Efecto del lugar de procedencia y de la técnica de castración sobre los parametros de la calidad de la canal ovina

• D. Durán ^[1] ; Y. Trujillo ^[1] ; Y. Vargas ^[1]
  1. [1] Universidad de Pamplona

     Universidad de Pamplona

     Colombia

     
• Localización: XXXV Congreso de la Sociedad Española de Ovinotecnia y Caprinotecnia (SEOC) / coord. por Luis Antonio Rodríguez Ruiz, Juan Antonio Olmedo Olmedo, Sara Olmedo de la Cruz, Luis Fernando de la Fuente Crespo, Ana Belén Martín Diana, Cristina León Cófreces, Elena Ordás Alesanco; Mariano Herrera García (dir. congr.), 2010, ISBN 978-84-938243-0-3, págs. 410-415
• Idioma: español
• Títulos paralelos:
  • Effect of the place of origin and the techniqueof castration on the quality parameters ofsheep carcass
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• Resumen
  • español

    En el presente trabajo se estudio el efecto del lugar de procedencia y la técnica de castración sobre los parámetros de calidad de la canal. Para ello, utilizando 24 corderos de 180 ± 10 días de edad, de loscuales se castraron 12 a los dos meses de nacido provenientes de las ecoregiones de Pamplona y García Rovira. Los corderos se sometieron a un ayuno de 12 horas antes del sacrificio. Las canales fueronalmacenadas en un cuarto frio a 4ºC durante 24 horas. Se analizaron los rendimientos en canal, se midió su conformación y grado de engrasamiento. Finalmente con la media canal izquierda se midió lacomposición tisular general. Los resultados estadísticos indicaron que el lugar de procedencia y la técnica de castración no influyen sobre los parámetros de calidad de la canal ovina criolla

  • English

    In this paper we study the effect of place of origin and the technique of castration on the parametersof carcass quality. To do this, using 24 lambs from 180 ± 10 days of age, which are castrated 12 to twomonths old from Pamplona ecoregions and Garcia Rovira. The lambs were subjected to fast for 12hours before slaughter. The carcasses were stored in a cold room at 4 °C for 24 hours. We analyzed thecarcass yield was measured conformation, degree of fatness. Finally with the left half carcass tissuecomposition was measured general. The statistical results indicated that the place of origin and thetechnique of castration do not influence the parameters of sheep carcass quality Creole