Resumen de Variabilidad del punto crioscópico y la lactosa en la leche de cabra en la Comunidad Valenciana

A. Martínez, E. Escolar, T. Romero Saavedra, Ion Pérez Baena, C. Peris

• español

  Se realizó un estudio sobre la variabilidad de los parámetros de lacalidad de la leche cruda de cabra que se analizan habitualmente en loslaboratorios interprofesionales. Para ello se emplearon 8097 muestras deleche de cabra procedentes de 206 explotaciones que fueron analizadasen el Laboratori Interprodessional Lleter de la Comunitat Valenciana(LICOVAL). Los resultados mostraron que el punto de congelación y lalactosa fueron los parámetros estudiados con menor variabilidad (CV de2,86% y 3,99%, respectivamente). Se podrían considerar como muestrassospechosas de presentar alguna alteración aquellas que tuvieran unpunto de congelación inferior a 440 –mºC o superior a 480 –mºC, o uncontenido en lactosa inferior al 4% o superior al 5%. En estos casos,el laboratorio debería realizar análisis específicos para determinar lapresencia de posibles fraudes (no explicados por la adición de agua a laleche).

• English

  A study on the variability of quality parameters of raw goat milkusually analysed in the control laboratories was performed. To dothis, 8097 goat milk samples from 206 farms were analysed in theLaboratori Interprodessional Lleter de la Comunitat Valenciana(LICOVAL). The results showed that the freezing point (CV = 2.86%) andlactose (CV = 3.99%) were the parameters studied with less variability,considering samples suspected of adulteration with a freezing pointvalue <540 –mºC or >580 -mºC, and lactose <4% or >5%. Therefore, whenthe control laboratories in routine testing detect a sample suspectedof adulteration or alteration, specific analysis should be performed todetermine the presence of a possible fraud.