Resumen de Características físico-químicas e higiénico-sanitarias de la leche de cierva ibérica (cervus elaphus hispanicus)
Juan Ángel de la Vara Martínez, Antonio Manuel García Moreno, Tomás Landete Castillejos, Laureano Gallego Martínez, A. Molina, María Isabel Berruga Fernández
- español
El estudio de las propiedades de la leche de nuevas especies estáadquiriendo gran interés debido a su potencial bioactividad o a suposible uso en la elaboración de nuevos derivados lácteos. En estetrabajo se han evaluado las características físico-químicas e higiénicosanitariasde la leche de cierva ibérica, y se han comparado con las deoveja y cabra. Los resultados encontrados señalan que la leche de estaespecie muestra características similares a las de la leche de oveja tantoen su composición, como en algunas propiedades físicas.
- English
Milk from minor species is generating interest because its potentialbioactive properties and the possibilities for elaborating new dairyproducts. This study aims to evaluate the physico-chemical and hygienicsanitarycharacteristics of Iberian red deer milk, and to compare againstsheep and goat milk. Results revealed that, milk from this species sharedsimilar characteristics to sheep milk in composition and some physicalproperties.