Resumen de Influencia del proceso de obtención sobre las características degradativas de la alcachofa (cynara scolymus)

J. Madrid, María Dolores Megías Rivas, F. Hernández, Antonio Martínez Teruel

• Se ha utilizado el subproducto de la alcachofa (Cynara scolymus) procedente de la industriaconservera tanto en crudo como cocido, para la realización de una digestión in vilro incubada con líquidoruminal caprino. La degradación de la materia seca (DMS) y producción de gas (PG) se han calculado a las6, 12, 24, 36, 48 y 72 h.; y su cinética ha sido descrita utilizando la ecuación p = a + b (I-e~ct). En aquelloscasos en los que a daba un coeficiente negativo, se ha determinado un periodo de retardo para comenzar ladegradación (1Q) mediante la ecuación pDe los resultados obtenidos se desprende que la degradación de la materia seca producida tras 72 h,la alcachofa cruda alcanza un 75,4 mientras que la cocida es de 72,8%, no existiendo diferenciassignificativas entre ambas. Tampoco se produjeron diferencias en la producción total de gas que fue de 103,2y 104,6 ml/500 mg MS para la alcachofa cruda y cocida. En cuanto a la cinética, ambos subproductos sedegradaron de modo similar, no existiendo diferencias significativas en su degradabilidad potencial, ritmo dedegradación y periodo de retardo para comenzar la degradación. Los parámetros estudiados tuvieron unabuena aproximación a este modelo en ambos subproductos: PG (R2 = 0,9527 y R2 = 0,8729) y DMS (R2 =0,9943 y R2 = 0,9782 para la alcachofa cruda y cocida respectivamente).