La toxicología de las dioxinas y su presencia en los alimentos

• Autores: N. Santos Acosta, Carmen Rubio Armendáriz, C. Clemente Bello, Roberto Álvarez Marante, Arturo Hardisson de la Torre
• Localización: Alimentaria: Revista de tecnología e higiene de los alimentos, ISSN 0300-5755, Nº 353, 2004, págs. 65-70
• Idioma: español
• Texto completo no disponible (Saber más ...)
• Resumen

  • Las dioxinas y los furanos, constituyen dos familias dc compuestos orgánicos tóxicos y persistentes no intencionales, incluidas en la lista de sustancias designadas por el PNUMA (Programa de las Naciones Unidas para el Medio Ambiente) para Acción Internacional. Son sin lugar a dudas, microcontaminantes de gran importancia y significación para la salud pública.

    Su presencia en el ambiente en su conjunto, como consecuencia de la producción de compuestos orgánicos clorados, de las emisiones industriales por procesos de incineración y pirólisis, o por algún caso aislado de adulteración, justifica el interés que su control supone para evitar sus efectos nocivos.

    La exposición humana a dioxinas puede ocurrir por diferentes vías, pero es sin duda la cadena alimentaria la que contribuye de forma mayoritaria con más del 90% de dicha exposición, siendo además la leche y los derivados lácteos, junto con las grasas animales, los huevos y el pescado, los grupos de alimentos que más aportan.