Resumen de Efecto de la raza y el peso de sacrificio en la calidad de la carne en razas de ovino de pelo y ovino de lana de las islas Canarias

A. Camacho, Juan Capote Álvarez, A. Torres, J. Mata, Anastasio Argüello Henríquez, Luis Alberto Bermejo Asensio

• español

  Se estudiaron 120 corderos de dos razas ovinas locales: La raza Canaria y la Raza Canaria de Pelo. Tres pesos de sacrificio fueron considerados (10, 16 y 25 kg). El contenido de ácidos grasos monoinsaturados (MUFA) aumenta con el crecimiento. Las razas son diferentes en el contenido de proteína y humedad.Es en los corderos de 10 kg donde más se diferencian las razas

• English

  120 lambs of two local breeds were studied: The Canarian Breed and The Canarian Hair Breed. Threeslaughter weights were considered (10, 16 and 25 kg). The monounsaturated fatty acids (MUFA) contentincreases with growth. The protein and moisture content difference the breeds. Is in lambs of 10kg where more than the breeds are differences