Resumen de Efecto de los conservantes y la congelación sobre la composición de la leche de ovejas de raza manchega

Raquel Muelas Domingo, P. Molina, María Rosa Yagüe Carrasco, S. Balasch, M. Rodríguez

• En este trabajo se han estudiado el efecto de los conservantes más utilizados (azida de sodio ydicromato potásico), así como la congelación sobre la composición de la leche de ovejas de raza Manchega.Se analizaron mediante los métodos oficiales 9 muestras de leche de tanque en diferentes momentosde la lactación, que se dividieron en alícuotas sin conservante, con azida de sodio y dicromato potásico elmismo día de su obtención. Estas muestras se sometieron a dos temperaturas de congelación (-18 y -30 +2°C) manteniéndose congeladas durante 1, 3, 6 y 12 meses.En las muestras frescas, el uso de azida de sodio, provoca un aumento en la lactosa (p<0.01) y eldicromato potásico sobre las cenizas (p<0.001), no afectando la adición de conservantes al resto de loscomponentes analizados.En las muestras congeladas, presentó un efecto altamente significativo (p<0.001) el factorconservante sobre la proteína, lactosa y cenizas así como la interacción del conservante con el tiempo decongelación para la proteína (p<0.001). La temperatura de congelación presentó efectos significativos sobrela materia seca y la grasa (p<0.001) así como la interacción temperatura*tiempo para la grasa. Por último, elperíodo de almacenamiento afecta a todos los componentes (p<0.001), aunque estas diferencias, a excepciónde la lactosa que a partir de un mes ya presentaría problema en su determinación, se debenfundamentalmente a los valores encontrados a los 12 meses de congelación, lo que parece indicar que lasmuestras se mantendrían en buenas condiciones los primeros 6 meses