimental research project of a pedagogical nature to be carried out from autumn 2020 with students from the Faculty.