Método alternativo de extracción asistida por microondas para el estudio de compuestos bioactivos presentes en cebolla (Allium cepa L.)

• González-de-Peredo, A.V. ^[1] ; Vázquez-Espinosa , M. ^[1] ; Espada-Bellido, E. ^[1] ; Ferreiro-González, M. ^[1] ; Barbero, G.F. ^[1] ; Palma, M. ^[1]
  1. [1] Universidad de Cádiz

     Universidad de Cádiz

     Cádiz, España

     
• Localización: XLIII Jornadas de Viticultura y Enología de la Tierra de Barros ; III Congreso Agroalimentario de Extremadura: Almendralejo, 3 al 7 de mayo de 2021 / Carmen Fernández-Daza Álvarez (aut.), María Teresa Guerra Sánchez-Simón (aut.), Mª C.. Vidal Aragón (aut.), 2021, págs. 335-353
• Idioma: español
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• Resumen
  • español

    La cebolla es un alimento altamente cultivado y consumido yque presenta excelentes propiedades beneficiosas para la saludde los consumidores. Los compuestos fenólicos, y especialmentelos flavonoles, presentes en los bulbos de la cebolla sonunos de los principales responsables estas propiedades. En elpresente estudio se propone el desarrollo de un nuevo métodode extracción asistida por microondas (MAE) para la extracción de los flavonoles mayoritarios de la cebolla. Diferentes variablesde extracción, incluida la composición del disolvente, el pH,la temperatura y la relación muestra-disolvente se estudiaronaplicando la metodología de superficie de respuesta de Box-Behnken.El porcentaje de metanol en el disolvente de extraccióny el pH fueron las variables más influyentes en la extracción deflavonoles (93,8% metanol en agua a pH 2). El método desarrolladopresentó alta repetibilidad y precisión intermedia (RSD <5%) y un tiempo de extracción óptimo de tan solo 10 minutos.Finalmente, el método de MAE desarrollado se aplicó a distintasvariedades de cebolla (roja, blanca y a amarilla).

  • English

    Onion is a highly cultivated and consumed vegetable with excellentbeneficial properties for consumer’s health. The phenoliccompounds, and especially flavonols, present in onion bulbs areone of the main responsible for these properties. The presentstudy proposes the development of a new microwave-assistedextraction method for the extraction of the majority flavonolsin onion. Different extraction variables, including solvent composition,pH, temperature and sample-solvent ratio were studiedapplying the Box-Behnken response surface methodology.The percentage of methanol in the extraction solvent and thepH were the most influential variables in the extraction of flavanols(93.8% methanol in water at pH 2). The developed methodpresented high repeatability and intermediate precision (RSD <5%) and an optimal extraction time of only 10 minutes. Finally,the MAE method developed was applied to different varietiesof onion (red, white and yellow).