Resumen de Estudio comparativo de la evolución de los parámetros de calidad en pimiento verde almacenado a dos condiciones de temperatura

Alicia Dobón Suárez, María Emma García Pastor, Maria José Giménez Torres, Vicente Serna Escolano, Salvador Castillo García

• El pimiento (Capsicum annuum L.) es susceptible a desarrollar daños por frío (DPF) a temperaturas inferiores a 7 ºC. El objetivo del estudio es evaluar la evolución de los parámetros de calidad del pimiento verde, tipo ‘Lamuyo’, bajo dos regímenes de temperatura (2 y 7 ºC). Los resultados obtenidos mostraron una mayor pérdida de peso en los pimientos almacenados a 7 ºC. Por otro lado, los pimientos conservados a 2 ºC presentaron valores superiores de firmeza, sólidos solubles totales y acidez total en comparación con los pimientos almacenados a 7 ºC. Por último, los pimientos conservados en frío presentaron una incidencia elevada de DPF. En conclusión, los parámetros evaluados han mostrado que los pimientos almacenados a 2 ºC presentan una mayor calidad durante la conservación postcosecha. Sin embargo, dichos pimientos presentaron la mayor incidencia de DPF, derivando en la búsqueda de nuevas alternativas para la prevención de dicha alteración fisiológica.